鹵鴨脖怎么做？
原料：
袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g （香料只用味正色香鹵王代替）味正雞肉精膏3克，味正香蘭乙基麥芽酚3克，味正味特鮮2克、精鹽200g 味正雞精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g（味正清湯粉煮的湯） 精煉油2000g
制法：
1. 鴨脖子初加工
解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2. 制鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味正雞精、味正雞肉精膏，味正香蘭乙基麥芽酚燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
3. 鹵制
把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
要領(lǐng)：
1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
2. 干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔谩３锤衫苯窌r(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。
3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。
4. 為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼啿弊屿趟螅棺倒苤屑顾璩墒欤湛s會露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。
材料：鴨脖：廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
1.鴨脖洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。
2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3.鹵水煮沸后放涼，鴨脖放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5.鍋內(nèi)放入鴨脖，中小火燜煮半小時(shí)左右即可。
6.將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風(fēng)干，切段即可食用。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
好吃的鹵鴨脖是怎么做的？
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，鴨翅
做法：
1.鴨翅去雜毛，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.鴨翅入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5.關(guān)火，讓鴨翅在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
http://wenwen.soso.com/z/q411913935.htm
材料：鴨脖：廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
1.鴨脖洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。
2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3.鹵水煮沸后放涼，鴨脖放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5.鍋內(nèi)放入鴨脖，中小火燜煮半小時(shí)左右即可。
6.將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風(fēng)干，切段即可食用。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
武漢 – 正宗鴨脖的做法
鴨脖的做法 主料 鴨脖 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 干辣椒 適量 辣妹子辣椒醬 適量 醬油 適量 料酒 適量 香葉 適量 草果 適量 花椒 適量 糖 適量 步驟 1.準(zhǔn)備好鴨脖. 2.準(zhǔn)備好所用輔料. 3.將鴨脖子脖洗凈,切段. 4.鴨脖用清水泡至20分鐘.泡出血水. 5.鍋中注入水,加入料酒,下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈. 6.另起鍋,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味. 7.再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻. 8.倒入開水. 9.烹入料酒,加入醬油 糖燒開. 10.下入焯水的鴨脖. 11.大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí), 12.撈出晾涼即可.
怎樣才可以學(xué)會絕味鴨脖的制作方法
絕味鴨脖的做法
一、配料：
袋裝冰鮮鴨脖5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
二、制法
1 鴨脖的初加工
鴨脖解凍，沖洗干凈后。加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)。取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2 制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡。瀝水待用。紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、各種香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3 鹵制
把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火讓鴨脖繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
鹵鴨脖的做法，鹵鴨脖怎么做好吃，鹵鴨脖的家常做法
主料
鴨脖子6個(gè)
輔料
鹽適量 醬油適量
啤酒1瓶（576ml） 八角2個(gè)
花椒10顆 蔥、大蒜籽、姜適量
鹵鴨脖子的做法步驟
1. 買來的冰凍鴨脖子先解凍，我放在冷水里浸泡了一會。
2. 浸泡十幾分鐘，去血水。
3. 放水里煮一下，加兩三片生姜和適量酒，大火。
4. 不用煮太久，水開一會即可。倒去有浮沫的水，再把鴨脖子清洗一下。
5. 我的鍋不大，所以把鴨脖子切成兩段，易入味。
6. 加入所有調(diào)料（糖除外），特別說明，不需要加水哦，一瓶啤酒即可（玻璃瓶裝的一瓶），喜歡吃辣味的可以加入辣椒。
7. 用中大火煮開后撈掉浮沫，燒十分鐘后轉(zhuǎn)小火。
8. 最小火大概煮一個(gè)小時(shí)左右后，開中大火收汁（加入適量糖調(diào)味）。
9. 收湯汁的時(shí)候要把鴨脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到?jīng)]多少湯的時(shí)候就可以關(guān)火了。
10. 撈出即可，大功告成啦。
鹵鴨脖的配方
鹵鴨脖原料:鴨脖子 鹵鴨脖香料:八角,花椒,茴香,山奈,草果,肉寇,丁香,砂仁,胡椒粒,桂圓 鹵鴨脖調(diào)料:鹽,冰糖,老抽,啤酒,干辣椒,姜 鹵鴨脖做法: 1、將鴨脖子洗凈在鍋中煮至變色撈出. 2、另燒一鍋水,放入所有香料,姜片.草果,肉寇最好敲成兩半放入,香味比較容易出來. 3、水煮開后,放入鴨脖子,老抽,鹽,冰糖,加入一罐啤酒,剛好淹過鴨脖即可. 4、中火煮至湯汁快收干即可,晾涼后切成段即可.
有誰能知道真正的鹵鴨脖的配方和秘方嗎?
只告訴你配料,用量自己琢磨 配料: 白芷、良姜、桂皮、香葉、八角、花椒、烏棗、當(dāng)歸. 白糖、精鹽、醬油、紅醋. 做法: 白芷、良姜、桂皮、香葉、八角、花椒、烏棗、當(dāng)歸.清洗干凈后入老湯中調(diào)味,沸煮五分鐘,下糖鹽,混合后下鴨脖.大火燜煮5分鐘,下醬油、少許紅醋.小火煨燉至爛熟. 起鍋后清涼.入熱油酥炸即成.
怎么樣鹵精武鴨脖子？
麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法:
1.鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預(yù)先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
正宗鴨脖做法
做法：
1)鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí).
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以)
正宗絕味鴨脖鹵水的做法,有知道的嗎.詳細(xì)點(diǎn)的.
草果,香果,白蔻,蓽撥,黨參,千里香,白芷,砂仁,肉蔻,白蘇子,八角,桂皮,香茅草,山楂,菟絲子,花椒,香葉,蛤蚧,羅漢果,陳皮,良姜,
九九鴨脖的鹵制方法?
鴨脖的做法 原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 制法： 1. 鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。 2. 制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。 3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。 要領(lǐng)： 1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。 2. 干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔谩３锤衫苯窌r(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。 3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。 4. 為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼啿弊屿趟螅棺倒苤屑顾璩墒欤湛s會露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。