西方糕點的分類有哪些？？
西點的種類有哪些?西點的種類十分豐富，但關于西點品種的分類，目前尚未有統一的標準，但在行業發展中，比較受到認可的有按照產品類型的分類。
蛋糕類(按坯子做法可分為)
海綿蛋糕：主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，較早出現的蛋糕。
戚風蛋糕：戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。
布丁蛋糕：主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。
慕斯蛋糕：是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。
天使蛋糕：屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。
芝士蛋糕：主要是采用多量的乳酪做成的蛋糕，是現今美食家的新寵。
重奶油蛋糕：主要是采用大量的固體油脂，以低筋面粉為主料制作而成的美味食物。
韓式裱花蛋糕：韓式裱花蛋糕以奶油霜比植脂奶油為原材料，塑形效果更好、更立體，昂貴的進口食用色素塑造出的漂亮色彩，獲得更多喜愛!
翻糖蛋糕：是一款甜點，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
西點都有哪些種類?
西點的分類,目前尚未有統一的標準,但在行業中常見的有下述幾種. 1.按點心溫度分類,可分為常溫點心\冷點心和熱點心. 2.按西點的用途分類,可分為零售類點心\宴會點心\酒會點心\自助餐點心和茶點. 3.按廚房分工分類,可分為面包類\糕餅類\冷凍品類\巧克力類\精制小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容. 4.按制品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類\混酥類\清酥類\面包類\泡夫類\餅干類\冷凍甜食類\巧克力類.此種分類方法比較普遍地應用于行業及教學中.
經典的西式甜點有哪些
奶油曲奇餅 棋盤曲奇餅 蛋塔 天使蛋糕 幕斯蛋糕
西式甜點的分類方法
按工藝分類:糕餅類、面包類、派(酥類)、泡芙類、冷凍甜食類、巧克力類、餅干類. 按用途分類:零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心、茶點. 按溫度分類:常溫點心、冷點心、熱點心.
西式甜點的分類
開胃因顯而易見的實用而被普遍接受，結束的意義卻很曖昧。一道成功的甜點應該兼有一切壓軸節目的樂以及悼詞的哀而不傷，方能控制好“結束”的火候。
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。
制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶等。西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀。
西式蛋糕有那幾種類?
西式蛋糕只是一個籠統的稱謂,種類繁多的數不勝數,在這里就簡單的舉例說明一下,比如:提拉米蘇、黑森林、拿破侖,或者說一些傳統的像虎皮蛋糕、戚風卷等等,具體的多少種類,應該不會有人統計過的.
請問現在流行的西點類別?
我自己做過的比較常見的：
曲奇餅干 姜人餅干 泡芙 （原味或者菠蘿泡芙）；
馬芬蛋糕（有很多種味道的也就是杯子裝的小蛋糕） ；
有種叫做瑪德琳的小蛋糕，檸檬口味的，超級好吃也很容易做，可以試一下哦~；
幕斯蛋糕 天使蛋糕 海綿蛋糕 戚風蛋糕（也有很多種味道的，一般的話推薦先學原味的或檸檬味的）
土司 pizza 簡單一點的就是乳酪培根皮薩~
提拉米蘇（強烈推薦~！） 布丁
還有一種名為舒芙蕾的甜點，味道也很正，不過不知道培訓班里面有沒有~
一些沒做過的但是也不錯的：巧克力熔巖蛋糕（味道很贊~?。?芝士布朗尼 司康 沙哈蛋糕
因為很多蛋糕的名字也跟你烘焙所使用的模具有關，如我同樣用戚風蛋糕的做法，但是烘焙的時候用的是雪芳模具，可能出來的結果就是雪芳蛋糕或者雪芳戚風；再比如由于模具短缺，我自己在家做瑪德琳的時候用的是小杯子蛋糕模具，那做出來的樣子就跟馬芬蛋糕的很像~所以建議你報讀培訓班的時候咨詢一下有關蛋糕的做法什么的，（如果你是新手的話）最好的呢是自己在去烘焙班之前對烘焙的材料和原理了解一下，如果有需要的話可以發郵件給偶，偶可以把自己整理過的有關烘焙常識的東西發給你~＾＾
希望可以幫到你~
PS:偶的E-mail: ilovebread@yeah.net
西點包含什么
傳統西點主要包括：蛋糕、面包和點心三大類。
包括
慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣后，與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。
泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。
曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。
布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。
派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。
撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。
沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。
巴非——是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調制而成的冷凍甜食。
……
西式糕點分為哪幾類?
一種,奶油蛋糕,和巧克力蛋糕
西點有多少種分類，國內有哪些知名大師
成品名稱編輯 慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣后，與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。 泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。 曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。 布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。 派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。 撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。 沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。 巴非——是英文PARFAIT的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。 果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調制而成的冷凍甜食。 原料名詞 啫喱——是英文JELATINE或JELLY的譯音,又譯成介力、吉力，也稱明膠或魚膠等。分植物型和動物型兩種，植物型是由天然海藻抽提膠復合而成的一種無色無味的食用膠粉；動物型的是由動物皮骨熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。多用于鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。 黃醬子——又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。它是西點中用途較廣泛的一種半制品，多用于做餡，如氣鼓餡等。 糖霜皮——又稱糖粉膏、攪糖粉等。使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質地潔白、細膩的制品。是制作白點心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、堅硬結實，擺放時間長的特點。 膨松奶油——是用鮮奶油或人造奶油加糖攪打制成的，在西點中用途非常廣泛。 黃油醬——又稱黃油膏、糖水黃油膏、布代根等。是黃油攪拌加入糖水而制成的半制品，多為奶油蛋糕等制品的配料。 蛋白糖——又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。 馬司板——是英文MARZIPAN的譯音，又稱杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加適量的蘭姆酒或白蘭地制成的。它柔軟細膩、氣味香醇，是制作西點的高級原料，它可制餡、制皮，捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。 札干——是用明膠片、水和糖粉調制而成的制品。是制作大型點心模型、展品的主要原料。札干細膩、潔白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣賞。 風封——又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經反復搓疊而成的。它是掛糖皮點心的基礎配料。 精品派編輯 派的分類 1．單層派 單層派是由一層派皮上面盛裝各種餡料而制成的，它又分為： 1）、生皮生餡派，是以雞蛋為凝凍原料，并加入根莖類植物，如牛奶雞蛋布丁派、南瓜派、胡蘿卜派等。 2）、熟皮熟餡派，奶油布丁派：以玉米淀粉為凝凍原料，加入較甜較軟的水果，如巧克力布丁派、檸檬布丁派、香蕉派等；戚風派：布丁戚風派是以玉米淀粉作為凝凍原料；冷凍戚風派：以明膠作為凝凍原料。 2．雙層派 雙層派是用兩片派皮將煮好的餡包在中間，然后進爐烘烤，它又分為兩種： 1）、水果派，是使用較硬的水果做餡，如蘋果派、櫻桃派和菠蘿派等。 2）、肉派，使用牛肉、雞肉等作為餡料。 3．油炸派，如油炸蘋果派、櫻桃派等。 下面是一個以蘋果派為例的示范： 1． 派皮 配方： 高筋粉 400g、低筋粉 600g、黃油 650g、冰水 300g、細砂糖30g、食鹽 20g 制作方法： a、 將高、低筋面粉一起過篩后與油脂一起放入攪拌器內，慢速攪拌至油的顆粒象黃豆般大小。 b、 糖、鹽溶于冰水中，再加入攪拌均勻的面粉與混合物攪拌均勻即可，不可攪拌過久。 c、 將攪拌后的面團用手壓成直徑為10cm的圓柱體，用牛皮紙包好放入冰箱2小時后使用。 d、 可做單皮水果派皮，也可做雙皮水果派。 2． 蘋果派餡 配方： 果汁或清水 100g、細砂糖25g、玉米淀粉 4g、蘋果罐頭 100g、肉桂粉 0.2g 制作方法： a、 先過濾蘋果罐頭，濾液用來作為果汁用。 b、 醬30%的果汁與10%的細砂糖一起煮沸。 c、 將玉米淀粉溶于10%的果汁中，慢慢加入煮沸的糖水中，不斷攪動，煮至膠凝光亮。 d、 膠凍煮好后，加入15%的砂糖煮至溶化。蘋果與肉桂粉拌勻后，再加入膠凍內拌勻，停止加熱并冷卻。 派的制法 1．把蘋果餡倒入底層生派皮中，邊緣刷蛋液，表面放兩三片奶油，上層皮上開一小口，鋪在餡料上，把邊緣結合處粘緊，在上層派皮表面刷蛋液，進爐用210℃的下火烤約30分鐘。為了使底層派皮確能熟透，可先把底層派皮進爐焙烤約10分鐘，使半熟后再加入餡料鋪上上層派皮再進爐烘烤。 2．出路后表面刷上光亮油或奶油 西點的派類分為多種，有木司系列，還有果凍系列還有各種精品小點 一、小點心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。 二、蛋糕類 蛋糕類是西點中塊形較大的一類產品西點種類有哪些西點種類有哪些。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。 蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。 軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕西點種類有哪些文章西點種類有哪些出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500000723566.html，轉載請保留此鏈接！。 百甜匯蛋糕烘焙培訓要求注意事項： (1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。 (2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。 (3)所用的面粉要過篩，防止出現面疙瘩。 (4)用手拌面時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。 三、起酥類 產品的主要原料是面和油 品友互動 百甜匯西點培訓要求產品式樣美觀大方西點種類有哪些西點培訓。種類多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。 四、混酥類 是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。 五、氣古類 產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。