西方糕點(diǎn)的分類有哪些？？
西點(diǎn)的種類有哪些?西點(diǎn)的種類十分豐富，但關(guān)于西點(diǎn)品種的分類，目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在行業(yè)發(fā)展中，比較受到認(rèn)可的有按照產(chǎn)品類型的分類。
蛋糕類(按坯子做法可分為)
海綿蛋糕：主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過(guò)烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕，較早出現(xiàn)的蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕：戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開(kāi)，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。
布丁蛋糕：主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過(guò)冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。
慕斯蛋糕：是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。
天使蛋糕：屬于乳沫類蛋糕，只用無(wú)油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。
芝士蛋糕：主要是采用多量的乳酪做成的蛋糕，是現(xiàn)今美食家的新寵。
重奶油蛋糕：主要是采用大量的固體油脂，以低筋面粉為主料制作而成的美味食物。
韓式裱花蛋糕：韓式裱花蛋糕以奶油霜比植脂奶油為原材料，塑形效果更好、更立體，昂貴的進(jìn)口食用色素塑造出的漂亮色彩，獲得更多喜愛(ài)!
翻糖蛋糕：是一款甜點(diǎn)，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾手法。
西點(diǎn)都有哪些種類?
西點(diǎn)的分類,目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),但在行業(yè)中常見(jiàn)的有下述幾種. 1.按點(diǎn)心溫度分類,可分為常溫點(diǎn)心\冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心. 2.按西點(diǎn)的用途分類,可分為零售類點(diǎn)心\宴會(huì)點(diǎn)心\酒會(huì)點(diǎn)心\自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn). 3.按廚房分工分類,可分為面包類\糕餅類\冷凍品類\巧克力類\精制小點(diǎn)心類和工藝造型類.這種分類概括性強(qiáng),基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容. 4.按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類,可分為蛋糕類\混酥類\清酥類\面包類\泡夫類\餅干類\冷凍甜食類\巧克力類.此種分類方法比較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中.
經(jīng)典的西式甜點(diǎn)有哪些
奶油曲奇餅 棋盤(pán)曲奇餅 蛋塔 天使蛋糕 幕斯蛋糕
西式甜點(diǎn)的分類方法
按工藝分類:糕餅類、面包類、派(酥類)、泡芙類、冷凍甜食類、巧克力類、餅干類. 按用途分類:零售類點(diǎn)心、宴會(huì)點(diǎn)心、酒會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心、茶點(diǎn). 按溫度分類:常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心、熱點(diǎn)心.
西式甜點(diǎn)的分類
開(kāi)胃因顯而易見(jiàn)的實(shí)用而被普遍接受，結(jié)束的意義卻很曖昧。一道成功的甜點(diǎn)應(yīng)該兼有一切壓軸節(jié)目的樂(lè)以及悼詞的哀而不傷，方能控制好“結(jié)束”的火候。
西式的甜品花團(tuán)錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點(diǎn)一出場(chǎng)，餐桌就變成了春裝發(fā)布會(huì)的天橋。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致。
制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶等。西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀。
西式蛋糕有那幾種類?
西式蛋糕只是一個(gè)籠統(tǒng)的稱謂,種類繁多的數(shù)不勝數(shù),在這里就簡(jiǎn)單的舉例說(shuō)明一下,比如:提拉米蘇、黑森林、拿破侖,或者說(shuō)一些傳統(tǒng)的像虎皮蛋糕、戚風(fēng)卷等等,具體的多少種類,應(yīng)該不會(huì)有人統(tǒng)計(jì)過(guò)的.
請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在流行的西點(diǎn)類別?
我自己做過(guò)的比較常見(jiàn)的：
曲奇餅干 姜人餅干 泡芙 （原味或者菠蘿泡芙）；
馬芬蛋糕（有很多種味道的也就是杯子裝的小蛋糕） ；
有種叫做瑪?shù)铝盏男〉案猓瑱幟士谖兜模?jí)好吃也很容易做，可以試一下哦~；
幕斯蛋糕 天使蛋糕 海綿蛋糕 戚風(fēng)蛋糕（也有很多種味道的，一般的話推薦先學(xué)原味的或檸檬味的）
土司 pizza 簡(jiǎn)單一點(diǎn)的就是乳酪培根皮薩~
提拉米蘇（強(qiáng)烈推薦~！） 布丁
還有一種名為舒芙蕾的甜點(diǎn)，味道也很正，不過(guò)不知道培訓(xùn)班里面有沒(méi)有~
一些沒(méi)做過(guò)的但是也不錯(cuò)的：巧克力熔巖蛋糕（味道很贊~！） 芝士布朗尼 司康 沙哈蛋糕
因?yàn)楹芏嗟案獾拿忠哺愫姹核褂玫哪＞哂嘘P(guān)，如我同樣用戚風(fēng)蛋糕的做法，但是烘焙的時(shí)候用的是雪芳模具，可能出來(lái)的結(jié)果就是雪芳蛋糕或者雪芳戚風(fēng)；再比如由于模具短缺，我自己在家做瑪?shù)铝盏臅r(shí)候用的是小杯子蛋糕模具，那做出來(lái)的樣子就跟馬芬蛋糕的很像~所以建議你報(bào)讀培訓(xùn)班的時(shí)候咨詢一下有關(guān)蛋糕的做法什么的，（如果你是新手的話）最好的呢是自己在去烘焙班之前對(duì)烘焙的材料和原理了解一下，如果有需要的話可以發(fā)郵件給偶，偶可以把自己整理過(guò)的有關(guān)烘焙常識(shí)的東西發(fā)給你~＾＾
希望可以幫到你~
PS:偶的E-mail: ilovebread@yeah.net
西點(diǎn)包含什么
傳統(tǒng)西點(diǎn)主要包括：蛋糕、面包和點(diǎn)心三大類。
包括
慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其它調(diào)味品調(diào)合而成或?qū)⒋虬l(fā)的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。
泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過(guò)擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點(diǎn)心。
曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經(jīng)攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。
布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過(guò)蒸或烤制而成的一類柔軟的點(diǎn)心。
派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內(nèi)含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。
撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點(diǎn)心，其形狀可因模具的變化而變化。
沙勿來(lái)——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點(diǎn)心。
巴非——是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調(diào)制而成的冷凍甜食。
……
西式糕點(diǎn)分為哪幾類?
一種,奶油蛋糕,和巧克力蛋糕
西點(diǎn)有多少種分類，國(guó)內(nèi)有哪些知名大師
成品名稱編輯 慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其它調(diào)味品調(diào)合而成或?qū)⒋虬l(fā)的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。 泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過(guò)擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點(diǎn)心。 曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、面粉加糖等主料經(jīng)攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。 布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過(guò)蒸或烤制而成的一類柔軟的點(diǎn)心。 派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內(nèi)含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。 撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點(diǎn)心，其形狀可因模具的變化而變化。 沙勿來(lái)——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點(diǎn)心。 巴非——是英文PARFAIT的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。 果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調(diào)制而成的冷凍甜食。 原料名詞 啫喱——是英文JELATINE或JELLY的譯音,又譯成介力、吉力，也稱明膠或魚(yú)膠等。分植物型和動(dòng)物型兩種，植物型是由天然海藻抽提膠復(fù)合而成的一種無(wú)色無(wú)味的食用膠粉；動(dòng)物型的是由動(dòng)物皮骨熬制成的有機(jī)化合物，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。多用于鮮果點(diǎn)心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。 黃醬子——又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體。它是西點(diǎn)中用途較廣泛的一種半制品，多用于做餡，如氣鼓餡等。 糖霜皮——又稱糖粉膏、攪糖粉等。使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質(zhì)地潔白、細(xì)膩的制品。是制作白點(diǎn)心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，擺放時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。 膨松奶油——是用鮮奶油或人造奶油加糖攪打制成的，在西點(diǎn)中用途非常廣泛。 黃油醬——又稱黃油膏、糖水黃油膏、布代根等。是黃油攪拌加入糖水而制成的半制品，多為奶油蛋糕等制品的配料。 蛋白糖——又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的，此了潔白、細(xì)膩、可塑性好。例如制作裝飾用的假糖山。 馬司板——是英文MARZIPAN的譯音，又稱杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加適量的蘭姆酒或白蘭地制成的。它柔軟細(xì)膩、氣味香醇，是制作西點(diǎn)的高級(jí)原料，它可制餡、制皮，捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。 札干——是用明膠片、水和糖粉調(diào)制而成的制品。是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，其制品不走形、不塌架，既可食用，又能欣賞。 風(fēng)封——又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經(jīng)反復(fù)搓疊而成的。它是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。 精品派編輯 派的分類 1．單層派 單層派是由一層派皮上面盛裝各種餡料而制成的，它又分為： 1）、生皮生餡派，是以雞蛋為凝凍原料，并加入根莖類植物，如牛奶雞蛋布丁派、南瓜派、胡蘿卜派等。 2）、熟皮熟餡派，奶油布丁派：以玉米淀粉為凝凍原料，加入較甜較軟的水果，如巧克力布丁派、檸檬布丁派、香蕉派等；戚風(fēng)派：布丁戚風(fēng)派是以玉米淀粉作為凝凍原料；冷凍戚風(fēng)派：以明膠作為凝凍原料。 2．雙層派 雙層派是用兩片派皮將煮好的餡包在中間，然后進(jìn)爐烘烤，它又分為兩種： 1）、水果派，是使用較硬的水果做餡，如蘋(píng)果派、櫻桃派和菠蘿派等。 2）、肉派，使用牛肉、雞肉等作為餡料。 3．油炸派，如油炸蘋(píng)果派、櫻桃派等。 下面是一個(gè)以蘋(píng)果派為例的示范： 1． 派皮 配方： 高筋粉 400g、低筋粉 600g、黃油 650g、冰水 300g、細(xì)砂糖30g、食鹽 20g 制作方法： a、 將高、低筋面粉一起過(guò)篩后與油脂一起放入攪拌器內(nèi)，慢速攪拌至油的顆粒象黃豆般大小。 b、 糖、鹽溶于冰水中，再加入攪拌均勻的面粉與混合物攪拌均勻即可，不可攪拌過(guò)久。 c、 將攪拌后的面團(tuán)用手壓成直徑為10cm的圓柱體，用牛皮紙包好放入冰箱2小時(shí)后使用。 d、 可做單皮水果派皮，也可做雙皮水果派。 2． 蘋(píng)果派餡 配方： 果汁或清水 100g、細(xì)砂糖25g、玉米淀粉 4g、蘋(píng)果罐頭 100g、肉桂粉 0.2g 制作方法： a、 先過(guò)濾蘋(píng)果罐頭，濾液用來(lái)作為果汁用。 b、 醬30%的果汁與10%的細(xì)砂糖一起煮沸。 c、 將玉米淀粉溶于10%的果汁中，慢慢加入煮沸的糖水中，不斷攪動(dòng)，煮至膠凝光亮。 d、 膠凍煮好后，加入15%的砂糖煮至溶化。蘋(píng)果與肉桂粉拌勻后，再加入膠凍內(nèi)拌勻，停止加熱并冷卻。 派的制法 1．把蘋(píng)果餡倒入底層生派皮中，邊緣刷蛋液，表面放兩三片奶油，上層皮上開(kāi)一小口，鋪在餡料上，把邊緣結(jié)合處粘緊，在上層派皮表面刷蛋液，進(jìn)爐用210℃的下火烤約30分鐘。為了使底層派皮確能熟透，可先把底層派皮進(jìn)爐焙烤約10分鐘，使半熟后再加入餡料鋪上上層派皮再進(jìn)爐烘烤。 2．出路后表面刷上光亮油或奶油 西點(diǎn)的派類分為多種，有木司系列，還有果凍系列還有各種精品小點(diǎn) 一、小點(diǎn)心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。 二、蛋糕類 蛋糕類是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品西點(diǎn)種類有哪些西點(diǎn)種類有哪些。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營(yíng)養(yǎng)豐富。 蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。 軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無(wú)油，如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽(yáng)糕西點(diǎn)種類有哪些文章西點(diǎn)種類有哪些出自http://www.gkstk.com/article/wk-78500000723566.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此鏈接！。 百甜匯蛋糕烘焙培訓(xùn)要求注意事項(xiàng)： (1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。 (2)打雞蛋和糖要適時(shí)，時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量，過(guò)長(zhǎng)容易發(fā)泄。 (3)所用的面粉要過(guò)篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。 (4)用手拌面時(shí)，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 三、起酥類 產(chǎn)品的主要原料是面和油 品友互動(dòng) 百甜匯西點(diǎn)培訓(xùn)要求產(chǎn)品式樣美觀大方西點(diǎn)種類有哪些西點(diǎn)培訓(xùn)。種類多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。 四、混酥類 是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味，適合口胃。 五、氣古類 產(chǎn)品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。