什么是熱干面?有沒(méi)有圖片?
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎.隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到,是諸多人喜歡的面食之一. 熱干面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱(chēng)為中國(guó)五大名面.熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤(rùn),滋味鮮美.拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料,色香味俱全.武漢熱干面可謂享譽(yù)全國(guó)乃至世界.
熱干面材料配方，及制作過(guò)程。
熱干面是武漢最有名的小吃之一，做法上也比較簡(jiǎn)單。頭天晚上將水切面用寬水扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過(guò)程中不時(shí)地打開(kāi)鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次，以防面條團(tuán)成面團(tuán)。蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。
制作熱干面的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬
將熱干面裝入篩勺里
大火煮開(kāi)煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過(guò)開(kāi)水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里，加上述調(diào)料拌勻后就可以
熱干面的做法要點(diǎn)：
在熱干面下鍋煮時(shí)，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時(shí)間不可長(zhǎng)，待表?xiàng)l的表面熟就可以（因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候還要回開(kāi)水鍋中燙的），面起鍋后要盡快在板上攤開(kāi)淋油拌勻后晾涼后備用（不見(jiàn)得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可），而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時(shí)候面才夠有嚼勁。
在調(diào)料方面，芝麻醬最好是經(jīng)色拉油調(diào)過(guò)，要不會(huì)太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。
最后，如果是喜歡吃口味重點(diǎn)的，可加一點(diǎn)肉醬或者是一點(diǎn)鹵水，味道會(huì)更加。
正宗的熱干面怎樣做？
熱干面的簡(jiǎn)易做法
熱干面是湖北特色小吃，不同于湯面和涼面，吃的時(shí)候有熱 干 香的特點(diǎn)
制作熱干面
要準(zhǔn)備好 水切面（沒(méi)有的話雞蛋面也可以考慮）
將水切面煮熟 拌油，放入冰箱備用
吃的時(shí)候，用沸水燙熱，放入芝麻醬，蘿卜干，香菜，鹽，醬油和味精，根據(jù)口味還可以加入糖和辣椒油。
湖北武漢熱干面
材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。
做法：
1、面條著熟；
2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋里放油，將花生醬倒入化開(kāi)，放入煮好的面條上，拌好；
4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上；
5、4和3充分?jǐn)嚢杓春谩?
熱干面做法
原料： 細(xì)面條500克， 醬腌蘿卜50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，
味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量
加工： 醬腌蘿卜切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散
烹制： 鍋內(nèi)加醬油， 用中火燒開(kāi)， 加味精調(diào)勻， 盛出裝大碗內(nèi)，
加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。
鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開(kāi)，將面條抖散入鍋
著至浮起，加少許冷水，再燒開(kāi)至面條剛熟時(shí)，立即撈出，
控干水分，盛入大盤(pán)內(nèi)散開(kāi)，用電風(fēng)扇吹涼，為了不使粘連，
吹風(fēng)時(shí)要不斷用筷子撥動(dòng)，然后將植物油入鍋內(nèi)用旺火燒熱，
澆在面條上，拌勻后，再用電風(fēng)扇吹涼，使面條光滑不粘連。
食時(shí)，將面條放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙透，撈出控凈水分，分盛在大
碗內(nèi)，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調(diào)好的鹵汁即成。
操作要領(lǐng)： 煮面條時(shí)，鍋內(nèi)水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開(kāi)
，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數(shù)即
可撈出，以保持進(jìn)到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻；
食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調(diào)味汁可自己調(diào)
制喜歡的口味；食時(shí)佐以各種醬腌咸菜，風(fēng)味尤佳。
注： 加好多好多辣椒油好吃，過(guò)癮。
熱干面做法：
http://cache.baidu.com/c?word=%C8%C8%3B%B8%C9%C3%E6%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//jxxiaoxia%2Eblogcn%2Ecom/&b=0&a=5&user=baidu
材料：含堿面條200克水500ml
配料：芝麻醬2大匙麻油1大匙醬油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒醬適量蒜蓉、香菜碎少許
做法：鍋里加水煮沸，然后加面條煮2分鐘左右，撈起快速加上全部配料拌勻即可
PS：這看似非常簡(jiǎn)單的做法，在我家鄉(xiāng)卻很難吃到兩家同樣口味的面，秘訣就在醬油和芝麻醬里，不要小看了那一匙的醬油，那可不是普通的醬油，每一家店的老板都會(huì)在醬油里加自己配的香料來(lái)熬制出美味的醬油，芝麻醬也是一樣，這就是為什么幾乎不可能吃到兩家同樣味道的熱干面的原因了。而且正宗的做法面是要煮兩次的，頭一天晚上先把面煮至7、8分熟然后撈起攤放在大木板或桌子上，灑上油拌勻快速風(fēng)干，天熱的時(shí)候還要借助風(fēng)扇來(lái)散熱（灑油，快速散熱都是為了防止面條粘連）第二天早上吃的時(shí)候準(zhǔn)備好配料，再把面放到滾水里煮30秒左右撈起，淋上醬汁和配料就完成了一道非常好吃的面食，因?yàn)槲颐看沃蛔鲆蝗朔莸模蛻械弥髢纱瘟恕?
其實(shí)正宗的熱干面放的是一種特制的辣蘿卜，那種辣蘿卜我只在湖北看過(guò)，所以身在外地只好用榨菜來(lái)代替，所以在味道上還是有差別的，不過(guò)有得吃我已經(jīng)很滿足了
武漢的熱干面中國(guó)有名的？
其實(shí) 武漢人對(duì)熱干面有一種特殊的情感。 武漢的熱干面中國(guó)聞名 走向世界
熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一。20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是”熱干面”。從此他就專(zhuān)賣(mài)這種面，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過(guò)了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開(kāi)設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做”蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上，改名武漢熱干面。
熱干面怎么做好吃手干面怎樣做才好吃
熱干面
材料
（4小碗份量），濕面條（機(jī)器軋制的細(xì)面條）500g，油1湯匙（15ml），袋裝榨菜條1袋（約80g），芝麻醬4湯匙（60g），香蔥（切碎）4湯匙（約60g），芝麻香油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），紅砂糖1湯匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）
做法
將機(jī)軋細(xì)面條扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過(guò)程中不時(shí)地打開(kāi)鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次。以防面條團(tuán)成面團(tuán)。
蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。
在蒸制面條的同時(shí)，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分?jǐn)噭虺芍ヂ獒u汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調(diào)味料汁備用。
大火煮開(kāi)煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過(guò)開(kāi)水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
食用時(shí)將所有材料拌勻即可。
材料
面條 辣蘿卜 香油 麻將 醬油 鹽 香菜
做法
1、先準(zhǔn)備好堿水面條。
2、將辣蘿卜切成丁。
3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。
4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份。
5、將面條平攤在一個(gè)較大的平盤(pán)內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。
6、吃之前，再將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。
手搟面
材料
面粉500克（最好是高筋面粉，普通面粉也可以），清水150-200毫升（一般礦泉水瓶是500-600毫升，大約半瓶水的量） ，鹽3克（半個(gè)啤酒瓶蓋的量）
黑胡椒豬肉炒面：青椒1個(gè)，豬肉適量，黑胡椒粉適量，蒜，姜，生抽
番茄雞蛋炒面：雞蛋2個(gè)，番茄1個(gè)，青椒1個(gè)
做法
1、把鹽放入清水里化開(kāi)。
2、面粉倒入盆里，加入水，和好面，要餳面至少20分鐘（把面團(tuán)要與空氣隔離，不然表面會(huì)變成硬皮）
3、面餳好，揉面，需要多少就做多少。吃不完的面團(tuán)可以放在PE塑料袋里，放入冰箱，隨吃隨用。
4、面板上放入干面粉，把干面粉用手均勻攤開(kāi)。
5、在面團(tuán)上撒些干面粉，用搟面杖搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的面片。
6、在面片上撒些干面粉，然后疊成波浪型，注意是疊，不是卷起來(lái)。(參看圖片）
7、用菜刀切成自己想要的寬度，然后用手把切好的面條攤開(kāi)。
8、鍋里煮水，水開(kāi)了，下入面條煮3分鐘即可。撈出來(lái)過(guò)冷水備用。
【黑胡椒豬肉炒面】：
1、鍋熱后，放入油，加入姜蒜煸香，倒入切好的豬肉片（用生抽和白糖腌過(guò)，加入雞蛋清拌勻，加入少量油拌勻，或者加入生抽、白糖，把肉片拌勻后加入生粉，然后加入油拌勻）
2、加入切好的青椒，倒入適量的生抽，并加入黑胡椒粉，再加入少量的糖。
3、倒入煮熟、過(guò)冷水的手搟面翻炒，根據(jù)口味加入鹽。
【雞蛋番茄炒面】：
1、鍋里燒熱后，加入油，把雞蛋炒熟，放入青椒一起炒熟，盛出來(lái)備用。
2、用油炒切成塊的西紅柿。
3、等西紅柿變軟了，倒入炒好的雞蛋、青椒在西紅柿里，加入煮熟、過(guò)冷水的面。
4、倒入黑胡椒粉，加少量白糖，根據(jù)自己口味可以加生抽調(diào)味即可。
武漢的熱干面是長(zhǎng)什么樣的?武漢人是吃面還是吃米?
熱干面就是撈面里面放上作料,最主要的是芝麻醬,攪拌均勻就可以開(kāi)吃. 早上幾乎80%的武漢人是吃面、粉的,中午晚上一般都吃飯
什么叫熱干面?
熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱(chēng)為中國(guó)五大名面,是頗具特色的過(guò)早小吃.面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤(rùn),滋味鮮美.拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色.熱干面有武漢熱干面和信陽(yáng)熱干面之分,二者做法大致相同,口味卻略有差異. 熱干面有武漢熱干面和信陽(yáng)熱干面之分,熱干面是武漢人過(guò)早的首選小吃.武漢熱干面,是頗具 武漢特色的早餐.小吃.熱干面原本是武漢的食品,但是傳到了信陽(yáng)之后,也成了信陽(yáng)人的最?lèi)?ài).
熱干面怎么做
原料: 面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜. 做法: 1、先準(zhǔn)備好堿水面條; 2、將辣蘿卜切成丁; 3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻; 4、面條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份; 5、將面條平攤在一個(gè)較大的平盤(pán)內(nèi),淋上香油,用電扇吹涼,防止面條互相粘連; 6、吃之前,再將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下,瀝干水后裝入碗內(nèi),將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上,撒上香菜丁拌勻. 做出完美熱干面的3個(gè)秘籍: 1、面條要選用一種堿水面條,吃起來(lái)勁道. 2、面條煮過(guò)后要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼,防止粘連. 3、一定用香油調(diào)芝麻醬,別用水調(diào),水調(diào)不香.
簡(jiǎn)單版熱干面 怎么做好吃又簡(jiǎn)單,做法圖解
熱干面的做法 鮮面條.加一湯匙香油拌勻入蒸鍋大火蒸10分鐘.蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼.(也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟,我覺(jué)得蒸的更勁道,而且蒸好的面’自來(lái)卷’更好看.)榨菜,酸豆角香蔥切碎喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬最后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻.晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟.撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可 小貼士 熱干面的步驟很簡(jiǎn)單,但面條煮的程度直接影響熱干面好吃與否,不能太軟,也不能太硬.芝麻醬要多多的才夠味.再配以辣蘿卜,酸豆角,榨菜絲等調(diào)味,最后來(lái)一碗米酒溜溜縫,這早過(guò)的,就完美了.
什么是熱干面?
關(guān)于熱干面的起源有一個(gè)典故:
20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。從此他就專(zhuān)賣(mài)這種面，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過(guò)了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開(kāi)設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上，改名武漢熱干面。
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，誘人食欲。
首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣(mài)的，也便宜，買(mǎi)回去以后先用大鍋燒水，水開(kāi)后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒(méi)法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具挑拌，家里肯定沒(méi)有那么長(zhǎng)的像是炸油條用的那種筷子，這個(gè)偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。
面拌好放涼后，開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢(qián)用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開(kāi)始下面啦，燒一鍋開(kāi)水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，開(kāi)始享受這地方美味吧。。。