肉松小貝怎么做
主料3人份
雞蛋黃3個
雞蛋清3個
玉米油35克
水30克
低筋面粉50克
細砂糖40克
檸檬汁適量
輔料
沙拉醬適量
肉松適量
肉松小貝步驟1
三個雞蛋 蛋黃分離 蛋清備用 10克細砂糖攪均
步驟2
加入玉米油繼續攪拌
步驟3
加水
步驟4
低粉過篩放進蛋液 攪拌至無顆粒
步驟5
蛋清一定要放在無水無油的容器內打發 蛋清要是常溫的 要不然打發不起來
步驟6
打發蛋白 一定要打發至能勾起一個小角 不易消失 打發蛋白一共需要30克細砂糖 分三步
步驟7
有小泡泡出現 第一次加糖 再加入適量檸檬汁去雞蛋腥味
步驟8
大泡泡出現第二次加糖
步驟9
有細膩小泡泡出現加第三次糖
步驟10
打發成功
步驟11
打發蛋白成功后將蛋白分三次倒入面糊 上下翻拌均勻 不要攪拌 一定要翻拌 不然消泡了 烤出來的就是個餅
步驟12
面糊倒入裱花袋 將烤盤內墊上油紙
步驟13
在鋪了油紙的烤盤上擠出大小合適的圓形
步驟14
放進預熱好的烤箱內 170度上下火 我的面餅比較薄 十分鐘就好了 厚一點的面餅要時間長一點 這個很容易熟
步驟15
烤熟以后放涼 在蛋糕中間用刀稍微切一下但不要切斷 涂上沙拉醬放入適量肉松 對折一半就好
烹飪技巧
做的太忘我了 忘記拍照片了 做這個蛋糕油很重要 千萬不要用味道很大的油 比如花生油 調和油 可以選用玉米油或者葵花籽油味道很小 不會影響蛋糕的味道 打發蛋白也很重要 一定要用無水無油的容器
自制肉松小貝怎么做
自制肉松小貝的做法
分開蛋黃和蛋白，蛋白一定要放在無水無油的容器內！
蛋黃，牛奶，油，混合，篩入低筋粉，z字混勻，待用
蛋白?幾滴檸檬汁，分次加入細砂糖打發至濕性發泡，(什么是濕性，就是打蛋器拉起時有小彎角，具體可以下廚房自己搜，大神太多了)。此時開烤箱預熱，我家是方太嵌入式，170度，20分鐘，請各自根據自家烤箱調整。
先將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，切拌均勻，再將1/3蛋白糊混入，切拌均勻。最后將混合物倒入剩下的蛋白糊內，切拌均勻。
倒入鋪好油紙或硅膠墊的烤盤，我的是28×28的方烤盤，輕敲一下，震掉大氣泡，入爐烤。
烤好后取出，倒扣在晾涼架上，掀去油紙，用圓形模具刻出圓形蛋糕片。
蛋糕片當中涂色拉醬，對折，外面涂滿色拉醬，在肉松里滾一下，使其沾滿肉松，完工。
肉松小貝怎么做好吃 肉松小貝的家常做法
肉松小貝
主料
低筋面粉50g 雞蛋3個 牛奶40g 食用油30g 白糖20g 白醋幾滴 肉松適量 沙拉醬適量 草莓醬適量
肉松小貝的做法步驟
1. 來個大合影
2. 蛋黃蛋清分開，各放入無水無油的干凈容器里，蛋黃里放入牛奶和食用油攪拌均勻
3. 篩入低筋面粉
4. 用翻拌的手法至無顆粒的面糊
5. 蛋清里放幾滴白醋，用電動打蛋器打至魚眼泡
6. 分三次加入白糖打至有紋路拿起打蛋器形成尖即可
7. 蛋清分三次加入蛋黃里
8. 蛋黃和蛋清翻拌均勻
9. 烤架上放油紙，用小勺子把面糊攤在油紙上預熱好的烤箱160度烤20分鐘
10. 烤好的蛋餅超級軟
11. 蛋餅上摸上草莓醬
12. 摸好草莓醬對折
13. 把摸上沙拉醬的蛋餅沾滿肉松即可
14. 一咬一口肉松的肉松小貝超好吃
鮑師傅的肉松小貝的做法
用料
油 適量
低筋面粉 25克
雞蛋 2個
砂糖 適量
植物油 適量
肉松 適量
白醋 2滴
熊寶寶鮑師傅肉松小貝的做法
烤戚風，用磨具切片，裹色拉醬再裹肉松。我是用了兩個雞蛋，12升小烤箱160度烤了25分鐘。上色還不錯挺滿意。具體做法沒有拍照，就是用的烘焙的基礎方法。會做的忽略下面的話：蛋清蛋黃分離，蛋黃加酸奶加玉米油混合均勻，預熱烤箱170度，因為烤的時候爐溫會降下來所以預熱溫度偏高。蛋白?白醋?白糖分三次打發到成尖角。混合蛋白和蛋黃糊倒入烤盤。烤盤墊油紙。刮刀稍微抹平整。
裹色拉醬看之前方子要用手套，剛好家里有就用上了，但是并不方便。可以用蛋糕互相涂抹的方法，反正最終每面都是要抹的，一開始做的肉松比較少，我的方法就比較費肉松，自己家吃無所謂啦，滿足感也來源于肉松夠多啊。最后加了點芝麻葡萄干裝飾
肉松大貝小貝的正宗做法，肉松大貝小貝怎樣做才好吃的
用料
低筋面粉 85克
砂糖 55克(不會很甜)
植物油 35克
牛奶 70克
蛋黃 4個約65克
蛋清 165克
檸檬汁或者白醋 幾滴
沙拉醬 甜口味的
肉松 自制的安全
肉松大貝小貝的做法
就普通做蛋糕卷的步驟
具體細節注意事項上個斑馬紋菜譜有寫啦
稱好材料預熱烤箱170度
牛奶油和蛋黃乳化
篩入低粉先用蛋抽劃一下再用刮刀壓
一定要用刮刀壓到沒有顆粒才會細膩肉松大貝小貝的做法 步驟1
蛋清在干凈的打蛋盆里加檸檬汁或者白醋
細砂糖分三次加打到濕性
其實這個打硬一點點也沒關系不用卷起來不怕開裂肉松大貝小貝的做法 步驟2
三分之一蛋白加到面糊里切拌
再倒回去剩余的蛋白里翻拌切拌
拿高一點倒入墊好油布的烤盤里
一定要用油布！
震幾下表面的氣泡用牙簽戳破
塞到烤箱里170度上下火倒數第二層18分鐘
再加熱風循環2分鐘烤干表皮
肉松大貝小貝的做法 步驟5
拿出來震一下提起油布移到烤架上
完全晾涼不用蓋油紙在上面了怕粘皮肉松大貝小貝的做法 步驟6
找個慕斯圈印蛋糕片
做大貝就用大圈小貝小圈
小圈可以做九個
對半切開抹上沙拉醬和肉松
兩片夾起來頭頂上再抹一點沙拉醬放肉松
如果放得多肉松要多抹一點沙拉醬不然會干干的
蛋糕片不會太甜抹上甜沙拉醬很好吃噠
0基礎如何做好肉松小貝
材料
蛋糕材料：雞蛋2個、低筋面粉40g、牛奶35g、色拉油30g、白砂糖30g、白醋幾滴
裝飾材料：沙拉醬適量、肉松適量
參考時間和溫度：170度，15分鐘
做法
1、牛奶和色拉油裝干凈碗中，混合攪拌均勻
2、加入雞蛋黃，攪拌均勻
3、篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻
4、蛋清中滴入2~3滴白醋，分三次加入白砂糖打發至中性發泡
5、取三分之一打發好的蛋白到蛋黃煳中，用刮刀翻拌均勻
6、將拌好的蛋黃煳倒入剩余的蛋白盆中，用刮刀翻拌均勻
7、將拌好的蛋糕煳裝入裱花袋中，用剪刀在底部剪一個小口
8、握住裱花袋，堅直朝下往烤盤中擠入幾個小圓形
9、端起烤盤震動幾下，放入提前預熱好的烤箱中上層烤15分鐘左右出爐
10、蛋糕出爐后倒扣脫模，放烤網上涼涼
11、取一個小蛋糕，在底部均勻抹上一層沙拉醬
12、撒上少許肉松
13、將包裹了沙拉醬和肉松的蛋糕對折起來
14、再抹上一層沙拉醬后放在裝肉松的碗中沾滿肉松
肉松小貝殼怎么做好吃
食材
主料
雞蛋
3個
玉米油
20g
低筋面粉
55g
白砂糖
40g
牛奶
40g
輔料
油
適量
鹽
適量
沙拉醬
適量
肉松
適量
步驟
1.把雞蛋的蛋白和蛋黃分別放在兩個容器里，蛋黃里加入玉米油和牛奶；（放蛋白的容器必須保證無油無水，另外，雞蛋最好是冷藏過的）
2.用手動打蛋器或筷子將蛋黃和牛奶、玉米油攪拌均勻。（慢慢的多攪拌一會，大約兩分鐘的樣子，讓液體充分融合）
3.將低筋面粉過篩到蛋黃糊里；
4.用硅膠刮刀輕輕翻拌均勻；（不要轉圈攪拌，以免面粉起筋）
5.蛋白用電動打蛋器攪打幾下，出大泡泡，打白砂糖放進去。（可以一次性全倒進去，也可以分三次放進去）
6.用電動打蛋器打發蛋白，打好的蛋白拉起打蛋頭，可以呈直立的小三角。小三角稍長一點沒關系；
7.用硅膠刮刀取一半蛋白到蛋黃糊里；
8.從下往上翻拌均勻；
9.再倒進蛋白盆里，和另一半蛋白混合；依然是從下往上翻拌，或者切拌，不可轉圈攪拌，以免消泡；
10.最后拌好的蛋糕糊；
11.把蛋糕糊裝在一個裱花袋里，裝好以后，袋口剪出一個小洞；（沒有裱花袋的可以找個厚點的保鮮袋）
12.把蛋糕糊擠在烤盤上，擠出來的蛋糕糊會自然的形成圓形；（我這些蛋糕糊擠了兩盤，一盤先放進去烤，另一盤擠好了放一邊備用，等這一盤烤好了再將另一盤放進去烤）
13.烤箱120度預熱，烤15分鐘左右。（我的烤箱溫度比較高，此處僅供參考，我換另外一個烤箱，要160度才行，這個烤箱我烤八寸戚風只能是100度以下才行，所以請根據自家的烤箱溫度來調節）
14.蛋糕烤好了。一個個圓圓鼓鼓的很是可愛，雖然表面有些開裂，不過沒關系，反正也是要被蓋住的；
15.把烤好的蛋糕取出來放在晾網上晾涼；（這種蛋糕片直接吃也挺好吃的，我家倆閨女都喜歡直接這么吃）
16.準備肉松和沙拉醬。沙拉醬我用的是香甜口味的。肉松是朋友從灣灣帶來的禮物，味道超贊，也可以自己制作肉松；
17.在放涼的蛋糕平面抹上沙拉醬；
18.兩個合在一起，像個貝殼一樣； 不過我怎么覺得還有蛋黃派或者馬卡龍的感覺啊，嘻嘻；（如果特別喜歡吃肉松的，也可以中間夾上肉松）
19.在蛋糕的表都抹上沙拉醬，多抹點，這樣沾住的肉松才多；抹完以后就把它放在肉松堆里打滾；
20.滾上一圈肉松后，蛋糕就被蓋住了，根本看不出來了。肉松小貝就做好了；
21.好了，美味的肉松小貝，是不是很簡單呢！網紅甜品完全可以在家自制的嘛。
22.迫不及待的咬上一口嘗嘗味道。哇，非常好吃哦。肉松是咸鮮口感，而里面的蛋糕是柔軟略甜，二者搭配，果然很有誘惑力。給家人品嘗，受到一致好評，連不愛吃甜品的婆婆都直夸好吃，本來就愛吃蛋糕的女兒就不用說了，連著吃了兩個。雖然我沒吃過網上傳說要排隊好幾個小時才能買到的網紅肉松小貝，但我絕對相信，我做的這個肉松小貝肯定要比賣的好吃！而且我也不用頂著大太陽在外面排隊好幾個小時，在家自己做，不到一小時就能吃到啦！
鮑師傅肉松小貝怎么做?大貓糕點上海總部肉松小貝好不好吃?
鮑師傅肯定好吃啊,很多人喜歡吃,大貓糕點上海總部也可以,師傅是鮑師傅之前出來的,肯定做得也不差的,配方都一樣,只不過便宜,還可以吃一下大貓榴蓮酥味道也是不錯的.大上海品牌可以的.全國有很多門店,武漢就有5家店生意非常好.
肉松小貝用刀的切法
方法/步驟
1
將雞蛋的蛋黃、蛋白分離。確保蛋白的容器無水無油！
2
打發蛋白，加入幾滴白醋。分三次加入細砂糖，打到蛋白為粗氣泡的時候第一次叫入糖，蛋白出現紋路、有一點阻力的時候為第二次加入砂糖，第三次加入砂糖的時候把玉米淀粉一起加進去。打發到濕性發泡，即提起打蛋器有彎彎的尖鉤。
3
將容器邊邊不均勻的蛋白霜用刮刀刮到中間，用打蛋器低速打打均勻。打好的蛋白霜放一邊靜置！
4
將細砂糖、玉米油、水加到蛋黃的容器中攪拌均勻。
5
將過篩的低筋面粉加入到蛋黃的容器中，攪拌均勻。動作不要太用力，以免面粉起筋。
6
蛋黃糊攪拌均勻后，取三分之一的蛋白霜加入進去，用刮刀翻拌使之均勻，不要畫圈攪拌，易消泡。
7
將翻拌均勻的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中，用同樣的方式翻拌均勻。
8
將翻拌均勻的蛋糕糊倒入鋪墊好油紙的烤盤中，震動幾下，將表面抹平。放入預熱好的烤箱中層，上下火，180度，15分鐘。
9
蛋糕好了之后從烤箱取出，將烤盤從15厘米的高度摔到桌面幾下，震出蛋糕的熱氣。倒扣在架子上，趁熱撕掉油紙，放涼！
10
桌面鋪上一張干凈的油紙，將蛋糕反面放在油紙上，在表面均勻地涂抹沙拉醬，撒上肉松、海苔碎。借助搟面杖將蛋糕卷起來。
11
把油紙的兩頭擰緊，卷好的蛋糕放進冰箱冷藏半個小時左右定型。
12
定型好的蛋糕，切開就可以吃咯！
肉松小貝/蟹小方的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
戚風（30*40金盤）：
市售雞蛋，不要草雞蛋，最普通的 6個
低粉 90g
白砂糖 60g
無味色拉油 45g
水 75g
以下為組裝時的其他原料：
海苔肉松
沙拉醬
肉松小貝/蟹小方的做法
此戚風的配方是在熊二的蛋糕卷的戚風上有所改動，減掉了一份糖，考慮到成品是咸口的，以正常戚風的糖度來說可能會有點甜咸混。
因為小貝的戚風中少了一部分糖，所以蛋黃中就不要加糖了，給出的分量都放蛋白里
烤好后放至室溫后，撕掉油布，用圓形模具一個個摁出來，兩個一組放好，等待組裝肉松小貝/蟹小方的做法 步驟2
涂沙拉醬會弄的一塌糊涂，請參考圖按我慣用的方法來，不會弄的一塌糊涂的，看右邊圖片解釋→_→重點就是用西餐刀涂抹，先夾層，再側面，最后上下面肉松小貝/蟹小方的做法 步驟3
完成一個，繼續做吧。