如何把鴨肉做好吃?
啤酒鴨 配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下. 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續煮….可以先吃蘿卜和配菜. 換一個燉鍋.煮開了就可以加香菜了.如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 .如果急等著吃可以改用高壓鍋
鴨肉怎么煮才好吃？
陳皮燉全鴨 【菜名】 陳皮燉全鴨 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 上鴨一只1200克，陳皮（大）半個，姜二片。 【制作過程】 1、將鴨剝凈，抹去水分，鴨腳則屈伸入鴨腹內以少量花生油燒熱鑊，兜勻鑊底，將鴨放入煎至全鴨身呈金黃色，取出。 2、陳皮洗凈浸軟，切細絲，填入鴨腹腔內，將鴨放入燉盅內，放上姜片，倒入一杯冷開水，蓋上盅蓋，以紗紙密封盅口，放沸水鍋內，隔水約燉三小時左右，可調味 筍干老鴨煲 筍干老鴨煲 特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。
鴨子怎么煮好吃?
八寶糯米鴨
材料：嫩鴨1只（約1500克），糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：姜片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干淀粉125克，濕淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：
1，將宰殺脫毛后的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干淀粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛于砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，姜片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。
3，取凈蛋與濕淀粉5克調成漿，涂在釀鴨身上，再拍上干淀粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕淀粉5克，再加香油和明油攔勻
腌鮮梅菜鴨
鴨肉怎么做就好吃？
帶骨鴨肉適合于燒湯。
做法：
原料： 帶骨鴨肉250克，藠頭200克，姜片15克，蔥15克，鹽適量。
做法：
1、鴨肉洗凈，瀝干水分，斬成適當大小的快；藠頭剝皮洗凈，瀝干水分待用。
2、炒鍋置旺火上，下油燒六成熱，下姜炒出香味，放入鴨塊炒干水分，加水2000克，下蔥，大火煮沸，煮約半小時。
3、放入藠頭煮熟爛，撇去浮沫，撈出蔥姜，用鹽調味即可。、
提示：
鴨肉水分一定要炒干才香；嫩雞也可用此法；用鮮藠頭要除盡外皮和須根，才能突出其特殊香味；沒有鮮藠頭，也可用醬菜的藠頭代替，特別是用泡藠頭，別有一番風味，但要注意鹽的用量。
啤酒燒鴨
詳細內容及圖見：
美食吧 http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-55859
材料：魔芋 1斤 ， 老鴨1斤，
啤酒一聽
老姜適量，蒜一頭，剁辣椒兩大食羹，郫縣豆瓣醬一食羹，大蔥，花椒，八角，香葉
做法：
老鴨洗凈瀝干水份，宰成小塊；大蔥斜刀切成象牙塊，如沒有大蔥將細蔥切段，姜切片，魔芋用滾水煮5分鐘撈起，切大塊。
鍋內油熱后，先放入幾粒花椒，待油冒煙后先下部分姜、蔥、八角爆香，然后下鴨肉翻炒至水分干，如果鴨子很肥，這樣爆鴨子，可以把多余的油脂逼出來，多余的鴨子油經過這樣爆香，可以用碗另盛，用來炒青菜味道很好，因為爆香鴨子的過程里，八角、花椒和姜蔥已經將鴨子的騷味完全去掉。鴨子炒到表皮金黃，起鍋。
鍋內留底油，油熱后下姜片，八角、蔥略微煸炒，下剁辣椒和郫縣豆瓣醬煸炒出香味后，將事先炒好的鴨子下鍋煸炒，然后放入適量老抽、糖，大蒜。加老抽時候注意因為分量，剁辣椒和豆瓣醬都比較咸。糖的目的只是提鮮，所以不可以太多，味道調好后翻炒到所有的汁都在鴨肉上裹均勻，加入魔芋，再翻炒勻，倒入整聽啤酒，還有香葉，香葉是每個廚房必備的香料之一。常用在湯、 燉菜或肉類和蔬菜料理。它可以起到提香的作用，再一次調好味道，燜至汁干即可。
啤酒不需要用太好的啤酒，啤酒在這里的作用是讓肉更容易酥爛，而且啤酒花獨特的香氣是讓人開胃的另一個理由。還有個關鍵是不要又加啤酒又加水這樣煮出來的鴨肉不夠緊，吃起來不夠香。
啤酒鴨吃的差不多時候剩下的湯汁怎么辦？
答案1：第二天早上煮碗面條，放點鹽、胡椒粉，上面澆上鴨子汁，再撒上一把蔥花，淋上一點麻油 ，哎呀，那個美喲…
答案2：另外買一塊豆腐匯進去…
注意，吃的時候 不要把舌頭一起吞了哦
反正物盡其用嘛，好吃呢！
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。
炒菜鍋內放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
芋泥鴨
材料：
鹽1/4茶匙
鴨.半只
澄粉2/3杯
豬油3湯匙
芋頭1個
醬油2湯匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許
太白粉2湯匙
生菜葉1杯(切絲)
臘腸丁2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜2片
蔥2支
八角1粒
花椒粒1茶匙
做法：
1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
鴨肉怎么做好吃?
做啤酒鴨 方法: 材料:啤酒1支(500ml)鴨1/4 黑豆腐1g 調料:火鍋料1/2包 蒜 三瓣 生姜兩片 鹽、雞精、味精 步驟:先把鴨子炒干水,起鍋,放油燒熱,放火鍋料炒,再放入生姜、蒜、炒香放入鴨子 然后再爆炒炒出香味倒進啤酒煮10分鐘再倒進黑豆腐再煮20分起鍋放鹽、雞精、味精即可.
鴨肉如何煮好吃
一只鴨,切成小片 1飯碗的嫩姜,切成薄片,切成薄薄的,這樣煮出來的姜也可以吃~ 1.起油鍋 2.加入蒜茸 3.加入嫩姜 4.加入南乳兩片 5.加入豆瓣醬兩大茶匙 6.加入一小湯匙的糖 7.炒一會 8.加入鴨肉,血水不要倒進去,開大火, 9.炒一會, 10.加入老抽 11.繼續炒直到鴨肉有一點熟了,加入胡椒粉 12.加入花雕酒,可以放多一些 13.加入熱水直到可以完全蓋過鴨肉 14.要是鴨是嫩的就水滾后煮40分鐘,要是是老鴨就煮上1-1.5小時 水滾后關中火 每15分鐘翻一翻,防止下面的部分焦了 要是水太干了可以加入熱水繼續煮到鴨肉軟
鴨子要怎樣煮才更好吃?可以提供多種做法…謝
我爸爸煮的鴨子特別好吃~~~他是去超市買一罐五柳菜回來一起放在鴨肉里燉的,總之好好吃,五柳菜本來就酸酸甜甜的,再加上鴨子的肉香.好吃,想起就有流口水的感覺,下次叫我老爸再煮來吃.
鴨肉怎么做？
主料：水鴨，（養一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好） 流動的新鮮鴨血
配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜子姜。如果有子姜，準備點子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生
有人喜歡放點黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口 這可放可不放
做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。
然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續抄，等鴨肉熟后，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。
吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直沖天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈蕩心頭，真有說不盡的痛快淋漓。
怎樣煮鴨子好吃啊?
鴨肉多的地方割下來炒,骨頭燉湯,內臟炒芹菜,或者整個鴨子做啤酒鴨,就是鴨子剁成小塊先加調料下去翻炒到有香味出來然后裝進燉鍋里面加一瓶啤酒不要加水燉兩三個小時
爆炒鴨子怎么炒最好吃
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！
在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 啤酒鴨子的做法
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。
2、準備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。
5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然后起鍋。