炸醬面的醬怎么做？
炸醬面香辣醬
第一步：準備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。
第二步：準備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點肥肉），一個是健康一點，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。
第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點白糖，轉小一點的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽.
老北京炸醬面做法
原料準備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
步驟：
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。
5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來點龍門米醋，喜歡辣的來點油潑辣子，這個是西安人的習慣了。 辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個金屬的漏網，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。 或者可以結合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點點鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。 吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什么的，不過兩個人都吃就都不嫌，一個人吃就別出門。 還有什么問題呢，沒想好對了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。
炸醬面的醬料怎么做啊?
炸醬面用黃醬最好吃,要炒哦,現舉例說明: 肉丁炸醬面: 主料:豬后臀尖肉300克,黃醬250克、面條; 輔料:青蒜、綠豆芽、黃瓜絲; 調料:食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒; 做法: 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調稀,青蒜切成末; 2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用; 3、坐鍋點火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調好的黃醬,反復翻炒,放入白糖、雞精適口味放入鹽,待水氣全部蒸發掉,放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可. 特點:咸香.
炸醬面的醬料怎么做
老北京最好吃的炸醬面醬料叫小碗干炸,其做法是; 原料:甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量 蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽 做法:1油鍋燒熱,蔥、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒. 2加入黃酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒. 3將兩包醬料同時放入,加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可 4吃的時候,面條兒最好過涼水,醬放在面條上,再加入菜碼兒、蔥花. 注意:一定不要放鹽.
請問哪位朋友知道正宗炸醬面料方是怎么做地?謝謝!
雞蛋打散加入淀粉(雞蛋,淀粉1湯匙)和料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽 油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加料酒去腥,再加生抽,后將肉丁盛出 用碗把黃醬和面醬混合均勻 醬出香味后倒入肉丁或雞蛋丁,姜末(切特細),轉小火
炸醬面的醬怎么做
將煮好的面條放在炒好的西紅柿雞蛋的上面,再將炒好的肉末金針磨醬淋在面條的上面,吃的時候拌開就可以了 家常炸醬面的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/2308.html
炸醬面的正宗做法及比例
炸醬面 材料:
豬肉餡150克，甜面醬50克，蔥花適量，黃瓜絲適量，面粉500克，水300克，花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽少許
做法:
1.準備材料：肉餡150克，甜面醬50克，蔥花 適量。黃瓜絲適量（拌面用的）
2.炒鍋放油，比炒菜油稍多點，放入肉餡和生姜末，鹽，花椒粉，胡椒粉一起炒勻。
3.放入甜面醬炒勻，少量淀粉加水一起放入鍋中小火炸幾分鐘。
4.炸好的醬里面放入蔥花炒勻加雞精出鍋。
5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加點鹽揉成光滑面團，蓋上蓋醒10分鐘
6.面板抹油，把醒好的面團搟成長方形的薄片，蒙保鮮膜醒30分鐘左右
7.鍋內燒熱水，用刀將面切成細條，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。
8.水開后邊拉邊下鍋，拉的速度要快，不然鍋里的熟了，再煮進去的還是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮進去了。
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老北京的炸醬面怎樣做？要正宗的！！
首先老北京六必居黃醬一罐（其實小時候家里買不起六必居的黃醬了，就用普通副食店里的黃醬），肥瘦相當的五花豬肉2－3兩。把鐵鍋燒熱，倒一炒勺花生油，待油熱后，將切成丁兒的豬肉放進去，待肥片有點兒變黃，將半斤黃醬倒入，然后加一丁點兒水，放些鹽，把火收小，微火慢炸，一直到肉丁都已變成焦黃脆時。然后收火，把將盛出來倒一瓷碗中。
做炸醬面，炸好醬是第一步。做出來的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀。俺家里我奶奶當初做的炸醬最香，其次是老爸。
好炸醬面光有好炸醬是不行的。吃炸醬面還講究的是面碼，面碼有十來種。最不能少的是黃瓜，清水蘿卜，青蒜，大蒜，煮青豆，豆芽，香菜。其它的則有：香椿，青韭，韭黃，煮黃豆，嫩白菜心等。
醬炸好了，就做菜碼了。黃瓜兩盤：一盤黃瓜絲，一盤黃瓜條。清水蘿卜兩盤：絲一盤，條兒一潘。大蒜兩小盤：一盤剝了皮沒切的整蒜瓣，一盤切成薄片兒的蒜。青蒜切成四厘米長，碼一盤。綠豆芽或黃豆芽碼一盤。煮黃豆一盤，煮青豆一盤。嫩香椿葉一盤。切好的香菜一盤。青韭一盤。韭黃一盤。嫩白菜心（冬天）一盤。小嫩青菜（春霞）一盤。
炸醬和菜碼做好了，煮面也是學問（現在全買切面了，小時候全是俺連趕在切）。煮面鍋開后將面條放入，大火。每大開后，滴一點兒冷水。三，四開后，將面條撈到一盛有冷水的盆中。這樣出來的面條不黏，水靈。
所有菜碼放桌子中間，盛半碗面，澆一勺或兩勺炸醬，然后就撿著你愛吃的菜碼往碗里放吧。攪和攪和就開吃了。
老北京炸醬面
原料：甜面醬1袋200克，大醬一袋200克，雙匯排酸冷藏肥瘦豬肉餡100克，瘦肉100克，蔥1根，洋蔥半個，水發香菇1把，水發木耳1把，速凍鮮豌豆1把。配料均切小丁。
本來北京人制作炸醬面用的是黃醬。我嫌它太咸，改成了東北大醬加上北京甜面醬，一比一混合。這樣味道更鮮美，營養價值也更高，鹽分少一點。
先放兩勺油，把洋蔥丁煸兩分鐘呈半透明狀，加入肉餡，再加兩種醬，小火翻炒10分鐘，取出。 再放兩勺油，扔進蔥花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟，加入煸好的醬，繼續炒5分鐘即可取出，趁香氣撲鼻用來拌面條。 黃瓜1根切絲，綠豆芽和白菜水焯熟撈出，香菜切末。分別碼放大盤中。面條煮熟立刻撈出過一遍水，盛大碗中。頂上放入適量黃瓜絲、豆芽、白菜絲等，然后加入一勺炸醬，攪拌食用。
炸醬面是打鹵面的一種，典型的北方豪邁吃法，不帶湯。面條要略帶筋道感，不能太軟。炸醬香濃味重，不知不覺就能吃掉很多面條。吃起來唏哩呼嚕，酣暢淋漓；喝一大碗面湯全身冒汗，很是過癮。
炸醬面的醬是怎么做的
1．準備材料,不喜歡吃肉的可以省,像我做的.
做炸醬面的關鍵在于煮面和超醬料時的火候,先高火并在小火里炒醬料,由于料很惆多放油，關鍵還是你要炒的量.
以上整個過程從切菜到可以進食20分鐘足夠搞定,我一般一邊煮面一邊切菜.
2.把能切的材料切成塊，像做咖喱飯，公寶雞丁的切法.黃瓜切成絲.（我是不吃黃瓜的。呵呵）
3.開始煮面，在開水里放面,開始起白色泡沫就放半勺鹽,3滴香油（香油可省）加杯冷水煮到面熟完為止,為避免粘鍋起白色泡沫時用筷子翻轉面條.-放少量香油面會更勁道，不粘鍋.
4.面熟好后在開水里洗面條,就跟蘭州半涼面的做法相似.
5.在煎鍋放3勺油等7成燒開了,在小火里放炸醬面sauce- 真味醇醬開始炒.在韓國超市有賣的300g真味醇醬是8人份.你自己可以衡量來放.在小火炒1分鐘.
6．放1勺油開始炒您準備的材料，材料中有肉的最好準備生姜沫等油7成燒開后放生姜沫再放肉,土豆，胡蘿卜，洋蔥等順序來炒.切忌不放蔥.炒2分鐘后放在step 5炒好的炸醬sauce.再加1杯水開始煮.放水量跟做咖喱飯時差不多.
7．等蔬菜熟好了放蔥和淀粉加半杯冷水的淀粉水,不能把淀粉直接放進step6.2人份放1勺淀粉即可.再煮2分鐘.
8. 把在step4洗好的面放在碟子里在加少量香油或芝麻油，把7蓋在上面，把切好的黃瓜絲放在7上面.
夠簡單吧？ 回答人的補充 2009-07-12 21:45 要加肉的話，就要先把肉末炒好備用。 曝曬麻質愛情 回答采納率:20.0% 2009-07-12 21:44 原料：
·韓式炸醬三大勺
·面條150克
·洋蔥30克
·土豆20克
·洋白菜50克
·肉丁60克
·辣椒粉10克
·淀粉汁20毫克
主料：拉面
香料：無
調味料：炸醬
工具準備：炒鍋、煮鍋
種類：面條
風味/料理：韓國菜
準備時間：10分鐘
烹制時間：10分鐘
洋蔥、白菜、五花肉切成1厘米左右大小的丁待用。
2、燒一鍋開水，放入拉面用筷子攪動，以免粘鍋，然后蓋蓋子煮沸，煮沸后用筷子攪動，以免溢水。煮10分鐘，夾斷后面條的斷面沒有生面即可。喜歡面條軟些的可多煮一會兒。
3、撈出面條在熱開水中漂一下，將漂順的面條卷一下放入碗中待用
4、50毫升油大火燒5成熱，倒入切好的1厘米左右大小的肉丁，翻炒變色后倒入1勺醬翻炒均勻后倒入洋蔥粒、白菜丁、土豆丁翻炒兩次，倒入10克辣椒粉炒至菜變色。
5、菜炒變色后倒入2勺醬，不斷翻炒，讓醬充分裹在菜上，最后再倒入淀粉汁翻炒至粘稠。
6、將醬澆在煮好的面上便可。
小貼士：
韓國炸醬面與老北京炸醬面的區別有兩點：一、面的區別：韓國炸醬面用拉面，就是用手抻出來的那種很筋道的面條，而老北京炸醬面用的是手搟面；二、炸醬的區別：老北京炸醬面的醬主料是用肉丁和醬炒出來的，蔬菜切絲做面碼；而韓國炸醬面的醬除了肉丁還加入了洋蔥、白菜、土豆丁及辣椒粉與醬炒在一起。
正宗炸醬面的醬是怎么做的?哪幾種醬混合的?
家家都不一樣,主流是豆瓣醬和甜面醬一起炒,可加些蔥姜蒜青辣椒肉丁看自己口味了.