桃酥餅的做法大全和配方法
宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點(diǎn)是甜中帶咸，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。
1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克。
制作方法：
1.拌料；將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)。然后再下特粉，充分拌合。
2.制型；用鐵制的穿筒成型。穿筒口可制成圓形、正方形或長(zhǎng)方形，使產(chǎn)品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙；用鐵盤盛著制品烘焙，爐溫130～160，時(shí)間8～10分鐘，見桃酥呈谷黃色，表面呈現(xiàn)自然裂紋時(shí)即成熟。冷卻后進(jìn)行包裝。
4.本品配料略加變動(dòng)，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為咸味。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形、方形或長(zhǎng)方形，直徑或邊長(zhǎng)3厘米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。
色澤：谷黃色。
組織：酥脆油浸、無雜質(zhì)。
口味：松脆香甜，略有咸味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。
2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。2臭粉15克，蘇打35克，泡打50克。3水500克。
做法：將白糖，和2，3放到打蛋機(jī)里打勻加入油和勻最后加入面粉用手工和勻，就行了這樣不易起筋。稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火200，下火170約12分鐘左右.
3、原料配方：蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量。
制作方法：
1.制甜酥面團(tuán)：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和面機(jī)內(nèi)，加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入油，最后加入面粉充分?jǐn)嚢瑁瑫r(shí)間約為15分鐘，氣溫高可適當(dāng)減少攪拌時(shí)間，但必須攪透。制成甜酥面團(tuán)待用。
2.制坯成型：將攪拌好的甜酥面團(tuán)分次放入桃酥機(jī)內(nèi)，經(jīng)桃酥機(jī)滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進(jìn)爐，這一連貫動(dòng)作形成桃酥生坯。
3.烘烤：將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內(nèi)，爐溫為180～200℃，時(shí)間一般為8分鐘，烤制時(shí)爐溫不可過高，否則桃酥表現(xiàn)會(huì)出現(xiàn)“堆邊”“焦邊”和桃酥酵化程度不夠，達(dá)不到應(yīng)有體積，產(chǎn)生夾生現(xiàn)象等；溫度過低則會(huì)出現(xiàn)桃酥表面花紋不清，色澤發(fā)暗，成品僵硬等問題。
4.冷卻裝箱：把烤制后的桃酥自然冷卻或風(fēng)冷后，理齊裝箱，及時(shí)封口，不使受潮。
4、原料配方：面粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黃油 250g 全蛋 5個(gè) 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。
做法：把所有財(cái)料放進(jìn)桶內(nèi)攪兩分鐘。
5.桃酥的裂紋大小控制分析如下：
1.面粉的面筋度越高越不容易產(chǎn)生裂紋。
2.調(diào)粉時(shí)攪拌時(shí)間過長(zhǎng)越不容易產(chǎn)生裂紋。
3.加水太少，面團(tuán)過硬，不易產(chǎn)生裂紋。
4.配方中油糖過少，不易產(chǎn)生裂紋。
5.烘烤時(shí)，初始溫度低，烘烤溫度低，尤其是底火低，不易產(chǎn)生裂紋。
6.到了冬季，調(diào)粉時(shí)水溫低了，也不易產(chǎn)生裂紋。
6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2個(gè)，酥油250g，泡打粉1勺。
做法：把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均勻；倒入全蛋液+酥油用手抓和成團(tuán)；揪下一小塊撮圓壓扁用拇指按一個(gè)坑；烤箱預(yù)熱170度上層20分鐘。
各種粉粉混合均勻；雞蛋兩個(gè)打入碗里；將打散的雞蛋液倒入混合粉中；加入切成小塊的酥油；用手和成面團(tuán)；整出桃酥造型，進(jìn)烤箱烘烤，具體時(shí)間自己掌握吧，烘烤結(jié)束后出爐即可。
7、原料配方：低筋面粉500克，糖粉260克，豬油270克，雞蛋50克（一個(gè)），蘇打5克，臭粉1克。
8、桃酥餅配方:1面粉3000克,白糖1500克,油1500克。 2臭粉15克,蘇打35克,泡打50克。 3水500克。 做法:將白糖,和2,3放到打蛋機(jī)里打勻加入油和勻最后加入面粉用手工和勻,就行了這樣不易起筋。稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火… 。
9、曲奇餅配方材料:光明的黃油60克(放在冰箱里好多天了) 綿白糖30克, 雞蛋1個(gè), 餃子粉60克+玉米淀粉2克, 搗碎的腰果10粒 其實(shí)重量全是瞎說的,只是估計(jì)著來,還好最后效果不錯(cuò)。
10、 賴桃酥，賴桃酥原名癩頭酥，其特點(diǎn)為重糖重油，香甜酥松，突出素味，無膩人感。四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤櫻桃0.8公斤飴糖0.35公斤小蘇打0.12公斤。
制作方法：
1.制皮：將制皮麻油對(duì)分為兩份，以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打，將另一份麻油熬至150℃左右，與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制，至觸手很燙時(shí)，加開水(開水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制，邊加邊炒。經(jīng)檢視料熟皮嫩時(shí)，即可起鍋。待完全冷卻后，按份量分皮。
2.制心：各種果料和桃仁須先剁碎，顆粒約玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后與白糖、麻油、飴糖拌合均勻，按份量捏成心團(tuán)。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需墊薄紙。
4.烘焙：爐溫280℃左右，第一次烘焙2～3分鐘后取出壓扁，使其自然裂口，接著再烘1～2分鐘即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：圓形塊狀，直徑8厘米、厚2厘米。表面呈核桃殼花紋，并有自然裂口，每個(gè)100克。
色澤：深黃油色具光澤。
組織：酥松，油浸，剖面細(xì)膩。
11、素桃酥，素桃酥是蘇式糕點(diǎn)烤制品甜酥類產(chǎn)品之一，因產(chǎn)品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。
原料配方：特制小麥粉20千克蒸熟小麥粉30千克綿白糖22千克素油20千克小蘇打0.7千克。
制作方法：
1.面團(tuán)調(diào)劑：原料稱量后，將綿白糖研碎過篩，使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分拌和均勻，再加入小麥粉拌成比較松散的甜酥面團(tuán)，不宜多擦，以拌和均勻?yàn)橐耍苑乐蛊鸾睢?/p>
2.成型：將桃酥模板(長(zhǎng)條形木板約1厘米厚，有10個(gè)直徑約2.5厘米的孔)平放在操作臺(tái)板上，將面團(tuán)逐個(gè)撳滿，用鐵皮刮刀鏟削掉模板上的多余料，再用手撳平，磕取出圓形的生坯，每次可成型10個(gè)。
3.排盤：將烘烤盤擦凈，逐個(gè)排入生坯，每個(gè)生坯間距1.5厘米左右。
4.烘烤與冷卻：在220℃爐溫下約烘烤6分鐘左右，經(jīng)起發(fā)，開發(fā)，待表面色澤與花紋內(nèi)色澤一致即可離火，冷卻至室溫。
5.包裝：可分為大包裝和小包裝，大包裝可根據(jù)銷售需要而定，小包裝一般是每10個(gè)用印有標(biāo)志的白紙卷包。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：呈扁圓形，有細(xì)密花紋和石榴米狀花紋，花紋清晰。
色澤：呈棕黃色或金黃色，表面與花紋內(nèi)色澤一致，不青生，面、底色基本一致。
組織：剖面有均勻微孔，無大孔洞和僵心，無糖粒，粉塊。
桃酥餅怎么做好吃,桃酥餅的家常做法
桃酥餅 主料 低粉300克 雞蛋1只 核桃100克 輔料 黃油150克 糖50克 桃酥餅的做法步驟1. 所有食材備齊2. 將核桃剁碎3. 黃油放入盆中溶化,再放入糖攪拌4. 放入雞蛋攪拌均勻5. 放低粉和核桃碎6. 揉成光滑面團(tuán)醒30分鐘7. 取一面團(tuán)揉成圓團(tuán)8. 然后壓扁,放入烤盤,烤箱預(yù)熱5分鐘,上下烤15分鐘9. 15分鐘出烤箱放涼
在家怎樣做桃酥餅
食材用料：
核桃仁100g
面粉[圖]面粉300g
白糖[圖]白糖100g相克食物
植物油120g
雞蛋[圖]雞蛋1個(gè)相克食物
蘇打粉[圖]蘇打粉2g
泡打粉4g
芝麻[圖]芝麻少量相克食物
菜譜做法：
桃酥餅的做法圖解11.市場(chǎng)買的山核桃仁在鍋里炒1分鐘左右。
桃酥餅的做法圖解22.取出桃仁放在面板上搟碎,裝入碗里備用。
桃酥餅的做法圖解33.植物油、白糖和雞蛋放一起攪拌均勻，沒有一點(diǎn)油星即可。
桃酥餅的做法圖解44.適量的面粉、泡打粉和蘇打粉混合一起拌均勻。
桃酥餅的做法圖解55.4、5兩步驟的食材放在一起，再加入核桃仁，拌均勻。
桃酥餅的做法圖解66.揉搓成扁圓形，撒上點(diǎn)芝麻放入烤盤里，間隔大些，烤熟會(huì)膨脹，預(yù)留空間。（我的烤盤太小，用下面的接渣盤）
桃酥餅的做法圖解77.烤箱預(yù)熱，用上下層檔150至180溫度烤30分鐘左右，（不同烤箱視實(shí)際情況定）
桃酥餅的做法圖解88.擺好造型拍照片。
桃酥餅的做法圖解99.再擺拍一下。
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
烤完如發(fā)現(xiàn)烤盤距離下層過高，火候不夠，再將烤盤放下層，變成下層烤檔150度再烤10分鐘。注意溫度過高會(huì)糊影響賣相。
桃酥餅怎么做
桃酥餅的做法 1. 準(zhǔn)備材料 2. 用料理機(jī)將核桃肉打成粉 3. 大約10秒鐘,核桃粉就打好了,不需要打得太碎的 4. 將油,糖,和三分之二個(gè)雞蛋液混合 5. 加入核桃粉,混合 6. 加入低筋粉、泡打粉、蘇打粉 7. 揉成面團(tuán)(面團(tuán)偏軟偏油,正常的,這樣烤出來的餅干才脆哦) 8. 將面團(tuán)分成30克一個(gè)的小面團(tuán) 9. 烤盤鋪上吸油紙(不放不行,因?yàn)楹芏嘤臀龀?,然后將面團(tuán)壓扁,并刷上一層全蛋液 10. 烤箱預(yù)熱后,放入中層,上下火,180度,烤20分鐘 11. 出爐的餅干移到冷卻架上冷卻 12. 冷卻后,用袋子包裝好,就可以送人啦
怎樣做桃酥餅干的做法大全
桃酥餅干的做法1.準(zhǔn)備好材料,由于糖不容易融化,建議用水融化一下2.烤箱預(yù)熱后,先將一半的低筋面粉上下火180度烤15分鐘左右3.稍稍變色即可,放涼備用4.糖粉、低筋面粉(包括烤過的低筋面粉)、小蘇打及泡打粉一起過篩,加入鹽和黃油,用雙手揉搓成均勻的松散狀,最后加入全蛋繼續(xù)用手抓成均勻,就這樣的面團(tuán).5.將面團(tuán)包入保鮮膜內(nèi),放在室溫下松弛30分鐘左右6.用手輕壓面團(tuán)表面,呈凹狀,并刷上均勻的全蛋液7.烤箱預(yù)熱180度,上下火烤25分鐘左右,關(guān)火后繼續(xù)用余溫燜10分鐘左右8.這樣,桃酥餅干就好了,可以出爐了,香香的~~
桃酥餅怎么這么香!吃多了會(huì)不會(huì)上火
桃酥里面沒有使人上火的成分,不需要擔(dān)心 材料 普通面粉200g,細(xì)砂糖60g,植物油110g,雞蛋30g(剩下的刷液),泡打粉半勺5ml,小蘇打1/4勺5ml 做法 1、將細(xì)砂糖、植物油、雞蛋液混合在一起攪拌均勻. 2、將面粉、泡打粉、小蘇打過篩,倒入上面液體中,攪拌均勻,和成面團(tuán). 3、將面團(tuán)分成若干個(gè)圓球,然后在烤盤上壓扁,整成一個(gè)個(gè)小圓餅. 4、放在烤箱中層,180度,中火,20分鐘(具體以實(shí)際為準(zhǔn))
桃酥餅干的制做過程
桃酥餅干的配方 低筋面粉100g 豬油10g 植物油40g 細(xì)砂糖35g 小蘇打0.5g 泡打粉0.5g 全蛋液35ml(一般超市賣的不是較大的,差不多剛好一個(gè)) 黑芝麻適量 烘焙工具:烤箱 桃酥餅干的做法 1.低筋面粉過篩(查看面粉為什么一定要過篩),雞蛋液留一點(diǎn)后面要用、黑芝麻備用,其他食材全部倒在一起.關(guān)于豬油,還是建議加,不然味道差很多 2.混合成面團(tuán),沒有一點(diǎn)干面粉為止 3.分成15-25g的小面團(tuán),揉圓以后壓扁,厚薄大小要一致,每塊面餅?zāi)ㄉ弦粚与u蛋液,并且均勻的撒上一些黑芝麻 4.烤盤鋪油紙(不粘烤盤可以不用),烤箱溫度180度,上下火15分鐘,表面金黃就搞定
桃酥月餅制作方法
食材
主料中筋面粉100g 低筋面粉80g 豬油70g 輔料糖粉10g 清水35g 自制紅豆沙適量
步驟
1.中筋面粉100克過篩，倒入玻璃碗中，加入軟化豬油35克，清水35克和糖粉10克，
2.揉成水油皮，醒20分鐘，
3.低筋面粉80克過篩，倒入玻璃碗中，加入35克軟化豬油，
4.揉成油酥，醒20分鐘，
5.將水油皮搟成圓形，放上油酥，
6.包好，盡量不要包入空氣，將收口捏緊，
7.用搟面杖搟開，注意不要搟漏，
8.三折疊起，
9.搟成長(zhǎng)方形薄片，
10.從一頭卷起，
11.切成成等大的劑子，
12.將劑子按扁，搟開，
13.包入豆沙球，
14.收口捏緊，團(tuán)圓，
15.將其余劑子全部包入豆沙球，
16.頂端粘上白芝麻，
17.入烤箱，180度，上下火，烤20分鐘，
18.烤好的酥餅，輕輕一碰就會(huì)酥得掉渣。
注意細(xì)節(jié)：
1.水油皮和油酥面一定要醒夠時(shí)間再用，更容易操作，
2.豬油可以用色拉油或黃油代替，但口感也會(huì)相應(yīng)打折扣；
3.烤制的時(shí)間可根據(jù)自家烤箱的溫度調(diào)整。
芝麻核桃酥餅的做法,芝麻核桃酥餅怎么做好吃
步驟1.發(fā)面粉搟成餅2.加入芝麻、鹽、十三香3.淋些食用油4.放入核桃碎5.用刀從中間切開,開始卷餅6.把上面口封住,放成柱型往下按成餅7.搟開成薄餅,平底鍋里加入食用油,稍熱放入搟好的餅8.小火翻面9.第一次做的,酥酥脆脆很好吃吖!
制桃酥餅不放臭粉可以嗎
可以 用料 雞蛋 半只 (24g左右) 豬油 80g 低筋面粉 150g 糖粉 75g 蘇打粉 3g 泡打粉 1/4小勺(1.25ml) 桃酥餅的做法 豬油加入糖粉,攪拌均勻 拌勻后加入雞蛋液,分次少量加入,每次加入都需要拌勻 低粉、蘇打粉,泡打粉混合后過篩入混合物中 用炒菜的方式上下翻拌,拌勻,揉成面團(tuán)、然后等分七份 將每一份搓成圓形,在中間挖個(gè)小洞 放入烤盤中、每個(gè)中間距空開稍大,烤箱上火200度,下火180度,烘烤12到15分鐘,成象牙色即可! 取出放涼就OK啦!