如何正確選擇食用油
1.聞氣味
在選購(gòu)食用油的時(shí)候千萬(wàn)不要盲目相信廣告或者是聽信超市人員的推銷，這樣你很有可能會(huì)購(gòu)買到劣質(zhì)的食用油。在購(gòu)買之前應(yīng)該先聞聞它的氣味，滴一滴油在手掌心，然后將雙手搓開，搓熱后再聞一下氣味。可以說(shuō)每一種油都有其獨(dú)特的氣味，如果質(zhì)量好的話每一種氣味都不會(huì)讓我們產(chǎn)生反感或者是不舒服的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候你可以放心購(gòu)買。
但如果油的質(zhì)量不好或者是地溝油的話，氣味通常很怪很難聞，這個(gè)時(shí)候表示其中很有可能添加了一些不好的添加劑或者是提煉不純潔所致。
2.看分層
在購(gòu)買食用油的時(shí)候還要特別的注意，必須要在食用油靜止的情況下看它的分層。通常如果質(zhì)量有保證的油應(yīng)該是上下一體，幾乎沒(méi)有什么明顯的分層才對(duì)。但如果發(fā)現(xiàn)油有分層的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)候很有可能表示是摻假的混雜油。除此之外還有可能是地溝油，由于其中雜質(zhì)比較多，因而才會(huì)在靜止的情況下出現(xiàn)油脂上下分層的情況。
同時(shí)還要注意看油的透明度，可一般情況下品質(zhì)越高的食用油其透明度也會(huì)越高。除此之外還不會(huì)有懸浮、沉淀和過(guò)于粘稠的情況，如果相反的話則表示油有問(wèn)題。
3.看包裝
在購(gòu)買食用油的時(shí)候還要特別的注意看包裝，專家建議消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候最好時(shí)是盡量的選擇大品牌的產(chǎn)品。而對(duì)于那些小包裝的和散裝的食用油應(yīng)該盡量別買，就算要買的話也要注意看外包裝，尤其是要仔細(xì)查看保質(zhì)期和出廠日期以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。如果標(biāo)識(shí)上面的信息不全的話就不應(yīng)該買，以免是假冒劣質(zhì)的油，或者是地溝油。
除了香油以外，同一種食用油顏色越淺的話，也就是說(shuō)質(zhì)量越好的食用油透明度越高。因此在選購(gòu)食用油的時(shí)候必須要查看它的純凈度，如果渾濁的話最好是別買。
到底該怎么選擇食用油
如何選擇食用油
購(gòu)買食用油要有六看
一看標(biāo)識(shí)
按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表 、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容， 必須要有QS（質(zhì)量安全）標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn) 品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是 “壓榨”還是“浸出”。有的產(chǎn)品包裝上有標(biāo)識(shí)如“5S”壓榨， 或“4S”等字樣，其實(shí)這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標(biāo)識(shí)，而是企業(yè)為 了配合宣傳提出的“概念”。
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二看包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改 動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。 選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油 在存放過(guò)程中的加速氧化。
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三看顏色
一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定的。也就是說(shuō)同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒(méi)有太大的差 別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問(wèn)題。但不同 油脂之間顏色一般沒(méi)有可比性，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí) 別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。
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四看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是 透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀 、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、透明度好。
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五看有無(wú)沉淀物
高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳 ，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明 度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油。
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六看有無(wú)分層
若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小 時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、無(wú)沉淀
烹調(diào)時(shí)食用油該怎么挑選?
適合炒菜的油可以用花生油和米糠油; 燉煮菜適合用大豆油,玉米油葵花籽油 涼拌時(shí)適合用橄欖油,菜籽油,芝麻油,麻油等, 其他的油,如:棕櫚油,豬油,牛油,黃油等里面飽含脂肪酸比較高,不利于身體和心臟健康,盡量少吃.
如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油
5招挑選優(yōu)質(zhì)食用油: ①看色澤:品質(zhì)好的豆油為深黃色,菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色. ②聞氣味:品質(zhì)好的油應(yīng)具有各自油味不應(yīng)有其他異味. ③透明度:透明度高,水分雜質(zhì)少. ④嘗滋味:不應(yīng)有苦澀、焦臭異味. ⑤聽聲音:燃燒正常無(wú)聲響.
怎樣選食用油
隨著人們的生活水平和生活質(zhì)量不斷提升，對(duì)飲食也就越發(fā)講究了。民以食為天，人們的日常生活往往都離不開柴米油鹽醬醋茶。今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)油的那些事兒。
超市里的食用油種類繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……這些傳統(tǒng)的分類讓人目不暇接，“特級(jí)初榨”、“5S壓榨一級(jí)”、“精煉”等一連串的概念標(biāo)識(shí)更是讓人眼花繚亂，不知如何分辨選擇。
這些標(biāo)識(shí)分別是什么意思？是不是等級(jí)越高，食用油就越有營(yíng)養(yǎng)？不同人吃的油是不是應(yīng)該有所不同？
細(xì)細(xì)品味，食用油里包含的學(xué)問(wèn)可真不少。
食用油是如何分類的？
按照生產(chǎn)油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。
按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。
高級(jí)別等于高營(yíng)養(yǎng)？NO！
根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)食用油一般按照品質(zhì)從高到低，可分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高，但這并不等于油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。精煉的過(guò)程是一個(gè)去除毛油中有害雜質(zhì)的過(guò)程，但在精煉過(guò)程中，同時(shí)會(huì)流失掉很多對(duì)人體有益的成分，比如流失維生素E、胡蘿卜素等，換言之，級(jí)別越低的食用油，營(yíng)養(yǎng)成分往往保留得更好。
如何選擇一款更適合自己的食用油呢？來(lái)看看各種食用油的特點(diǎn)。
1.橄欖油、茶籽油
橄欖油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。此外，橄欖油還含抗氧化物橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預(yù)防心血管病。
2.花生油
花生油含所含的各類脂肪酸占比較為均衡，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占比大約為3∶4∶3，屬于均衡型植物油，壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。
3.豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這類油脂常用來(lái)加工面點(diǎn)，煎炸食品，能打造酥脆的口感。
4.大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，這類油脂不耐熱，經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，對(duì)人體健康有害，因此，適合燉煮菜肴。
同時(shí)，建議，不要長(zhǎng)期只吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。
不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中的推薦，成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)按照1:1:1左右的比例平衡攝入。
兩“看”一“聞”，選油更放心！
1.看透明度。優(yōu)質(zhì)植物油透明度高，水分雜質(zhì)少，無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。
2.看時(shí)間。盡量買生產(chǎn)時(shí)間近的食用油，久了易生酸敗。
3.聞氣味。無(wú)刺激性氣味，如有，可能是加入了化學(xué)油或油提煉不干凈。
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現(xiàn)在市面上很多食用油,怎么正確的選擇呢?
市面上很多食用油五花八門 ,油很多,最好買品牌的油,生產(chǎn)日期最近的,金龍魚油,廚邦花生油,金龍魚玉米油,魯花花生油,等,其它雜牌便宜的油就不要買,不好吃.買油幾十塊錢到一百塊錢的油就行了,一桶油五升能用很久.
如何選用食用油啊?
[食用油偽劣品鑒別]
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度：一般商品位油透明度好，無(wú)渾濁。
三看有無(wú)沉淀物：高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度小。
四看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層同很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。
五聞：各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無(wú)酸臭異味。
六查：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要上當(dāng)。
棕櫚油：僅次于大豆油的世界第二大食用油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40％，含飽和脂肪酸為44％。兩者均衡，這在植物油中不多見，是其它植物油不能取代的優(yōu)點(diǎn)。棕櫚油還含有豐富的維生素A和E，高出一般植物油；它還是胡蘿卜素最豐富的天然來(lái)源，其含量超過(guò)胡蘿卜15倍，番茄300倍。常食棕櫚油可降低膽固醇，還可抗血栓，防治心血管病，抑制癌癥。
橄欖油：不需精煉就可食用，既可熱炒，又適合作涼拌食品的調(diào)味油。溶點(diǎn)低，易消化，含有80％以上的不飽和脂肪酸，每100克中含有魚鯊烯700毫克，這是一種天然抗氧化劑。食用此油既無(wú)引起高血脂、血管硬化的危害，又沒(méi)有在體內(nèi)氧化、產(chǎn)生過(guò)氧化物影響健康之慮，還含有多種維生素，如維生素A能滋潤(rùn)干燥的皮膚，防止起皺；維生素D能促進(jìn)人體代謝，保護(hù)及強(qiáng)化皮膚，預(yù)防皺紋產(chǎn)生；維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，抑制皮膚老化和彈性下降，能軟化血管；維生素K能使皮膚有彈性，吸收皮下脂肪。因此，橄欖油有“可吃的化妝品”之譽(yù)。
紅花油：是從紅花樹果實(shí)中提取的油脂。紅花油中含亞油酸達(dá)67.8％，亞麻酸3％，花生四烯酸80％，還含有維生素E等。其中亞油酸含量位居植物油之冠，對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化，降低血壓和膽固醇具有特殊療效。
麥胚油：該油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)人體具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人體內(nèi)不能自行合成的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸)外，還富含天然復(fù)合維生素E，是其它植物油望塵莫及的。具有強(qiáng)化心臟、促進(jìn)冠狀動(dòng)脈擴(kuò)張，增進(jìn)人體血液循環(huán)，恢復(fù)老化的內(nèi)分泌腺功能，促進(jìn)氧的吸收利用，軟化動(dòng)脈粥樣硬化的血管，強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)等。
玉米胚油：該油不飽和脂肪酸含量高達(dá)86％，人體消化率高達(dá)98％以上。油中維生素E的含量也高于普通植物油，并含鉀磷脂、胡蘿卜素，可軟化動(dòng)脈血管，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖癥患者和老年人理想的食用油。
米糠油：此油溶點(diǎn)低(低于人的體溫)，易于消化。含不飽和脂肪酸在80％以上，還含有0.12％的維生素E和0.24％的谷維素和胡蘿卜素、維生素D、卵磷脂和肌醇等多種營(yíng)養(yǎng)素。能降低膽固醇、軟化動(dòng)脈血管，調(diào)節(jié)腦功能和生殖功能，對(duì)防治心腦血管疾病、促進(jìn)新陳代謝和抗衰老具有很好的作用。
核桃油：含不飽和脂肪酸達(dá)90％以上，其中的60％是亞油酸，能降低膽固醇、軟化動(dòng)脈粥樣硬化。每天吃1至3個(gè)核桃或食用5至10克核桃油，可降低膽固醇30％～50％，患心臟病的危險(xiǎn)減少10％～15％。核桃油中含有豐富的卵磷脂，能增強(qiáng)細(xì)胞的活性，促進(jìn)造血功能，此外還含有豐富的維生素E，能阻止脂褐質(zhì)色素產(chǎn)生，延遲壽斑出現(xiàn)，對(duì)治療老年性便秘也有特殊功效。
沙棘油：它不僅是一種優(yōu)質(zhì)食用油，而且是珍貴的藥用油，含不飽和脂肪酸達(dá)88.4％。每百克沙棘油中還含有維生素E120毫克，維生素A100毫克(高于魚肝油的含量)，還含有維生素K，胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)。沙棘油可抗輻射，抗疲勞，增強(qiáng)機(jī)體活力；能降低膽固醇，軟化動(dòng)脈血管，緩解心絞痛的發(fā)作；對(duì)放射病、皮膚燒傷、凍傷、刀傷、潰瘍、食道癌、子宮頸糜爛也有一定療效。
芝麻油： 一看色法：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈黑紅色。
二水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明有薄薄的大油花，摻假的則會(huì)出現(xiàn)較厚較
小的油花。
如何鑒別摻假的豆油
在豆油中，無(wú)論摻入飯米湯、水或其它植物油，只要在瓶?jī)?nèi)沉淀一兩天，瓶?jī)?nèi)的豆油和摻假物都有明顯的分界線，即一部分色深，另一部分色淺。將瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，注意觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，瓶子下面的摻假物轉(zhuǎn)動(dòng)快，分界線以上的油轉(zhuǎn)動(dòng)慢。如果是在冬季，晃動(dòng)幾下后，瓶子的下面有明顯的白色。另外，炒菜爆鍋時(shí)，如油鍋內(nèi)出現(xiàn)叭叭響的油花，更可以說(shuō)明油中摻水。
如何鑒別色拉油的品質(zhì)
色拉油系批各種植物原油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭（脫脂）等加工工序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。
判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看：
1.色拉油必須顏色清淡、無(wú)沉淀物或懸浮物；
2.無(wú)臭味，保存中也沒(méi)有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。
3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時(shí)不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。
目前市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
日常生活中食用油應(yīng)當(dāng)怎么選擇?
身體的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)都需要這些脂肪酸的參與,另外,合成一些其它的脂肪酸也需要這些脂肪酸的參與,如花生四烯酸(AA)就是從亞油酸合成的.我們的身體合成Omega-3脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的能力卻有限,因而得從膳食中攝入這些脂肪酸.印伽儷美藤果油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)92%,不飽和脂肪酸最重要的運(yùn)作機(jī)制就是以“油”排“油”,即通過(guò)攝入不飽和脂肪酸來(lái)加速分解和代謝人體積存壞的脂肪.因此首要選擇印伽儷美藤果油.
如何選擇食用油？
最貴的不一定是最好的！ 每種食用油都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且烹調(diào)方式也不一樣，不可單獨(dú)吃某一種油，可以交替使用，補(bǔ)充各種人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 我提倡吃植物油，如玉米油、花生油、菜籽油尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油這三種是植物油，營(yíng)養(yǎng)高，易吸收，吃起來(lái)更健康！豬油是動(dòng)物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是過(guò)多攝入容易引發(fā)高血脂。我建議平時(shí)還是多吃植物油更健康。 豆油鈣質(zhì)高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富，專家還建議，除了培養(yǎng)少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的飲食好習(xí)慣外，交替使用這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)的食用油，也是一種好辦法。 至于橄欖油只能用于涼拌等食用方法，萬(wàn)萬(wàn)不可炸或吵。理由下面有介紹。 ——BY ●﹏小兎孒 ★特別需要注意的 1，千萬(wàn)不要用橄欖油炒菜，如果你認(rèn)為橄欖油健康，那么你用它涼拌菜或者是抹面包，橄欖油都是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康油類，可是如果你要是炒菜的話，千萬(wàn)不要用橄欖油，因?yàn)楦邷貢?huì)讓橄欖油產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，是對(duì)身體有嚴(yán)重傷害的物質(zhì)，外國(guó)人吃橄欖油，是因?yàn)橥鈬?guó)人用高溫炒的方式的飲食很少，你沒(méi)聽說(shuō)過(guò)哪道大餐是用橄欖油炸出來(lái)的吧。 2，市面上的一般油類里面的添加劑都很多，都是經(jīng)過(guò)化學(xué)過(guò)濾，再提純的，這樣會(huì)有化學(xué)有害物質(zhì)在里面。油炸食品是垃圾食品其實(shí)不是因?yàn)槭澄锉旧淼膯?wèn)題，也不是油炸的問(wèn)題，而是油經(jīng)過(guò)化學(xué)過(guò)濾的問(wèn)題，所以，如果你用天然自己榨出來(lái)的油炸東西吃，就不是垃圾食品哦。 3，目前世界上最好的油是一種叫“卡諾拉”的油，英文是canola。是加拿大發(fā)明的一種油，科技含量很高，而且富含歐米伽3，（歐米伽3知道吧，不明白上網(wǎng)查一下）。這種油對(duì)人身體很好，而且不是經(jīng)過(guò)化學(xué)過(guò)濾的。我用過(guò)1箱，是946ml的，基本上炒菜沒(méi)有油煙，而且感覺是水狀的，很滑，不像超市里的油，膩膩的。 不過(guò)這個(gè)好像只是在北京上海這樣的大城市里有賣的，而且價(jià)錢很高，屬于純進(jìn)口專柜的東西，大概60~80一瓶吧炒什么菜，用什么油 ——BY ●﹏小兎孒 ★不同油的烹制方法 菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌 如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。 一。 色拉油：可以生吃 色拉油是一。類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。 二。 花生油：挑選品牌 高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。 三。 茶油：預(yù)防心血管疾病 我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。 四。玉米油：降低膽固醇 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。 五。 黃油：老人最好別吃 黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。 六。 調(diào)和油：最適合日常炒菜 調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。 七。葵花籽油：不宜用于煎炸 葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。 八。橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味 橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈?guó)所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來(lái)炒菜，但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。 九。 紅花油：適合燉煮 紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。 紅花油熱穩(wěn)定性很差，最好用來(lái)制作涼拌菜和煮燉菜等。 需要注意的問(wèn)題是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。 煎炸、涼拌應(yīng)用不同的油。
如何選擇食用油?選擇什么油最佳?
建議你食用色拉油,沒(méi)有太大的油煙.但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!