怎么辨別新會(huì)陳皮的質(zhì)量？年份怎么辨別？
新會(huì)陳皮的感觀特色新會(huì)陳皮的分類方法：按采收時(shí)期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮等三種貨式。1、柑青皮。指在茶枝柑果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至秋分）采收果實(shí)所加工的皮，此時(shí)橙皮甙含量較高,多糖的含量較低,油室則較小而并不十分飽滿，果皮青綠色，陳皮色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香，耐貯；2、微紅皮。指茶枝柑果皮正在著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷秋分至立冬）采收果實(shí)所加工的皮，此時(shí)多糖含量高，橙皮甙、油室大小和飽滿度則介于青皮和大紅皮之間,果皮黃色至黃綠色，陳皮色澤黃褐色至黃棕色，質(zhì)較硬、皮較厚、性溫，味辛甜，氣芳香，較耐貯；3、大紅皮。指用新會(huì)柑（通常指立冬至冬至前后采收，果實(shí)已成熟）果實(shí)所加工的皮，此時(shí)橙皮甙含量較低,多糖的含量較高,油室則大而飽滿，果皮色澤鮮紅色至大紅色，陳皮色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、性溫，味甜香，不耐貯。新會(huì)陳皮的開皮方法從果頂正三刀開三瓣，留果蒂部相連稱正三刀法，從兩側(cè)果肩弧二刀開三瓣，留果臍部相連稱對(duì)稱二刀法，反皮，自然曬干和自然貯存即可。也有丁字刀法。
如何鑒別陳皮的好壞,年份越舊的陳皮如何去區(qū)分好壞
主要是聞、看.年份越久越香,那是新會(huì)陳皮的特有香味.年份越久顏色越深.但有聽講有人用普洱茶讓年份不久的陳皮顏色變深.
陳皮的優(yōu)劣該怎么判斷？
一、從手感區(qū)分：特別在霉雨天時(shí)就是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退郑砸资艹避浬怼６攴菰介L的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
二、從氣味區(qū)分：陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。3至8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛叮鹬袔?9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
三、從顏色區(qū)分：年份短的陳皮內(nèi)表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色;年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。
四、從口感區(qū)分：年份短的陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味是甘、醇、陳。
五、從茶色區(qū)分：年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色)，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮茶色黃紅色(甚至紅色)，氣味清香，入口甘香醇厚。
鑒別陳皮時(shí)間的兩個(gè)因素
色,味兩大要素.
如何區(qū)分陳皮的年份
真正的老陳皮,氣味應(yīng)是醒神而不刺鼻,輕輕一嗅已芳香撲鼻.而浸泡過陳皮的水,應(yīng)呈清澈見底的茶色,若呈普洱般的濃茶色,便有可能是染色陳皮.陳皮真?zhèn)尾灰追直?最好還是向有信譽(yù)的乾貨舖購買.
求如何性狀鑒別陳皮,最好附有圖片
買個(gè)橘子自己曬一下是最好的學(xué)習(xí)方法.橙子中果皮比較厚.柚子大那么多,果皮很厚,油點(diǎn)也大.香味也不一樣吧.
怎么辨認(rèn)好陳皮?哪個(gè)品牌的陳皮比較好?
買新會(huì)陳皮,不要看品牌,要看陳皮產(chǎn)地,目前好的一線產(chǎn)區(qū)是天馬(小鳥天堂)茶坑(梁啟超故居),西甲,東甲,梅江.葵香堂的可以,是拿西甲,茶坑的皮
為什么說“新會(huì)陳皮”是最正宗的？它與其他柑制成的陳皮有何區(qū)別？
新會(huì)著名特產(chǎn)——新會(huì)陳皮，是新會(huì)所產(chǎn)的大紅柑的干果皮。由于它具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來享有盛譽(yù)。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，現(xiàn)行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)。
柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，故稱“陳皮”，陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，以別于其他省所產(chǎn)。清代大醫(yī)師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會(huì)皮”。因不是新會(huì)所產(chǎn)的其藥效遠(yuǎn)遜，且乏香味而痹口。（即苦辣味）。所以新會(huì)陳皮價(jià)格較高，皮比肉貴。
據(jù)說新會(huì)陳皮運(yùn)往北方各地，過了嶺南之后，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會(huì)陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時(shí)芳香四溢，無法掩蓋。新會(huì)陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨(dú)有品質(zhì)。經(jīng)藥檢部門初步化驗(yàn)結(jié)果表明，由于土壤條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田小氣候的差異，新會(huì)產(chǎn)的陳皮與外地移植新會(huì)柑的陳皮，其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調(diào)味效果就相差很大。
陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫(yī)中的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成份配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。
在涼果、食品方面，新會(huì)陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陳皮，不但辟去魚肉的膻腥氣味，且使菜肴特別可口、制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點(diǎn)陳皮，味道分外芳香。
怎么鑒別皮子的真假
有幾個(gè)方法你可以用
一、 手感
用手摸皮革的表面如有滑爽（粒面加工成粗的皮另外）、柔軟、豐滿而有彈性的感覺即為真皮。
二、 眼觀
看主要是用來鑒別皮的種類和皮革粒面的好壞，觀察真皮的表面有較為明顯的毛孔和花紋，而合成革盡管也仿毛孔，但不畢真不清晰。另外合成革的反面有一層紡織品做為底板，這個(gè)紡織品底板是用來增加它的拉力強(qiáng)度，而真皮的反面是沒有這一層紡織品，這種鑒別是最簡單又實(shí)用的辦法。
三、 嗅味
質(zhì)量好的皮一般沒有什么異味，凡是真皮都有皮革的氣味，如果有刺鼻的異味有可能是制革過程中處理不好和某種化工原料使用超標(biāo)。
四、 點(diǎn)燃
真皮點(diǎn)燃后的氣味與毛發(fā)點(diǎn)燃后氣味差不多，而且燃燒后不結(jié)疙瘩，用手指能捏成粉磨；人造革點(diǎn)燃后發(fā)出刺鼻的氣味，而且燃燒后結(jié)成疙瘩
怎樣鑒定新出欄的貉子皮
看皮里面的顏色,深色代表陳皮,白色代表新皮.