我想請教在超市里做生鮮生意,要注意哪些要點,要怎樣經營

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如何做好生鮮，如何把生鮮帶動整個超市的銷售

一、提高生鮮商品的生產性：

與生鮮商品生產性有直接關系的就是生鮮商品的回轉率及商品的毛利；與回轉率有關系的就是商品的組合、促銷的規劃、庫存量的控管與簡化賣場生鮮作業手續；而與毛利有關第的就是定價政策，商品特價策略，與降低生鮮的損失。

二、善用生鮮季節產品明顯特性來控管成本：

當生鮮商品剛上市時，質尚未成熟、價高，其陳列方式是量少，但要明顯陳列；而當應季大量上市，銷售量提高，訂貨不及易造成缺貨；也當在暢銷季時（如西瓜），可大量進貨，降低成本。而當生鮮商品在末季時，減少下單，商品售完為止；生鮮商品應“提早上市，提早下市”，確實把握季節的交換，以賺取當季該賺的利潤。

三、做好生鮮商品的進、銷、存、損四大環節，使生鮮的銷售循環更加暢通。

四、利用分級、包裝來提高商品化價值（塑造生鮮特性，以提高商品的附加價值）。

五、降低耗材的使用，控制成本費用的支出。

我們知道超市生鮮經營的走向應該為“低毛利率，高回轉率，低營管成本”的原則；高成本高毛利率的經營不是超市理想的做法。能夠提供全面性、便宜特價品的生鮮日常所需，為顧客節省生活開支，達到顧客滿足，一切以顧客為中心的觀念，才能得到顧客的支持。但千萬記得，并不是采取毛利率政策就可以解決；賣場尚需要成本控制得當，靠制度化、合理化的運作流程，才不會賠錢賺吆喝。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率來解決的話，賣場遲早會被顧客所拋棄。

超市生鮮要怎樣經營

首先了解個個單品 到各個超市和菜場去市調!了解菜價!在根據人家的價錢來定自己的菜價! 管理好員工!安排他們的班次! 每天輪流安排一個人叫喇叭!菜單量要合理 能保證賣完! 最好不要多貨 剩下的殘貨底價甩賣!

超市怎么樣做好生鮮食品經營

首先應該保證溫度,其次對于一些食品可以進行促銷,讓廣大顧客滿意

超市如何經營生鮮

近年來，在與國內連鎖超市的經營管理人員接觸和交流中，常常會被問到這樣一些問題：生鮮區應該經營一些什么商品？各部門如何進行商品組合？生鮮區的衛生、商品陳列和商品管理與一般超市商品存在較大的差距，如何建立和達到超市管理標準？如何控制過期商品等等。從表面看來這些問題似乎與生鮮商品的采購業務和銷售管理直接相關，但實際上它卻是從不同側面反映出一個更深層次的問題——超市在生鮮經營定位認識上的模糊性和不確定性。在實際經營運作中，生鮮經營定位是一個經常容易被忽視或混淆的問題，相當一些企業經營多年也未能形成一個清晰的經營思路。 對于生鮮經營企業來說，無論其超市業態是生鮮食品超市還是大型綜合超市，準確而清晰地認識和把握生鮮區的基本定位，對其后的采購商品結構、生鮮區的布局設計、生鮮銷售管理和標準體系建立都有著深刻的影響。下面我們從幾個方面來看一看有關生鮮經營的定位問題。 一、生鮮經營產生的背景 我國改革開放以來，隨著農業生產的發展，在流通領域逐步形成了以大型農業批發市場為中心、城鄉集貿市場為依托的批發市場網絡。但以數量型指導思想為主的農業生產向以市場需求為導向的質量型生產的轉變過程中，產銷銜接問題仍是農業流通體系中的一個突出的問題。 第一，隨著農產品的產量增長迅速，產銷之間的“小生產、大流通”的瓶頸問題日益突出，新鮮產品的損耗和浪費巨大，已超過生產總量的20%，部分單項大類產品如水果、蔬菜等，損耗率更達到了25%的水平，農業的產業鏈結構調整和流通體制的改革日漸緊迫。 第二，大中型城市原有的國有蔬菜副食銷售體系逐步向連鎖商業轉型，但面向居民的零售網絡尚未形成，而更多地被無證商販或不夠規范的街頭農貿集市所取代。 第三，城鄉居民的生活質量不斷提高，“白菜蘿卜過半年”已不能滿足現在居民的消費水平，流動攤販和街頭農產品集貿市場雖然方便，但對質量、服務、環境的擔心和不滿卻始終揮之不去。 超市生鮮經營在這個時期的出現和發展可謂是應運而生，但問題在于多數連鎖超市經營企業在生鮮經營初期沒有真正清晰地找準自己的位置，有效地建立生鮮經營的專業管理標準和管理方式，以至經營效果和潛力始終未能充分表現出來。 二、超市生鮮區的定位分析 對于超市生鮮經營的定位分析中首先要弄清楚的一個根本問題是，在超市中經營生鮮產品截然不同于在菜市場或者集貿市場中的銷售行為。 生鮮區經營從表面上看就是在超市里賣菜，賣魚肉和生鮮商品，換句話說就是把菜市場搬進超市經營。其實情況遠非如此簡單，開辟生鮮區的關鍵是要在超市的環境里經營生鮮商品，以生鮮經營吸引顧客，再將顧客的購買行為引導向超市的包裝食品和家庭日用品。那么，在生鮮經營管理中大量地引用了超市管理的標準和要求：特別是充分體現了超市對基礎管理的要求，新鮮、高質量的商品，衛生、良好的購物環境，嚴格的商品管理、時尚的消費引導等等。 一般來講，超市生鮮區在蔬菜水果、鮮肉和水產等初級生鮮商品的價格競爭優勢并不明顯，但消費者購買需求中對購物環境和生鮮品質量保證的要求明顯較高，因此，超市生鮮區能否經營好？能否達到超市生鮮經營的目的，就取決于高水準管理和商品組織保障，否則將失去超市經營生鮮區的真正意義，同時超市的整體形象也會受到影響。 生鮮品的品種，相對超市包裝食品和日用品來說雖然不多，加之商品受季節性影響，品種不過千余種，但這樣的商品總量規模如果加上對商品的單品管理和嚴格的有效期管理，再加上要求達到超市的陳列標準、衛生標準、損耗和庫存控制等一系列管理要求，這樣一來，生鮮區采購管理、現場經營管理的工作量和工作難度無形之中被放大了好幾倍，要達到這樣的水準，就勢必要加大設備、人員和管理力度的投入，經營上的風險也隨之增加。這些是超市的決策者在生鮮經營立項之前就應該充分估計到的。 三、消費者購買動機的比較分析 在一項消費者購買動機的比較分析資料中，反映了消費者的購買行為中對傳統菜市場或集貿市場和到超市的選擇傾向。其中，一方面顧客到傳統農貿市場采購鮮肉、水產品、蔬菜、水果等四類商品的購買動機依次為：26%、25%、25%、14%，而其他食品和南北干雜貨等僅有10%。另一方面，到超市食品區采購的顧客，購買目的主要傾向于肉類生鮮品、水產品、蔬菜類產品、冷凍調理食品和水果類產品，購買動機依次為：14.5%、14%、10%、9.1%、2.1%，而其他包裝食品、飲料、家庭日用品等比重則有50.3%。 從以上數據中可以發現，傳統農貿市場里的鮮肉類產品、水產品、蔬菜類和水果類產品為生鮮經營范圍的主項，超市生鮮區里的肉類生鮮品、水產品、蔬菜類和水果類產品以及冷凍調理食品等項屬于生鮮經營的范圍。通過對以上經營主項購買動機的分析不難得出以下分析結果： 1、消費趨向變化 消費者到傳統農貿市場以購買生鮮商品特別是初級生鮮商品為目的的占絕大部分，合計占到了90%左右；而到超級市場生鮮區購買生鮮商品僅占一半，合計為49.70%。從幾年前沒有超市生鮮經營，到如今有近一半的顧客到超市購物的目的是為了生鮮商品，這個變化是很大的，它反映了生鮮經營在超市中的地位和顧客的消費趨向的變化，超市生鮮經營的崛起對大中城市傳統農貿市場形成相當的沖擊已是不爭的事實。 2、商品品類分析 在超市食品的經營品類上，無論是生鮮類商品還是包裝食品都比傳統農貿市場從整體上得到充分的加強，品類和品種要豐富齊全得多，生鮮類商品中加工半成品和制成品及其集成度高，而超市包裝食品的商品配置則是傳統農貿市場所沒有的，而包裝食品在顧客的購買動機中也占了相當大的比重。超市通過生鮮商品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客到超市購買生鮮品的趨向進行有效的引導和轉化，使超市的食品和日用品也可以具有相當的銷售比重，所以才使生鮮商品的購買動機比傳統農貿市場明顯偏低，超市經營項目上的設計目的就在于這三者之間的合理平衡。 3、超市生鮮區的經營優勢分析 目前大中城市中的相當一部分消費者正處于從農貿市場購物逐步轉向大型超市購物的過渡期，在這個過渡期中，經營良好的超市生鮮區在面點、肉類及其制成品、熟食涼菜、主食廚房等幾個產品類別特別是深加工產品方面具有很大的集客能力和競爭優勢。而在超市生鮮初級產品經營中則優勢不明顯，例如蔬菜水果部門，蔬菜由于價格敏感，銷量是在毛利很低的條件下實現的；水果毛利相對高一些，所以水果銷售對于部門毛利貢獻上比較重要。 兩種市場在水產品、鮮肉和蔬菜水果類銷售上的反差很大，城市居民到傳統農貿市場購買此類商品的動機很強，反映出顧客生鮮初級產品消費上的傳統習慣仍在延續和保持。 基于以上分析，超市生鮮經營一定要在自身定位利弊分析的基礎上有所側重，對集客性商品和盈利性商品、初級產品和制成品區別對待，有針對性地制定不同的經營和銷售策略，最終揚長避短，爭取達到超市生鮮區應有的銷售業績和份額。 四、超市生鮮區的經營優勢 在超市生鮮區的定位分析中，經營良好的超市生鮮區之所以能快速發展，主要是有效發揮了它在幾個方面的經營優勢： 1、消費信任度：超市生鮮區吸引顧客的原因之一就在于其所經營的生鮮商品在衛生、安全和產品質量上的保證，加上生鮮區良好的購物環境，這對于超市生鮮區經營的成敗至關重要，因此除明示服務承諾之外，對生鮮商品的顧客投訴、退換貨及其賠償等問題都會給予認真對待。 2、產品集成度：從上述定位分析中，超市生鮮區比傳統農貿市場生鮮品的集成度大大提高，從消費者需求出發的商品組合滿足了消費者方便快捷、一次性購足的購物方式，特別是生鮮深加工產品的創新和多樣化，使超市生鮮區在經營上占據了絕對優勢，同時這類商品的經營也是生鮮區獲利的真正增長點。 3、產銷專業化：超市生鮮區，特別是大型連鎖超市的生鮮區隨著經營規模的擴大，深加工方式的專門化，生鮮區的產品營銷已經逐步成為溝通農產品產銷環節的一個不可忽視的流通渠道，它對于平衡生鮮產品的季節性波動，引導顧客合理消費，滿足人們逐步提高的消費需求會起到愈來愈重要的作用。產銷專業化也是超市生鮮區未來發展的方向之一。 深入探討超市生鮮區的經營定位及其在經營上的優劣比較，明確超市生鮮區在整個生鮮產業鏈條上的戰略位置和作用，既是建立經營管理標準體系的立足點，也是在經營上揚長避短的出發點，這對于順利展開后續環節的管理工作是至關重要。

怎樣經營生鮮超市

經營生鮮超市的最大竅訣就是不能進次品貨,進次品貨一方面對你的生意有負面影響,另一方面你很容易賣賠,也許你會扔的更多.另外在定價的時候最好要定在消費者能接受的價格稍低一點,這樣你才會不至于陪得太多,因為生鮮是有時間限制,過時是一文不值,你扔掉部分不如便宜賣掉不僅可以少賠,而且還可以樹立價格實惠的品牌印象,下次你會賣的更多更快.

超市生鮮經營如何更加吸引顧客(轉載)

生鮮區要作到吸引顧客不容易，尤其是現在面臨著如此大的競爭，但是我們仍然能為此作一些事情。我認為要作好生鮮，必需具備環境清潔、舒適、品質保證、品項豐富、價格合理、陳列美觀、安全衛生。所謂陳列是根本，商品是關鍵，價格是生命線。要抓好這些方面，就必須做到以下幾點：

1、衛生清潔。

提供給顧客一個潔凈、舒適的購物環境，讓顧客有一個愉快的購物心情，這是最基本的要求。提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證、生鮮操作間（如肉部）、賣場（如魚部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內“禁止吸煙”、“禁止用餐”，以符合衛生標準。此外，對生鮮作業人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛生習慣，減少生鮮商品受污染，確保生鮮商品的鮮度與品質。

2、品質保證。

我們要提供給顧客新鮮衛生的好商品，就必須要控制質量。“質量就是生鮮商品的生命”，因此我們對于質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。將進貨日期、品名、規格、數量、質量完成入庫手續，收貨員、錄入員、生鮮主管務必在驗收合格的永續訂單上簽名確認，以形成相互連接的控制鏈。

在收貨的過程中將不符合質量標準（質量標準有時要根據市場商品品質的變化而調整）的商品拒收，收貨員、錄入員、生鮮主管（或質檢人員）必須在訂單和驗單上簽字確認存檔，起到相互監督、共同促進品質保證的作用。

營運員工在日常營業中應經常巡視貨架，將貨架上品質有問題的商品拿走，對部分有缺陷的商品要進行再加工，確保顧客看到的商品是有質量保證的。

3、商品陳列。

生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感；也能讓“豐富”的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量/價格的比較程序，易于銷售；并且根據季節或DM安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高“米效”的要求。

價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，并且創造人潮、搶奪人潮，進而樹立“生鮮”的形象。

4、商品定價

。“天天低價”是我們生鮮區保持著形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數是我們生鮮經營的基本思路，并且隨時以“低價促銷”來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。

5、鮮度管理。

完成生鮮商品陳列后而不加整理，將縮短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現力。因此賣場在營業時間提供持續鮮度高的生鮮商品是必備的營業要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心是超市“最致命的殺傷力”。因此如何保持和延長生鮮商品的鮮度，以確保生鮮商品質量，使顧客買的安心，是我們務必要達成的目標。

6、庫存規范。

明確了解各項生鮮商品和加工原料的理想存儲溫濕度要求，使商品和原料再待售、待用狀態下保持最佳品質。例如：熟食柜銷售的食品，其溫度不能低于60℃；冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示柜、冷凍（庫）均需有溫度調整記錄手冊及操作規范；關店之后，應把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍庫內。

7、顧客需求。

只有有效滿足顧客的需求，才能實現最終目的——創造經營利潤最大化，企業才能持續經營和發展。因此在賣場生鮮經營管理上，要注意將生鮮商品質量的篩選方法用POP牌告訴顧客，以降低人為損耗；并明確標出各種生鮮產品的料理方法或營養成分，以吸引或增加新的顧客購買，這樣才能換來顧客的長期信任和購買以及企業的長期利潤回報。

怎樣快速提高超市生鮮銷售業績

1、商品 商品影響門店銷售業績主要表現在商品質量好壞，商品價格高低以及商品組合是否合理三個方面。消費者都喜歡物美價廉的商品，所謂“物美”主要是只商 品質量良好，品質有保證;“價廉”主要是指商品的價格非常優惠，畢竟人人都愛實惠的東西。試想，要是顧客發現去超市購買回來的商品是殘次品或者是假冒偽劣產品，那么，一定會對超市的滿意度急速下降，超市在顧客心目中的形象和信用度下降了的話，再想挽回是非常艱難的。所以說。保證商品質量就是在維護門店自身的良好形象和信譽。當然，除了保證商品質量和價格優惠之外，還需要根據超市的定位，準確的組合好門店內部的商品，進行貨品分流，也是提升門店銷售業績的保障。

2、商品陳列 在零售行業，普遍認同“陳列是無聲的促銷師”這一真理。的確如此，生動化的商品陳列不但可以美化超市內部環境，給消費者美的享受，還可以有效刺激消費者的購物欲望。商品陳列的方法有很多，但是有一些基本原則是需要遵守的，比方說陳列商品的飽滿度、商品是否整齊美觀、商品的可視度及可取度、商品價格標簽如何擺放等等。弄懂了這些原則之后，再根據商品的不同來變化商品的陳列，這樣才能發揮出陳列的積極作用。

3、通道設計及商品布局 超市是提供商品銷售的地方，一定要保持門店內部路線的暢通，根據消費著的動線來布局超市，哪些地方屬于果蔬區，哪些區域是生鮮區，哪些區域是主展 區等等。此外，還應該要懂得根據季節的變換來布置超市，只有靈活新鮮的布置，才能吸引顧客。

4、促銷活動 眾所周知，促銷是快速為門店積攢人氣、提高商品銷售量的好方法。所以不管是大節日還是小節日都能看到各大超市百貨商品舉行各種促銷活動。但門店開展促銷活動并不是都能取得預期效果的，畢竟促銷不是靈丹妙藥。一般來說，一場成功的促銷活動需要滿足以下幾大方面:明確的主題，明確的目標、合理的活動方案以及人力、物力的合理安排。還有就是促銷前提到位的活動宣傳。

超市生鮮如何提升銷售和毛利

尋找低價貨源,多吸引客戶如:促銷等

如何經營好一家生鮮超市,需要做到那幾點,關鍵字是哪幾個

所在超市的口岸人流量大.應該是關鍵.物品的質量.口感.也是顧客追求的要點.服務務員人員的態度,熱情和藹.