泡打粉和小蘇打的區別
一樣的 泡打粉是泡制面包、甜點的常用材料之一,作用是令面團膨漲,吃下來便有更好的口感. 又名發酵粉,化學膨大劑的其中一種,能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中. 碳酸氫鈉(化學式:NaHCO3),俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉(香港)、重曹,白色細小晶體,在水中的溶解度小于蘇打.50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解.碳酸氫鈉是強堿與弱酸經中和作用后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性. 學名碳酸氫鈉,化學膨大劑的其中一種,堿性.常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內.
泡打粉和小蘇打有什么不同
小蘇打只是單純的一種物質,也就是碳酸氫鈉,而泡打粉是多種物質混合成的,其中也有小蘇打這種物質.另外小蘇打是堿性,而泡打粉是中性.小蘇打適合是酸性環境中使用,而泡打粉在各種環境都能使用.所以一般家庭制作是使用小蘇打的地方可以用泡打粉替代,但是使用泡打粉的地方不一定能用小蘇打替代.
蘇打粉和泡打粉有什么區別?
,小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱 小蘇打有時也稱泡打粉 但泡打粉更多的是指包括小蘇打在內的復合膨松劑 泡打粉是一種速效的發酵劑,適用于快速的做面食;小蘇打是一種堿,需要溫度,時間才能長出來,不過做好后的面食很松軟!
小蘇打和泡打粉有什么區別
和面泡打粉8分鐘就能發起來,一般做餅之類的食品是用.小蘇打:和好面,通過溫度使面慢慢發起之后,在放小蘇打和勻后,在等上10分鐘用效果會更好,一般用于蒸饅頭和包子用的.
泡打粉和蘇打粉有什么區別嗎
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
蘇打粉與泡打粉有什么不同
我是一個廚師,我不懂得講什么化學性質等等的大道理,因為以前讀書太貪玩,沒認真聽課. 所以我只可以回答最簡單而直接的答案,就是:蘇打法英文叫 Baking Soda ,是用來腌肉等等的東西的,可以起到松化的作用;而泡打粉英文叫 Baking Powder ,是用來做面包或蛋糕用的,有發酵膨脹的作用,一般又叫做“發粉”.但兩者的功效完全不同,所以相互之間不能替代.
泡打粉與小蘇達有什么區別
小蘇打的化學名是NaHCO3,也稱碳酸氫鈉,是強堿弱酸鹽,溶于水電離后呈弱堿性.可以溶解油脂.譬如可以洗含油污的碗. 在做饅頭發酵時,酵母菌會產乳酸,人們通常會加入一定量的小蘇打來中和酸,蒸出可口的饅頭.加多了面會苦,黃色的,加少了會發不起來,酸味的.
泡打粉和小蘇打一樣嗎
不一樣啊 泡打粉是發酵劑 比如做面包就要用啊 小蘇打是碳酸鹽 可樂里面放了
泡打粉跟蘇打粉有什么區別?一樣用嗎?
泡打粉是多種物質混合在一起的一種復合疏松劑,里面含有蘇打粉.一般用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替,但是要注意用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替,因為它們使用的酸堿性不同,蘇打粉要在酸性環境才能更好的發揮作用,而泡打粉各種環境都能使用.
小蘇打粉跟泡打粉是一樣的么？
西點的食譜里常要加這些粉, 如泡打粉、蘇打粉、酵母粉、發粉…, 想請問這些粉有什么不同的作用? 謝謝。
泡打粉：是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。 蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致堿味太重的結果,食用后會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。 酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。發粉：是一般食譜對于膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。而面食類的發粉主要是指酵母,如面包制作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用于需要將面團攪拌至出筋的成品。
伊士 yeast 參見酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。 阿摩尼亞 ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。 阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味,因此又有個俗名叫『臭粉 重曹 參見蘇打粉 臭粉 參見阿摩尼亞 商用酵母 commercial yeasts 從前的人發酵面團是利用天然酵母,天然酵母來自空氣、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培養不易,又容易有野生雜菌滋 蛋糕發粉 參見泡打粉 速發粉 參見泡打粉 發粉 『發粉』是一般食譜對于膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。 在蛋糕或餅干制作時使用的發粉指的 膏質酵母 cream yeast 膏質酵母是近年才加入烘焙行列。膏質酵母以桶裝貯存,貯存溫度控制在 3c ~ 5c 之間。一般都是由廠商以卡車 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同,也有廠商直接由英文譯音 蘇打粉 baking soda 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,化學名為『碳酸氫鈉』,英文名 baking soda,簡稱b.s。
因為自己做過幾個蛋糕也看過些書，所以認為做蛋糕用點兒泡打粉吧，面包用發酵粉，也就是通常說的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是面包或發面，所以沒什么大礙吧，當然也不能太多了，呵呵~~~，蘇打放多了不行的，蘇打也就是好像說的堿差不多，放多醒不好會酸的呀，我因為前段時間 潛心研究美食，所以買了小蘇打還有蘇打食用堿差不多的了作用，我感覺，其實蘇打也有膨大的作用但不用性很長時間的，酵母嗎，性很長時間，時間越長越好，這樣才能充分的發的大大的，酵母作用比較大壩，相比較，還是酵母健康