柿餅子是怎么做出來的？
柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。
采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
柿餅怎么做的
柿子洗凈去皮,放太陽下曬,期間把柿子捏軟一些,曬10天完成,具體做法如下: 準(zhǔn)備材料:柿子 2000g. 1、柿子洗凈,瀝干水分. 2、然后把柿子皮削掉. 3、柿果放太陽下曬. 4、期間把柿子稍微捏軟. 5、10天后柿餅就已經(jīng)做好了. 注意事項(xiàng): 1、不要用水清洗柿餅,柿餅可以直接食用. 2、柿餅保存需要放陰涼通風(fēng)處.
柿餅子是怎樣做成的
柿餅多系自然干制而成,各地制作方法不完
全相同,但基本大同小異.
分為
1原料采收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用
產(chǎn)品質(zhì)量要求餅大肥
厚,肉質(zhì)柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼,
致密化渣.一下面介紹柿餅的制作過程.
1原料采收及處理
當(dāng)果實(shí)由黃轉(zhuǎn)紅尚硬未軟時采收,采收時要
注意留成”T’,狀果柄,以利掛曬,盡量避免機(jī)械
損傷.采收后剔除病蟲害果和傷果,進(jìn)行旋皮,
要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留
皮寬度不得超過1厘米.
2晾曬和捏餅
旋皮后立即上架晾曬,最好是采收,旋皮,
上,架連續(xù)作業(yè).即選擇通風(fēng),干燥向陽處,用木
棒搭架,架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合一的麻
繩,將旋過皮的柿子”T’,果柄插人兩股繩合縫中
間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好一串再
開始掛第二串,在曬制過程中若遇雨天,用席或
塑料薄膜覆蓋,雨后揭開再曬,待柿果表面形成
一層干皮,即進(jìn)行第一次捏餅,隨捏隨轉(zhuǎn),縱橫
都捏到,直至內(nèi)部變軟為止.捏后再曬5-6天,將
柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天后,進(jìn)行第二次
捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟
形.以后再曬3-4天,堆積回軟.回軟后再曬3-4
天,即可上霜.
3上霜.柿霜是果肉內(nèi)可溶性固形物滲出的結(jié)晶,
主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤
肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿餅表面,不
但美觀,而且能預(yù)防霉菌的感染和減少水分蒸發(fā),
保持柿餅柔軟可口.上霜時,先將缸洗凈,然后給
缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一層柿
餅,柿餅上再放一層柿皮,再立放一層柿餅,直至
裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置
于陰涼處約經(jīng)1個月左右即可上霜.
柿餅?zāi)芊裆纤?主要取決于柿餅本身的含水
量,曬得過干或過濕,都不易出霜.因此,在人缸
時應(yīng)檢查其所曬程度.若用手壓有堅(jiān)硬感,表明曬
得過干,應(yīng)在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋
1-2小時,使柿皮將水分吸收后再人缸.若用手壓
無彈性,感覺過軟,表明曬得不夠干,應(yīng)選擇干燥
通風(fēng)處再晾曬1-2天,否則人缸后會造成柿餅表面
出水,發(fā)粘,霜少,或根本無霜.此外,上霜與環(huán)
境溫度也有關(guān)系,溫度越低,上霜越好,因?yàn)榈蜏?
使可溶性固形物溶解度下降,容易結(jié)晶析出.
柿餅是怎么做出來的?
柿子削去皮,放在箔上或穿起來晾曬,到后來還要用手捏捏
柿餅的制作方法 怎樣做柿餅
將柿子清洗干凈并去皮,并且晾曬8-10天就可以了.具體的步驟如下:1、準(zhǔn)備一個容器,將柿子清洗干凈.2、把洗凈的柿子去皮,然后再清洗一遍.3、把柿子放在太陽下曬干.4、晾三天后,將硬柿子揉軟.5、八天后,柿餅就做好了.
柿餅的制作
柿餅制作一般分以下過程：
1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
要想更確切了解加工過程，可以找哈有個西坦朝村的馬小黑，他是柿子培植方面的專家。
柿餅的制作方法
1、選果、去皮（手動去皮或者有專門的機(jī)器）
2、曬餅
選光照充百足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排度在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進(jìn)行捏餅問，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上答霜，出霜才好。農(nóng)村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置于屋頂?shù)雀咛帲L(fēng)良好的地方。一般的講，柿餅是需內(nèi)要溫和的陽光慢慢的曬干的。
3、上霜容
將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
柿餅怎么做?
做法如下: 1. 做柿餅用的柿子需要一個一個的用剪刀將柿子蒂剪下,這樣便于捆扎著好曬. 2. 刨去外皮的柿子用繩子系著掛起來曬. 3. 干凈的柿皮用篾笸曬干待用. 4. 柿餅初次曬好樣. 5.先在桶下放入適量的曬干柿皮,接著放入一層初曬好的柿餅. 6.一層曬干的柿皮一層初曬柿餅,最后上層一定是曬干的柿皮.柿餅焐好樣.如果遇到曬的中途有雨天,也可焐上幾天防壞,接著再曬. 7.焐好的柿餅可以再曬兩三天后食用,也可以乘軟食用.
柿餅的制作工序
柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。
采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
家庭制作柿餅的技術(shù)（2002年第3期）
摘要：選擇采收后未變軟的柿果，清洗去皮后，連續(xù)2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。