新會(huì)陳皮茶生產(chǎn)的陳皮怎么保存呢?
新會(huì)陳皮是蕓香科植物橘茶枝柑的干果皮,按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為:柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮).將茶枝柑的鮮果皮開成三辯狀,并陳化3年以上才稱新會(huì)陳皮.泡茶,必須選8年以上的陳皮 所謂陳皮茶,是用陳皮直接泡沸水或與普洱一起混合泡.掰上2/3個(gè)至2個(gè)陳皮泡上沸水,第二道茶即可享用.茶才倒進(jìn)杯中,淡淡的陳皮香味就已撲鼻而來,品上一小口,甜味也是淡淡的,卻恰到好處.這是一種很大眾的口感,也就無怪乎5、6歲的小朋友也能喝上幾大杯.
怎樣保存陳皮?
一般選取當(dāng)年的凈果皮陰干,裝兩層塑料袋,密閉保存一年,第三年使用效果最好.此時(shí)的陳皮不烈不燥,氣味純正濃郁,口感很好.保存之前一定要注意,將鮮橘皮充分沖洗、浸泡,除去有害的殘存農(nóng)藥和保鮮劑.
我想知道陳皮(果皮)的保存方法,詳細(xì)點(diǎn)
陳皮是由柑、橘、柚、橙經(jīng)長(zhǎng)期干燥或烘烤制作而成的,所謂陳皮就是年頭越長(zhǎng)越好.至少要在一年以上.所以稱之為陳皮. 看了上面的制作過程您應(yīng)該明白了吧,就是一定要干燥的環(huán)境下保存,不易受潮. 不知您的是什么果做的,正宗的陳皮是用新會(huì)柑的柑皮制作的,從宋朝時(shí)期就非常有名了,特別是明清兩代更是給皇帝上貢的佳品.也是最珍貴的陳皮. 但是新會(huì)柑現(xiàn)在除新會(huì)其他地方很難買到,市面大多的陳皮是用橘皮所作. 如果您的是新會(huì)柑做的那一定要保存好,現(xiàn)在不多了. 希望能幫到你.
新會(huì)陳皮怎樣存放顏色最好
陳皮一般要存放多久而成？如何揀選？
胡：陳皮必須以柑皮曬乾而成，一般會(huì)將柑皮分為3或4瓣，去肉後曬乾。柑皮經(jīng)自然發(fā)酵成為陳皮，約需一至兩年才開始有陳皮香氣，起初顏色帶青黃，存放愈久愈烏黑，陳皮內(nèi)側(cè)的白色纖維變得輕薄。選陳皮可從3點(diǎn)入手：1）陳皮曬製年份，年份愈久遠(yuǎn)的陳皮，香味愈甘醇，能存上20多年的陳皮已十分珍貴。2）以中秋後的柑皮所曬成的陳皮最佳，顏色格外深黑，代表柑本身的糖份較多。3）根據(jù)產(chǎn)地區(qū)分，以新會(huì)柑曬成的新會(huì)陳皮最佳，但價(jià)錢相對(duì)昂貴。
記：如何分辨新會(huì)陳皮？
胡：坊間有些聲稱是新會(huì)陳皮，其實(shí)是其他地區(qū)的廉價(jià)貨，真正的新會(huì)陳皮，皮薄而色澤光滑；其他地區(qū)出產(chǎn)的，內(nèi)側(cè)會(huì)帶點(diǎn)較厚的白色纖維。有商人甚至?xí)⑤^新的陳皮浸茶或染色後，冒充陳年貨發(fā)售。故購(gòu)買時(shí)要避免色澤深但香味淺的陳皮，真正的老陳皮，氣味應(yīng)是醒神而不刺鼻，輕輕一嗅已芳香撲鼻。而浸泡過陳皮的水，應(yīng)呈清澈見底的茶色，若呈普洱般的濃茶色，便有可能是染色陳皮。陳皮真?zhèn)尾灰追直妫詈眠€是向有信譽(yù)的乾貨舖購(gòu)買。
記：以陳皮入饌要注意甚麼？
胡：應(yīng)以冷水將陳皮浸約一小時(shí)，待陳皮軟後以小刀刮去內(nèi)側(cè)的白色纖維，否則會(huì)帶苦澀味。陳皮有辟腥作用，部份魚類如泥鰍及烏頭等，若以薑絲去腥，反而會(huì)增強(qiáng)臭泥氣味，以切絲陳皮便能除腥；若要取陳皮口感，應(yīng)切粒入饌；要起辟味作用，採(cǎi)用4至5年的陳皮已有明顯功效；若要取陳皮香味，如燉湯、紅豆沙及白粥，應(yīng)以原片陳皮入饌，愈陳年愈好。
曬乾一週入瓶存放
記：如何自製陳皮？
徐：每逢冬季及初春，市場(chǎng)上會(huì)有一串串青色的柑皮發(fā)售，將柑皮鋪上竹筲箕後，放在室外讓陽(yáng)光曬乾，晚上把柑皮收回室內(nèi)，避免雨水沾濕。如是者曬至少一週至柑皮乾透，搖晃筲箕時(shí)，若陳皮發(fā)出清脆的“卜卜”聲，即可放入不透氣的玻璃瓶，存放室內(nèi)乾爽地方，並在瓶上寫上年份日期即可。玻璃瓶方便觀察陳皮變化，亦可讓光線進(jìn)入樽內(nèi)提昇溫度。另一方法是學(xué)習(xí)鄉(xiāng)村人家，把陳皮掛在廚房，以吸收炭火香氣，城市人雖沒有炭爐，亦可將陳皮掛在廚房天花，讓溫度的轉(zhuǎn)變加速陳皮發(fā)酵。存放陳皮期間，數(shù)月檢視一次即可，若發(fā)現(xiàn)陳皮上有白色霉菌，表示陳皮內(nèi)有水分，宜馬上放到陽(yáng)光下曬乾，輕力將白霉點(diǎn)刮去即可，毋須扔掉陳皮。
陳皮如何制作 能長(zhǎng)期存放嗎
陳皮能長(zhǎng)期儲(chǔ)存. 主料:柑橘2500g 輔料:無適量 1、新鮮摘回來的柑橘. 2、用紙巾把它的外皮擦干凈. 3、用小刀在柑橘底部三分之一的地方,拉開,不要拉到頂部,要留一小部分. 4、然后再橫著拉上一刀,同樣的不要拉斷. 5、用手輕輕的剝開. 6、剝到頂部要注意,不要把它弄破了. 7、然后再?gòu)牡撞糠催^來. 8、把柑橘全部剝完,反過來放太陽(yáng)底下曬. 9、曬兩天后,再反面繼續(xù)曬. 10、反復(fù)的把它曬干,用密封罐裝起來,吃的時(shí)候再取出. 小貼士: 陳皮在第二年吃不完的時(shí)候,要取出曬一曬,之后每年都要同樣的曬,以防發(fā)霉.陳皮放置的年份越久越好.
陳皮要放多久才能入藥?
一般放三年才能入藥,并且國(guó)家認(rèn)定的入藥陳皮,目前只有來自新會(huì)產(chǎn)的陳皮,至于原因,你可以看地道泡寫的文章,蠻詳細(xì)的.
生曬新會(huì)果皮方法？？有那些要點(diǎn)要注意？？？
傳統(tǒng)的陳皮（新會(huì)果皮）曬法：1、切成三瓣的形狀（具體樣子百度搜索圖片），由內(nèi)往外翻開。2、晴天時(shí)放在陽(yáng)光下暴曬，沒太陽(yáng)也盡量選擇未來幾天天氣干燥的時(shí)候制作果皮，假如天氣潮濕的天氣（俗稱南風(fēng)天），就不要買新鮮的果皮回來曬了，否則易發(fā)霉。
3、曬干后，用密封器皿，例如藥材鋪的有蓋的玻璃罐、厚的透明塑料袋用繩子扎好（這個(gè)是新會(huì)平時(shí)看到市場(chǎng)有陳皮賣的老板常見存放方法）、甚至裝餅干的鐵罐裝（我自己家這樣）也行，只要密封。（天氣好的話一般4至5天也差不多了，當(dāng)然你曬久點(diǎn)也沒所謂，不過還是不要碰上潮濕天氣或被雨水露水沾濕，晚上還是拿回室內(nèi)吧。）
4、一般今年曬的新會(huì)果皮都是存這先不吃，吃的話都是選擇至少去年曬的，因?yàn)楫?dāng)年曬的沒什么陳皮味，藥用價(jià)值也不高。
5、存放的陳皮不是一勞永逸了，每年也要選擇三四次太陽(yáng)猛烈的時(shí)候拿出來曬兩天，再按步驟3保存，要是忘了的話好容易變質(zhì)的。理論是存放越久越好，那些賣陳皮的擺出那些十年的二十年的……(我自己是新會(huì)人，以上都是純手打地道的新會(huì)果皮曬法及注意事項(xiàng)，希望幫到你。)
陳皮至少放罝幾年以上呢?
一般新會(huì)陳皮放置三年以上才叫陳皮,三年以下的叫柑皮或者果皮.如果你擔(dān)心自己放置的新會(huì)陳皮會(huì)發(fā)霉,可以了解了解陳皮.圈的智慧倉(cāng)儲(chǔ)
陳皮是否越陳越好?
理論上是,但是要看存放環(huán)境,和是不是正宗的新會(huì)皮
陳皮是有什么用處
陳皮是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風(fēng)味的菜肴，如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。 營(yíng)養(yǎng)功效： 陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。 食而有道：烹飪時(shí)適量添加，每次10克左右，不宜多放。適合食欲不振，脘腹脹滿，痰多咳嗽者食用。內(nèi)熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時(shí)可加糖調(diào)口味。泡茶飲完后最好連渣一起吃掉。因?yàn)槠渲羞€有很多的營(yíng)養(yǎng)成分。 精選妙藏：以冬柑的皮曬制而成的陳皮質(zhì)量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄，放在手上覺得很輕而又容易折斷，同時(shí)還發(fā)出清香。陳皮必須保持干燥，應(yīng)曬干后再放入密封玻璃瓶?jī)?nèi)收藏，貯藏期內(nèi)如發(fā)覺潮濕，就要再度曬干或焙干，如此可長(zhǎng)期收藏。 ◎陳皮 禁忌：多服久服，損人元?dú)狻? 性味：辛苦溫。 功能：(1)辛能散，苦能燥能瀉，溫能補(bǔ)能和。 (2)同補(bǔ)藥則補(bǔ)，瀉藥則瀉，升藥則升，降藥則降。 (3)為脾肺氣分之藥，調(diào)中快膈，導(dǎo)滯消痰，利水破癥。 (4)宣通五臟，統(tǒng)治百病，皆取其理氣燥濕之功。 性狀：廣中陳久者良，故名陳皮。 炮制：(1)陳皮：入補(bǔ)藥則留白，入下氣消痰藥則去白。 (2)橘紅：治痰欬童便浸曬。治痰積姜炒，治下焦鹽水炒，核去皮炒用。