饅頭用全麥粉怎么做
1、將干酵母溶解在水中,用筷子拌勻. 2、中粉和全麥粉混合后,加入糖,油拌勻,邊倒入酵母水,邊用筷子攪拌,水倒完后,用手和成光滑的面團(tuán),蓋上濕布,放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大,用手戳個(gè)洞,不回彈就說(shuō)明發(fā)酵好了. 3、將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上,用雙手壓出面團(tuán)中的空氣,然后按照?qǐng)D中的手勢(shì)來(lái)回的揉面,揉至表面光滑.將面團(tuán)等分成幾個(gè)劑子,滾圓,搓高,放入蒸屜中進(jìn)行2次發(fā)酵(大約20分鐘).
用全麥面粉做饅頭 怎么做？
材料：
A.全麥面粉 500g
黃豆粉 12g
速溶酵母 5g
泡打粉 8g
B.水 230g
做法：
1.將全麥面粉過(guò)篩下，然后將其余的材料A倒進(jìn)個(gè)攪拌盆里，充分混合。
2.慢慢加入水。
3.用手?jǐn)嚢枞啻曛撩鎴F(tuán)光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面團(tuán)光滑面向上，蓋上保鮮膜或是濕布以防風(fēng)干。
4.將面團(tuán)靜置發(fā)酵至原來(lái)的一倍大，室溫下冬天約1小時(shí)，春夏季只需30分鐘左右。不要任其發(fā)酵膨脹，不然面團(tuán)會(huì)變酸難成形。
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒了些面粉的案板上進(jìn)行揉搓，并用搟面杖進(jìn)行搟壓，壓出多余的空氣，這樣做出的饅頭表皮不會(huì)坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機(jī)的話那就更方便了。
6.將面團(tuán)整成長(zhǎng)條狀分割成適當(dāng)大小的劑子，搓揉成圓形；也可將面團(tuán)先搟壓成扁平長(zhǎng)方面皮，將面皮從較長(zhǎng)邊向里卷起成長(zhǎng)條圓柱狀，再切割成適當(dāng)大小，蒸好后就成長(zhǎng)方形的。
7.將切割整好的饅頭靜置松弛15分鐘，期間往鍋中放入6分滿的水，煮開(kāi)。
8.蒸籠內(nèi)放濕布或不沾紙，再將饅頭一個(gè)個(gè)放入擺好，要留有間隔。
9.用中火蒸。每個(gè)面團(tuán)40g的話約蒸7~8分鐘；若70~80g，則約 8~10分鐘。
10.時(shí)間一到即可熄火，約1分鐘后慢慢開(kāi)蓋取出。不可放在蒸籠里，不然涼后會(huì)粘在布上。
全麥粉制作蒸饅頭怎么做
用料 高筋粉 350g 全麥粉 50g(可按照自己口味加減) 酵母粉 2g 鹽 適量 或糖 適量 水 適量 全麥粉制作蒸饅頭的做法 將酵母溫水溶解,加入高筋粉和全麥粉攪拌均勻,一邊緩慢加入水一邊繼續(xù)攪拌至部分結(jié)塊,揉至面團(tuán)狀;面團(tuán)上蓋上保鮮膜靜置至面團(tuán)面積膨脹至2倍,放入冷水鍋內(nèi)大火蒸,開(kāi)鍋后調(diào)至中火,蒸20分鐘,關(guān)火,待5分鐘,開(kāi)鍋,切好盛盤(pán).小貼士 當(dāng)然,大家可以根據(jù)自己喜好加入棗干、葡萄干,或胡椒粉、椒鹽等輔料,同樣也可以做成小饅頭狀,我直接一個(gè)大面團(tuán)操作的,簡(jiǎn)單、省事,味道也不錯(cuò)??
全麥粉怎樣做包子和饅頭?求大神指點(diǎn)!!!
50年代,國(guó)家經(jīng)濟(jì)困難糧食連年減產(chǎn),因?yàn)槿湻?當(dāng)時(shí)叫黑面)出面率高,糧店供應(yīng)的基本都是全麥粉.其實(shí)就是面里含麩皮成分多一點(diǎn),做饅頭、包子與標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉、精粉的做法沒(méi)有多大區(qū)別.只是口感上沒(méi)有精粉等勁道,顏色不很白,但營(yíng)養(yǎng)、維生素得到最大的保留. 為此,我認(rèn)為:1,可以單獨(dú)用全麥粉做饅頭包子,流程與普通面粉相同,品嘗黑面風(fēng)格,調(diào)整面食的多品種吃法.沒(méi)有糅不成團(tuán)或不好揉面的說(shuō)法,2,適當(dāng)加一些高筋粉也可以,增加面粉的筋性和白度,品嘗黑、白粉混合的樂(lè)趣. 至于比例,用不著專(zhuān)題研討,多少都可以、食者可以靈活配比.6:1、4:1、2:1···都行.我有時(shí)用全麥粉摻玉米面做混合面饅頭也很好吃,試試看.
怎樣蒸全麥饅頭?
制作方法 材料:干酵母一個(gè)、中粉100g、全麥粉200g、糖兩勺、油一勺 1)將干酵母溶解在水中,用筷子拌勻. 2)中粉和全麥粉混合后,加入糖,油拌勻,邊倒入酵母水,邊用筷子攪拌,水倒完后,用手和成光滑的面團(tuán),蓋上濕布,放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大,用手戳個(gè)洞,不回彈就說(shuō)明發(fā)酵好了. 3)將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上,用雙手壓出面團(tuán)中的空氣,然后來(lái)回的揉面,揉至表面光滑.將面團(tuán)等分成幾個(gè)劑子,滾圓,搓高,放入蒸屜中進(jìn)行2次發(fā)酵(大約20分鐘). 4)饅頭2次發(fā)酵完畢后,涼水上鍋蒸,大約15-20分鐘就蒸好了,蒸好后關(guān)火,5分鐘之后再打開(kāi)蓋子取出饅頭.
黑全麥饅頭的做法步驟圖,黑全麥饅頭怎么做好吃
用料 酵母2克 黑全麥500克 步驟 1 加水和面加酵母 步驟 2 手光,面光,盤(pán)光.——不沾.發(fā)酵.步驟 3 可以加點(diǎn)紅糖或者白糖.步驟 4 蒸完成
紅薯全麥饅頭怎么做
紅薯碾成泥,加入面粉,糖,鹽,混合均勻,倒入酵母水和剩余的水,攪拌成團(tuán).揉面至三光. 容器加蓋,進(jìn)行一次發(fā)酵,發(fā)酵至2-2.5倍大小. 將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上排氣,嗆粉(可嗆到30-40g);可用搟面杖用折疊法排氣,最后一次把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,卷起成長(zhǎng)條,切成劑子或整型. 將整好型的面團(tuán)放到屜布上,可直接放到蒸鍋里進(jìn)行二次發(fā)酵. 二次發(fā)酵30分鐘左右(20度時(shí)),進(jìn)行充分松弛. 冷水開(kāi)蒸,上汽后,蒸18分鐘,關(guān)火燜3分鐘即可.
全麥紅豆饅頭怎么做
用料 面粉 500g 紅豆泥 紅豆100g,水300g 酵母 5g 水 170g 糖 15g 全麥紅豆饅頭的做法 先將紅豆煮爛成沙 面粉加酵母、糖拌勻,再倒入紅豆沙攪拌,加適量的水 揉成面團(tuán)發(fā)酵至2倍大 揉面,最后分成均勻的小塊,放蒸鍋上再醒發(fā)下,水開(kāi)后蒸15分鐘左右
全麥饅頭制作過(guò)程能只用全麥粉不用面粉嗎?
所謂全麥粉,與面粉相比,只不過(guò)是里面多了一些麩皮的成分,主要還是面粉. 所以全麥饅頭的做法和一般饅頭的做法沒(méi)有什么區(qū)別.以前饅頭你怎么做,全麥饅頭還怎么做. 糖是可放可不放,油么,說(shuō)真的,我還真沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)做饅頭放油的.烤面包還差不多.
全麥堅(jiān)果饅頭怎么做
用料 老面 200克,以前做的發(fā)酵面團(tuán)冰箱保存既可使用 中筋面粉 2杯 全麥粉 1杯 紅糖 5大匙 水 1又1/4杯,根據(jù)面粉適量添加 酵母 1/2小匙 葡萄干 1/2杯 各類(lèi)堅(jiān)果,麥片 各2大匙 橄欖油 1小匙 全麥堅(jiān)果饅頭的做法 老面掰小塊,所有材料揉勻 發(fā)酵兩倍大 堅(jiān)果等卷入面團(tuán),揉勻 分成16份,搓圓 上籠2次發(fā)酵 溫水上鍋,中火上汽12分鐘,移籠開(kāi)蓋.