乳化劑的作用是？
食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能： 1．與淀粉結合 防止老化，改善產品質構。 2．與蛋白質相互作用 增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積。 3．防粘及防熔化 在糖的晶體外形成一層保護膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化。 4．增加淀粉與蛋白質的潤滑作用，增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作。 5．促進液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產品穩定性。 6．降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑。 7．改良脂肪晶體 脂肪晶體有多種晶形，其中以β-晶形較為常見與穩定，由于晶體粒子大，熔點高，不適于焙烤產品，容易產生“砂粒”乳化劑可控制晶體性狀大小和生長速度，穩定β-晶形，使之轉變成為β-晶形，改善以固體脂肪為基質的產品組織結構，對裝飾用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤為顯著。 8．穩定氣泡和充氣作用 內含飽和脂肪酸的乳化劑，對水溶液中的泡沫有穩定作用，可做泡沫穩定劑，使產品形成堅固的氣溶膠體，從而提高產品的多孔性，改善品質。 9．反乳化-消泡作用 在某些加工過程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化劑，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用，可做消泡劑用于乳制品加工。 10．抗腐敗保鮮作用 乳化劑可有一定的抑菌作用，常以表面涂層的方法用于水果保鮮。
食品加工中的乳化劑有什么作用拜托了各位 謝謝
乳化劑 一類能使互不相溶的液體形成穩定乳狀液的有機化合物。它們都是具有表面活性的物質，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易于乳化。乳化時，分散相是以很小的液珠形式(直徑在0.1微米至幾十微米之間)均勻地分布在連續相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩定。乳狀液是一個非均相體系。最常見的是以水為連續相，以不溶于水的有機液體為分散相的水包油型乳狀液。也有以水為分散相，以不溶于水的有機液體為連續相的油包水乳狀液。要配制穩定的乳狀液，可以加入單一組分的乳化劑，也可同時加入幾種乳化劑。 乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。根據它們的親水部分的特性，可分以下幾類：①負離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負離子親水基團的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑最常用，常見的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸鈉鹽(C17H35COONa)、十二烷基硫酸鈉鹽（C12H25OSO3Na）和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。負離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時，負離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負離子型和正離子型乳化劑不能同時使用在一個乳狀液中，如果混合使用會破壞乳狀液的穩定性。②正離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團。這類乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反應。③非離子型乳化劑。其特點是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團，常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結合。典型產品有對辛基苯酚聚氧乙烯醚： 非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產生氫鍵締合，因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用，也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用于化工、紡織、農藥、石油和乳膠等生產。
什么是乳化劑？有什么作用？
你試一試目前乳化能力最強的超級皂化乳化劑
要點提示:
1、超級強的皂化與乳化聚合能力，對各種油污有極強的
皂化、乳化、清洗、潔凈能力。廣泛用于多種行業。
2、獨有的皂化與乳化雙核聚合，能完成過去單獨皂化和
單獨乳化都無法完成的功能。
3、國際首創利用緩釋因子，能讓超級皂化乳化劑持久發
揮皂化乳化作用。并能周而復始的循環利用，使超級皂化
乳化劑的效能發揮到極盡。
4、超級皂化乳化劑添加一點在洗潔精等洗滌劑中能極大
提高除油和油污持續皂化乳化能力。適合于任何配方。
超級皂化乳化劑，是成都恒豐宏業洗滌劑廠最新研發的集皂化功能與乳化功能于一體的新型皂化乳化劑，有下列特點:
一、特別優勢
1、超級強的皂化與乳化聚合能力：
1）、能快速對工業油、礦物油、無機油、石油、石油附產品、潤滑油、機械油、礦物油、離合油、齒輪油、機油、油墨、脫模油、壓縮機油，冷凍機油，真空泵油、內燃機油、柴油機油、汽油機油、船舶用油、軸承油、導軌油、液力傳動油、金屬加工油、電動工具油、防銹油、汽輪機油、淬火油、拉伸油、燃料油、其他場合用油各種復合油脂進行皂化與乳化。
2）、能快速對花生油、菜子油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、豬油、茶子油、棕櫚油、混合油、有機油、食用油、動物油、植物油等混合的各種復合油脂進行皂化與乳化。
3）、能快速對各種老污垢、老污泥、老污漬、老污跡進行皂化與乳化。
4）、能對普通乳化劑無法乳化的精油、甲基硅油、乙基硅油、苯基硅油、甲基含氫硅油、甲基苯基硅油、甲基氯苯基硅油、甲基乙氧基硅油、甲基三氟丙基硅油、甲基乙烯基硅油、甲基羥基硅油、乙基含氫硅油、羥基含氫硅油、含氰硅油、有阻尼硅油、擴散泵硅油、液壓油、絕緣油、熱傳遞油、剎車油等各種硅油進行皂化與乳化。
2、獨有的皂化與乳化雙核聚合，能完成過去單獨皂化和單獨乳化都無法完成的功能。
3、獨有的連續循環利用功能，皂化與乳化結合成類似一個干細胞的雙核母體，通過皂化與乳化油脂—形成新的皂化液—皂化液又反過乳化油脂，周而復始的循環利用，使超級皂化乳化劑的效能發揮到極盡。
4、國際首創利用緩釋因子讓超級皂化乳化劑持續有效地逐步釋放出皂化能量，能讓超級皂化乳化劑持久發揮皂化乳化作用。
5、超級強的清洗能力：能對各種工業污漬、民用污漬、生活污漬、汗漬、重油污漬、環境污漬、工業油、礦物油、無機油、有機油、食用油、動物油、植物油等混合的復合油脂進行瓦解、分化、脫離、溶解、抗污垢再沉淀，達到快速去污凈洗的目的。
6、堿性，低泡，不含溶劑、NP、OP、TX。
7、常溫水使用，熱水更佳，耐高溫。
二、實用生產配方（參考，比例視成本和品質自定）
1、生產洗潔精1）、配方：超級皂化乳化劑+超級洗潔精母料+鹽+香精+防腐劑+水+拉絲粉
2）、配方：超級皂化乳化劑+AES+鹽+香精+防腐劑+水+拉絲粉2、生產乳化劑配方：超級皂化乳化劑+水+防腐劑+磺酸=乳化劑 3、生產幾十種產品：如生產工業清洗劑、工業除油劑、脫膠劑、除臘水、脫脂劑、萬能清洗劑、萬能去污劑、玻璃清洗劑、機頭水、外墻清洗劑、浸泡粉、油煙機除油劑、洗手粉、硬表面清洗劑、重油污清洗劑、塑料清洗劑、金屬清洗劑、金屬除油劑、電鍍除油劑、機用洗碗劑、瓶子清洗劑、免擦洗車液、萬能除油劑、全能水、脫模劑、洗衣液、臺布清洗劑、不銹鋼清洗劑、家政清洗劑、酒店用品清洗劑、乳化硅油、精油清洗劑等等。都是通用這個配方：
1）、粉劑配方：超級皂化乳化劑1–10%+硅酸鈉90–99%
2）、水劑配方：超級皂化乳化劑1–10%+水90–99%+防腐劑+香精+色素
3）、膏劑配方：超級皂化乳化劑1–10%+水84–94%+四合一增稠劑5%+鹽+防腐劑+香精+色素，
4）、特別需求：需要高泡就加超級皂化發泡劑，
食品乳化劑起到什么作用
食品乳化劑:添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,使互不相溶的油(疏水性物質)和水(親水性物質)形成穩定乳濁液的食品添加劑. 乳化劑的作用:表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜.
乳化劑的作用
如何選擇乳化劑 1、用于除動植物油等有機油選用全能乳化劑,全能乳化劑除有機油能力全球第一. 2、用于除潤滑油、機械油、礦物油、離合油、齒輪油、剎車油、機油、油墨、脫模油、壓縮機油,冷凍機油,真空泵油、內燃機油(1:柴油機油.2:汽油機油.3:船舶用油)、軸承油、導軌油、液壓油、液力傳動油、金屬加工油、電器絕緣油、動工具油、熱傳導油、防銹油、特殊場合用油、汽輪機油、淬火油、燃料油、其他場合用油等有機油選用無機油乳化劑,無機油乳化劑是國內首創的無毒+環保+高效的乳化劑. 3、用于除有機油和無機油性混合的選用納米除油乳化劑,納米除油乳化劑兼顧有機油和無機油清除能力.除油能力領先國際水平.
什么叫乳化劑?其作用是什么?
卸妝油中的乳化劑主要是讓卸妝油乳化的.我們都知道油不溶于水,如果卸妝油中沒有乳化劑,我們洗的時候會有粘膩感,但是假如乳化劑后,卸妝油沒有遇到水時是油性的,便于卸妝,當要洗掉的時候只要用少量清水,卸妝油就變成溶于水的物質了.方便清洗.乳液中的乳化劑,保濕乳液中的乳化劑主要是為了讓油分能變成乳液,取橄欖油,加入適量的乳化劑,攪拌均勻就會變成乳液狀
乳化劑的作用機理是什么??
乳化劑通常是表面活性劑,分子結構中包含有親水部分與疏水部分.混和兩種不相容的液體時,通過高剪切力可以混合均勻,但這種分散狀態是不穩定的,加入乳化劑可以大大降低不相容相界面間的自由能,同時通過立體位阻或靜電排斥防止分散粒子之間的聚結,從而穩定乳液. HLB值可以反應乳化劑在連續相的溶解性,是選擇乳化劑的重要指標,通常HLB值在3-6之間的適用于制備油包水的乳液,而HLB在8-18之間的乳化劑可以制備水包油的乳液. 其實乳化劑的作用機理要說開去,篇幅就不是這幾句話了,建議還是看看相關的資料吧.
乳化劑為什么能起乳化作用？
食品乳化劑，可廣泛應用于食品工業，用于面包、蛋糕、饅頭等食品中，可以起到保鮮、增白、增大體積、柔軟和抗老化的效果，同時具有增強面團筋力和增加面團柔軟性的特殊功效，對我國面包生產行業使用的面粉尤其適用；加入面條中可大大增加耐煮性。另外本產品還可用作乳化劑、增稠劑、調理劑及抗過敏劑，廣泛用于洗滌化妝品等行業，具有安全性好，易生物降解、色澤好，質量可靠，性能穩定、使用方便等優點。
復配乳化穩定劑有很多優越性，它具有協同增效的作用，具有改善風味、口味，提高質量的作用。復配的形式多種多樣，有同類產品相復配，有相近一類相復配，也有不同功能相復配。如花生乳飲料生產，為了保證其產品乳化穩定性，突出產品風味和具備穩定的組織狀態，防止蛋白顆粒沉降分層，采用“二因素四水平”正交實驗，確定花生乳飲料復配乳化穩定劑用量配比：單甘酯0．1％，蔗糖酯0．1％，CMC0．15％，黃原膠0．1％。采用這一配比，能較好地保持花生乳的乳化穩定性，并對口感有協同增效作用。又如朱古力乳酸豆奶飲料，復合穩定劑用量配比為：CMC（Fh9）0．26％，單甘酯0．12％，明膠0．05％，卡拉膠0．01％，按質量比26∶12∶5∶1，此乳化穩定劑復配使用可改變可可粉顆粒和植物蛋白沉降速度，并具有較好的懸浮效果，提高了產品質量，延長了保質期。
親水膠體(Hydrocolloids)通常是指能溶解于水中，并在一定條件下充分化水形成粘稠、滑膩或膠凍溶液的大分子物質，俗稱“膠”。在食品體系結構中需要的親水膠體添加量甚微，通常為千分之幾，但卻能有效又經濟地改善體系的穩定性。其化學組成大都是天然多糖及衍生物(除明膠是由氨基酸構成外)，廣泛分布于自然界。按來源一般可分為：
來自作物或植物籽實體，如瓜兒膠、洋槐豆膠等。
迄今為止，在工業上有重要應用價值的商品化植物籽膠主要來源于豆科(leguminosae)植物，如瓜兒豆(又稱古耳豆)，洋槐豆(也稱角豆，長角豆或刺槐豆)及刺云豆等，此三種植物籽膠已被JECFA(FAO/WHO食品添加劑專業委員會)等許多國際食品立法機構廣泛批準用作食品穩定劑，特別是前二種，早已大面積種植，保證了充足的商業化來源，在加工工藝及膠體性質研究方面都有大量的報道。
瓜兒膠是目前國際上最為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產中，瓜爾豆膠可以說是最理想的粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。
在方便面生產中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。
添加瓜爾豆膠后能使面包和糕點保留更多氣孔，增大
農藥乳化劑有什么作用
讓乳油或微乳油劑型的農藥更好的溶于水.沒有乳化劑的話這類農藥使用的時候兌水就容易出現分離分層現象,會降低效果.
什么是乳化劑?它的作用原理是什么?
乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。
乳化劑作用機理
形成乳化液所使用的乳化劑絕大多數都是表面活性劑，由親水基和疏水基兩部分組成，它們能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜從而降低其表面張力。如按活性基團的離子類型進行分類，這種表面活性劑可以分為非離子型、陽離子型、陰離子型、兩性離子型。這四種類型的表面活性劑從結構上來講有一個共同的基本特點，即它是一種兩性物質。以陰離子表面活性劑脂肪酸鈉為例，其一端是由碳氫長鏈等組成的非極性憎水基團溶于油中；另一端是極性親水基團溶于水中，在上述過程中，由于表面活性劑的存在使得非極性憎水型油滴變成了帶負電荷的膠粒，并因此獲得了更大的表面積具有了更大的表面能。由于極性和表面能的作用，帶負電的油滴膠核吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層則進一步阻止了油滴間的相互碰撞，使油滴能長期穩定存在于水中。