什么是雙皮奶？
雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實(shí)實(shí)的生活態(tài)度，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實(shí)最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評為 “中華名小食”之一。
雙皮奶是什么?有何作用?
雙皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉制而成,狀如膏,色潔白,質(zhì)感細(xì)膩嫩滑,口味甜香清淡,可熱品亦可冷食,潤肺養(yǎng)顏,堪稱絕妙.其特異之處還在于含有雙層奶皮,一層甘香,二層清香,故名“雙皮奶”.
雙皮奶的做法?
看到雙皮奶的做法，趕快存起來：
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來。
4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。
雙皮奶怎么做？
雙皮奶制作
1 原材料：牛奶、雞蛋、糖。
最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。
2 牛奶用中火燒開
3 把燒開后的牛奶倒入玻璃碗中放涼
4 趁著等牛奶放涼的時(shí)間取兩個(gè)雞蛋清
5 雞蛋清加糖 用打蛋棒充分打均勻 打到起蛋清泡的程度
6 牛奶放涼之后表面有了一層奶皮
7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個(gè)碗里。小心的倒，最后奶皮將穩(wěn)妥地仍然留在玻璃碗底
8 雞蛋清糖以及牛奶充分?jǐn)嚢瑁灰芭菥鶆颍Ｄ毯偷芭菀簩⒑芸斓娜茉谝黄?
9 用過濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末。
10 把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會(huì)浮起來，覆蓋在混合液上
11 加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘
12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛吃呢。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。
雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
雙皮奶怎么做
您好,雙皮奶的做法如下: 雙皮奶的做法: 雙皮奶:簡單七步制作 原料:鮮乃奶500克,雞蛋1?2個(gè). 輔料:白糖適量. 做法: 1、奶鍋里加入牛奶牛奶,小火煮沸后倒入一小碗中等待冷卻. 2、雞蛋清(大雞蛋一個(gè),小雞蛋兩個(gè)),適量白糖,拌勻. 3、牛奶冷卻后,小心地刺穿奶皮,把底下牛奶緩緩倒入大碗,要小心保持那層奶皮躺在小碗的碗底. 4、把大碗中的蛋清白糖牛奶攪拌均勻. 5、再緩緩地(千萬要緩緩地)注回小碗.正常地話,原先小碗底部的奶皮會(huì)浮起在表面. 6、蓋上保鮮膜入鍋蒸. 7、適時(shí)起鍋,冷卻,新的奶皮生成. 以上回答希望對您有所幫助.
求教雙皮奶的做法
材料：
水牛奶 一袋（200ｇ）
蛋清 一只雞蛋的分量
白糖 24克
雙皮奶的皮 來源：陳美珊
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正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實(shí)實(shí)的生活態(tài)度，一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法：
1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。
3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。
4、這時(shí)，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進(jìn)碗中，此時(shí)，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會(huì)緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時(shí)候不要產(chǎn)生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最后在倒入有奶皮的碗里。）
6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時(shí)間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關(guān)鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個(gè)筷子去撮去判斷是否熟透。因?yàn)檫@是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。
7、最后，就是要放置了，因?yàn)殡p皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個(gè)溫度下的雙皮奶，又香又嫩。
雙皮奶是什么
別排隊(duì)了!超養(yǎng)顏的順德雙皮奶,國民美食暖男教你在家做
雙皮奶是什么啊?
雙皮奶和姜撞奶一樣,是廣東的特色美食,它都具有其獨(dú)特的地域性,它們只能在南方流行是因?yàn)樵诒狈饺鄙俳材桃环N特有的材料:水牛奶.水牛奶是地方特色產(chǎn)品.在中國,只有廣東、江西、廣西等五個(gè)省份有水牛.自古水牛奶就被稱為“奶中之王、乳中珍品”.其營養(yǎng)全面,富含蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素
雙皮奶的具體做法
雙皮奶的做法
原材料：
1、純牛奶（我用的是利樂包伊利純牛奶，一袋486ml）；
2、糖兩勺；
3、雞蛋清三個(gè)（跟我媽學(xué)的蛋清分離法：將蛋打成兩半，兩個(gè)蛋殼互倒幾下，蛋清漏進(jìn)碗里，蛋黃留在殼里。這個(gè)方式真是只可意會(huì)不可言傳，我和我媽一樣做得又快又好，比什么在蛋上扎個(gè)孔吹氣好多了）
做法：Step1 把牛奶倒到鍋中煮開。剛開即可，不可煮太久。然后把煮開的牛奶倒入一只大碗中，很快，牛奶表面會(huì)結(jié)起一層奶皮；Step2 蛋清與糖混和攪勻。牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒回奶鍋里，蛋清和糖也倒進(jìn)去，一起攪拌均勻。
然后把牛奶、蛋清和糖的混和液體沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗。牛奶是熱的，又混和了糖在里面，于是散發(fā)出一股濃濃的奶香和甜香，聞幾下不由得舌底生津。Step3 將大碗蒙上保鮮膜（這叫隔水蒸，能保證奶的濃度，很關(guān)鍵哦），放進(jìn)蒸鍋里，中火蒸十五鐘左右。Step4 將大碗從鍋中取出。
用筷子扎一下，沒有液體流出，雙皮奶就做成了。成功雙皮奶的標(biāo)準(zhǔn)是——雪白可愛，表面滑滑的仿佛有光在流動(dòng)，用筷子刺后既不會(huì)留下小洞，又不會(huì)有液體流出。這時(shí)，我把雙皮奶一分為二，一半熱吃，一半封上保鮮膜放入冰箱明天吃涼的。
牛奶＋蛋清＋糖，成本約為5元；一碗雙皮奶在粵式茶餐廳也賣5塊錢左右。不過，我做的雙皮奶在容量上占絕對優(yōu)勢，一份大約相當(dāng)于茶餐廳的三份。由此可見，雙皮奶毛利率為200％，非常可觀！
雙皮奶的做法
雙皮奶的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：時(shí)尚飲品
雙皮奶的制作材料：
主料：牛奶,雞蛋,糖
教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會(huì)蒸不透哦！
2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層很薄的奶皮
3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個(gè)蛋清計(jì)量），加入糖（放幾勺隨個(gè)人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。
4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｖ灰芭菥鶆颍Ｄ毯偷芭菀簩⒑芸斓娜茉谝黄稹?/p>
5、用過濾網(wǎng)去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會(huì)浮起來，覆蓋在混合液上。
6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。
7、 雙皮奶出鍋。。。