制作曲奇的步驟！詳細(xì)哦！
沒想到做的曲奇這么受大家的歡迎，還得到這么多的鼓勵(lì)，真是激動(dòng)啊，看來以后想要偷懶都不可以了，呵呵。
其實(shí)曲奇做起來是比較簡單的，比起戚風(fēng)蛋糕一類比較要求技術(shù)水平的dd來，我覺得這個(gè)是我最愿意做的點(diǎn)心之一了，簡單的說，其實(shí)就是把一堆東西稱量好，然后攪和在一起就好了，所以，以前對西點(diǎn)膽怯的JJMM都可以試試的，只要嚴(yán)格按照方子來，一定會(huì)成功的！
這個(gè)方子是無水的配方，我感覺香味很足，下次試試加牛奶的方子比較一下，然后告訴大家究竟哪個(gè)好：）
用料：
A：黃油 160克 糖粉 130克（千萬別用太大粒的糖否則烤出來就會(huì)有顆粒在里面） 鹽1克
B：雞蛋1個(gè)
C：奶香粉2克 低筋面粉270克（可以用中筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例配）
2.方法和步驟：
1）先把A混合到一起，攪拌，起發(fā)至奶油變成奶白色。
2）分次加入雞蛋，一邊加一邊攪拌均勻。
3）加入C攪拌均勻成面團(tuán)。
4）面團(tuán)放入有大曲奇花嘴的裱花代中（沒有花嘴就拿一塊自己做個(gè)造型好了，呵呵），擠在烤盤上。
5）擠成形后入預(yù)熱好的烤箱中，上下火170度25－30分鐘。后幾分鐘注意觀察，不要糊掉。
3.最后一步，開始吃香酥的曲奇餅干吧！
曲奇餅干是怎么制作出來的?
曲奇餅干 選料 黃油120克,糖粉40克,細(xì)砂糖30克,雞蛋35克,奶16克,鹽1/4小匙,奶粉15克,低筋面粉145克. 制法 1.將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發(fā),表現(xiàn)為顏色變淺,體積稍變大,呈羽毛狀,分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽等材料,繼續(xù)打至糖溶解. 2.分次加入蛋液和奶,用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻. 3.面粉+奶粉過篩后,一點(diǎn)點(diǎn)加入,用橡皮刀象切菜一樣切入,千萬不要?jiǎng)澣嚢? 4.烤盤事先鋪上烤盤紙.將坯子排放在烤盤上時(shí),每個(gè)餅干之間要留出間距. 5.180度,放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可,大約需要15分鐘.
曲奇餅干的做法
【低脂軟曲奇】(參考分類：16塊)
配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，細(xì)砂糖35克，雞蛋30克，黃油25克，泡打粉1小勺(5ml，約3克)
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右
制作過程：
1、首先準(zhǔn)備材料。配料表里的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質(zhì)地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其他的豆腐哦。
2、將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻。
3、打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續(xù)攪打均勻。
4、低筋面粉、泡打粉混合后篩入。
5、用刮刀翻拌均勻。
6、翻到?jīng)]有干面粉，呈如圖所示的面糊狀即可。
7、將面糊裝入裱花袋，用中號(hào)的星形花嘴擠出圓形曲奇面團(tuán)。每個(gè)面團(tuán)之間要留出一定的間隔。
8、將烤盤放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻后即可食用，放入密封盒保存過夜口感更好哦。
TIPS：
1、嫩豆腐，又叫南豆腐，質(zhì)地細(xì)嫩、光滑有彈性。超市里同時(shí)出售的一般還有北豆腐，質(zhì)地比較粗糙，不適合制作這款曲奇。
2、如果不用裱花嘴擠花，直接用小勺挖少許面糊放在烤盤上壓扁，是更方便的整形方法。烤出來的曲奇雖然形狀偏“質(zhì)樸”，但味道同樣可口。
3、烤的火候要注意，這款曲奇烤的時(shí)間不宜太長，否則水分過度流失會(huì)造成曲奇不夠軟，口感偏硬。如果烤到15分鐘曲奇表面變色仍不明顯，可以將烤盤移到上層，將烤箱溫度調(diào)高到220攝氏度，烤1-2分鐘，待上色后立即取出。
4、曲奇剛烤好冷卻后外酥內(nèi)軟，密封放置一晚內(nèi)外口感就會(huì)變成統(tǒng)一的軟曲奇口感了。如果喜歡更軟的口感，吃之前放入微波爐加熱15秒左右（具體時(shí)間視微波爐火力及放入曲奇多少而定），加熱到微溫的程度，會(huì)更香軟。
曲奇餅干怎么做
曲奇的來歷和制法
曲奇餅在美國與加拿大解釋為細(xì)少而扁平的蛋榚式的餅干。它的名字是由德文koekje來的，意為”細(xì)少的蛋榚”。這個(gè)字在英式英語主要用作分辨美式餅干如”朱古力餅干”。第一次制造曲奇是由數(shù)片細(xì)少的蛋榚組合而成。據(jù)考據(jù)，是由伊朗人發(fā)明的。
制法
不同的種類的曲奇會(huì)有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風(fēng)格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以總結(jié)為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得盡可能薄(在這種情況下稱為”batter”)，并能容許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會(huì)加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發(fā)及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會(huì)因加熱而釋放。這個(gè)飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
種類
曲奇餅的制法有以下數(shù)種，
* drop cookies，需將餅干糊用湯匙舀起滴落烤盤上；
* rolled cookies，是將拌好的餅干糊用桿面棍桿平，再用cookie cutter（切壓餅干的模型）切壓出各種形狀；
* refrigerator cookies，是較干的餅干糊滾成棒狀放入冰箱冰過之后才做成餅；
* filled cookies，是餅干糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
http://pub.club.163.com/933/1123167324449.html成功做曲奇（具體做法＋圖）很詳細(xì)
http://www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=26890鈕扣曲奇餅*美味小可爰–最簡單的做法。詳細(xì)制作過程
曲奇餅干做法
【材料】
1. 奶油 150g (室溫)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一個(gè) (稍攪散)
6. 低粉cake flour 360g (過篩)
7. 香草精 少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)
【做法】
a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發(fā)=A (顏色稍白，感覺蓬松)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋)
d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾
190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F…因?yàn)榭緶厣喜蝗?
朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
雞蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色
2.加入雞蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)
3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片
4.將面團(tuán)入雪柜雪硬，切片
5.用200C焗15分鐘
香酥蘋果曲奇~
快開學(xué)了，家具還沒買齊，搬家日期還沒能定下來，獎(jiǎng)學(xué)金也還沒能拿到，好多東西要煩啊~ 加上朋友家烤箱不大靈，好久沒DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那塊黃油還有一大半，搬家也不會(huì)帶走了吧，不要浪費(fèi)，一于做點(diǎn)曲奇拿去送朋友吃也好！
其實(shí)曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發(fā)后加入面粉拌勻，再烤10來20分鐘就好了，這個(gè)蘋果曲奇真的很香很酥，如果喜歡硬脆一點(diǎn)的，可以把蛋黃改為全蛋
材料（約12個(gè)）
1 蘋果一個(gè)、黃油適量、紅糖1大匙、藍(lán)姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個(gè)、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點(diǎn)點(diǎn)
做法
1 蘋果削皮去核后切小丁，烤箱預(yù)熱350F（175C）
2 小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉(zhuǎn)中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點(diǎn)粘性
3 蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼
4 黃油加糖打發(fā)，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻
5 面團(tuán)搓成小球后稍壓扁，進(jìn)烤箱烤15分鐘
曲奇餅干的做法
十一的時(shí)候買了個(gè)小烤箱，極簡易的那種，小小的烤盤，也不能設(shè)置溫度。我卻對它賦予重望，總希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就這樣，它從烤面包到烤白薯，從烤雞翅到披薩，總算沒辜負(fù)我一片苦心。這不，這周六我又讓它來烤個(gè)曲奇餅干試試！
做法已經(jīng)爛熟于心（其實(shí)是去圖書大廈背了個(gè)菜譜，呵呵），翻翻家里的原料，黃油；雞蛋；沒有發(fā)酵粉就直接用自發(fā)粉好了；發(fā)現(xiàn)一罐從杭州買的椰子醬，決定放進(jìn)去；好象還應(yīng)該放些堅(jiān)果，可是找了一圈，只發(fā)現(xiàn)了還剩一點(diǎn)點(diǎn)的恰恰瓜子，就它了。。。
開始動(dòng)手嘍：
1、125克裝的黃油切了一半出來，在室溫下等著它變軟。
2、趁這個(gè)時(shí)間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了。
3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。
4、放白糖，分幾次放，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
5、雞蛋一個(gè)打勻后倒入黃油中，攪拌。
6、放入椰子醬三大勺，攪拌。
7、放入瓜子，攪拌。
8、放入自發(fā)粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差一點(diǎn)一杯，差不多能做20幾個(gè)吧。
9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長條狀。放入冰箱發(fā)酵1小時(shí)。1小時(shí)后，去出面胚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有點(diǎn)硬了。準(zhǔn)備好烤盤，我在上面放了一層錫紙，沒有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤，后來覺得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一個(gè)勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來就是圓的了，后來，我干脆手上沾點(diǎn)水，直接取一小塊揉成團(tuán)，在烤盤上一按，就是一個(gè)圓餅干。瞧我鬧的，做回餅干居然三個(gè)形狀，大家不要笑我啊…對了對了，因?yàn)榧訜岷笠蛎洠灾虚g要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來放在案板上晾涼，就和餅干一樣了，味道真的很好耶。
可惜我的烤盤太小了，20幾個(gè)做了三次才做完。拿去給媽媽嘗嘗，一邊開車還一邊拿著袋子聞呢，真香。
不好意思,沒有圖片啦
簡單原味曲奇餅干怎么做如何做
主料
低筋面粉180克 黃油100克
全蛋一個(gè)大約60克 糖100克
簡單原味曲奇餅干的做法步驟
簡單原味曲奇餅干的做法圖解11. 黃油常溫下軟化 切小塊軟化比較快。差不多一個(gè)多小時(shí)。
簡單原味曲奇餅干的做法圖解22. 材料備齊，糖粉倒入黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颉㈦u蛋我一次性加入了，然后我是用電動(dòng)打蛋器打的、要低速慢慢打、高速打會(huì)飛的到處都是，然后過篩低筋面粉、上下翻拌起來吧！有人問雞蛋一次性加入不會(huì)油水分離嗎？反正我不會(huì)！這個(gè)配方我做過十幾次。喜歡抹茶味的可以減少15克低筋面粉 加入15克 抹茶粉。
簡單原味曲奇餅干的做法圖解33. 翻拌均勻后的面糊裝入裱花袋，這個(gè)時(shí)候先開烤箱預(yù)熱10分鐘哦！擠出自己喜歡的花紋后、就可以烤啦烤啦！我擠爆了三個(gè)裱花袋。表示一次性裱花袋不適合擠曲奇，委屈
簡單原味曲奇餅干的做法圖解44. 烤箱150°預(yù)熱10分鐘 就可以上烤箱啦。
中層上下火 150°烤15分鐘，妥妥噠～
如何制作曲奇餅
1、將有鹽黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗里用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)的表現(xiàn)是顏色變淺，體積稍變蓬松。再分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖全部溶解。
這里放糖粉是為了使組織細(xì)膩，最好不要用細(xì)砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。
2、在黃油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
3、把面粉過篩后，加入黃油蛋奶糊中，從下向上用橡皮鏟翻拌均勻，使面粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，輕輕拌勻就可以了，攪拌過度會(huì)使面粉出筋，影響口感。
4、在烤盤上鋪一層油紙，將大號(hào)的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）裝入裱花袋，然后將面糊裝入裱花袋，直接將曲奇擠在油紙上即可。不同形狀的餅干最好分開烤，每個(gè)餅干之間要留2cm的間距，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則不好控制烤制的火候和時(shí)間。5、在擠好曲奇后，將裝有曲奇的烤盤放入冰箱冷藏10分鐘，再放入烤箱。這一步對于曲奇的成型很重要。
6、烤箱預(yù)熱180度，將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣著色即可，約15分鐘左右。
好啦，香香的曲奇出爐啦——
如何自制曲奇餅
面粉1.25千克,白糖粉600克,巧克力600克,牛奶600克,蘇打2.5克,雞蛋1個(gè). 制法: 1.白糖粉和牛奶倒盆內(nèi),上爐加溫并用木鏟攪動(dòng),燒開后離火晾涼. 2.面粉過篩,中間扮個(gè)坑,把雞蛋打入,再把巧克力碎末塊加入(你要是愿意化成液也成);再將糖水徐徐加入,并不斷攪動(dòng),使糖與巧克力乳化;然后將面粉調(diào)成面糊(別稀了,有種稠稠的感覺吧). 3.把面糊擠(圓模子里或者你像作蛋糕那樣裝口袋里擠成長條)在烤盤. 4.入爐中火烘烤到紅褐色即可.
怎樣制作曲奇餅干
1.黃油提前幾個(gè)小時(shí)從冰箱冷凍室里拿出,室溫下軟化后加入40克白砂糖和40克糖粉,糖粉就是把白砂糖用攪拌器打成粉 2.開始打發(fā)黃油,把黃油打發(fā)得很蓬松,顏色發(fā)白了就可以了,用電動(dòng)打發(fā)器5分鐘左右就可以 3.分三次把28克牛奶放入黃油里,每放一次就要打發(fā)一次 4.放入過篩的低筋面粉,把黃油和面粉用刮刀攪拌均勻,不要過度攪拌,只要拌勻就可以 5.將面糊裝入裱花帶,用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋,可以中間留個(gè)孔,也可以不留,隨意就好 6.預(yù)熱烤箱180度,烤22分鐘讓餅干變成金黃色就可以了
做曲奇餅干需要的用具還有做法是什么?
黃油：80-100克(室溫軟化)、細(xì)砂糖：20-30克、雞蛋(1個(gè)，只要蛋黃)、牛奶：1盒(制作時(shí)酌量使用)、鹽：1/4小匙、自發(fā)面粉：250克、椰子粉：50-70克。
制作步驟：
1、取黃油適量，室溫軟化后放在大盆中用打蛋器打發(fā)，約10分鐘，待顏色變
淺，體積變大后，分次加入細(xì)砂糖、鹽等材料，繼續(xù)打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和椰子粉，用打蛋器攪拌均勻。
3、緩慢加入自發(fā)面粉，加入時(shí)注意用手輕輕揉搓拌勻。
4、加入適量牛奶，使面粉揉搓至不粘手為佳。但面粉絕對不能劃圈攪拌，否則
容易生筋，制出的餅干會(huì)口感生硬。
5、面粉揉搓至不粘手后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時(shí)，使其充分發(fā)酵。
6、取出，用模具壓出你所需要的餅干形態(tài)。
7、在碟子上涂油，放上成型的小餅干，設(shè)定微波爐火候和時(shí)間為先中火3分鐘、
后低火1分鐘。若您的微波爐具燒烤功能，效果更佳。
餅干的簡單制作方法 曲奇餅干制作方法
餅干的簡單制作方法 曲奇餅干制作方法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/304.html
餅干圖片餅干的詞源所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，特別是在戰(zhàn)爭時(shí)期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航海或戰(zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇（Cookies）和蘇打餅干等等餅干，英語是Biscuit，但是市場上從廣東來的餅干，卻稱“克力架”，有人以為這是廣東人做生意的“噱頭”，很不以為然，其實(shí)是錯(cuò)怪了。因?yàn)樵诿绹⒄Z里，餅干就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅干的聲音，即“脆裂”之意。廣東人按粵語音譯為“克立架”。而Biscuit在美國英語中是指“熱食的軟餅”。
餅干的簡單制作方法 曲奇餅干制作方法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/304.html