武漢熱干面的做法視頻
我是武漢人，我們武漢的熱干面是這樣做的：
首先，原料：面一定要是水切面，這是一種堿面，淺黃色。在武漢的菜場很容易買到。
其次，操作：1.大鍋將水煮沸，水一定要相對比較多，將面下入鍋內，煮到8成熟撈出。把撈出來的面攤在平盤內，放與電扇旁，邊加油，邊用筷子挑起面，以便于面不粘黏。
2.吃的時候再把面放在一竹簍內，放入沸水內過一邊（幾秒鐘）撈出，再加上熱干面的調料即可。
3.調料，最重要的就是不能少了芝麻醬，芝麻醬最好先用麻油調勻。除了芝麻醬以外，武漢街頭常見的熱干面一般會放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉，榨菜末，這也是熱干面的經典版本。許多面店的熱干面做得很好吃，里面還加了些肉末酸豆角，屬于改良版吧。其實，調料可以根據食客的口味自己創新的，不必拘泥，除了芝麻醬之外，芝麻醬是武漢熱干面的靈魂！
熱干面的制作與配料視頻.
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熱干面的具體制作方法和步驟？
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專業回答
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。
熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
各種做法
做法一
熱干面
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。調好后如果覺得顏色太淺，可以加少許醬油調個色。
2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用堿化開；
2.倒入裝有面粉的盆里面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；
7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
做法五
主料：熱干面
輔料：蔥
調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2、煮好的熱干面盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。
做法六
主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3
有誰知道昨天晚上星尚人氣美食上播出的那家人氣很高很好吃的武漢熱干面地址在哪里?
上海浦東新區昌里路、上南路的蔡記武漢熱干面.
正宗武漢熱干面的做法
食材
主料
堿面
150g
輔料
芝麻醬
適量
色拉油
適量
姜蒜末
適量
酸豆角
適量
蔥花
適量
鹽
適量
老抽
適量
步驟
1.市場稱好堿面。
2.市場上買好的純芝麻醬。
3.鍋內燒開水。
4.將堿面倒入鍋中，煮到面浮起。 喜歡口感硬點兒的，浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點兒的，多煮片刻。
5.將煮好的堿面撈起，控干水分，控干水分的面條加色拉油。
6.用筷子撣面，使面條上均勻的沾上色拉油。
7.所有撣好的攤開面涼涼。
8.將姜蒜切成末末。
9.在姜蒜末中加開水泡成姜蒜水。
10.在芝麻醬中調入色拉油，雞精和開水攪拌均勻成糊糊。
11.小鍋中燒開水，將頭一天撣好的面過開水。
12.控干水的面條盛入碗中，加芝麻醬，生抽，老抽，鹽，陳醋，蔥花，酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。
小貼士
熱干面需要頭一天晚上撣好，第二天將面燙熱就可以。
煮堿面的時候，不要煮的太軟爛，不然面就沒精神了，也就是說口感不Q了。
拌面要趁熱，冷了拌不勻。所以在湖北這里，不會拌面的就吃不上好吃的熱干面了。
天天向上熱干面是哪一期
是20121214期
武漢熱干面的做法
熱干面對于我們來說都不陌生，很多的朋友都是喜歡吃這個武漢的特色小吃，但是熱干面的做法很少有朋友知道，很多朋友也是希望可以自己在家做熱干面來解解饞，其實武漢熱干面的做法并不是很難，有一個師傅指點的話，還是非常簡單的，只要掌握了配方。 網上關于熱干面的做法有很多信息，您也可以參照一下，其實很多都是不錯的，都可以做出美味的武漢熱干面，但是區別就在于口味不是一樣的，不同的店鋪的熱干面的口味也是有差異的，常記熱干面就為您詳細解析熱干面的做法。 常記熱干面為您解答： 1、準備好手工圓面條。 2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點。 3、將辣蘿卜切成丁，或者黃瓜切成絲也行。 4、面條抖散下入沸水鍋中，水開一次即可，然后在鍋里燜上3分鐘，撈出放在涼水下沖洗。 5、將洗好的面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，防止面條互相粘連。 6、吃的時候，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內，將調好的芝麻醬、香料汁和蘿卜丁倒在面條上，撒上鹽、味精、雞精、蔥花拌勻即可。 如果您需要更加詳細的做法，可以聯系常記熱干面。 百度一下：常記熱干面
武漢正宗熱干面的做法
原料:面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜.做法:1、先準備好堿水面條;2、將辣蘿卜切成丁;3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻;4、面條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時撈出瀝干水份;5、將面條平攤在一個較大的平盤內,淋上香油,用電扇吹涼,防止面條互相粘連;6、吃之前,再將晾涼的面條在開水里快速燙一下,瀝干水后裝入碗內,將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上,撒上香菜丁拌勻.做出完美熱干面的3個秘籍:1、面條要選用一種堿水面條,吃起來勁道.2、面條煮過后要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼,防止粘連.3、一定用香油調芝麻醬,別用水調,水調不香.
正宗武漢熱干面做法
熱干面是武漢的一道名小吃。
介紹做法：
一： 佐料：
1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內, 用油
將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續攪拌, 芝麻醬干了后, 再
加入少許開水, 再攪拌, 反復幾次至芝麻醬不沾勺.
2. 蔥花
3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 鹽
7. 老抽
8. 醋
9. 味精
10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.
也可用素辣椒醬.
做法：
首先面要撣的好，水切面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家里肯定沒有那么長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。
面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，可以吃啦
熱干面的做法
武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為中國五大名面，是頗具武漢特色的過早小吃。熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。
武漢熱干面的來歷，和很多中外美食的來歷相同，都是一個美麗的意外。有一個人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些面條從新煮過加熱后拌入調料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的武漢熱干面。
不過，武漢熱干面雖然好吃，但想要吃到地道正宗的武漢熱干面卻不容易，離開了武漢，不論哪里做的熱干面總是不夠地道，不如在家自己做。
首先，面條一定要是水切面，那種圓圓的胖胖的堿面，淺黃色。在菜場和超市都很容易買到。回家以后在生面上加上一勺小磨香油拌勻，上籠屜蒸，要用籠布或牛油紙墊在面條下，一定要隔水蒸，蒸的時候要用筷子時不時的翻動幾下，防止面條成團，大火蒸至面條出現透明質感，即九成熟后起鍋。蒸好的面團快速淋生水一次瀝干，攤在案板上晾涼（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺得蒸的更勁道，而且蒸好的面“自來卷”更好看）。然后將面條淋上熟油拌開，一般50g面條淋3g~4g油。
其次，我們要準備好調料和醬汁，要備好上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，芝麻醬最好是經色拉油調過，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。喜歡吃辣的朋友可以在醬紅白蘿卜丁里入辣椒油或辣椒醬。
最后，把晾涼的面重新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上調味料，撒上香蔥，趁熱拌勻，如果是喜歡吃口味重點的，可加一點肉醬或者是一點鹵水。至此香噴噴的正宗武漢熱干面就正式出鍋了~~~
武漢熱干面的步驟很簡單，但吃熱干面是有講究的。正宗的武漢熱干面原料要地道；調料要上等；配菜要天然；面條要軟硬適度。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜，蘿卜干，酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。
熱干面的做法訣竅
武漢熱干面做法如下,將晾涼的面條在開水里快速燙一下,瀝干水后裝入碗內,將調好醬料、配菜倒在面條上拌勻,一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了.清晨,蕪雜如迷宮般的大街小巷,都彌漫著一股芝麻醬香味,勾起你的饞蟲.排隊買了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢滿口腔,爽脆的配菜,清新可口,面條根根勁道,爽口滑溜.一種踏實的幸福感,就會如這股綿綿的鮮香味,流過心頭. 簡單版做法:其實熱干面的做法非常簡單快捷,熱干面的主料就是面條,這種面條和普通的面條稍有一點不同,在做面條時,要加入少許堿水,這樣做出的熱干面才會有勁道.待水開時,把面條抖散下入沸水鍋中,趁面還有點硬心,快速撈出瀝干、晾涼.為防止面條互相黏連,在面上淋上香油.