什么是酸奶?
酸奶就是純牛奶通過發酵,變成富含活性乳酸菌的半固體狀的牛奶.酸奶可以美白潤膚,瘦身養顏;抗血脂,緩解煙酒對身體的傷害;調節腸胃,降血壓;提高免疫力,提高人體鈣磷的吸收利用率.男女老少都適合.可以自制的,不過麻煩也難掌握.最好買酸奶機,價格也不貴.我就是賣酸奶機的,歡迎與我交流
酸奶是指的什么
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。
酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
什么是酸奶（YOGHURT）
酸奶是以新鮮牛奶或復原乳為原料，以過乳酸菌發酵而制成乳制品。
酸奶的制作過程是在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵而制成的凝乳狀制品，成品必須含有大量相應的活性微生物。
根據酸奶的組織狀態不同可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶。
攪拌型酸奶比凝固型酸奶稍稀一點，但由于添加了果料、果醬等配料，使得攪拌型酸奶風味更好。酸奶不僅具備鮮奶的全部營養成分，而且有較為明顯的醫療保健作用。
酸奶和乳酸飲料的區別是：酸奶是經過乳酸菌發酵的，蛋白質的含量（2.7%－ 2.9%）與鮮牛奶一樣，而乳酸飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑（檸檬酸、乳酸等）生產而成的一種飲品，它的蛋白質含量在1%以下。所以，乳酸飲料的營養價值就遠遠不如酸奶了。
喝酸奶“四不宜”
不宜過多飲用。
許多人認為酸奶營養價值較高且含有益健康的嗜酸乳桿菌。便認為多飲有益無害。實際上，過多飲用酸奶會造成某些營養物質暫時過剩而可能引發代謝障礙，特別是嗜酸乳桿菌群攝入過多會導致腸道中原有的微生物菌群生態平衡失調，從而引發某些腸道疾病。
不宜煮沸飲用。
酸奶中的嗜酸乳桿菌是活的細菌營養體，若煮沸，活菌變為死菌，使菌體失去其特有的保健功效。當然，也不要用開水沖服，以免嗜酸乳桿菌群被殺滅或使其活力下降。
不宜空腹飲用。
嗜酸乳桿菌的存活與胃腸道中的酸堿度(PH值)密切相關。據醫學研究部門的細菌學培養試驗結果表明，嗜酸乳桿菌在PH值5.4以上的環境中生長繁殖良好，而在PH值2以下則難以存活。如空腹時喝酸奶，此時胃液的PH值一般在2左右，嗜酸乳桿菌將被殺滅或使活力嚴重下降，從而達不到酸奶應有的保健功效。因此，喝酸奶的最適宜時間應在飯后2小時以內，此時胃液的PH值一般已升至5左右，較適宜于嗜酸乳桿菌的存活與生長，從而有利于發揮其獨特的保健功效。
不宜與藥物同服。
飲用酸奶前后最好不要服用藥物，特別是紅霉素、氯霉素、磺胺類藥及其它抗菌素藥物，以免酸奶中的嗜酸乳桿菌被殺滅或使活力下降。同樣，飲酸奶前后最好不要喝濃茶。（搜狐論壇）
飲用酸奶六大注意事項
1、要鑒別品種
目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成”乳酸奶” 其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。
2、要飯后2小時左右飲用
適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值只上升到3～5。
3、要飲后及時漱口
隨著乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。
4、不要加熱
酸奶中的活性，乳性乳酸菌 如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失殆盡。
5、不宜與某些藥物同服
氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
6、不要給嬰兒喂食
酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長發育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時也影響正常消化功能，尤其對腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。
什么樣的是酸奶 酸奶的定義是什么
一般指酸牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。
這里有很詳細的介紹的.
目前市場上一些生產者把”含乳飲料”打著”酸牛奶”的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打”擦邊球”，在產品包裝上用大號字標出”酸奶”、”酸牛奶”、”優酸乳”等含義模糊的產品名稱，只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字—-“乳飲料”、”飲料”、”飲品”。
據了解，”酸牛奶”和”含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上”酸牛奶”是用純牛奶發酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質含量≥2·9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2·3％。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1%，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分為配制型和發酵型，配制型成品中蛋白質含量不低于1·0％稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低于0·7％稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。
根據包裝標簽上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。
2001年第四季度廣州市質量技術監督局對各企業生產的15種酸牛奶制品進行抽查，屬于真正酸牛奶的只有兩種：廣州市牛奶公司乳品總廠生產的”風行”牌150g／杯部分脫脂酸牛奶、廣州”達能”牌150g／杯全脂調味酸牛奶，其余13份的蛋白質含量只有1％左右，達不到酸牛奶蛋白質含量的最低要求，飲后無法達到酸牛奶的營養效果，只能稱為”含乳飲料”或”乳酸菌飲料”。
酸奶是什么??
材料: 牛奶1000ml(蒙牛、伊利都行) 瓶裝酸奶120ml(猴猴發現瓶裝的一般都比罐裝的濃,如果實在沒有瓶裝的,伊利、蒙牛、達能的罐裝純酸奶也行) 糖適量(視個人口味,猴猴怕吃糖,基本上放一湯匙,有時不放.如果想吃甜味兒酸奶就多加些糖) 做法: 1、電飯煲的內膽洗干凈,一定要保證無油 2、將牛奶倒入內膽中,放入適量的糖.按壓煮飯的鍵加熱牛奶 3、加熱至35-40度左右即可,最好不要超過40度.彈起加熱鍵,使其處于保溫的狀態. 4、將酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻,蓋上蓋.仍舊保持電飯煲保溫狀態,即不需要任何加熱功能.耐心等待5-6小時即可.
酸奶有什么成分
酸牛奶在國外叫“酸乳酪”，國內則簡稱為“酸奶”。
酸奶屬發酵型牛奶，可分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型酸奶是裝入小杯中封閉發酵而成的，如普通酸奶。攪拌型酸奶是在大容器中發酵，而后攪拌（通常加入一些調味劑），再罐裝而成的，如一些花色酸奶。酸奶與牛奶相比較，不僅有酸甜適口、較強的飽腹感、較長的保存期等優點，而且營養成分均有較大提高，因此成為老少皆宜的保健食品。
◎ 乳糖
奶中的乳糖在腸內較其他糖類分解緩慢，有些人甚至不能消化乳糖。經發酵后的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分，并且由于發酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶適用于患乳糖不耐癥的人食用。
◎ 乳酸
生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由于經過了發酵，一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促進胃內容物的排泄，減輕胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率。
◎ 蛋白質
酸奶中的蛋白質由于經過乳酸菌發酵，被分解成微細的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白質的消化利用率。
◎ 脂肪
奶中的脂肪以微細球狀的乳濁液狀態分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸，更易于吸收。經研究證實，酸奶中游離脂肪酸和必需氨基酸含量均可達鮮牛奶的4 倍。
◎ 鈣
鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后鈣和無機鹽都不發生變化。但發酵后產生的乳酸可有效地提高鈣、磷的利用率，酸奶中的鈣更容易吸收。
下面這個是準確的數據(以100克為單位)
酸奶分為哪幾種
酸奶也分好幾類：從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些)，但營養價值沒有區別。從原料和添加物來分，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶3種。只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶為主。從脂肪含量來看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。
凝固型酸奶：是在接入菌種后，先裝入零售容器，然后保溫發酵，成品在容器內呈凝固狀態。
攪拌型酸奶：在發酵罐中接種生長旦拜稈之飛瓣時抱江產發酵劑。凝固后，再加以攪拌裝入杯或其他容器內。
純酸奶：是以牛奶或還原奶為原料，經發酵制成的產品，不得添加其他輔料。
調味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各種食用香料而制成，在市場上較常見。
果料酸奶：由純酸奶與糖、天然果料混合而成。
功能酸奶：用于有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低熱量酸奶、維生素酸奶或蛋白質強化酸奶等）。
酸奶對人體有較多的好處.
哪些是酸奶
酸奶其實就是酸乳，由于是純牛奶發酵而成，所以也稱發酵乳。酸奶是指以新鮮牛乳為原料．添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻后加人純乳酸菌發酵劑，經保溫發酵而制成的產品。它能保證牛奶中的各種成份、使蛋白質、礦物質等處于酸性環境，更利于人體腸道吸收消化，因此酸奶不僅營養豐富。而且由于其擁有大量的活性乳酸菌，使得酸奶成為人們腸道的“清道夫”，具有很好的整腸功能。
目前市場的酸奶種類琳瑯滿目，消費者應購買哪一類呢？其實我覺得原味酸奶更好，雙歧酸奶也不錯，這一類的酸奶基本沒有添加其他不必要的東西，更純正一些。
需要注意的是，不要把“酸奶”和“乳酸飲料”混為一談了，乳酸飲料的營養價值和酸奶是無法比擬的。要辨別酸奶與乳酸飲料，有幾個簡單的方法：
1、看產品名稱：如果的乳飲料必須得標注“乳飲料”、“牛奶飲品”等字樣，哪怕是字體很小或者不容易看見，都必須得標注，這是國家的硬性規定；
2、看配料表：如果排在第一位是鮮牛奶或者生鮮乳為酸奶，如果排在第一位是水則為乳飲料；
3、看蛋白質含量：蛋白質≥2.3%為酸奶，蛋白質≤2.3%則為乳飲料；
4、保質期短（一般在21天以下）且需要冷藏保存（一般2—6℃）的是一般是酸奶，保質期長且常溫保存的為乳酸飲料。
酸奶是怎樣做成的？
酸奶的做法詳細介紹
菜系及功效：時尚飲品
酸奶的制作材料：
主料：純牛奶500ml,原味酸奶125ml。電飯鍋,帶蓋瓷杯,勺子,微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握）。
酸奶的特色：
酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。以蘋果炒飯是不多見，但此道蘋果素食炒飯，光鮮、美味，又富含多種果蔬纖維，既營養又瘦身。
教您酸奶怎么做，如何做酸奶才好吃1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5、8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
所謂的酸奶都包括哪些?
酸奶是指以牛乳或其他乳畜的乳為主要原料,經殺菌后接種乳酸菌等有益微生物(主要是指保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌),經保溫發酵而制成的具有特殊風味的乳制品.酸奶可以根據是否添加其他成分分為純酸奶和風味酸奶,比如添加果汁、果肉或其他乳酸菌.也可以根據發酵是否攪拌分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶,市面上出售的老酸奶其實并不是凝固型酸奶,而是添加一些添加劑凝固而成的,因為凝固型酸奶運輸時酸奶塊容易破碎,成本高保質期短,所以市面上出售的大多為攪拌型酸奶,真正的凝固型酸奶就是我們很早以前在訂牛奶的地方會見到的那種.