什么是雙皮奶？

雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態度，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。

順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產之一，還被評為 “中華名小食”之一。

雙皮奶是什么?有何作用?

雙皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉制而成,狀如膏,色潔白,質感細膩嫩滑,口味甜香清淡,可熱品亦可冷食,潤肺養顏,堪稱絕妙.其特異之處還在于含有雙層奶皮,一層甘香,二層清香,故名“雙皮奶”.

雙皮奶的做法?

看到雙皮奶的做法，趕快存起來：

雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。

秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

雙皮奶怎么做？

雙皮奶制作

1 原材料：牛奶、雞蛋、糖。

最好是用完全新鮮的那種原汁牛奶，脂肪豐富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特濃牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出來的奶皮厚薄不一樣。脫脂牛奶不能做。

2 牛奶用中火燒開

3 把燒開后的牛奶倒入玻璃碗中放涼

4 趁著等牛奶放涼的時間取兩個雞蛋清

5 雞蛋清加糖 用打蛋棒充分打均勻 打到起蛋清泡的程度

6 牛奶放涼之后表面有了一層奶皮

7 緩緩倒牛奶入雞蛋清的那個碗里。小心的倒，最后奶皮將穩妥地仍然留在玻璃碗底

8 雞蛋清糖以及牛奶充分攪拌，只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起

9 用過濾網去掉表面的一層泡末。

10 把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上

11 加蓋保鮮膜蒸。大約15-20分鐘

12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二層完整的奶皮

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛吃呢。

秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。

雙皮奶怎么做

您好,雙皮奶的做法如下: 雙皮奶的做法: 雙皮奶:簡單七步制作 原料:鮮乃奶500克,雞蛋1?2個. 輔料:白糖適量. 做法: 1、奶鍋里加入牛奶牛奶,小火煮沸后倒入一小碗中等待冷卻. 2、雞蛋清(大雞蛋一個,小雞蛋兩個),適量白糖,拌勻. 3、牛奶冷卻后,小心地刺穿奶皮,把底下牛奶緩緩倒入大碗,要小心保持那層奶皮躺在小碗的碗底. 4、把大碗中的蛋清白糖牛奶攪拌均勻. 5、再緩緩地(千萬要緩緩地)注回小碗.正常地話,原先小碗底部的奶皮會浮起在表面. 6、蓋上保鮮膜入鍋蒸. 7、適時起鍋,冷卻,新的奶皮生成. 以上回答希望對您有所幫助.

求教雙皮奶的做法

材料：

　　　

　　水牛奶　一袋（200ｇ）

　　　

　　蛋清　一只雞蛋的分量

　　　

　　白糖　24克

雙皮奶的皮 來源：陳美珊

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　　正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態度，一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法：

　　1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。

　

　　2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。

　　

　　3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。

　　

　　4、這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。

　　

　　5、將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最后在倒入有奶皮的碗里。）

　　

　　6、大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。

　　7、最后，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。

雙皮奶是什么

別排隊了!超養顏的順德雙皮奶,國民美食暖男教你在家做

雙皮奶是什么啊?

雙皮奶和姜撞奶一樣,是廣東的特色美食,它都具有其獨特的地域性,它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料:水牛奶.水牛奶是地方特色產品.在中國,只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛.自古水牛奶就被稱為“奶中之王、乳中珍品”.其營養全面,富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素

雙皮奶的具體做法

雙皮奶的做法

原材料：

1、純牛奶（我用的是利樂包伊利純牛奶，一袋486ml）；

2、糖兩勺；

3、雞蛋清三個（跟我媽學的蛋清分離法：將蛋打成兩半，兩個蛋殼互倒幾下，蛋清漏進碗里，蛋黃留在殼里。這個方式真是只可意會不可言傳，我和我媽一樣做得又快又好，比什么在蛋上扎個孔吹氣好多了）

做法：Step1 把牛奶倒到鍋中煮開。剛開即可，不可煮太久。然后把煮開的牛奶倒入一只大碗中，很快，牛奶表面會結起一層奶皮；Step2 蛋清與糖混和攪勻。牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒回奶鍋里，蛋清和糖也倒進去，一起攪拌均勻。

然后把牛奶、蛋清和糖的混和液體沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗。牛奶是熱的，又混和了糖在里面，于是散發出一股濃濃的奶香和甜香，聞幾下不由得舌底生津。Step3 將大碗蒙上保鮮膜（這叫隔水蒸，能保證奶的濃度，很關鍵哦），放進蒸鍋里，中火蒸十五鐘左右。Step4 將大碗從鍋中取出。

用筷子扎一下，沒有液體流出，雙皮奶就做成了。成功雙皮奶的標準是——雪白可愛，表面滑滑的仿佛有光在流動，用筷子刺后既不會留下小洞，又不會有液體流出。這時，我把雙皮奶一分為二，一半熱吃，一半封上保鮮膜放入冰箱明天吃涼的。

牛奶＋蛋清＋糖，成本約為5元；一碗雙皮奶在粵式茶餐廳也賣5塊錢左右。不過，我做的雙皮奶在容量上占絕對優勢，一份大約相當于茶餐廳的三份。由此可見，雙皮奶毛利率為200％，非?？捎^！

雙皮奶的做法

雙皮奶的做法詳細介紹

菜系及功效：時尚飲品

雙皮奶的制作材料：

主料：牛奶,雞蛋,糖

教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！

2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮

3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。

4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。

5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。

6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。

7、 雙皮奶出鍋。。。