肉松小貝怎么做
主料3人份
雞蛋黃3個(gè)
雞蛋清3個(gè)
玉米油35克
水30克
低筋面粉50克
細(xì)砂糖40克
檸檬汁適量
輔料
沙拉醬適量
肉松適量
肉松小貝步驟1
三個(gè)雞蛋 蛋黃分離 蛋清備用 10克細(xì)砂糖攪均
步驟2
加入玉米油繼續(xù)攪拌
步驟3
加水
步驟4
低粉過(guò)篩放進(jìn)蛋液 攪拌至無(wú)顆粒
步驟5
蛋清一定要放在無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)打發(fā) 蛋清要是常溫的 要不然打發(fā)不起來(lái)
步驟6
打發(fā)蛋白 一定要打發(fā)至能勾起一個(gè)小角 不易消失 打發(fā)蛋白一共需要30克細(xì)砂糖 分三步
步驟7
有小泡泡出現(xiàn) 第一次加糖 再加入適量檸檬汁去雞蛋腥味
步驟8
大泡泡出現(xiàn)第二次加糖
步驟9
有細(xì)膩小泡泡出現(xiàn)加第三次糖
步驟10
打發(fā)成功
步驟11
打發(fā)蛋白成功后將蛋白分三次倒入面糊 上下翻拌均勻 不要攪拌 一定要翻拌 不然消泡了 烤出來(lái)的就是個(gè)餅
步驟12
面糊倒入裱花袋 將烤盤(pán)內(nèi)墊上油紙
步驟13
在鋪了油紙的烤盤(pán)上擠出大小合適的圓形
步驟14
放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱內(nèi) 170度上下火 我的面餅比較薄 十分鐘就好了 厚一點(diǎn)的面餅要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn) 這個(gè)很容易熟
步驟15
烤熟以后放涼 在蛋糕中間用刀稍微切一下但不要切斷 涂上沙拉醬放入適量肉松 對(duì)折一半就好
烹飪技巧
做的太忘我了 忘記拍照片了 做這個(gè)蛋糕油很重要 千萬(wàn)不要用味道很大的油 比如花生油 調(diào)和油 可以選用玉米油或者葵花籽油味道很小 不會(huì)影響蛋糕的味道 打發(fā)蛋白也很重要 一定要用無(wú)水無(wú)油的容器
自制肉松小貝怎么做
自制肉松小貝的做法
分開(kāi)蛋黃和蛋白，蛋白一定要放在無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)！
蛋黃，牛奶，油，混合，篩入低筋粉，z字混勻，待用
蛋白?幾滴檸檬汁，分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，(什么是濕性，就是打蛋器拉起時(shí)有小彎角，具體可以下廚房自己搜，大神太多了)。此時(shí)開(kāi)烤箱預(yù)熱，我家是方太嵌入式，170度，20分鐘，請(qǐng)各自根據(jù)自家烤箱調(diào)整。
先將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，切拌均勻，再將1/3蛋白糊混入，切拌均勻。最后將混合物倒入剩下的蛋白糊內(nèi)，切拌均勻。
倒入鋪好油紙或硅膠墊的烤盤(pán)，我的是28×28的方烤盤(pán)，輕敲一下，震掉大氣泡，入爐烤。
烤好后取出，倒扣在晾涼架上，掀去油紙，用圓形模具刻出圓形蛋糕片。
蛋糕片當(dāng)中涂色拉醬，對(duì)折，外面涂滿色拉醬，在肉松里滾一下，使其沾滿肉松，完工。
肉松小貝怎么做好吃 肉松小貝的家常做法
肉松小貝
主料
低筋面粉50g 雞蛋3個(gè) 牛奶40g 食用油30g 白糖20g 白醋幾滴 肉松適量 沙拉醬適量 草莓醬適量
肉松小貝的做法步驟
1. 來(lái)個(gè)大合影
2. 蛋黃蛋清分開(kāi)，各放入無(wú)水無(wú)油的干凈容器里，蛋黃里放入牛奶和食用油攪拌均勻
3. 篩入低筋面粉
4. 用翻拌的手法至無(wú)顆粒的面糊
5. 蛋清里放幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡
6. 分三次加入白糖打至有紋路拿起打蛋器形成尖即可
7. 蛋清分三次加入蛋黃里
8. 蛋黃和蛋清翻拌均勻
9. 烤架上放油紙，用小勺子把面糊攤在油紙上預(yù)熱好的烤箱160度烤20分鐘
10. 烤好的蛋餅超級(jí)軟
11. 蛋餅上摸上草莓醬
12. 摸好草莓醬對(duì)折
13. 把摸上沙拉醬的蛋餅沾滿肉松即可
14. 一咬一口肉松的肉松小貝超好吃
鮑師傅的肉松小貝的做法
用料
油 適量
低筋面粉 25克
雞蛋 2個(gè)
砂糖 適量
植物油 適量
肉松 適量
白醋 2滴
熊寶寶鮑師傅肉松小貝的做法
烤戚風(fēng)，用磨具切片，裹色拉醬再裹肉松。我是用了兩個(gè)雞蛋，12升小烤箱160度烤了25分鐘。上色還不錯(cuò)挺滿意。具體做法沒(méi)有拍照，就是用的烘焙的基礎(chǔ)方法。會(huì)做的忽略下面的話：蛋清蛋黃分離，蛋黃加酸奶加玉米油混合均勻，預(yù)熱烤箱170度，因?yàn)榭镜臅r(shí)候爐溫會(huì)降下來(lái)所以預(yù)熱溫度偏高。蛋白?白醋?白糖分三次打發(fā)到成尖角。混合蛋白和蛋黃糊倒入烤盤(pán)。烤盤(pán)墊油紙。刮刀稍微抹平整。
裹色拉醬看之前方子要用手套，剛好家里有就用上了，但是并不方便。可以用蛋糕互相涂抹的方法，反正最終每面都是要抹的，一開(kāi)始做的肉松比較少，我的方法就比較費(fèi)肉松，自己家吃無(wú)所謂啦，滿足感也來(lái)源于肉松夠多啊。最后加了點(diǎn)芝麻葡萄干裝飾
肉松大貝小貝的正宗做法，肉松大貝小貝怎樣做才好吃的
用料
低筋面粉 85克
砂糖 55克(不會(huì)很甜)
植物油 35克
牛奶 70克
蛋黃 4個(gè)約65克
蛋清 165克
檸檬汁或者白醋 幾滴
沙拉醬 甜口味的
肉松 自制的安全
肉松大貝小貝的做法
就普通做蛋糕卷的步驟
具體細(xì)節(jié)注意事項(xiàng)上個(gè)斑馬紋菜譜有寫(xiě)啦
稱好材料預(yù)熱烤箱170度
牛奶油和蛋黃乳化
篩入低粉先用蛋抽劃一下再用刮刀壓
一定要用刮刀壓到?jīng)]有顆粒才會(huì)細(xì)膩肉松大貝小貝的做法 步驟1
蛋清在干凈的打蛋盆里加檸檬汁或者白醋
細(xì)砂糖分三次加打到濕性
其實(shí)這個(gè)打硬一點(diǎn)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系不用卷起來(lái)不怕開(kāi)裂肉松大貝小貝的做法 步驟2
三分之一蛋白加到面糊里切拌
再倒回去剩余的蛋白里翻拌切拌
拿高一點(diǎn)倒入墊好油布的烤盤(pán)里
一定要用油布！
震幾下表面的氣泡用牙簽戳破
塞到烤箱里170度上下火倒數(shù)第二層18分鐘
再加熱風(fēng)循環(huán)2分鐘烤干表皮
肉松大貝小貝的做法 步驟5
拿出來(lái)震一下提起油布移到烤架上
完全晾涼不用蓋油紙?jiān)谏厦媪伺抡称と馑纱筘愋∝惖淖龇?步驟6
找個(gè)慕斯圈印蛋糕片
做大貝就用大圈小貝小圈
小圈可以做九個(gè)
對(duì)半切開(kāi)抹上沙拉醬和肉松
兩片夾起來(lái)頭頂上再抹一點(diǎn)沙拉醬放肉松
如果放得多肉松要多抹一點(diǎn)沙拉醬不然會(huì)干干的
蛋糕片不會(huì)太甜抹上甜沙拉醬很好吃噠
0基礎(chǔ)如何做好肉松小貝
材料
蛋糕材料：雞蛋2個(gè)、低筋面粉40g、牛奶35g、色拉油30g、白砂糖30g、白醋幾滴
裝飾材料：沙拉醬適量、肉松適量
參考時(shí)間和溫度：170度，15分鐘
做法
1、牛奶和色拉油裝干凈碗中，混合攪拌均勻
2、加入雞蛋黃，攪拌均勻
3、篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻
4、蛋清中滴入2~3滴白醋，分三次加入白砂糖打發(fā)至中性發(fā)泡
5、取三分之一打發(fā)好的蛋白到蛋黃煳中，用刮刀翻拌均勻
6、將拌好的蛋黃煳倒入剩余的蛋白盆中，用刮刀翻拌均勻
7、將拌好的蛋糕煳裝入裱花袋中，用剪刀在底部剪一個(gè)小口
8、握住裱花袋，堅(jiān)直朝下往烤盤(pán)中擠入幾個(gè)小圓形
9、端起烤盤(pán)震動(dòng)幾下，放入提前預(yù)熱好的烤箱中上層烤15分鐘左右出爐
10、蛋糕出爐后倒扣脫模，放烤網(wǎng)上涼涼
11、取一個(gè)小蛋糕，在底部均勻抹上一層沙拉醬
12、撒上少許肉松
13、將包裹了沙拉醬和肉松的蛋糕對(duì)折起來(lái)
14、再抹上一層沙拉醬后放在裝肉松的碗中沾滿肉松
肉松小貝殼怎么做好吃
食材
主料
雞蛋
3個(gè)
玉米油
20g
低筋面粉
55g
白砂糖
40g
牛奶
40g
輔料
油
適量
鹽
適量
沙拉醬
適量
肉松
適量
步驟
1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分別放在兩個(gè)容器里，蛋黃里加入玉米油和牛奶；（放蛋白的容器必須保證無(wú)油無(wú)水，另外，雞蛋最好是冷藏過(guò)的）
2.用手動(dòng)打蛋器或筷子將蛋黃和牛奶、玉米油攪拌均勻。（慢慢的多攪拌一會(huì)，大約兩分鐘的樣子，讓液體充分融合）
3.將低筋面粉過(guò)篩到蛋黃糊里；
4.用硅膠刮刀輕輕翻拌均勻；（不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免面粉起筋）
5.蛋白用電動(dòng)打蛋器攪打幾下，出大泡泡，打白砂糖放進(jìn)去。（可以一次性全倒進(jìn)去，也可以分三次放進(jìn)去）
6.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，打好的蛋白拉起打蛋頭，可以呈直立的小三角。小三角稍長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系；
7.用硅膠刮刀取一半蛋白到蛋黃糊里；
8.從下往上翻拌均勻；
9.再倒進(jìn)蛋白盆里，和另一半蛋白混合；依然是從下往上翻拌，或者切拌，不可轉(zhuǎn)圈攪拌，以免消泡；
10.最后拌好的蛋糕糊；
11.把蛋糕糊裝在一個(gè)裱花袋里，裝好以后，袋口剪出一個(gè)小洞；（沒(méi)有裱花袋的可以找個(gè)厚點(diǎn)的保鮮袋）
12.把蛋糕糊擠在烤盤(pán)上，擠出來(lái)的蛋糕糊會(huì)自然的形成圓形；（我這些蛋糕糊擠了兩盤(pán)，一盤(pán)先放進(jìn)去烤，另一盤(pán)擠好了放一邊備用，等這一盤(pán)烤好了再將另一盤(pán)放進(jìn)去烤）
13.烤箱120度預(yù)熱，烤15分鐘左右。（我的烤箱溫度比較高，此處僅供參考，我換另外一個(gè)烤箱，要160度才行，這個(gè)烤箱我烤八寸戚風(fēng)只能是100度以下才行，所以請(qǐng)根據(jù)自家的烤箱溫度來(lái)調(diào)節(jié)）
14.蛋糕烤好了。一個(gè)個(gè)圓圓鼓鼓的很是可愛(ài)，雖然表面有些開(kāi)裂，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，反正也是要被蓋住的；
15.把烤好的蛋糕取出來(lái)放在晾網(wǎng)上晾涼；（這種蛋糕片直接吃也挺好吃的，我家倆閨女都喜歡直接這么吃）
16.準(zhǔn)備肉松和沙拉醬。沙拉醬我用的是香甜口味的。肉松是朋友從灣灣帶來(lái)的禮物，味道超贊，也可以自己制作肉松；
17.在放涼的蛋糕平面抹上沙拉醬；
18.兩個(gè)合在一起，像個(gè)貝殼一樣； 不過(guò)我怎么覺(jué)得還有蛋黃派或者馬卡龍的感覺(jué)啊，嘻嘻；（如果特別喜歡吃肉松的，也可以中間夾上肉松）
19.在蛋糕的表都抹上沙拉醬，多抹點(diǎn)，這樣沾住的肉松才多；抹完以后就把它放在肉松堆里打滾；
20.滾上一圈肉松后，蛋糕就被蓋住了，根本看不出來(lái)了。肉松小貝就做好了；
21.好了，美味的肉松小貝，是不是很簡(jiǎn)單呢！網(wǎng)紅甜品完全可以在家自制的嘛。
22.迫不及待的咬上一口嘗嘗味道。哇，非常好吃哦。肉松是咸鮮口感，而里面的蛋糕是柔軟略甜，二者搭配，果然很有誘惑力。給家人品嘗，受到一致好評(píng)，連不愛(ài)吃甜品的婆婆都直夸好吃，本來(lái)就愛(ài)吃蛋糕的女兒就不用說(shuō)了，連著吃了兩個(gè)。雖然我沒(méi)吃過(guò)網(wǎng)上傳說(shuō)要排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)才能買到的網(wǎng)紅肉松小貝，但我絕對(duì)相信，我做的這個(gè)肉松小貝肯定要比賣的好吃！而且我也不用頂著大太陽(yáng)在外面排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)，在家自己做，不到一小時(shí)就能吃到啦！
鮑師傅肉松小貝怎么做?大貓糕點(diǎn)上海總部肉松小貝好不好吃?
鮑師傅肯定好吃啊,很多人喜歡吃,大貓糕點(diǎn)上海總部也可以,師傅是鮑師傅之前出來(lái)的,肯定做得也不差的,配方都一樣,只不過(guò)便宜,還可以吃一下大貓榴蓮酥味道也是不錯(cuò)的.大上海品牌可以的.全國(guó)有很多門店,武漢就有5家店生意非常好.
肉松小貝用刀的切法
方法/步驟
1
將雞蛋的蛋黃、蛋白分離。確保蛋白的容器無(wú)水無(wú)油！
2
打發(fā)蛋白，加入幾滴白醋。分三次加入細(xì)砂糖，打到蛋白為粗氣泡的時(shí)候第一次叫入糖，蛋白出現(xiàn)紋路、有一點(diǎn)阻力的時(shí)候?yàn)榈诙渭尤肷疤牵谌渭尤肷疤堑臅r(shí)候把玉米淀粉一起加進(jìn)去。打發(fā)到濕性發(fā)泡，即提起打蛋器有彎彎的尖鉤。
3
將容器邊邊不均勻的蛋白霜用刮刀刮到中間，用打蛋器低速打打均勻。打好的蛋白霜放一邊靜置！
4
將細(xì)砂糖、玉米油、水加到蛋黃的容器中攪拌均勻。
5
將過(guò)篩的低筋面粉加入到蛋黃的容器中，攪拌均勻。動(dòng)作不要太用力，以免面粉起筋。
6
蛋黃糊攪拌均勻后，取三分之一的蛋白霜加入進(jìn)去，用刮刀翻拌使之均勻，不要畫(huà)圈攪拌，易消泡。
7
將翻拌均勻的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中，用同樣的方式翻拌均勻。
8
將翻拌均勻的蛋糕糊倒入鋪墊好油紙的烤盤(pán)中，震動(dòng)幾下，將表面抹平。放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，180度，15分鐘。
9
蛋糕好了之后從烤箱取出，將烤盤(pán)從15厘米的高度摔到桌面幾下，震出蛋糕的熱氣。倒扣在架子上，趁熱撕掉油紙，放涼！
10
桌面鋪上一張干凈的油紙，將蛋糕反面放在油紙上，在表面均勻地涂抹沙拉醬，撒上肉松、海苔碎。借助搟面杖將蛋糕卷起來(lái)。
11
把油紙的兩頭擰緊，卷好的蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)左右定型。
12
定型好的蛋糕，切開(kāi)就可以吃咯！
肉松小貝/蟹小方的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
戚風(fēng)（30*40金盤(pán)）：
市售雞蛋，不要草雞蛋，最普通的 6個(gè)
低粉 90g
白砂糖 60g
無(wú)味色拉油 45g
水 75g
以下為組裝時(shí)的其他原料：
海苔肉松
沙拉醬
肉松小貝/蟹小方的做法
此戚風(fēng)的配方是在熊二的蛋糕卷的戚風(fēng)上有所改動(dòng)，減掉了一份糖，考慮到成品是咸口的，以正常戚風(fēng)的糖度來(lái)說(shuō)可能會(huì)有點(diǎn)甜咸混。
因?yàn)樾∝惖钠蒿L(fēng)中少了一部分糖，所以蛋黃中就不要加糖了，給出的分量都放蛋白里
烤好后放至室溫后，撕掉油布，用圓形模具一個(gè)個(gè)摁出來(lái)，兩個(gè)一組放好，等待組裝肉松小貝/蟹小方的做法 步驟2
涂沙拉醬會(huì)弄的一塌糊涂，請(qǐng)參考圖按我慣用的方法來(lái)，不會(huì)弄的一塌糊涂的，看右邊圖片解釋→_→重點(diǎn)就是用西餐刀涂抹，先夾層，再側(cè)面，最后上下面肉松小貝/蟹小方的做法 步驟3
完成一個(gè)，繼續(xù)做吧。