什么是西式糕點(diǎn)制做,可否詳細(xì)點(diǎn)解釋下
糕點(diǎn)分傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)和引進(jìn)的西式糕點(diǎn) 西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn),是由國(guó)外引入的一類(lèi)糕點(diǎn).制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等.由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來(lái)銷(xiāo)售量逐年上升.西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類(lèi). 比如蛋糕,面包就屬于引進(jìn)的西式糕點(diǎn). 月餅,桃酥,綠豆糕等就是傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn),分類(lèi)比較細(xì)致,在這里只是大體的和你舉個(gè)例子!
西點(diǎn)名稱(chēng)
西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn)，是指來(lái)源于西方國(guó)家的糕點(diǎn)。傳統(tǒng)西點(diǎn)主要包括面包、蛋糕和點(diǎn)心三大類(lèi)。廣義而言，某些冷食（如冰淇淋）也屬于西點(diǎn)的范圍。
蛋糕無(wú)疑是一類(lèi)最具代表性的西點(diǎn)。海綿蛋糕和油脂蛋糕是它的兩種基本類(lèi)型。
由此變化而來(lái)的還有各種水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、裝飾大蛋糕和花色小蛋糕。西式糕點(diǎn)中的點(diǎn)心品種較多，花色各異。甜酥點(diǎn)心（塔、排等）和起酥點(diǎn)心是兩類(lèi)主要的西式點(diǎn)心，此外還有巧克斯點(diǎn)心（哈斗點(diǎn)心）、化學(xué)發(fā)酵點(diǎn)心、蛋白點(diǎn)心、布丁等，餅干也屬于傳統(tǒng)西式點(diǎn)心中的一種。
西點(diǎn)的分類(lèi),目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),但在行業(yè)中常見(jiàn)的有下述幾種.
1.按點(diǎn)心溫度分類(lèi),可分為常溫點(diǎn)心\冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心.
2.按西點(diǎn)的用途分類(lèi),可分為零售類(lèi)點(diǎn)心\宴會(huì)點(diǎn)心\酒會(huì)點(diǎn)心\自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn).
3.按廚房分工分類(lèi),可分為面包類(lèi)\糕餅類(lèi)\冷凍品類(lèi)\巧克力類(lèi)\精制小點(diǎn)心類(lèi)和工藝造型類(lèi).
4.按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類(lèi),可分為蛋糕類(lèi)\混酥類(lèi)\清酥類(lèi)\面包類(lèi)\泡夫類(lèi)\餅干類(lèi)\冷凍甜食類(lèi)\巧克力類(lèi).此種分類(lèi)方法比較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中
常見(jiàn)的蛋糕有：戚風(fēng)蛋糕、奶油裱花蛋糕、重奶油蛋糕、（輕、重）奶酪蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、黑森林蛋糕、慕斯蛋糕
面包：面包按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”4類(lèi)；按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類(lèi)。
甜甜圈也算面包類(lèi)的。
布丁：蛋奶布丁、巧克力布丁、焦糖布丁、面包布丁、大米布丁、葡萄干布丁、豬油布丁。。。。。。。。。。
派：蘋(píng)果派、櫻桃派、香蕉派、南瓜派、牧羊人派
餅干：甜餅干 韌性餅干 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感松脆，斷面有層次
酥性餅干 凸花印模，斷面多孔無(wú)層次，口感酥松
甜酥性餅干 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑
發(fā)酵餅干 咸味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結(jié)構(gòu)清晰，口感疏松，有發(fā)酵香味
甜味梳打
夾心餅干 在餅干間有風(fēng)味餡，口味多樣
花色餅干 威化餅干 由面坯多層夾心組成，面坯極其松脆，而且入口即化
蛋元餅干 由含蛋面交淡同成，結(jié)構(gòu)疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面漿制成的多薄片卷制而成的多層筒形產(chǎn)品，口感酥脆
甜餅
姜餅
起酥
請(qǐng)告訴我一些關(guān)于常見(jiàn)的西式糕點(diǎn)
拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒(méi)有關(guān)系，說(shuō)法之一是由於它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫(xiě)作Napoleon而已。我倒覺(jué)得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應(yīng)聲裂開(kāi)，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符。
拿破侖蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬(wàn)層酥皮的意思，所以它又被稱(chēng)為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，材料雖然簡(jiǎn)單，但酥皮的制作過(guò)程卻極繁復(fù)，師傅要把搓好的面皮不斷重復(fù)對(duì)摺，這樣焗出來(lái)的酥皮才夠松化。
拿破侖蛋糕 < Napoleon cake >
拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛(ài)在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會(huì)用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。
參考資料：http://www.3weekly.com/common/content.htm?link=/threeweekly/0326/cos/20060107cos0103/content.htm&;topic_id=0303
吉士蛋糕
Cheesecake
吉士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的吉士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其它的配料，如雞蛋、奶油和水果等。吉士蛋糕通常都以餅干做為底層，有固定的幾種口味，如香草吉士蛋糕，巧克力吉士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓。
有時(shí)吉士蛋糕看起來(lái)不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡(jiǎn)史
吉士蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘，在前 776 年時(shí)，為了供應(yīng)雅典奧運(yùn)所做出來(lái)的甜點(diǎn)。接著由羅馬人將吉士蛋糕從希臘傳播到整個(gè)歐洲。在 19 世紀(jì)跟著移民們，傳到了美洲。
名店
在美國(guó)紐約市，公認(rèn)最好吃的吉士蛋糕店叫做「Juniors’」，位于布魯克林。在臺(tái)灣臺(tái)北市，公認(rèn)最好吃的吉士蛋糕店則位于天母「吃吃看」。
另一種吉士蛋糕
在英語(yǔ)中，cheesecake也常用來(lái)形容清涼的海報(bào)女郎（pin-up girls）。
黑森林蛋糕
其實(shí)黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應(yīng)該是較恰當(dāng)吧。因?yàn)榈挛娜锏腟chwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細(xì)研究研究，黑森林說(shuō)穿了，真的只是一種“沒(méi)有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。
相傳古早以前，每當(dāng)黑森林區(qū)的櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過(guò)剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細(xì)心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了！
雖然目前德國(guó)大部份的糕餅師傅在制做黑森林時(shí)，也會(huì)使用了不少巧克力，不過(guò)黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦！以前德國(guó)曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例～也因此德國(guó)政府對(duì)這種國(guó)寶級(jí)黑森林，也作出了相關(guān)的規(guī)定，像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份，就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔！黑森林是位于德國(guó)西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來(lái)堡Freiburg這帶，都屬黑森林區(qū)。今天即使來(lái)到黑森林，并不見(jiàn)得到處都能幸運(yùn)地嘗到?jīng)]有巧克力的黑森林蛋糕，不過(guò)有機(jī)會(huì)在此地享受黑森林時(shí)，不妨細(xì)心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認(rèn)識(shí)黑森林外，別忘了也感受一下那份藏于味蕾深處的新鮮感哦！
蛋撻
Egg Tart
蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國(guó)人稱(chēng)其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過(guò)看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會(huì)很不一樣。按照現(xiàn)在的做法，皮會(huì)很軟；中世紀(jì)做蛋撻是既沒(méi)有蛋撻模又沒(méi)有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來(lái)，所以蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻其實(shí)是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個(gè)原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。
中國(guó)人知道蛋撻這個(gè)東西是在香港被割讓后，英國(guó)人的蛋撻傳到了香港，香港人便開(kāi)始仿制，甚至比英國(guó)人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣(mài)另外兩樣?xùn)|西：奶茶和咖啡。那時(shí)候的蛋撻要比現(xiàn)在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時(shí)間，一個(gè)大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標(biāo)準(zhǔn)早餐。六十年代香港逐漸富裕起來(lái)，香港人開(kāi)始在蛋撻里加燕窩鮑魚(yú)之類(lèi)，“大補(bǔ)”；但過(guò)了幾年這種蛋撻又沒(méi)有了。有人說(shuō)蛋撻可以反映香港的經(jīng)濟(jì)。按照英國(guó)傳統(tǒng)做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點(diǎn)辛辣味的蛋撻，所以現(xiàn)在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開(kāi)始在香港只有酥皮，后來(lái)泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團(tuán)做蛋撻皮，大成功。現(xiàn)在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任總督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來(lái)更有層次。水皮油皮是香港人發(fā)明的。香港人做蛋撻還有另外一個(gè)特點(diǎn)是只用中國(guó)蛋不用美國(guó)蛋，他們認(rèn)為美國(guó)蛋沒(méi)有中國(guó)蛋蛋味濃。
提拉米蘇
你可以不懂意大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個(gè)詞兒，因?yàn)檫@是目前各大咖啡廳、烘焙門(mén)市及西餐廳最I(lǐng)N的 時(shí)髦甜點(diǎn)，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級(jí)風(fēng)味，狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。
關(guān)于提拉米蘇的由來(lái)，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專(zhuān)門(mén)用來(lái)做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。
西式的甜品花團(tuán)錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點(diǎn)一出場(chǎng)，餐桌就變成了春裝發(fā)布會(huì)的天橋。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。
慕斯mousse ，特性：免煮、免調(diào)理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質(zhì)安定可延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。
慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚(yú)膠粉、果凍粉等，現(xiàn)在也有專(zhuān)門(mén)的慕斯粉了。另外制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。
慕司蛋糕的制作方法：
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類(lèi)的要去皮后再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應(yīng)該比較粘稠，之后準(zhǔn)備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)，把慕司扣出來(lái)，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。
西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn)，是由國(guó)外引入的一類(lèi)糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷(xiāo)售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類(lèi)。
西式糕點(diǎn)有哪些名稱(chēng)？
拿破侖酥
法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式西餐選料廣泛，如蝸牛和鵝肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。對(duì)于食材，法國(guó)菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用。
調(diào)味品的多樣多樣，這在西餐中是少見(jiàn)的。用酒來(lái)調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒，法國(guó)菜較為流行的吃法是蘸醬。汁醬在調(diào)味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；醬味濃，不容易入味，吃的時(shí)候通常直接蘸。最為常用的是英國(guó)芥末和法國(guó)芥末，英國(guó)芥末酸辣度輕，能帶出牛扒的原汁原味，法國(guó)芥末則是酸中帶辣，令人開(kāi)胃。
“典故：為什么叫它“拿破侖酥”？
法國(guó)人將拿破侖視作英雄，但凡最杰出的東西，都要冠上拿破侖之名，譬如甜點(diǎn)、雪糕、洋酒。
拿破侖當(dāng)真發(fā)明過(guò)極品美點(diǎn)——便是今日享有盛譽(yù)的皇家咖啡。這倔強(qiáng)好勝的皇帝不喜傳統(tǒng)甜膩奶味，轉(zhuǎn)而在咖啡中加入烈酒白蘭地，高傲且浪漫。
世間第一枚保鮮罐頭，也與拿破侖有關(guān)。千里迢迢運(yùn)來(lái)的軍用食品，抵達(dá)時(shí)往往已變質(zhì)腐爛，于是他懸賞保鮮良策。一位糕點(diǎn)師憑粗布裹緊的蠟封玻璃瓶奪得賞金，那一年，拿破侖稱(chēng)帝。
提拉米蘇（Tiramisu）
你可以不懂意大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個(gè)詞兒，因?yàn)檫@是目前各大咖啡廳、烘焙門(mén)市及西餐廳最I(lǐng)N的 時(shí)髦甜點(diǎn)，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級(jí)風(fēng)味，狠狠搶去起司蛋糕的風(fēng)頭。
關(guān)于提拉米蘇的由來(lái)，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點(diǎn)像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專(zhuān)門(mén)用來(lái)做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉-這就是提拉米蘇Tiramisu。
薩芭雍（Sabayon ）
sabayon是意大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。它是一道充滿酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其濃稠柔細(xì)的蛋糊，覆蓋于應(yīng)季水果上，再加上微微烤過(guò)后的所散發(fā)出來(lái)的焦香。冷與熱，甜蜜與新鮮，微薰與清洌之間的交揉，直叫人不飲也醉。在一片柔和的燈光下，伴隨著和諧的音符，享受著薩芭雍所帶來(lái)的恬靜與淡雅，交雜著你的心境，你會(huì)感觸薩芭雍所帶來(lái)的許多許多~~~。
sabayon也可以代表一種口味，最主要的特征是酒香濃郁，一般用朗姆酒，比如說(shuō)國(guó)外的冰淇淋經(jīng)常能看到各種sabayon的口味，比如巧克力sabayon，咖啡sabayon，櫻桃sabayon。
西式的甜品花團(tuán)錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點(diǎn)一出場(chǎng)，餐桌就變成了春裝發(fā)布會(huì)的天橋。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。
甜點(diǎn)品牌：
風(fēng)靡全球的哈根達(dá)斯冰淇淋1921 年誕生于紐約布朗克斯市的一個(gè)家庭。二十世紀(jì)五十年代，由於冷凍技術(shù)和科技的發(fā)展而導(dǎo)致很多冰淇淋制造商在產(chǎn)品中加入更多的空氣，穩(wěn)定劑和防腐劑以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期限和降低經(jīng)營(yíng)成本。因而使冰淇淋的質(zhì)量大不如前，當(dāng)時(shí)魯本.馬特斯(Reuben Mattus)便立下宏愿要生產(chǎn)純天然的，高質(zhì)量，風(fēng)味絕佳的冰淇淋產(chǎn)品，讓世人享受真正高品質(zhì)的冰淇淋美味。
當(dāng)時(shí)他生產(chǎn)了三種口味的冰淇淋，香草，巧克力和咖啡，主要把產(chǎn)品提供給一些高級(jí)的餐廳和商店。口碑載道，產(chǎn)品於1961年正式命名為 “Haagen-Dazs”。
Haagen-Dazs 馬特斯根據(jù)北歐語(yǔ)系而創(chuàng)造的，這是因?yàn)樗暧讜r(shí)曾在丹麥嘗過(guò)他認(rèn)為最好的冰淇淋，所以運(yùn)用此語(yǔ)系為產(chǎn)品命名。
何做好吃又好看的西式糕點(diǎn)啊？
提拉米酥做
馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。
1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層起士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。
因?yàn)樘崂滋K含有極高的脂肪與熱量，食用因個(gè)人需求體質(zhì)而定，此配方的食用人數(shù)則因此難定。一個(gè)8寸模型可填滿。
關(guān)于配方的調(diào)整：
傳統(tǒng)的提拉米蘇是完全不加酒精的。但有的人則堅(jiān)持要加Marsala酒才算正統(tǒng)。也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒。傳統(tǒng)配方中，重要的馬斯卡彭亦有人以奶油奶酪（cream cheese）取代。沒(méi)有的手指餅干，有用海綿蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）這一傳統(tǒng)口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。種種替代產(chǎn)品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見(jiàn)仁見(jiàn)智。
西式糕點(diǎn)分為哪幾類(lèi)?
一種,奶油蛋糕,和巧克力蛋糕
西式點(diǎn)心有哪些
櫻桃小酥餅 燕麥片餅乾 杏仁餅乾 法式馬德雷小蛋糕 檸檬蛋糕 咖啡小西餅 椰子奶油曲琪 松 餅 香蕉蛋糕 蛋 塔 柳橙Muffin 杏仁瓦片 胚芽小西餅 黑棗小蛋糕 大理石瓜仁蛋糕 摩卡曲琪 奧式燕麥片餅乾 德式核桃蛋糕 瑞士卷 簡(jiǎn)易比薩比士吉 巧克力水果派 瑞士杏仁奶油輪 柳橙蛋糕桶 杏香巧克力蛋糕 鮪魚(yú)塔 甜筒餅乾 全麥面包 玉米松糕muffin 薄荷巧克力杯(涼品)
西式糕點(diǎn)名稱(chēng)
奶油曲奇餅 棋盤(pán)曲奇餅 蛋塔 天使蛋糕 幕斯蛋糕
西式面點(diǎn)和西式糕點(diǎn)有什么不一樣嗎
西式面點(diǎn)(西點(diǎn))英文寫(xiě)作west pastry,主要是指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心.它是以面\糖\油脂\雞蛋和乳品為主要原料,輔以于鮮果品和調(diào)味料,經(jīng)過(guò)調(diào)制\成型\成熟\裝飾等工藝過(guò)程而制成的具有一定色\香\味\形的營(yíng)養(yǎng)食品.西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn),是由國(guó)外引入的一類(lèi)糕點(diǎn).制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等.由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來(lái)銷(xiāo)售量逐年上升.西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類(lèi). 蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位,大概分類(lèi)奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕.
中式點(diǎn)心和西式糕點(diǎn)各有哪些特點(diǎn)和區(qū)別
1、 中式面點(diǎn)的概念
中式面點(diǎn)指源于我國(guó)的點(diǎn)心，簡(jiǎn)稱(chēng)“中點(diǎn)”，雙稱(chēng)為“面點(diǎn)”，它是以各種糧食、畜禽、
魚(yú)、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過(guò)加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營(yíng)養(yǎng)食品。
面點(diǎn)在中國(guó)國(guó)飲食行業(yè)中通常被稱(chēng)為“白案”，它在飲食形式上呈現(xiàn)出多種多樣，既是人們不可缺少的主食，又是人們調(diào)劑口味的補(bǔ)充食品（如：糕、團(tuán)、餅、包、餃、面、粉、粥等）。在我們的日常生活中，面點(diǎn)有作為正餐的米面主食，有作為早餐的早點(diǎn)、茶點(diǎn)，有作為筵席配置的席點(diǎn)，有作為旅游和調(diào)劑飲食的糕點(diǎn)、小吃，以及作為喜慶或節(jié)日禮物的禮品點(diǎn)心等等。
2西式面點(diǎn)的的概念
西式面點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)“西點(diǎn)“，主要指來(lái)源于歐美國(guó)家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過(guò)調(diào)制成型、裝飾等工藝過(guò)程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。
面點(diǎn)行業(yè)在西方通常被稱(chēng)為“烘焙業(yè)“，在歐美國(guó)家十分發(fā)達(dá)。西點(diǎn)不僅是西式烹飪的組成部分（即餐用面包和點(diǎn)心），而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
中西面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
（一） 中式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
1、 選料精細(xì)，花樣繁多
由于我國(guó)幅員遼闊，特產(chǎn)豐富，這就為中式面點(diǎn)制作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點(diǎn)的選料方向是：
（1）按原料品種、加工處理方法選擇。如：制作蘭州拉面宜選用高筋面粉，制作湯圓宜選用質(zhì)地細(xì)膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質(zhì)量的面點(diǎn)。
（2）按原料產(chǎn)地、部位選擇。如：制作蜂巢荔芋角宜選用質(zhì)地松粉的廣西荔蒲芋頭；制作鮮肉餡心時(shí)宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。
（3）按品質(zhì)及衛(wèi)生要求選擇。選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料，既可保證制品的質(zhì)量又可注意衛(wèi)生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類(lèi)應(yīng)選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)品，不選用生蟲(chóng)、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質(zhì)品，干果宜用肉厚、體干、質(zhì)凈有光澤的產(chǎn)品。
中式面點(diǎn)花樣繁多，具體表現(xiàn)在下列方面：
（1）因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚(yú)肉水餃等。
（2）因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類(lèi)制品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花卷、銀絲卷等，米粉制品中的糕類(lèi)粉團(tuán)有涼糕點(diǎn)、年糕、發(fā)糕、炸糕等品種。
（3）因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣(mài)、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍須面、空心面等。
2、講究餡心，注重口味
餡心的好壞對(duì)制品的色、香、味、形、質(zhì)有很大的影響。中式央瞇講究餡心，其具體體現(xiàn)在下列方面：
（1）餡心用料廣泛。此點(diǎn)是中點(diǎn)和西點(diǎn)在餡心上的最大區(qū)別之一。西點(diǎn)餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用于制餡，這就為種類(lèi)繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎(chǔ)。
（2）精選用料，精心制作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應(yīng)選擇最好的部位和品質(zhì)。制作時(shí)，注意調(diào)味、成形、成熟的要求，考慮成品在色、香、味、形、質(zhì)各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選對(duì)蝦；根據(jù)成形和成熟的要求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以利于包捏成形和成熟。
中點(diǎn)注重口味，則源于各地不同的飲食生活習(xí)慣。在口味上，我國(guó)自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說(shuō)。因而在中點(diǎn)餡心上體現(xiàn)出來(lái)的地方風(fēng)味特色就顯得特別濃郁。如：廣式面瞇縫餡心多具有口味濃醇、鹵多味美。在這方面，廣式的蠔油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點(diǎn)，均是以特色餡心而著稱(chēng)于世的。
3、成形技法多樣，造型美觀
面點(diǎn)成形是面點(diǎn)制作中一項(xiàng)技術(shù)要求高、藝術(shù)性強(qiáng)的重要工序，歸納起來(lái)，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、搟、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過(guò)各種技法，又可形成各種各樣的形態(tài)。通過(guò)形態(tài)的變化，不僅豐富了面點(diǎn)的花色品種，而且還使得面點(diǎn)千姿百態(tài)，造型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣(mài)等，卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：蘇州的船點(diǎn)就是通過(guò)多種成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮艷、形態(tài)逼真、栩栩如生。
（二）西式面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)
西式面點(diǎn)用料講究，無(wú)論是什么點(diǎn)心品種，其面坯、餡心、裝飾、點(diǎn)綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤掖蠖鄶?shù)原料要求稱(chēng)量準(zhǔn)確。、
西式面點(diǎn)多以乳品、蛋品、糖類(lèi)、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，它們是人體健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，因此西點(diǎn)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、工藝性強(qiáng)，成品美觀、精巧
西點(diǎn)制品不僅富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等），注重火候和衛(wèi)生等特點(diǎn)，其成品擅長(zhǎng)點(diǎn)綴、裝飾，能給人以美的享受。
第一件西點(diǎn)產(chǎn)品都是一件藝術(shù)品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點(diǎn)就失去了自身的價(jià)值。西點(diǎn)從造型到裝飾，每一個(gè)圖案或線條，都清晰可辨，簡(jiǎn)潔明快，給人以賞心悅目的感覺(jué)，讓信用者一目了然，領(lǐng)會(huì)到你的創(chuàng)作意圖。例如：制作一結(jié)婚蛋糕，首先要考慮它的結(jié)構(gòu)安排，考慮每一層之間的比例關(guān)系；其次考慮色調(diào)搭配，尤其在裝飾時(shí)要用西點(diǎn)的特殊藝術(shù)手法體現(xiàn)出你所設(shè)想的構(gòu)圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。
3、口味清香，甜咸酥松
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
在西點(diǎn)制品中，無(wú)論冷點(diǎn)心還是熱點(diǎn)心，甜點(diǎn)心還是咸點(diǎn)心，都具有味道清香的特點(diǎn)，審西點(diǎn)的原材料決定的。西點(diǎn)通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道；其次是加工制作時(shí)合成的味道，如焦糖的味道等。
西點(diǎn)中的甜制品主要以蛋糕為主，有90%以上的點(diǎn)心制品要加糖，客人飽餐之后吃些甜食制品，會(huì)感覺(jué)更舒服。咸制品主要以面包為主，客人吃主餐的同時(shí)會(huì)有選擇地信用一些面包。
總之一道完美的西點(diǎn)，都應(yīng)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、完美的造型和合適的口味。
中式面點(diǎn)的分類(lèi)
中式面點(diǎn)品種因地差異較大，品種繁多，花色復(fù)雜，因此分類(lèi)方法較多，歸納起來(lái)主要有以下幾種：
（1）按原料類(lèi)別分類(lèi)
按面點(diǎn)所采用的主要原料來(lái)分類(lèi)，一般可分為麥類(lèi)面粉制品，如包子、饅頭、餃子、油條、面包等；米類(lèi)及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等；豆類(lèi)及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和淀粉類(lèi)制品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；其他原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由于制作中式面點(diǎn)的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類(lèi)有一定的局限性。
（2）按面團(tuán)性質(zhì)分類(lèi)
按面點(diǎn)所采用的面團(tuán)性質(zhì)來(lái)分類(lèi)，一般可分為水調(diào)面團(tuán)（冷不面團(tuán)、溫水面團(tuán)、開(kāi)水面團(tuán)）、膨松面團(tuán)（生物膨松面團(tuán)、物理膨松面團(tuán)）、油酥面團(tuán)（層酥面團(tuán)、單酥面團(tuán)）、米粉面團(tuán)（糕類(lèi)粉團(tuán)、團(tuán)類(lèi)粉團(tuán)）和其他面團(tuán)。這種分類(lèi)法對(duì)學(xué)習(xí)和面點(diǎn)皮坯形成原理很有幫助，在教學(xué)上常用此