制作曲奇的步驟！詳細哦！
沒想到做的曲奇這么受大家的歡迎，還得到這么多的鼓勵，真是激動啊，看來以后想要偷懶都不可以了，呵呵。
其實曲奇做起來是比較簡單的，比起戚風蛋糕一類比較要求技術水平的dd來，我覺得這個是我最愿意做的點心之一了，簡單的說，其實就是把一堆東西稱量好，然后攪和在一起就好了，所以，以前對西點膽怯的JJMM都可以試試的，只要嚴格按照方子來，一定會成功的！
這個方子是無水的配方，我感覺香味很足，下次試試加牛奶的方子比較一下，然后告訴大家究竟哪個好：）
用料：
A：黃油 160克 糖粉 130克（千萬別用太大粒的糖否則烤出來就會有顆粒在里面） 鹽1克
B：雞蛋1個
C：奶香粉2克 低筋面粉270克（可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例配）
2.方法和步驟：
1）先把A混合到一起，攪拌，起發至奶油變成奶白色。
2）分次加入雞蛋，一邊加一邊攪拌均勻。
3）加入C攪拌均勻成面團。
4）面團放入有大曲奇花嘴的裱花代中（沒有花嘴就拿一塊自己做個造型好了，呵呵），擠在烤盤上。
5）擠成形后入預熱好的烤箱中，上下火170度25－30分鐘。后幾分鐘注意觀察，不要糊掉。
3.最后一步，開始吃香酥的曲奇餅干吧！
曲奇餅干是怎么制作出來的?
曲奇餅干 選料 黃油120克,糖粉40克,細砂糖30克,雞蛋35克,奶16克,鹽1/4小匙,奶粉15克,低筋面粉145克. 制法 1.將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發,表現為顏色變淺,體積稍變大,呈羽毛狀,分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料,繼續打至糖溶解. 2.分次加入蛋液和奶,用電動打蛋器攪拌均勻. 3.面粉+奶粉過篩后,一點點加入,用橡皮刀象切菜一樣切入,千萬不要劃圈攪拌. 4.烤盤事先鋪上烤盤紙.將坯子排放在烤盤上時,每個餅干之間要留出間距. 5.180度,放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可,大約需要15分鐘.
曲奇餅干的做法
【低脂軟曲奇】(參考分類：16塊)
配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，細砂糖35克，雞蛋30克，黃油25克，泡打粉1小勺(5ml，約3克)
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右
制作過程：
1、首先準備材料。配料表里的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其他的豆腐哦。
2、將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻。
3、打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續攪打均勻。
4、低筋面粉、泡打粉混合后篩入。
5、用刮刀翻拌均勻。
6、翻到沒有干面粉，呈如圖所示的面糊狀即可。
7、將面糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴擠出圓形曲奇面團。每個面團之間要留出一定的間隔。
8、將烤盤放入預熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻后即可食用，放入密封盒保存過夜口感更好哦。
TIPS：
1、嫩豆腐，又叫南豆腐，質地細嫩、光滑有彈性。超市里同時出售的一般還有北豆腐，質地比較粗糙，不適合制作這款曲奇。
2、如果不用裱花嘴擠花，直接用小勺挖少許面糊放在烤盤上壓扁，是更方便的整形方法。烤出來的曲奇雖然形狀偏“質樸”，但味道同樣可口。
3、烤的火候要注意，這款曲奇烤的時間不宜太長，否則水分過度流失會造成曲奇不夠軟，口感偏硬。如果烤到15分鐘曲奇表面變色仍不明顯，可以將烤盤移到上層，將烤箱溫度調高到220攝氏度，烤1-2分鐘，待上色后立即取出。
4、曲奇剛烤好冷卻后外酥內軟，密封放置一晚內外口感就會變成統一的軟曲奇口感了。如果喜歡更軟的口感，吃之前放入微波爐加熱15秒左右（具體時間視微波爐火力及放入曲奇多少而定），加熱到微溫的程度，會更香軟。
曲奇餅干怎么做
曲奇的來歷和制法
曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干。它的名字是由德文koekje來的，意為”細少的蛋榚”。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅干如”朱古力餅干”。第一次制造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。
制法
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以總結為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得盡可能薄(在這種情況下稱為”batter”)，并能容許泡泡出現。而且在之后會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
種類
曲奇餅的制法有以下數種，
* drop cookies，需將餅干糊用湯匙舀起滴落烤盤上；
* rolled cookies，是將拌好的餅干糊用桿面棍桿平，再用cookie cutter（切壓餅干的模型）切壓出各種形狀；
* refrigerator cookies，是較干的餅干糊滾成棒狀放入冰箱冰過之后才做成餅；
* filled cookies，是餅干糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
http://pub.club.163.com/933/1123167324449.html成功做曲奇（具體做法＋圖）很詳細
http://www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=26890鈕扣曲奇餅*美味小可爰–最簡單的做法。詳細制作過程
曲奇餅干做法
【材料】
1. 奶油 150g (室溫)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一個 (稍攪散)
6. 低粉cake flour 360g (過篩)
7. 香草精 少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)
【做法】
a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發=A (顏色稍白，感覺蓬松)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋)
d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾
190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F…因為烤溫上不去)
朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
雞蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色
2.加入雞蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)
3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片
4.將面團入雪柜雪硬，切片
5.用200C焗15分鐘
香酥蘋果曲奇~
快開學了，家具還沒買齊，搬家日期還沒能定下來，獎學金也還沒能拿到，好多東西要煩啊~ 加上朋友家烤箱不大靈，好久沒DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那塊黃油還有一大半，搬家也不會帶走了吧，不要浪費，一于做點曲奇拿去送朋友吃也好！
其實曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發后加入面粉拌勻，再烤10來20分鐘就好了，這個蘋果曲奇真的很香很酥，如果喜歡硬脆一點的，可以把蛋黃改為全蛋
材料（約12個）
1 蘋果一個、黃油適量、紅糖1大匙、藍姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點點
做法
1 蘋果削皮去核后切小丁，烤箱預熱350F（175C）
2 小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點粘性
3 蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼
4 黃油加糖打發，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻
5 面團搓成小球后稍壓扁，進烤箱烤15分鐘
曲奇餅干的做法
十一的時候買了個小烤箱，極簡易的那種，小小的烤盤，也不能設置溫度。我卻對它賦予重望，總希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就這樣，它從烤面包到烤白薯，從烤雞翅到披薩，總算沒辜負我一片苦心。這不，這周六我又讓它來烤個曲奇餅干試試！
做法已經爛熟于心（其實是去圖書大廈背了個菜譜，呵呵），翻翻家里的原料，黃油；雞蛋；沒有發酵粉就直接用自發粉好了；發現一罐從杭州買的椰子醬，決定放進去；好象還應該放些堅果，可是找了一圈，只發現了還剩一點點的恰恰瓜子，就它了。。。
開始動手嘍：
1、125克裝的黃油切了一半出來，在室溫下等著它變軟。
2、趁這個時間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了。
3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。
4、放白糖，分幾次放，充分攪拌均勻。
5、雞蛋一個打勻后倒入黃油中，攪拌。
6、放入椰子醬三大勺，攪拌。
7、放入瓜子，攪拌。
8、放入自發粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差一點一杯，差不多能做20幾個吧。
9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長條狀。放入冰箱發酵1小時。1小時后，去出面胚，你會發現已經有點硬了。準備好烤盤，我在上面放了一層錫紙，沒有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤，后來覺得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一個勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來就是圓的了，后來，我干脆手上沾點水，直接取一小塊揉成團，在烤盤上一按，就是一個圓餅干。瞧我鬧的，做回餅干居然三個形狀，大家不要笑我啊…對了對了，因為加熱后要膨脹，所以中間要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來放在案板上晾涼，就和餅干一樣了，味道真的很好耶。
可惜我的烤盤太小了，20幾個做了三次才做完。拿去給媽媽嘗嘗，一邊開車還一邊拿著袋子聞呢，真香。
不好意思,沒有圖片啦
簡單原味曲奇餅干怎么做如何做
主料
低筋面粉180克 黃油100克
全蛋一個大約60克 糖100克
簡單原味曲奇餅干的做法步驟
簡單原味曲奇餅干的做法圖解11. 黃油常溫下軟化 切小塊軟化比較快。差不多一個多小時。
簡單原味曲奇餅干的做法圖解22. 材料備齊，糖粉倒入黃油充分攪拌均勻、雞蛋我一次性加入了，然后我是用電動打蛋器打的、要低速慢慢打、高速打會飛的到處都是，然后過篩低筋面粉、上下翻拌起來吧！有人問雞蛋一次性加入不會油水分離嗎？反正我不會！這個配方我做過十幾次。喜歡抹茶味的可以減少15克低筋面粉 加入15克 抹茶粉。
簡單原味曲奇餅干的做法圖解33. 翻拌均勻后的面糊裝入裱花袋，這個時候先開烤箱預熱10分鐘哦！擠出自己喜歡的花紋后、就可以烤啦烤啦！我擠爆了三個裱花袋。表示一次性裱花袋不適合擠曲奇，委屈
簡單原味曲奇餅干的做法圖解44. 烤箱150°預熱10分鐘 就可以上烤箱啦。
中層上下火 150°烤15分鐘，妥妥噠～
如何制作曲奇餅
1、將有鹽黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗里用電動打蛋器打發，打發的表現是顏色變淺，體積稍變蓬松。再分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖全部溶解。
這里放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。
2、在黃油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
3、把面粉過篩后，加入黃油蛋奶糊中，從下向上用橡皮鏟翻拌均勻，使面粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，輕輕拌勻就可以了，攪拌過度會使面粉出筋，影響口感。
4、在烤盤上鋪一層油紙，將大號的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）裝入裱花袋，然后將面糊裝入裱花袋，直接將曲奇擠在油紙上即可。不同形狀的餅干最好分開烤，每個餅干之間要留2cm的間距，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則不好控制烤制的火候和時間。5、在擠好曲奇后，將裝有曲奇的烤盤放入冰箱冷藏10分鐘，再放入烤箱。這一步對于曲奇的成型很重要。
6、烤箱預熱180度，將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣著色即可，約15分鐘左右。
好啦，香香的曲奇出爐啦——
如何自制曲奇餅
面粉1.25千克,白糖粉600克,巧克力600克,牛奶600克,蘇打2.5克,雞蛋1個. 制法: 1.白糖粉和牛奶倒盆內,上爐加溫并用木鏟攪動,燒開后離火晾涼. 2.面粉過篩,中間扮個坑,把雞蛋打入,再把巧克力碎末塊加入(你要是愿意化成液也成);再將糖水徐徐加入,并不斷攪動,使糖與巧克力乳化;然后將面粉調成面糊(別稀了,有種稠稠的感覺吧). 3.把面糊擠(圓模子里或者你像作蛋糕那樣裝口袋里擠成長條)在烤盤. 4.入爐中火烘烤到紅褐色即可.
怎樣制作曲奇餅干
1.黃油提前幾個小時從冰箱冷凍室里拿出,室溫下軟化后加入40克白砂糖和40克糖粉,糖粉就是把白砂糖用攪拌器打成粉 2.開始打發黃油,把黃油打發得很蓬松,顏色發白了就可以了,用電動打發器5分鐘左右就可以 3.分三次把28克牛奶放入黃油里,每放一次就要打發一次 4.放入過篩的低筋面粉,把黃油和面粉用刮刀攪拌均勻,不要過度攪拌,只要拌勻就可以 5.將面糊裝入裱花帶,用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋,可以中間留個孔,也可以不留,隨意就好 6.預熱烤箱180度,烤22分鐘讓餅干變成金黃色就可以了
做曲奇餅干需要的用具還有做法是什么?
黃油：80-100克(室溫軟化)、細砂糖：20-30克、雞蛋(1個，只要蛋黃)、牛奶：1盒(制作時酌量使用)、鹽：1/4小匙、自發面粉：250克、椰子粉：50-70克。
制作步驟：
1、取黃油適量，室溫軟化后放在大盆中用打蛋器打發，約10分鐘，待顏色變
淺，體積變大后，分次加入細砂糖、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和椰子粉，用打蛋器攪拌均勻。
3、緩慢加入自發面粉，加入時注意用手輕輕揉搓拌勻。
4、加入適量牛奶，使面粉揉搓至不粘手為佳。但面粉絕對不能劃圈攪拌，否則
容易生筋，制出的餅干會口感生硬。
5、面粉揉搓至不粘手后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時，使其充分發酵。
6、取出，用模具壓出你所需要的餅干形態。
7、在碟子上涂油，放上成型的小餅干，設定微波爐火候和時間為先中火3分鐘、
后低火1分鐘。若您的微波爐具燒烤功能，效果更佳。
餅干的簡單制作方法 曲奇餅干制作方法
餅干的簡單制作方法 曲奇餅干制作方法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/304.html
餅干圖片餅干的詞源所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇（Cookies）和蘇打餅干等等餅干，英語是Biscuit，但是市場上從廣東來的餅干，卻稱“克力架”，有人以為這是廣東人做生意的“噱頭”，很不以為然，其實是錯怪了。因為在美國英語里，餅干就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅干的聲音，即“脆裂”之意。廣東人按粵語音譯為“克立架”。而Biscuit在美國英語中是指“熱食的軟餅”。
餅干的簡單制作方法 曲奇餅干制作方法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/304.html