什么是酸奶發(fā)酵劑,發(fā)酵劑的成分有哪些
酸奶是新鮮牛奶經(jīng)酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵而成的乳制品.酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料.發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的作用非常重要,發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因.酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類(lèi)型及活力. 我建議你別用酸奶發(fā)酵劑自制酸奶.因?yàn)樗崮贪l(fā)酵劑里肯定有防腐劑(山梨酸鉀),肯定還有其它的食品添加成份.你可以買(mǎi)個(gè)酸奶機(jī),再買(mǎi)一袋好的益生菌酸牛奶,先喝一部分,剩余250毫升,可以加上雙倍份(500毫升)的純牛奶(加熱后放涼至35-38度左右的純牛奶),攪拌均勻后加兩勺糖放入酸奶機(jī)中就可以做成酸奶.再預(yù)留一部分酸奶做為下一次做酸奶的“引子”.
哪種酸奶發(fā)酵劑最好
自制酸奶有很多種辦法的,最簡(jiǎn)單的就是去超市買(mǎi)瓶酸奶按1:10的比例勾兌發(fā)酵,不過(guò)超市賣(mài)的酸奶都含有穩(wěn)定劑 添加劑,再發(fā)酵一次含菌數(shù)量肯定少了.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度,還是使用酸奶發(fā)酵劑比較好. 凱達(dá)菌粉是荷蘭進(jìn)口的,凝固性不好,穩(wěn)定性有待改進(jìn),而且口味較酸; 家家樂(lè)菌粉種類(lèi)比較多,其公司主要業(yè)務(wù)是穩(wěn)定劑,菌粉中應(yīng)該含有不少穩(wěn)定劑的吧; 川秀菌粉是丹麥進(jìn)口的,在百度查詢一下資料 其生產(chǎn)菌種的企業(yè)有百年歷史,處于壟斷地位,經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)還是川秀菌粉發(fā)酵的酸奶,營(yíng)養(yǎng) 口感 穩(wěn)定性更勝一籌!
請(qǐng)教下酸奶發(fā)酵劑的成分是什么？作用的原理是什么？
主要是乳酸菌，有的好菌種加入了雙歧桿菌，有的還加入了其他的益生菌，得根據(jù)你買(mǎi)的菌種的價(jià)位來(lái)定，越貴的菌種越多。
核仁格酸奶發(fā)酵劑主要包含保加利亞乳桿菌 嗜熱鏈球菌 乳雙歧桿菌 嗜酸乳桿菌 干酪乳桿菌 鼠李糖乳桿菌，內(nèi)含多種益生菌，包括對(duì)人體極為重要的雙歧桿菌和近年來(lái)養(yǎng)生功能不斷得以發(fā)現(xiàn)的鼠李糖乳桿菌。益生菌含量達(dá)到1億個(gè)，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1000倍！6菌經(jīng)過(guò)反復(fù)的優(yōu)化配比，制成的酸奶香氣濃郁，口感綿長(zhǎng)而細(xì)膩。
原理是利用牛奶為底物進(jìn)行厭氧發(fā)酵（主要發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸），經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵的酸牛奶中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比新鮮牛奶更容易被人體吸收。 有些酸奶發(fā)酵劑中含有更多的益生菌，比如核仁格雙歧桿菌型酸奶發(fā)酵劑，含天然六菌益生菌，除了保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌，還有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌，是目前市場(chǎng)上含有益生菌最多的酸奶發(fā)酵劑菌粉。
哪種酸奶發(fā)酵劑比較好？
酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種。市售酸奶發(fā)酵劑屬于直投式酸奶發(fā)酵劑。直投式酸奶發(fā)酵劑的產(chǎn)品質(zhì)量均一，可以預(yù)先測(cè)定其活性，接種量可精確控制，而且容易混合均勻，因此可以確保發(fā)酵劑和酸奶質(zhì)量的穩(wěn)定。
酸奶發(fā)酵劑中主要含有基礎(chǔ)發(fā)酵菌保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌，利用牛奶為底物進(jìn)行厭氧發(fā)酵（主要發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸），經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵的酸牛奶中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比新鮮牛奶更容易被人體吸收。 有些酸奶發(fā)酵劑中含有更多的益生菌，比如核仁格雙歧桿菌型酸奶發(fā)酵劑，含天然六菌益生菌，除了保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌，還有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌，是目前市場(chǎng)上含有益生菌最多的酸奶發(fā)酵劑菌粉。
哪種酸奶發(fā)酵劑好
川秀,凱達(dá),家家樂(lè)的五菌這3種都不錯(cuò),我做喜歡用凱達(dá)的,感覺(jué)口感不錯(cuò).我都是在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi),在家自己做,之前在那個(gè)叫(順心小步)店里買(mǎi)了兩次,感覺(jué)日期都挺新鮮,價(jià)格也實(shí)惠
求推薦還不錯(cuò)的酸奶發(fā)酵劑?
我推薦你試試普澤酸奶發(fā)酵劑吧,它的一款普澤腸胃保健型酸奶發(fā)酵劑就特別好的,做出來(lái)的酸奶可以保護(hù)養(yǎng)護(hù)腸胃的,推薦給你啊!
好的酸奶發(fā)酵劑推薦?
我推薦你買(mǎi)普澤自制酸奶發(fā)酵劑啊,只要用過(guò)這個(gè)牌子的自制酸奶發(fā)酵劑的人都知道的,這個(gè)牌子的發(fā)酵劑很安全、很健康,做出來(lái)的酸奶味道也很不錯(cuò)的.
自制酸奶發(fā)酵劑有哪些?
普澤酸奶發(fā)酵劑就是其中很不錯(cuò)的一個(gè)啊,真的,它的發(fā)酵劑都是無(wú)添加的,純天然的,我都是買(mǎi)這個(gè)牌子的發(fā)酵劑來(lái)自己做酸奶的,很好喝,很健康啊.
比較有名的酸奶發(fā)酵劑推薦?
我推薦普澤的酸奶發(fā)酵劑就比較有名啊,身邊很多同事都說(shuō)她們沒(méi)事在家的時(shí)候就喜歡用普澤的酸奶發(fā)酵劑來(lái)自己制作酸奶的,我就是她們說(shuō)多了,就知道了這個(gè)牌子的酸奶發(fā)酵劑.
酸奶發(fā)酵劑的制作方法
液體酸奶發(fā)酵劑由于其品質(zhì)不穩(wěn)定且易受污染，已經(jīng)逐漸被大型酸奶廠家所淘汰，只有一些中小型酸奶工廠還在聯(lián)合一些大學(xué)或研究所進(jìn)行生產(chǎn)；深冷凍酸奶發(fā)酵劑因其深冷凍鏈的費(fèi)用比較高，使用的廣泛性受到限制；而直投式酸奶發(fā)酵劑在其價(jià)格逐漸為國(guó)內(nèi)廠家所接受后，已經(jīng)開(kāi)始在一些大型酸奶廠家推廣使用。
在以前的酸奶生產(chǎn)過(guò)程中，酸奶發(fā)酵劑的菌種要在酸奶生產(chǎn)廠家單獨(dú)設(shè)一菌種車(chē)間，以完成“純菌→活化→擴(kuò)大繁殖→母發(fā)酵劑→中間發(fā)酵劑→工作發(fā)酵劑”這一工藝過(guò)程，該過(guò)程工序多、技術(shù)要求嚴(yán)格，一般廠家由于生產(chǎn)條件有限，經(jīng)常出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。所以，在乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，酸奶生產(chǎn)廠家不自制發(fā)酵劑，由專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)發(fā)酵劑的企業(yè)提供酸奶發(fā)酵劑，來(lái)滿足發(fā)酵乳制品廠家的要求。丹麥的漢森中心實(shí)驗(yàn)室1988年底生產(chǎn)出超濃縮的直投式酸奶發(fā)酵劑。
直投式酸奶發(fā)酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標(biāo)準(zhǔn)化的冷凍干燥發(fā)酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進(jìn)行發(fā)酵，而無(wú)需對(duì)其進(jìn)行活化、擴(kuò)培等其它預(yù)處理工作。直投式酸奶發(fā)酵劑的活菌數(shù)一般為1010 – 1012 CFU/g。由于直投式酸奶發(fā)酵劑的活力強(qiáng)、類(lèi)型多，酸奶廠家可以根據(jù)需要任意選擇，從而豐富了酸奶產(chǎn)品的品種，同時(shí)省去了菌種車(chē)間，減少了工作人員、投資和空間，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝。直投式酸奶發(fā)酵劑不需擴(kuò)大培養(yǎng)，可直接使用，便于管理。直投式酸奶發(fā)酵劑的生產(chǎn)和應(yīng)用可以使發(fā)酵劑生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、社會(huì)化、規(guī)范化、統(tǒng)一化，從而使酸奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，提高酸奶質(zhì)量，保障了消費(fèi)者的利益和健康。