怎樣做燒餅又好吃又酥
油酥燒餅
材料
主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯
燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4.工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。
5.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。
7.從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。
8.燒餅：
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。
==〉4.雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。
==〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。
==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
做燒餅如何脆而不硬?
水油面:必須正確掌握水、油的分配比例,一般情況下,每500克面粉摻水250克,油125克,用油過多,將影響與干油酥之間的分層,用油過少,則制成的酥皮僵硬.干油酥:每500克面粉摻油250克(豬油或植物油).包酥:把水油面搟平鋪上干油酥,折上兩頭成長(zhǎng)方形,搟平,越薄越好,檊好后縱向卷起、卷緊.下劑,包餡心,搟平即可,放入電餅鐺烙成兩面金黃即可.
燒餅的做法
全國(guó)92種好吃的餅的制作
燒餅怎么做？
周村酥燒
周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統(tǒng)名點(diǎn)。它以薄、酥、脆的獨(dú)特風(fēng)味，評(píng)為優(yōu)質(zhì)名特食品。
原料配方(咸味) 面粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1.5公斤 出成品64公斤
原料配方(甜味) 面粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤
制作方法 制作周村燒餅要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達(dá)到“爐火純青”的地點(diǎn)。所謂“三分案子七分火”、“火中求財(cái)”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗(yàn)。
周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉(zhuǎn)眼之間，一只只似乒乓球大不的面團(tuán)兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅，動(dòng)作輕巧靈活，一氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內(nèi)一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術(shù)一般。
產(chǎn)品特點(diǎn) 燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩。些餅分甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有撥長(zhǎng)。
外酥里嫩的燒餅怎么做
外酥里嫩戧面原味芝麻燒餅的做法
1.
戧面原味芝麻燒餅食材—面粉。
2.
戧面原味芝麻燒餅食材—芝麻。
3.
先把400克面粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面團(tuán)。
4.
面團(tuán)放入溫暖處醒發(fā)至2倍以上。
5.
然后分兩次放入200克面粉揉至光滑的面團(tuán)。
6.
揉好的面團(tuán)在醒發(fā)10分鐘左右。
7.
然后把面搟成薄片。
8.
然后抹上酥油和鹽，沒有酥油的話就抹上油在撒上面粉也可以。
9.
然后卷成卷。
10.
然后切成均勻的9份。
11.
然后用手按扁成餅狀。
12.
然后在餅表面刷上水。
13.
然后再沾上芝麻。
14.
然后把沾好芝麻的餅放入溫暖處醒發(fā)15分鐘左右，在放入烤箱200度烤20-25分鐘即可。
15.
做好的餅趁熱吃酥軟可口。
燒餅怎么做才能讓它外酥里嫩 做燒餅的面是怎么發(fā)的
做燒餅的面要放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大，燒餅才能外酥里嫩，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：面粉 800g，水 420g，酵母粉 8g
1、容器抄里倒入準(zhǔn)備好的面粉，水和酵母粉。
2、用知廚師機(jī)或面包機(jī)和面，十分鐘即可。
3、揉成光滑的面團(tuán)后放在容器中備用。
4、蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發(fā)酵到原來兩倍大。
5、面團(tuán)拿出來再反復(fù)揉一會(huì)兒，揉成團(tuán)。
6、用刀將揉好的面團(tuán)切成十等份。
7、取其中一份小面團(tuán)，接著揉成團(tuán)。
8、用搟面杖將小面團(tuán)搟成一厘米左右厚度的圓餅，其他小面團(tuán)也按這樣操作。
10、平底鍋燒熱，把餅放進(jìn)去，中小火。
11、蓋上蓋子，在鍋里撒一些水，避免干硬。
13、鍋比較道大的話可以同時(shí)放多個(gè)燒餅。
14、等一面金黃時(shí)，翻個(gè)烙另外一面。
15、感覺餅里面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來，燒餅就可以出鍋食用了。
燒餅怎么做
燒餅的做法 菜系及功效:精品主食 燒餅的制作材料:主料:面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,堿.燒餅的做法:天涼可使溫水,天熱可使涼水和面.十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻.將麻醬摻入香油,椒鹽和勻,卷在面片里,然后做成相等的小塊,用手按扁,中間再少抹點(diǎn)芝麻醬,周邊攏起,包成圓形,再按成小餅.刷水粘芝麻,再用搟面杖輕輕一搟.先在平鍋上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黃色.先烙烤無芝麻的一面.
做燒餅 怎么做更好吃？
做燒餅
材料
面粉300g，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只
做法
1、發(fā)面。取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團(tuán)發(fā)酵好后（面團(tuán)有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。
3、在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個(gè)面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
燒餅怎么做又香又脆
椒鹽芝麻燒餅
原料：
面粉300克、干酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克、雞蛋1個(gè)
做法：
1、把250克溫水（不超過35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并攪拌均勻，我是放進(jìn)面包機(jī)里，直接選擇的發(fā)面功能，一個(gè)半小時(shí)后就發(fā)好了。
2、把芝麻醬里放鹽和花椒面，然后用水調(diào)好后備用。
3、把發(fā)好的面拿出來，放在案板上夾扁，然后壓成大片，再把調(diào)好的麻醬抹在上面，然后從一面開始卷起。卷成一條。
4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。
5、在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。
6、烤箱預(yù)熱170度10分鐘后，把烤盤放入，烤20分鐘就好了。烤出來的芝麻餅真的很好吃，就是有點(diǎn)咸喲。下次改一下方子，少放點(diǎn)鹽一定會(huì)更好吃。
燒餅怎么做才脆
燒餅蓬松個(gè)大、酥脆可口關(guān)鍵在火候,芝麻大燒餅制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麥芽酚2克、水5-6斤.工藝:將以上原料和成面團(tuán),放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時(shí)).然后,兩個(gè)面團(tuán)軋成片,其中一片加五香粉,另一片壓到一塊,邊緣捏合一起、刷涂糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤.