卵磷脂和磷脂的區(qū)別
有關(guān)卵磷脂與磷脂的區(qū)別，應(yīng)該從兩者的定義來加以區(qū)分。 卵磷脂Lecithin在化學(xué)上是磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine,PC）的俗稱,是磷脂（phospholipids/phosphatides）中的一種。Gobly于1846年從蛋黃（egg-yolk）中分離出卵磷脂，并由此命名為L(zhǎng)ecithin，即希臘語(yǔ)蛋黃（Lekithos）之意。 磷脂是一種含磷的類脂物（Lipids），包括甘油磷脂和鞘磷脂兩大類。甘油磷脂（Glycerophospholipids）廣泛分布于動(dòng)植物和微生物體內(nèi)，而鞘磷脂（Sphingophopholipids）一般僅分布于動(dòng)物和微生物體內(nèi)，植物中極罕見。商品磷脂多是指甘油磷脂，如植物性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等）、蛋黃磷脂，其主要的成分為磷脂酰膽堿PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI。 有關(guān)卵磷脂（Lecithin）一詞的使用，在國(guó)內(nèi)還是比較混亂的，盡管有國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不管是商品上還是學(xué)術(shù)文獻(xiàn)上的使用，有時(shí)是指化學(xué)上的純卵磷脂（磷脂酰膽堿PC），有時(shí)是指磷脂的統(tǒng)稱，有時(shí)則是指富含磷脂酰膽堿PC的分餾磷脂。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（LS/T3219-1994）中，對(duì)磷脂和卵磷脂是有明確的定義的：“ 磷脂系指黃色或棕色的難溶于丙酮的含磷類脂物。 卵磷脂系指濃縮磷脂或粉狀磷脂經(jīng)乙醇萃取、分離、干燥等工序而制得以磷脂酰膽堿為主的膠質(zhì)產(chǎn)品。” 國(guó)際上一般將卵磷脂Lecithin定義為極性類脂物（Polar Lipids）和中性類脂物（Neutral Lipids）的混合物，其中極性類脂物主要是指磷脂和糖脂（Glycolipids），統(tǒng)稱為丙酮不溶物（AI）；中性類脂物則主要指甘油三酯。美國(guó)食品與藥物管理局FDA、歐共體EEC、世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織FAO/WHO等，對(duì)Lecithin都有明確的定義，如FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)JECEA的定義是：“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food, especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline, phosphatidyl- ethanolamine, and phosphatidyl-inositol, combined with various amounts of other substances such as triglycerides, fatty acids, and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms, the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可見，國(guó)際上的Lecithin（中文“卵磷脂”）術(shù)語(yǔ)不是單純指磷脂酰膽堿，而是指商品磷脂的統(tǒng)稱。 目前，國(guó)內(nèi)商品磷脂在產(chǎn)品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂”，如大豆卵磷脂、大豆磷脂，在大多數(shù)情況下（藥用級(jí)除外），這兩個(gè)詞語(yǔ)所代表的意義是相同的，沒有嚴(yán)格的區(qū)分。有的企業(yè)是采用國(guó)際通用術(shù)語(yǔ)－卵磷脂（Lecithin），比如磷脂專業(yè)公司、進(jìn)出口公司，有的企業(yè)則采用國(guó)家規(guī)定的術(shù)語(yǔ)－磷脂（Phospholipids），盡管叫法不一，但實(shí)質(zhì)是一致的。 從產(chǎn)品的指標(biāo)上也可加以區(qū)分： 一般的商品磷脂或卵磷脂的主要指標(biāo)有：丙酮不溶物（AI）、乙醚不溶物（EI）或己烷不溶物（HI）或苯不溶物（TI）、酸價(jià)（AV）、水分、色澤（Gardner色價(jià)）。液體產(chǎn)品還有粘度指標(biāo)。食品級(jí)產(chǎn)品還要有衛(wèi)生指標(biāo)：過氧化值（POV）、鉛、砷、微生物指標(biāo)等。 純卵磷脂產(chǎn)品的指標(biāo)主要有：含磷量（P）、乙醇可溶物（PC含量）、酸價(jià)、水分、碘價(jià)、色澤等。食品級(jí)的衛(wèi)生指標(biāo)同一般的磷脂。
卵磷脂和大豆卵磷脂有什么區(qū)別
卵磷脂最早由蛋黃中分離而出,是構(gòu)成細(xì)胞膜最重要的成份之一,以腦神經(jīng)系統(tǒng),血液,肝臟等組織最為需要.近年來臨床實(shí)驗(yàn)才證明,大豆中的卵磷脂對(duì)人體的神經(jīng)傳導(dǎo)系統(tǒng)及體內(nèi)脂肪代謝有很大的幫助. 也就是說,卵磷脂分為大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂兩大類
大豆卵磷脂和卵磷脂有什么區(qū)別?哪個(gè)好?
沒有區(qū)別,卵磷脂在自然界分布很廣,好多植物動(dòng)物體內(nèi)都含有一定量的卵磷脂.卵磷脂最初是在蛋黃中提取的,但是因?yàn)榈包S中的卵磷脂含量只有10%,考慮到成本的問題,所以從大豆中提取,功效是一樣的.