怎樣選購酸奶？
1、首先，要區(qū)分楚酸奶喝乳酸菌飲料的不同。
市面上那些喝起來酸酸甜甜的乳酸菌飲料其實根本就不含益生菌，而益生菌的優(yōu)劣和數(shù)量則是衡量一個酸奶好壞的標準。
2、在買乳酸菌飲料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的。一般來說，在看配料表的時候，配料名稱的排名順序就是按照含量從多到少排序的。而酸奶一般是以鮮奶為原料加入多種益生菌自然發(fā)酵而成，不含防腐劑。
3、選酸奶要選“好菌”。
好的益生菌可以幫助維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌是酸奶中常用的兩種益生菌，有的酸奶中也會加入雙歧桿菌，但因雙歧桿菌是厭氧菌，所以一般搭配其它兩種菌加入。
4、一般來說，酸奶都需要放置在0-6攝氏度的冰箱或者冷柜儲存就是為了提高益生菌的活性。通常挑選酸奶，要著重于生產(chǎn)日期，看生產(chǎn)日期距離購買日期當天的時間長短，一般來說兩到三天之內(nèi)最好。
5、不要買到老酸奶的問題，前段時間鬧出來的“老酸奶事件”，所謂老酸奶就是凝固型酸奶，也就是說在酸奶里面加入明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠就可以使液體的酸奶變?yōu)楣腆w，使得酸奶的口感更好。
2012年4月，有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業(yè)明膠。
6、酸奶雖然有助健康，但也不宜多吃，應當適當?shù)臄z取，每天以一到兩杯即可。
還有酸奶最好飯后喝，有助消化，提高益生菌的成活率。喝完酸奶后，記得要及時漱口，以免侵蝕牙釉質(zhì)。
7、購買酸奶時一要根據(jù)需要仔細看營養(yǎng)標簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的，盡量買大品牌產(chǎn)品。
喜歡喝酸奶,如何挑選呢?
首先要看保質(zhì)期,選購酸奶時認真查看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保存期限,以免購買過期產(chǎn)品.其次,要購買冷藏柜內(nèi)陳列的酸奶,因為酸奶一旦離開冷鏈的保護,品質(zhì)會大打折扣.第三,仔細檢查外包裝,外包裝若有漏氣或脹氣的情況,則說明酸奶可能已經(jīng)變質(zhì).可以選擇君樂寶的,大品牌,值得信賴.
誰知道如何挑選酸奶？
專家觀點1、含乳飲料不是酸奶
對此，資深奶業(yè)專家王丁棉就表示，其實現(xiàn)在市面上號稱自己是酸奶的乳飲品雖然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳飲品。很多時候，你買回家的其實不是酸奶，而是乳飲料。要知道，酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。
至于酸奶飲料，則連牛奶都算不上，充其量只是飲料的一種。這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大，有營養(yǎng)師表示，有些酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。王丁棉指出，按照乳品行業(yè)的國家規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶飲料(也就是含乳飲料)的蛋白質(zhì)含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。酸奶
酸奶的本質(zhì)是牛奶，里面起碼得有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質(zhì)是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。有營養(yǎng)師表示，酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質(zhì)，能夠促進營養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒辦法發(fā)揮乳酸菌功能的。
專家觀點2、酸奶發(fā)酵型優(yōu)于調(diào)配型
有些消費者在買酸奶的時候，會傾向于挑選看起來比較濃稠的酸奶，認為越是濃稠的酸奶越是營養(yǎng)豐富。不過專家表示，就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營養(yǎng)會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，并非越稠越好，若是濃稠如漿糊，那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會在制作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西，對人體無害。
專家指出，消費者在購買純正酸奶時反而要留意的是，這酸奶究竟算是調(diào)配型的還是發(fā)酵性的。所謂調(diào)配型，就是指酸奶是用調(diào)配方式制作出來的，無須經(jīng)過發(fā)酵，有些一天已經(jīng)可以制作出來。而發(fā)酵型的則是通過天然發(fā)酵技術(shù)制作，風味純正，比調(diào)配型的要優(yōu)勝。即使是含乳飲品，也是發(fā)酵型的優(yōu)于調(diào)配型，起碼添加的東西沒有那么多。不過奶業(yè)里面有句俗話是說，最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最后剩下的才會用來做含乳飲料，因為里面添加的東西會基本掩蓋掉牛奶的風味。有行業(yè)人士表示，其實現(xiàn)在80%到90%的乳酸飲料，都是用乳粉調(diào)配的，極少會采用鮮奶。有營養(yǎng)師表示，尤其對于那些脫脂乳酸飲料來說，脂肪已經(jīng)被脫掉，蛋白質(zhì)含量又少，里面的添加劑分量會下得比較多，特別是糖分，其實營養(yǎng)確實不高，純粹是種風味飲料。
專家同時指出，由于現(xiàn)在國家標準并沒有強制規(guī)定企業(yè)一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產(chǎn)的酸奶是屬于發(fā)酵型還是調(diào)配型，因此很多企業(yè)都不會在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。
專家指導1、酸奶靚不靚要看菌種是否一代
其實酸奶質(zhì)量靚不靚，除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良，所采用的奶源是否優(yōu)良。
所謂乳酸菌菌種是否優(yōu)良，就是看企業(yè)所采用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩(wěn)定性好，風味佳，而二代的穩(wěn)定性則不及初代。綜觀現(xiàn)在的國內(nèi)市場，用初代乳酸菌的酸奶品種不多，以國外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否一代很簡單，就是靠口感，若是某品牌的長期熟客，自然會喝得出它的口味是否濃淡如一，是否穩(wěn)定無變化，若是則證明它用的是一代菌種，若不是，則證明是二代菌種。
專家指導2、區(qū)分酸奶及酸奶飲料要看說明、配料、蛋白質(zhì)含量
要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個：一是，仔細看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣;二是，查看配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質(zhì)含量，真正酸奶是要超過2.9%的。不過同時要留意酸奶里面添加的增稠劑，因為有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據(jù)需要仔細看營養(yǎng)標簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的。
怎樣選酸奶
要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個：一是，仔細看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣；二是，查看配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質(zhì)含量，真正酸奶是要超過2.9%的。不過同時要留意酸奶里面添加的增稠劑，因為有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據(jù)需要仔細看營養(yǎng)標簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的。
其實酸奶質(zhì)量靚不靚，除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良，所采用的奶源是否優(yōu)良。所謂乳酸菌菌種是否優(yōu)良，就是看企業(yè)所采用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩(wěn)定性好，風味佳，而二代的穩(wěn)定性則不及初代。綜觀現(xiàn)在的國內(nèi)市場，用初代乳酸菌的酸奶品種不多，以國外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否一代很簡單，就是靠口感，若是某品牌的長期熟客，自然會喝得出它的口味是否濃淡如一，是否穩(wěn)定無變化，若是則證明它用的是一代菌種，若不是，則證明是二代菌種。
教你如何正確的選購酸奶
飲用酸奶要避免三個錯誤：一、不要加熱專家表示，酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開水稀釋，會大量死亡，不僅特有的味道消失了，營養(yǎng)價值也會損失殆盡，因此建議消費者在飲用酸奶前最好不要做任何 “加工”。二、不要與某些藥物同服很多市民都知道，藥不能與茶同服，因為這樣會減輕藥效。但卻很少有消費者知道，如果藥和酸奶一起喝下肚，同樣也對身體不好。據(jù)專家介紹，氯霉素、紅霉素等抗生素 、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。三、不要空腹喝酸奶就像空腹喝普通牛奶一樣，空腹飲用酸奶并非會對身體健康造成不利，只是會令酸奶原本具有的保健作用減弱。選擇飯后飲用酸奶的話，益生菌就能充分發(fā)揮作用，幫助腸 胃蠕動及抵抗有害菌，讓腸道更加健康。
怎樣挑選酸奶
最好不要選擇小牌子的酸奶,不然很容易喝到用劣質(zhì)牛奶發(fā)酵的或者不衛(wèi)生的酸奶.現(xiàn)在可以選擇的大品牌有伊利、蒙牛、光明、三元、三鹿等. 也就是看包裝上有沒有＂飲料＂或＂飲品＂這兩個字,有的話就不用再看了,這些肯定都不是酸奶,沒有酸奶應有的營養(yǎng)價值. 最安全的包裝就是杯裝酸奶,基本都是純正的酸奶.如蒙牛的冠益乳酸牛奶系列,伊利的家庭裝酸牛奶果粒型系列、光明的健能AB100益生菌優(yōu)酪乳酸牛奶.
酸奶應該要怎么挑選?
挑酸奶時,最重要的是看配料和營養(yǎng)成分表.標準是:1、 配料表中的除了生牛乳和各種菌之外,其它內(nèi)容越少越好.如果有很多你不認識的東西,就不要買啦!2、 營養(yǎng)成分表里的碳水化合物一項的值越低越好(要注意營養(yǎng)成本是按照多少克計算.有些狡猾的商家會把計算的總重量降低)如果你擔心自己給寶寶吃的酸奶不夠好,現(xiàn)在就看看它的配方表和營養(yǎng)成本表吧.看看它是不是符合這兩個標準.判斷酸奶好壞的過程,只要眼睛一掃就成,絕對不會超過2秒鐘.這么容易的事,以后每次給寶寶買酸奶時都要做到啊!
想喝酸奶，如何選擇真正的酸奶？
想要挑到好酸奶，可不是一件簡單的事，要知道酸奶的“近親”還是有很多的，分分鐘讓你搞不清楚。目前國標中規(guī)定的酸奶種類有：發(fā)酵乳、酸乳、風味發(fā)酵乳、風味酸乳、配置型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。你買到的是那種呢
發(fā)酵乳
原料:生牛（羊）乳或乳粉；
菌種:除了是酸奶都用到的發(fā)酵菌外還添加了有利于人體的益生菌
添加劑：不含有任何食品添加劑
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)為大于2.9g/100g，脂肪大于3.1g/100g，非脂乳固體大于8.1g/100g，出廠時的菌種數(shù)不小于10^6CFU/g(ml)
2、酸乳
原料：生牛（羊）乳或乳粉
菌種：用于發(fā)酵的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，沒有益生菌；
添加劑：不含有任何食品添加劑
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)為大于2.9g/100g，脂肪大于3.1g/100g，非脂乳固體大于8.1g/100g，出廠時的菌種數(shù)不小于10^6CFU/g(ml)
3、風味發(fā)酵乳：
原料：80%以上的生牛（羊）乳或乳粉
菌種：發(fā)酵菌和益生菌
添加劑：可以含有食品添加劑
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)>2.3g/100g,脂肪> 2.5g/100g,出廠時的菌種數(shù)<=10^6CFU/g(ml);
4、風味酸乳：
原料：為80%以上的生牛（羊）乳或乳粉
菌種：只有發(fā)酵菌
添加劑：可以含有食品添加劑
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)為大于2.3g/100g，脂肪大于2.5g/100g，出廠時的菌種數(shù)不小于10^6CFU/g(ml)；
總結(jié)一下：
不含有食品添加劑：發(fā)酵乳、酸乳
可以含有食品添加劑的：風味發(fā)酵乳、風味酸乳
因此，看江“風味”二字，基本都含有食品添加劑。一般而言，市場上很少有發(fā)酵乳和酸乳，如果有看到的話，趕緊買，別猶豫。
生產(chǎn)商考慮到消費者對口感與品質(zhì)的追求，總會適宜地使用些食品添加劑，只要是在國家規(guī)定的劑量內(nèi)是沒有問題的，可以放心食用。畢竟我們誰也不想在喝酸奶的時候喝出涼白開的感覺，對吧～
添加了益生菌：發(fā)酵乳、風味發(fā)酵乳
沒有添加益生菌：酸乳、風味酸乳
益生菌的好處有很多，可以改善腸道功能、抵制有害細菌、每毫升酸奶中如果有幾千萬個到一億個活的益生菌，會有增強免疫力等保健功效。根據(jù)益生菌的情況，酸奶類型為“發(fā)酵乳”的營養(yǎng)價值要高于“酸乳”
酸奶的近親：酸牛乳飲料
1、配置型酸牛乳飲料：以牛乳或乳粉為原料添加水、白砂糖、酸味劑等調(diào)配而成。大多配置型酸奶飲料用的都是乳粉，基本沒什么營養(yǎng)，特點就是價格便宜又爽口。打著酸牛乳的名號憑借低廉的價格暢銷無阻。當然啦，這類飲品中原料為牛奶的營養(yǎng)價值肯定會高于原料為乳粉的。
2、乳酸菌飲料：以牛乳或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、白砂糖、酸味劑等調(diào)配而成。經(jīng)過了乳酸菌的發(fā)酵，牛奶中的蛋白大分子被分解為了小分子物質(zhì)，更有益于人體消化吸。3、發(fā)酵型酸牛乳飲料：以牛乳或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌、益生菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、白砂糖、酸味劑等調(diào)配而成。除了有乳酸菌發(fā)酵還添加了益生菌哦哦哦！好啦，關(guān)于酸奶的這些小知識都Get了以后，接下來我要放大招了～
如何能夠挑到一杯好酸奶呢？
總原則：看產(chǎn)品標簽
1、看產(chǎn)品類型：風味發(fā)酵乳> 風味酸乳> 發(fā)酵型酸奶飲料> 乳酸菌飲料>配置型酸奶飲料。(“>”即前者的營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)于后者)。萬一碰上了一些不可愛的商家，他不標出產(chǎn)品類型怎么辦？看看第二招～
2、看配料：生牛乳>生牛乳（大于等于80%) >乳粉。
額外添加了雙歧乳桿菌、嗜酸乳桿菌（這兩者為益生菌）等優(yōu)于只添加了保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌（這兩者為發(fā)酵菌）優(yōu)于連發(fā)酵菌也沒有的.
如果有哪個商家出產(chǎn)的產(chǎn)品標簽上連原料也沒有的話，建議你能買多少買多少，統(tǒng)統(tǒng)買下，然后去舉報他，可以獲得十倍賠償哦！
3.看營養(yǎng)成分表：蛋白質(zhì)當然越多越好啦～在標簽的營養(yǎng)成分中酸奶的蛋白質(zhì)≥2.3g/100g，酸奶飲料中的蛋白質(zhì)≥1g/100g
4.看菌種數(shù)：標簽中標注了菌種數(shù)的要比沒標注的好。標注了的說明它含有的菌種數(shù)比較多，可以作為該產(chǎn)品的優(yōu)勢.
5.看日期：離出廠日期越近越好，菌寶寶們的生命也是有限的，一般兩個星期就會減少為原來的1/3～1/2
6.冷藏：除了上面提到的看標簽的方法外，還有一個普遍適用的方法，放在冰箱里的一般比常溫的要好～
怎么選購優(yōu)質(zhì)酸奶
購買酸牛奶，最怕誤購酸牛奶飲料。下面簡要介紹辨別兩者的一些方法，其中最簡單實用的是第一招。
第一招：看標識。避免誤購酸牛奶飲料的方法很簡單，只要在包裝袋(盒)上能看到以下三項之一，就可以辨別是酸牛奶還是酸牛奶飲料了。
一看蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量等營養(yǎng)成分是分辨酸牛奶和酸牛奶飲料的最主要的分界線。如果包裝袋(盒)上的營養(yǎng)成分表中，標有蛋白質(zhì)含量≥1克%，或者低于1克%，就是飲料。蛋白質(zhì)含量≥2.3克%才是真正的酸牛奶。如果包裝袋(盒)上沒有注明營養(yǎng)成分，這類產(chǎn)品應是劣貨，要避免購買。
二看是否有“水”。配料表上注明含“水”的是酸牛奶飲料。真正酸牛奶的配料表中不會注明“水”的字樣。
三看標簽有否“飲料”字樣。酸牛奶飲料外包裝上，在“酸牛奶”等字的旁邊標有“飲料”字樣。許多酸牛奶飲料產(chǎn)品玩文字游戲，把“飲料”兩個字寫得很小，或標在不顯眼的地方，這都不符合行業(yè)規(guī)范，很可能使消費者誤購。
第二招：辨口味。酸牛奶口感奶味重，稠滑而醇厚，而酸牛奶飲料奶味較淡，并有多種水果風味。
第三招：選品牌?，F(xiàn)代都市人都崇尚安全和理智消費。針對目前市場上出現(xiàn)的酸牛奶飲料和酸牛奶，外行人還真難以一一辨別。那么，最省心的辦法，就是選擇品牌酸牛奶了。
好酸奶該咋選？
1.買酸奶的第一步就看名字“發(fā)酵乳”或者是“風味發(fā)酵乳”，如果有的話，那應該就是酸奶。現(xiàn)在酸奶的樣式多種多樣，商家 會取各種名字來吸引消費者。
2.復原乳是什么，復原乳做的酸奶好不好？復原乳做的酸奶是奶粉和水配成的奶液，再加上乳酸菌制成的酸奶。而這種酸奶的價值取決于奶粉的質(zhì)量。如果奶粉的質(zhì)量好，那復原乳的營養(yǎng)價值是不遜色與鮮牛奶制作的酸奶的。
3.希臘酸奶好不好，和其他酸奶相比較。希臘酸奶最大的一個特點就是高蛋白，蛋白質(zhì)的含量是普通酸奶的兩倍，得益乳業(yè)有一款希臘酸奶，無增稠劑，無色素添加，但是酸奶質(zhì)地很稠，口感很好，蛋白質(zhì)含量高。
4.酸奶中的添加劑會影響酸奶的營養(yǎng)和口感嗎？只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的酸奶，基本對人體是無害的，酸奶中的甜味來自于香精，有的酸奶會添加一些果膠，這些對身體都是沒有影響的，會使酸奶的口感更好。
5.有很多酸奶添加了益生菌益生元，添加益生菌益生元喝了之后可以促進腸道消化，在生活中多吃一些雜糧來獲取益生菌也是一種好的方法。
以下是具體方法
直接過濾掉含有包裝中飲料兩個字的飲品；
XX乳酸菌飲料、XX酸奶飲料等等產(chǎn)品說是酸奶，不如說是含有酸奶的飲料，含鈣量和蛋白質(zhì)含量都會大打折扣。
選擇含糖量和脂肪含量低的；
純粹的酸奶口味非常尖銳，大多數(shù)人是接受不了這種口感，所以市場上很多酸奶其實是額外加糖、淡奶油的，所以盡量選擇含糖量比較低的。
選擇蛋白質(zhì)含量高的；
蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值會更高，所以挑選酸奶優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)含量高的最好。
望采納