象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃視頻
如何加工象拔蚌
所需原料：象拔蚌
加工方法：
1、從某種角度說，象拔蚌在離開海水后的生命特征不是很明顯，我們海鮮市場(chǎng)購買象拔蚌，挑選的時(shí)候，惟有看它兩個(gè)殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時(shí)候，蚌身會(huì)有明顯的收縮。
2、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個(gè)蚌殼。剔殼的時(shí)候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。
3、剔殼的時(shí)候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。
4、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。
5、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時(shí)候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會(huì)有一層如絲襪般的膜已經(jīng)有點(diǎn)與蚌身脫離，此時(shí)你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點(diǎn)點(diǎn)將這層膜掀下來，掀下來的膜會(huì)很完整，如果系住一頭往里面灌水的話，這層膜甚至可以做一個(gè)貯水袋。
6、取下的膜丟掉。這時(shí)候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會(huì)有些許黃色以及污物被褪下，此時(shí)再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。
7、現(xiàn)在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細(xì)勾，細(xì)勾朝上就是正面了。
8、現(xiàn)在我們用刀，順著那條細(xì)勾將蚌身切開，切記不要切斷。
9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，總之，怎么吃就都由您來決定了。 經(jīng)典菜式 象拔蚌刺身 這是吃象拔蚌最經(jīng)典的菜式。象拔蚌味道清鮮，略有甜味，肉質(zhì)細(xì)嫩，用刺身的吃法最能體現(xiàn)出這種美妙的口感。 上湯過橋象拔蚌 這道菜和云南的過橋米線沒關(guān)系，是用粵菜的吃法演繹了象拔蚌鮮美嬌嫩的特性，在上湯翻滾的鍋?zhàn)欣锓畔陆疳樄健⑾愎降扰淞希亚泻玫南蟀伟鱿皲萄蛉庖粯觼頎C了吃，既可口暖胃，又能滿足那些不習(xí)慣吃生食的人士。 老干媽涼拌象拔蚌 具體做法如下：將象拔蚌切條飛水后冷卻，再將胡蘿卜、洋蔥和香菜切絲，最后用市面上六七元一瓶的“老干媽”辣椒豆豉醬拌成一盤，開胃下飯。 象拔蚌壽司 如果說象拔蚌刺身算是陽春白雪的話，那么象拔蚌壽司就算得上是下里巴人了，不過花幾塊錢就能吃到象拔蚌，可謂一款“普及型”菜式了。
象拔蚌怎么做好吃
主料:象拔蚌1只.配料:豉油星少許.做法1、取象拔蚌1只,去殼取肉,批成片.2、鍋內(nèi)放半鍋水,水煮沸時(shí),投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤,用豉油皇拌勻即可.
如何做象拔蚌
烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成,火候?qū)幥肺疬^,否則蚌肉易變老發(fā)軔,口感很差;調(diào)味宜淡色輕口,以突出成菜潔白清鮮之特色.其食法較多,既可熟食,也可生吃,酒樓食肆大多以烹制風(fēng)味獨(dú)特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顧客,售價(jià)雖昂貴,但仍頗受消費(fèi)者歡迎. 象拔蚌的烹制菜肴很多,比較有名的是:紅湯象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇雞湯、韓式醬泡象拔蚌等. 鮮灼象拔蚌 特色:肉嫩而有彈性. 原料:象拔蚌1只.豉油星少許. 制作: 1、取象拔蚌1只,去殼取肉,批成片. 2、鍋內(nèi)放半鍋水,水煮沸時(shí),投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤,用豉油皇拌勻即可.
象拔蚌怎麼弄好吃?具體做法怎麼做?
泰式酸菜象拔蚌
食材明細(xì)
主料： 加拿大象拔蚌300克
輔料： 紅小米辣150克 云南大香菜20克 檸檬180克姜片10克 蒜片10克 洋蔥30克 芥菜0.5克
調(diào)料： 鹽15克 味精15克 白醋20克 泰國辣椒醬10克
主料:加拿大象拔蚌凈料400克 輔料:海蜇苗80克 蘆筍120克 調(diào)料:豉油汁400克
1加拿大象拔蚌宰殺洗凈待用。
2海蜇苗漲發(fā)，蘆筍加工成段焯水。
3將上述原料裝盆，加入豉油汁，略淋熱油即可。
象拔蚌北菇雞湯
急凍象拔蚌300克、嫩雞項(xiàng)1只500克、北菇50克、紅棗4枚、生姜1片
嫩雞項(xiàng)洗凈，放入滾水中滾5分鐘，撈起洗凈。象拔蚌解凍，放入滾水中滾5分鐘，取出洗凈。北菇用水浸透去蒂。紅棗洗凈去核。將所有用料放入燉盅內(nèi)，加入適量的水，隔水燉約4小時(shí)，加入幼鹽調(diào)味供用。
白灼象拔蚌
1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時(shí)，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。
象拔蚌的做法
在買活的象拔蚌時(shí)，要挑虹管新鮮、肉多、結(jié)實(shí)的。如果你在當(dāng)天就準(zhǔn)備烹調(diào)象拔蚌，應(yīng)請(qǐng)商店的售貨員為你將它從殼中取出，并將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應(yīng)該是虹管。對(duì)此，專業(yè)的水下捕撈者協(xié)會(huì)建議不要吃象拔蚌深色的胃或“內(nèi)臟”。
做準(zhǔn)備時(shí)，將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個(gè)孔處，把它縱向劈成兩半。然后，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之后，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。
需要提醒的是，象拔蚌烹調(diào)之后很快就會(huì)變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進(jìn)滾開的調(diào)味汁中，效果最佳。
在這里，推薦一道又快又簡單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌： 在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加一二片小辣椒。加少量糖來調(diào)味，再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時(shí)，加入一些象拔蚌，立即上桌。
五彩象拔蚌
材料：
象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
制法：
象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
荷蘭豆撕去筋絡(luò)。甘筍去皮切片花，用滾水焯過。草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過。
咸蛋黃蒸熟切片。
燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
特點(diǎn)：
色調(diào)豐富，鮮爽脆嫩。
白灼象拔蚌
配 料： 豉油星適量。
做 法： 1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時(shí)，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。
特 點(diǎn)： 肉嫩而有彈性。 刺身象拔蚌 主 料： 象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量。
配 料： 綠芥末1只，生抽少許。
做 法： 1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。2、取龍舟1只，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心里美蘿卜，用牙簽花點(diǎn)綴即可。4、食用時(shí)與綠芥末、生抽同食。
特 點(diǎn)： 鮮嫩，有彈性。
整只象拔蚌如何制作吃法!請(qǐng)給些建議!
將殼去掉,把里邊內(nèi)奘取出,把內(nèi)奘黑色部分去掉,白色部分煮粥,最好加雞和毛蟹煮好后放菜心粒蔥花,切忌放姜.蚌的前半部分質(zhì)感交硬切薄片生吃,后半部分生吃未嘗不可,亦可開水稍過鮮美無比.
象拔蚌除了刺身還能怎么做
炒來吃.放火鍋涮來吃
鮮的象拔蚌怎么煲湯
不用煲?guī)讉€(gè)小時(shí),鮮的象拔蚌煮1到2分鐘即可,下面介紹做法: 準(zhǔn)備材料:象拔蚌一只、絲瓜1-2條、魚露、鹽、料酒、生姜 制作步驟: 1、處理象拔蚌,去殼,剝?nèi)ネ馄? 2、將洗凈的象拔蚌切成薄片.用生粉,鹽,姜腌制. 3、準(zhǔn)備一瓶魚露,可以很好的提鮮. 4、家里有魚骨頭,熬了純魚湯做此菜的湯底. 5、熬了15分鐘的湯底,盛出備用. 6、絲瓜切好備用. 7、鍋里下絲瓜和象拔蚌片,倒入魚高湯,略煮1、2分鐘即可. 8、盛出即可食用.
象拔蚌怎么做好吃 象拔蚌的家常好吃做法和營養(yǎng)功效
食材準(zhǔn)備 象拔蚌1000克,冰塊1250克,檸檬少許,大小番茄,荷蘭芹菜.方法步驟1、將象拔蚌洗干凈,然后用開水燙后剝皮取肉;2、將肉放入冰檸檬水中浸泡幾分鐘,取出后切成薄片;3、將切好的薄片放入冰水中,將冰塊敲碎放在盤底,肉片擺盤;4、再配上番茄和芹菜擺盤,裝飾即可.
豉汁蒸象撥蚌怎么做?
材料: 本地象拔蚌6只(重約900克),蒜茸10克,姜米10克,青紅椒米10克,豉汁30克,蠔油10克,精鹽2克,味精10克,白糖5克,深色醬油少許,蔥花15克,生粉15克,麻油、胡椒粉適量,生油50克. 做法:1、將本地象拔蚌連殼用刀破開兩邊,去外衣,洗凈排放在碟上. 2、把所有料頭和調(diào)味料同放在窩里調(diào)勻后,均勻地倒在象拔蚌面,然后整碟放入蒸籠,用猛火蒸4分鐘,取出倒去原汁,放上蔥花,淋滾油便成.