如何正確選擇食用油
1.聞氣味
在選購(gòu)食用油的時(shí)候千萬(wàn)不要盲目相信廣告或者是聽(tīng)信超市人員的推銷，這樣你很有可能會(huì)購(gòu)買到劣質(zhì)的食用油。在購(gòu)買之前應(yīng)該先聞聞它的氣味，滴一滴油在手掌心，然后將雙手搓開(kāi)，搓熱后再聞一下氣味。可以說(shuō)每一種油都有其獨(dú)特的氣味，如果質(zhì)量好的話每一種氣味都不會(huì)讓我們產(chǎn)生反感或者是不舒服的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候你可以放心購(gòu)買。
但如果油的質(zhì)量不好或者是地溝油的話，氣味通常很怪很難聞，這個(gè)時(shí)候表示其中很有可能添加了一些不好的添加劑或者是提煉不純潔所致。
2.看分層
在購(gòu)買食用油的時(shí)候還要特別的注意，必須要在食用油靜止的情況下看它的分層。通常如果質(zhì)量有保證的油應(yīng)該是上下一體，幾乎沒(méi)有什么明顯的分層才對(duì)。但如果發(fā)現(xiàn)油有分層的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候很有可能表示是摻假的混雜油。除此之外還有可能是地溝油，由于其中雜質(zhì)比較多，因而才會(huì)在靜止的情況下出現(xiàn)油脂上下分層的情況。
同時(shí)還要注意看油的透明度，可一般情況下品質(zhì)越高的食用油其透明度也會(huì)越高。除此之外還不會(huì)有懸浮、沉淀和過(guò)于粘稠的情況，如果相反的話則表示油有問(wèn)題。
3.看包裝
在購(gòu)買食用油的時(shí)候還要特別的注意看包裝，專家建議消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候最好時(shí)是盡量的選擇大品牌的產(chǎn)品。而對(duì)于那些小包裝的和散裝的食用油應(yīng)該盡量別買，就算要買的話也要注意看外包裝，尤其是要仔細(xì)查看保質(zhì)期和出廠日期以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。如果標(biāo)識(shí)上面的信息不全的話就不應(yīng)該買，以免是假冒劣質(zhì)的油，或者是地溝油。
除了香油以外，同一種食用油顏色越淺的話，也就是說(shuō)質(zhì)量越好的食用油透明度越高。因此在選購(gòu)食用油的時(shí)候必須要查看它的純凈度，如果渾濁的話最好是別買。
如何選擇食用油?選擇什么油最佳?
建議你食用色拉油,沒(méi)有太大的油煙.但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!
怎樣選食用油
隨著人們的生活水平和生活質(zhì)量不斷提升，對(duì)飲食也就越發(fā)講究了。民以食為天，人們的日常生活往往都離不開(kāi)柴米油鹽醬醋茶。今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)油的那些事兒。
超市里的食用油種類繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……這些傳統(tǒng)的分類讓人目不暇接，“特級(jí)初榨”、“5S壓榨一級(jí)”、“精煉”等一連串的概念標(biāo)識(shí)更是讓人眼花繚亂，不知如何分辨選擇。
這些標(biāo)識(shí)分別是什么意思？是不是等級(jí)越高，食用油就越有營(yíng)養(yǎng)？不同人吃的油是不是應(yīng)該有所不同？
細(xì)細(xì)品味，食用油里包含的學(xué)問(wèn)可真不少。
食用油是如何分類的？
按照生產(chǎn)油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。
按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。
高級(jí)別等于高營(yíng)養(yǎng)？NO！
根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)食用油一般按照品質(zhì)從高到低，可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高，但這并不等于油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。精煉的過(guò)程是一個(gè)去除毛油中有害雜質(zhì)的過(guò)程，但在精煉過(guò)程中，同時(shí)會(huì)流失掉很多對(duì)人體有益的成分，比如流失維生素E、胡蘿卜素等，換言之，級(jí)別越低的食用油，營(yíng)養(yǎng)成分往往保留得更好。
如何選擇一款更適合自己的食用油呢？來(lái)看看各種食用油的特點(diǎn)。
1.橄欖油、茶籽油
橄欖油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預(yù)防心血管病。
2.花生油
花生油含所含的各類脂肪酸占比較為均衡，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占比大約為3∶4∶3，屬于均衡型植物油，壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。
3.豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這類油脂常用來(lái)加工面點(diǎn)，煎炸食品，能打造酥脆的口感。
4.大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，這類油脂不耐熱，經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對(duì)人體健康有害，因此，適合燉煮菜肴。
同時(shí)，建議，不要長(zhǎng)期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。
不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中的推薦，成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)按照1:1:1左右的比例平衡攝入。
兩“看”一“聞”，選油更放心！
1.看透明度。優(yōu)質(zhì)植物油透明度高，水分雜質(zhì)少，無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。
2.看時(shí)間。盡量買生產(chǎn)時(shí)間近的食用油，久了易生酸敗。
3.聞氣味。無(wú)刺激性氣味，如有，可能是加入了化學(xué)油或油提煉不干凈。
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如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油
5招挑選優(yōu)質(zhì)食用油: ①看色澤:品質(zhì)好的豆油為深黃色,菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色. ②聞氣味:品質(zhì)好的油應(yīng)具有各自油味不應(yīng)有其他異味. ③透明度:透明度高,水分雜質(zhì)少. ④嘗滋味:不應(yīng)有苦澀、焦臭異味. ⑤聽(tīng)聲音:燃燒正常無(wú)聲響.
如何購(gòu)買質(zhì)量好的食用油，如何辨別？求方法？
我們的膳食離不開(kāi)食油，食油是人體脂肪來(lái)源之一，更是一種必不可少的烹調(diào)用品。目前，我國(guó)植物油的生產(chǎn)以壓榨法和浸出法為主，農(nóng)村以壓榨法為多，國(guó)營(yíng)工廠生產(chǎn)的植物油，無(wú)論用什么方法，都經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)方法進(jìn)行精煉，以保證食用衛(wèi)生。所以，一般情況下，選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油是有質(zhì)量保證的。
在選購(gòu)食用油脂時(shí)。首先要看油脂是否澄清、透明，允許稍帶色素的顏色。有時(shí)油的底部堆積有顏色較深的沉淀物，這是因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)原料的餅屑或其它有形雜質(zhì)未除干凈，但只要油沒(méi)有明顯的異味，可將沉淀物棄去，仍可食用。有的時(shí)候，油中出現(xiàn)淺色的棉絮狀懸浮物，這是因?yàn)橛椭写嬖诘牡湍厅c(diǎn)的物質(zhì)未被分離干凈，只要將油加溫，懸浮物即可消失，一般來(lái)說(shuō)是不影響食用的。另外，有時(shí)外界環(huán)境溫度過(guò)低，油脂整體或部分凝固，只要加溫熔化在液態(tài)即可食用，這是一種正確現(xiàn)象。
但是，當(dāng)食用油脂出現(xiàn)嚴(yán)重的哈味，并變得混濁時(shí)，就表明出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，這樣的油脂是不可食用的，切勿購(gòu)買。還有的油，雖然透明，但散發(fā)出一種刺鼻的辛辣氣味，這是因?yàn)橛椭韭?tīng)過(guò)氧化物增高的緣故，這種油脂也不能購(gòu)買。
食用油脂要貯存在陰涼、通風(fēng)、低溫處，避免陽(yáng)光直接曝曬和與空氣直接接觸。食油要裝在不透明的器具或裝入綠色玻璃瓶中，用蓋子蓋緊。食油中可以加入維生素C或維生素E，每公斤油中可以加入0.2克維生素C或一丸維生素E，維生素E要棗破后滴入油中，并攪拌均勻；也可加入適量的丁香、花椒、桂花、生姜等天然抗氧化劑，能收到防腐變質(zhì)的效果。平時(shí)食用的油應(yīng)用小器具盛裝，防止油脂多次接觸空氣，增加污染變質(zhì)機(jī)會(huì)。
總之，在油脂保存過(guò)程中，氧氣、高溫、陽(yáng)光是三大“敵人”，您一定注意不要使油與它們接觸過(guò)多
哪種食用油比較好
不要光看牌子,要看實(shí)用價(jià)值.
如何選購(gòu)保健營(yíng)養(yǎng)的食用油
豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄欖油、調(diào)和油，超市里五花八門的食用油常讓馬大嫂們挑花了眼，都夸自家的品牌油保健且富含營(yíng)養(yǎng)，那阿拉究竟該買什么油？
有促銷廣告推崇1:1:1的調(diào)和油，即食油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸的含量應(yīng)各占33%。但國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專家們認(rèn)為理想的比例是1:6:1，因?yàn)閱尾伙柡椭舅峥山档蛪哪懝檀糒DL的數(shù)量和氧化可能平穩(wěn)血壓和增加好膽固醇HDL的數(shù)量，阻止血塊凝結(jié)和血栓形成，而飽和脂肪酸則反之，有可能增加血壓升高和血塊形成的積率。肥肉、奶油、棕櫚油、椰子油等富含飽和脂肪酸，橄欖油和加拿大菜籽油等則富含單不飽和脂肪酸。而多不飽和脂肪酸雖是必須脂肪酸（主要分ω6脂肪酸和ω3脂肪酸兩種），但ω6和ω3脂肪酸的比例也應(yīng)調(diào)整適當(dāng)，理想值應(yīng)小于4:1，而大多數(shù)中國(guó)人的烹調(diào)油以富含ω6脂肪酸的豆油、生油、玉米油為主，很少吃富含ω3脂肪酸的深海魚(yú)油、亞麻籽油和菜籽油，無(wú)疑不利健康。
食用油對(duì)人體是否會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響，往往還與烹飪習(xí)慣有關(guān)，油脂若經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸等深度氧化后會(huì)分解出100余種揮發(fā)物質(zhì)，部分有毒性甚至易致癌變，故應(yīng)選購(gòu)發(fā)煙溫度較高的精煉植物油（230℃），如玉米胚芽油、豆油、棉籽油、花生油、棕櫚油等作煎炸油。目前選用具有高抗氧化能力的玉米胚芽油為原料而精煉加工成的首批高煙點(diǎn)（240℃）家庭專用融氏煎炸油已投產(chǎn)應(yīng)市。
理想比例的出臺(tái)，無(wú)疑為新一代科學(xué)調(diào)和油的研制投產(chǎn)指明了方向，橄欖油雖屬較為理想的烹飪油，但價(jià)格校昂貴，難以普及推廣，除了脂肪酸含量外，豆油鈣質(zhì)高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富，專家還建議，除了培養(yǎng)少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的飲食好習(xí)慣外，交替使用這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)的食用油，也是一種好辦法。
如何選用食用油，如何鑒別食用油的質(zhì)量，如何識(shí)別食用油的真?zhèn)文兀?/p>
市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，從維護(hù)人體健康出發(fā)，選擇食用油，可少吃動(dòng)物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過(guò)25克(半兩)，每月每人不要超過(guò)750克為宜。
在偽劣品鑒別方面，老百姓要留心：一些地區(qū)的植物油市場(chǎng)上，以次充好、以假充真的情況較為嚴(yán)重，如將毛油當(dāng)一級(jí)或二級(jí)油進(jìn)行銷售，將低價(jià)位的植物油摻入高價(jià)位植物油中進(jìn)行銷售，如在香油中摻入低價(jià)油進(jìn)行銷售，以牟取暴利。
消費(fèi)者在購(gòu)買食用植物油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般高品位油透明度好，無(wú)渾濁。
三看有無(wú)沉淀物：高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度小。
四看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。
五聞：各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無(wú)酸臭異味。
六查：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要上當(dāng)。
炒什么菜，用什么油
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈?guó)所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來(lái)炒菜，但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。
紅花油：適合燉煮
紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。
紅花油熱穩(wěn)定性很差，最好用來(lái)制作涼拌菜和煮燉菜等。
需要注意的問(wèn)題是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。
煎炸、涼拌應(yīng)用不同的油。
轉(zhuǎn)基因食品，就是指科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中，把動(dòng)植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類。許多人已經(jīng)知道，所有生物的 DNA上都寫有遺傳基因，它們是建構(gòu)和維持生命的化學(xué)信息。通過(guò)修改基因，科學(xué)家們就能夠改變一個(gè)有機(jī)體的部分或全部特征。
怎樣選擇合適的食用油
對(duì)于健康的人群來(lái)說(shuō),每隔一段時(shí)間換一種油吃,不同種類的食用油“混搭”最健康.而對(duì)于高血脂者、心腦血管疾病人來(lái)說(shuō),建議多用富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、茶油等.選油除了看營(yíng)養(yǎng)成分,還要看安全和質(zhì)量有無(wú)保證.比如有無(wú)QS標(biāo)志,廠名、廠址、保質(zhì)期和出廠日期是否標(biāo)明等.路*遠(yuǎn)*茶黃素
如何選擇食用油。
食用油作為日常必須品，直接影響著人的健康。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與民眾健康認(rèn)知的提升，對(duì)高品質(zhì)食用油的需求逐漸成為趨勢(shì)。比起橄欖油，其實(shí)純茶油的營(yíng)養(yǎng)成分更高，不飽和脂肪酸高達(dá)85%-95%，有降三高功效。而且煙點(diǎn)高達(dá)230℃，幾乎沒(méi)有什么油煙。高端純茶油非常健康，對(duì)人體有好處，我們家這幾年都在用神農(nóng)國(guó)油。
做菜應(yīng)該選擇什么樣的食用油比較好?
你好! 其實(shí)沒(méi)每一種油都有營(yíng)養(yǎng),但是不能總是食用同一種油,最好輪換著,當(dāng)然根據(jù)個(gè)人喜好.食用油分好幾個(gè)等級(jí),也不是說(shuō)只有一級(jí)才合格,比如3級(jí)4級(jí)也同樣符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn). 希望我的回答對(duì)你有幫助.
現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多食用油,想知道那種比較好?食用更健康?
花生油’豆油