炸醬面的醬怎么做？

炸醬面香辣醬

第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。

第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測(cè)了一下比例，大概是1：1：1.2，其實(shí)可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國(guó)泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個(gè)嗜辣一族的眼里，根本就沒(méi)有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)肥肉），一個(gè)是健康一點(diǎn)，再一個(gè)，也省得炒的時(shí)候肥肉出油，等冷卻后會(huì)有白色的凝油。

第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時(shí)炒菜的3－4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時(shí)候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會(huì)兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒(méi)有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒(méi)有再加鹽.

老北京炸醬面做法

原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣(mài)那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱(chēng)心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)牛菀嘴猿鲇蛠?lái)，這樣才香。

步驟：

1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。

2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。

5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。

7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車(chē)河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來(lái)點(diǎn)龍門(mén)米醋，喜歡辣的來(lái)點(diǎn)油潑辣子，這個(gè)是西安人的習(xí)慣了。 辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個(gè)金屬的漏網(wǎng)，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點(diǎn)象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。 或者可以結(jié)合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點(diǎn)點(diǎn)鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。 吃蒜的問(wèn)題可以嚼點(diǎn)茶葉或者吃點(diǎn)水果檸檬什么的，不過(guò)兩個(gè)人都吃就都不嫌，一個(gè)人吃就別出門(mén)。 還有什么問(wèn)題呢，沒(méi)想好對(duì)了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。

炸醬面的醬料怎么做啊?

炸醬面用黃醬最好吃,要炒哦,現(xiàn)舉例說(shuō)明: 肉丁炸醬面: 主料:豬后臀尖肉300克,黃醬250克、面條; 輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲; 調(diào)料:食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒; 做法: 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調(diào)稀,青蒜切成末; 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用; 3、坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調(diào)好的黃醬,反復(fù)翻炒,放入白糖、雞精適口味放入鹽,待水氣全部蒸發(fā)掉,放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可. 特點(diǎn):咸香.

炸醬面的醬料怎么做

老北京最好吃的炸醬面醬料叫小碗干炸,其做法是; 原料:甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量 蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽 做法:1油鍋燒熱,蔥、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒. 2加入黃酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒. 3將兩包醬料同時(shí)放入,加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可 4吃的時(shí)候,面條兒最好過(guò)涼水,醬放在面條上,再加入菜碼兒、蔥花. 注意:一定不要放鹽.

請(qǐng)問(wèn)哪位朋友知道正宗炸醬面料方是怎么做地?謝謝!

雞蛋打散加入淀粉(雞蛋,淀粉1湯匙)和料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽 油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加料酒去腥,再加生抽,后將肉丁盛出 用碗把黃醬和面醬混合均勻 醬出香味后倒入肉丁或雞蛋丁,姜末(切特細(xì)),轉(zhuǎn)小火

炸醬面的醬怎么做

將煮好的面條放在炒好的西紅柿雞蛋的上面,再將炒好的肉末金針磨醬淋在面條的上面,吃的時(shí)候拌開(kāi)就可以了 家常炸醬面的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/2308.html

炸醬面的正宗做法及比例

炸醬面 材料:

豬肉餡150克，甜面醬50克，蔥花適量，黃瓜絲適量，面粉500克，水300克，花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽少許

做法:

1.準(zhǔn)備材料：肉餡150克，甜面醬50克，蔥花 適量。黃瓜絲適量（拌面用的）

2.炒鍋放油，比炒菜油稍多點(diǎn)，放入肉餡和生姜末，鹽，花椒粉，胡椒粉一起炒勻。

3.放入甜面醬炒勻，少量淀粉加水一起放入鍋中小火炸幾分鐘。

4.炸好的醬里面放入蔥花炒勻加雞精出鍋。

5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加點(diǎn)鹽揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋醒10分鐘

6.面板抹油，把醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，蒙保鮮膜醒30分鐘左右

7.鍋內(nèi)燒熱水，用刀將面切成細(xì)條，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。

8.水開(kāi)后邊拉邊下鍋，拉的速度要快，不然鍋里的熟了，再煮進(jìn)去的還是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮進(jìn)去了。

味然香的炸醬面,炸醬如何制作,誰(shuí)有配方!

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老北京的炸醬面怎樣做？要正宗的！！

首先老北京六必居黃醬一罐（其實(shí)小時(shí)候家里買(mǎi)不起六必居的黃醬了，就用普通副食店里的黃醬），肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄘi肉2－3兩。把鐵鍋燒熱，倒一炒勺花生油，待油熱后，將切成丁兒的豬肉放進(jìn)去，待肥片有點(diǎn)兒變黃，將半斤黃醬倒入，然后加一丁點(diǎn)兒水，放些鹽，把火收小，微火慢炸，一直到肉丁都已變成焦黃脆時(shí)。然后收火，把將盛出來(lái)倒一瓷碗中。

做炸醬面，炸好醬是第一步。做出來(lái)的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀。俺家里我奶奶當(dāng)初做的炸醬最香，其次是老爸。

好炸醬面光有好炸醬是不行的。吃炸醬面還講究的是面碼，面碼有十來(lái)種。最不能少的是黃瓜，清水蘿卜，青蒜，大蒜，煮青豆，豆芽，香菜。其它的則有：香椿，青韭，韭黃，煮黃豆，嫩白菜心等。

醬炸好了，就做菜碼了。黃瓜兩盤(pán)：一盤(pán)黃瓜絲，一盤(pán)黃瓜條。清水蘿卜兩盤(pán)：絲一盤(pán)，條兒一潘。大蒜兩小盤(pán)：一盤(pán)剝了皮沒(méi)切的整蒜瓣，一盤(pán)切成薄片兒的蒜。青蒜切成四厘米長(zhǎng)，碼一盤(pán)。綠豆芽或黃豆芽碼一盤(pán)。煮黃豆一盤(pán)，煮青豆一盤(pán)。嫩香椿葉一盤(pán)。切好的香菜一盤(pán)。青韭一盤(pán)。韭黃一盤(pán)。嫩白菜心（冬天）一盤(pán)。小嫩青菜（春霞）一盤(pán)。

炸醬和菜碼做好了，煮面也是學(xué)問(wèn)（現(xiàn)在全買(mǎi)切面了，小時(shí)候全是俺連趕在切）。煮面鍋開(kāi)后將面條放入，大火。每大開(kāi)后，滴一點(diǎn)兒冷水。三，四開(kāi)后，將面條撈到一盛有冷水的盆中。這樣出來(lái)的面條不黏，水靈。

所有菜碼放桌子中間，盛半碗面，澆一勺或兩勺炸醬，然后就撿著你愛(ài)吃的菜碼往碗里放吧。攪和攪和就開(kāi)吃了。

老北京炸醬面

原料：甜面醬1袋200克，大醬一袋200克，雙匯排酸冷藏肥瘦豬肉餡100克，瘦肉100克，蔥1根，洋蔥半個(gè)，水發(fā)香菇1把，水發(fā)木耳1把，速凍鮮豌豆1把。配料均切小丁。

本來(lái)北京人制作炸醬面用的是黃醬。我嫌它太咸，改成了東北大醬加上北京甜面醬，一比一混合。這樣味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，鹽分少一點(diǎn)。

先放兩勺油，把洋蔥丁煸兩分鐘呈半透明狀，加入肉餡，再加兩種醬，小火翻炒10分鐘，取出。 再放兩勺油，扔進(jìn)蔥花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟，加入煸好的醬，繼續(xù)炒5分鐘即可取出，趁香氣撲鼻用來(lái)拌面條。 黃瓜1根切絲，綠豆芽和白菜水焯熟撈出，香菜切末。分別碼放大盤(pán)中。面條煮熟立刻撈出過(guò)一遍水，盛大碗中。頂上放入適量黃瓜絲、豆芽、白菜絲等，然后加入一勺炸醬，攪拌食用。

炸醬面是打鹵面的一種，典型的北方豪邁吃法，不帶湯。面條要略帶筋道感，不能太軟。炸醬香濃味重，不知不覺(jué)就能吃掉很多面條。吃起來(lái)唏哩呼嚕，酣暢淋漓；喝一大碗面湯全身冒汗，很是過(guò)癮。

炸醬面的醬是怎么做的

1．準(zhǔn)備材料,不喜歡吃肉的可以省,像我做的.

做炸醬面的關(guān)鍵在于煮面和超醬料時(shí)的火候,先高火并在小火里炒醬料,由于料很惆多放油，關(guān)鍵還是你要炒的量.

以上整個(gè)過(guò)程從切菜到可以進(jìn)食20分鐘足夠搞定,我一般一邊煮面一邊切菜.

2.把能切的材料切成塊，像做咖喱飯，公寶雞丁的切法.黃瓜切成絲.（我是不吃黃瓜的。呵呵）

3.開(kāi)始煮面，在開(kāi)水里放面,開(kāi)始起白色泡沫就放半勺鹽,3滴香油（香油可省）加杯冷水煮到面熟完為止,為避免粘鍋起白色泡沫時(shí)用筷子翻轉(zhuǎn)面條.-放少量香油面會(huì)更勁道，不粘鍋.

4.面熟好后在開(kāi)水里洗面條,就跟蘭州半涼面的做法相似.

5.在煎鍋放3勺油等7成燒開(kāi)了,在小火里放炸醬面sauce- 真味醇醬開(kāi)始炒.在韓國(guó)超市有賣(mài)的300g真味醇醬是8人份.你自己可以衡量來(lái)放.在小火炒1分鐘.

6．放1勺油開(kāi)始炒您準(zhǔn)備的材料，材料中有肉的最好準(zhǔn)備生姜沫等油7成燒開(kāi)后放生姜沫再放肉,土豆，胡蘿卜，洋蔥等順序來(lái)炒.切忌不放蔥.炒2分鐘后放在step 5炒好的炸醬sauce.再加1杯水開(kāi)始煮.放水量跟做咖喱飯時(shí)差不多.

7．等蔬菜熟好了放蔥和淀粉加半杯冷水的淀粉水,不能把淀粉直接放進(jìn)step6.2人份放1勺淀粉即可.再煮2分鐘.

8. 把在step4洗好的面放在碟子里在加少量香油或芝麻油，把7蓋在上面，把切好的黃瓜絲放在7上面.

夠簡(jiǎn)單吧？ 回答人的補(bǔ)充 2009-07-12 21:45 要加肉的話，就要先把肉末炒好備用。 曝曬麻質(zhì)愛(ài)情 回答采納率:20.0% 2009-07-12 21:44 原料：

·韓式炸醬三大勺

·面條150克

·洋蔥30克

·土豆20克

·洋白菜50克

·肉丁60克

·辣椒粉10克

·淀粉汁20毫克

主料：拉面

香料：無(wú)

調(diào)味料：炸醬

工具準(zhǔn)備：炒鍋、煮鍋

種類(lèi)：面條

風(fēng)味/料理：韓國(guó)菜

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

烹制時(shí)間：10分鐘

洋蔥、白菜、五花肉切成1厘米左右大小的丁待用。

2、燒一鍋開(kāi)水，放入拉面用筷子攪動(dòng)，以免粘鍋，然后蓋蓋子煮沸，煮沸后用筷子攪動(dòng)，以免溢水。煮10分鐘，夾斷后面條的斷面沒(méi)有生面即可。喜歡面條軟些的可多煮一會(huì)兒。

3、撈出面條在熱開(kāi)水中漂一下，將漂順的面條卷一下放入碗中待用

4、50毫升油大火燒5成熱，倒入切好的1厘米左右大小的肉丁，翻炒變色后倒入1勺醬翻炒均勻后倒入洋蔥粒、白菜丁、土豆丁翻炒兩次，倒入10克辣椒粉炒至菜變色。

5、菜炒變色后倒入2勺醬，不斷翻炒，讓醬充分裹在菜上，最后再倒入淀粉汁翻炒至粘稠。

6、將醬澆在煮好的面上便可。

小貼士：

韓國(guó)炸醬面與老北京炸醬面的區(qū)別有兩點(diǎn)：一、面的區(qū)別：韓國(guó)炸醬面用拉面，就是用手抻出來(lái)的那種很筋道的面條，而老北京炸醬面用的是手搟面；二、炸醬的區(qū)別：老北京炸醬面的醬主料是用肉丁和醬炒出來(lái)的，蔬菜切絲做面碼；而韓國(guó)炸醬面的醬除了肉丁還加入了洋蔥、白菜、土豆丁及辣椒粉與醬炒在一起。

正宗炸醬面的醬是怎么做的?哪幾種醬混合的?

家家都不一樣,主流是豆瓣醬和甜面醬一起炒,可加些蔥姜蒜青辣椒肉丁看自己口味了.