柿餅是怎么做的
柿餅:制作柿餅,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發(fā)黃。
采收后,將未軟且沒有損傷的柿果去皮,然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種:一是日曬法,掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上,按大小分別掛在架上晾曬,并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3～4天后,果面發(fā)白、結(jié)皮,果肉發(fā)軟時(shí),輕握第一次,擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次,將果肉硬塊捏碎,捏散心室。再隔2～3天捏第三次,將果心自基部捏斷,使果頂不再收縮,有核的品種要將核捏掉或擠出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時(shí)捏軟。
曬成的柿餅,裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經(jīng)4～5天,柿餅回軟,取出放在通風(fēng)陰涼處攤開,晾干,便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干,晾攤的次數(shù)越多,霜出得越快越好,制成的柿餅即可包裝貯藏。 家庭制作柿餅的技術(shù)(2002年第3期)
摘要:選擇采收后未變軟的柿果,清洗去皮后,連續(xù)2次 曬制、回軟、捏餅,選陰涼處晾攤、整形,再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中,密封,置陰涼處悶4～7天上霜,即完成柿餅加工的全過程
柿餅子的做法
柿餅
主料：A糯米粉、水、B細(xì)砂糖、水麥芽、煉乳、C食用紅色色素適量、食用黃色色素適量、D擠花袋、日式太白粉、方型烤盤、E水麥芽、白豆泥餡、霜柿、F紅豆泥餡、雞蛋
1. 將材料A放入鋼盆中拌勻后，裝入擠花袋中備用。
2. 取鍋加水燒至滾沸后，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起后，再以大火續(xù)煮約3分鐘即可撈起，并趁熱放入鋼盆中，再加入材料B后，并以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀，即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。
3. 將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。
4. 將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內(nèi)，放入作法2后，再分割成每個(gè)25公克，并包入每個(gè)30公克的作法3餡料后，雙手先沾上少許日式太白粉，再搓成圓球狀并上下略為壓扁后，再利用洗干凈的雞蛋在中央壓出凹陷即可。
5. 取少許紅豆泥餡捏制出柿餅的蒂頭后，再放置于作法4的凹陷中即可。
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怎樣做柿子餅
上面這個(gè)朋友說的不太正確吧 應(yīng)該是把柿子削皮以后用線吊起來 自然風(fēng)干 干好后用方便袋扎緊 析出糖分就可以吃了我就這么曬的 不知道對(duì)不對(duì)
柿子怎么做成柿餅 怎樣做柿餅 柿餅的家常做法
主料 3人份 柿子2個(gè)、面粉500克 輔料 豆沙250克 調(diào)料 色拉油適量 準(zhǔn)備材料: 柿子餅步驟1 柿子洗凈去皮,放入容器中搗成泥(我又用攪拌機(jī)打了一下感覺更均勻) 步驟2 將面粉放入柿子泥中,不斷的攪拌均勻,直到揉成軟硬適中的面團(tuán)(面團(tuán)可以盡量和的軟一些,做出來后口感更軟糯可口) 步驟3 將面團(tuán)靜置15分鐘左右取出,切成適當(dāng)大小的小面劑子 步驟4 用手掌按扁,取適量豆沙餡放入其中,像包包子一樣將口收緊,壓扁即可 步驟5 火上放一平底煎鍋,放適量的油,小火加熱,將做好的柿子餅放入,小火煎至兩面金黃即可.
柿餅子怎么做？
顧名思義，柿餅是由鮮柿子加工而成的。
柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。現(xiàn)分別介紹下下：
一、自然干燥法
操作要點(diǎn)：
1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
一操作要點(diǎn)：
1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項(xiàng)：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。
3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。
柿餅外的白粉是什么
在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末.
新鮮柿子怎么怎么做柿餅
/4分步閱讀 柿子洗凈,瀝干水分,再用削皮刀削去柿子表皮. 2/4 將削好皮的柿子,擺放在竹屜上,在日光通風(fēng)條件下曬制柿子表皮干枯(不能著水),用手輕輕將其擠壓成餅狀(不可用力過大,以免擠破). 3/4 再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天后,再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣). 4/4 將曬制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可.
柿餅的制作方法 怎樣做柿餅
將柿子清洗干凈并去皮,并且晾曬8-10天就可以了.具體的步驟如下:1、準(zhǔn)備一個(gè)容器,將柿子清洗干凈.2、把洗凈的柿子去皮,然后再清洗一遍.3、把柿子放在太陽下曬干.4、晾三天后,將硬柿子揉軟.5、八天后,柿餅就做好了.
柿餅怎么做?
做法如下: 1. 做柿餅用的柿子需要一個(gè)一個(gè)的用剪刀將柿子蒂剪下,這樣便于捆扎著好曬. 2. 刨去外皮的柿子用繩子系著掛起來曬. 3. 干凈的柿皮用篾笸曬干待用. 4. 柿餅初次曬好樣. 5.先在桶下放入適量的曬干柿皮,接著放入一層初曬好的柿餅. 6.一層曬干的柿皮一層初曬柿餅,最后上層一定是曬干的柿皮.柿餅焐好樣.如果遇到曬的中途有雨天,也可焐上幾天防壞,接著再曬. 7.焐好的柿餅可以再曬兩三天后食用,也可以乘軟食用.
如何做柿餅?
工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝
制作方法
1.原料選擇：應(yīng)選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實(shí)色澤橙紅和萼頭發(fā)黃、充分成熟的果實(shí)，可制優(yōu)良柿餅。采收后，剔除爛果和軟果，再按大小分級(jí)。
2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應(yīng)留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。
3.日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實(shí)果頂朝上排列，進(jìn)行晾曬，并時(shí)常翻動(dòng)。
4.熏硫：若遇連續(xù)陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。
5.捏軟：捏軟時(shí)間最好選擇晴天或有風(fēng)的清晨，若果面返潮則不易捏破。經(jīng)3～4天晾曬，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉稍軟時(shí)，用手輕捏果實(shí)中部，擠傷果肉、促進(jìn)柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴(kuò)散，以縮短晾曬時(shí)間。捏時(shí)切勿用力過重，以免捏破后影響外觀。隔2～3天，當(dāng)果面干燥并呈現(xiàn)皺紋時(shí)可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當(dāng)果面干燥至出現(xiàn)粗皺紋時(shí)，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。
6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。
7. 堆捃：當(dāng)柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內(nèi)外軟硬一致，稍有彈性時(shí)，便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進(jìn)缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經(jīng)過4～5天，柿餅慢慢回軟，內(nèi)部糖分也隨水分外滲至果面。
8. 晾攤：在有風(fēng)的早晨取出柿餅，放通風(fēng)陰涼處攤開，吹干果面，就有柿霜生成。攤晾的次數(shù)愈多，出霜就愈快愈好。
9. 包裝：裝入麻袋，放置干燥處。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。
2.柿霜以厚而白為好。
3.肉質(zhì)以用手捏之軟糯潮潤，柿霜不脫、少核的為好。
4.口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。
注意事項(xiàng) 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術(shù)等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。
最簡單的柿子餅怎么做？
制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。
采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
柿果富含蛋白質(zhì)、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質(zhì)，味甘性寒，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有耐儲(chǔ)、耐運(yùn)、使用方便的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛，市場前景較好?，F(xiàn)將柿餅加工制作方法介紹如下。
1 采收選料
柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實(shí)黃色減退稍顯紅色時(shí)采收最好。將采收好的柿果及時(shí)分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
2清洗削皮
將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時(shí)彌補(bǔ)，保持果肉光潔平滑。
3日曬壓捏
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動(dòng)3～4次，使果實(shí)曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過1星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。
4熏硫脫澀
柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實(shí)放置在熏蒸架上，一般每個(gè)架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時(shí)后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。
5捏曬整形
將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬，捏曬的時(shí)間，依據(jù)天氣、果實(shí)膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時(shí)為止。將曬制好的柿果進(jìn)行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1．5厘米以上。
6定型捂霜
將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內(nèi)，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時(shí)，應(yīng)注意上下翻動(dòng)，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。
7分級(jí)包裝
待果餅面凝結(jié)一層柿霜后，進(jìn)行分級(jí)分量包裝，都放市場銷售。包裝規(guī)格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。
8儲(chǔ)藏食用
加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲(chǔ)藏，保質(zhì)期為6個(gè)月，根據(jù)用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。