請問如何蒸蛋糕？
雞蛋一定先要充分?jǐn)囬_，老話講是一個雞蛋兩殼水，就是用蛋殼量水，記住一定要加溫水，和水?dāng)噭蚝螅焉厦娴母∧驳簦襄佌艟涂梢粤?/p>
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怎樣用電飯煲蒸蛋糕？
懸賞分：0 | 解決時間：2005-9-12 08:37 | 提問者：西瓜嘟嘟
我沒有烤箱和微波爐 只有電飯煲的蒸鍋 請大家傳授蒸蛋糕的方法 謝謝啦
最佳答案
■電飯煲蒸”旦糕”……
材料: 雞蛋8只, 面粉1.5飯碗, 自發(fā)粉一茶匙, 白砂糖1飯碗, 云呢拿油2滴。
(1) 用筷子打雞蛋約15至20分鐘, 直至雞蛋起泡黏住筷子, 代表雞蛋內(nèi)的空氣充足, 如以電動打旦器協(xié)助, 只需2分鐘。
(2) 將面粉及自發(fā)粉篩一篩, 隔走凝結(jié)成塊狀的面粉及自發(fā)粉, 分量為1.5飯碗面粉及1茶匙自發(fā)粉。
(3) 加入1飯碗白砂糖撈均, 再倒入旦漿, 攪勻后用保鮮紙封好。
(4) 在室溫下擺放半小時, 令旦漿發(fā)酵, 直至旦漿表面滿布?xì)馀? 如同火山口的巖漿般。
(5) 加入云呢拿油, 橙油或士多啤梨油, 令蒸出來的旦糕味道更豐富。
(6) 用廚房紙蘸上食油或牛油, 搽勻飯煲內(nèi)側(cè)。
(7) 將旦漿由飯煲的中心點(diǎn)倒下, 保證旦糕左右平衡, 不會一高一低。
(8) 如煲飯般按掣, 跳掣后不要開蓋, 焗半小時。
(9) 因飯煲已經(jīng)跳掣, 旦糕不會過熟, 即使焗更長時間, 也可保持軟綿綿。
(10)如想做朱古力旦糕, 可在旦漿內(nèi)加入谷古粉, 又可加入提子或合桃, 但記著放提子果仁時, 先把他們?yōu)⑸仙僭S面粉撈勻, 再慢慢放入已發(fā)酵的旦漿內(nèi), 提子果仁就不會沉底
電飯鍋怎么蒸蛋糕
跟做蛋糕一樣只是成熟器具兩樣,一個烤一個蒸而已,后者做出來沒前面的香和脆,口感稍微差點(diǎn)點(diǎn)
怎么樣做出又松又軟的雞蛋糕?具體步驟是什么?謝謝!!
把雞蛋去殼放大碗中,用筷子攪至起泡,隨放下幼沙糖同攪拌,使糖溶解在蛋液里,然后將面粉慢慢倒入,共徐徐攪拌(拌粉手勢一定要順著一個方向,不要左右攪拌,否則會影響粉的發(fā)酵率),直至粉、蛋混和而起油滑狀即可. 備一張白紙,紙面涂一層油,鋪放在糕盆底,接著倒進(jìn)蛋粉,放在沸水鍋內(nèi),隔水用猛火蒸約50分鐘即可.蒸蛋糕時,鍋蓋要蓋緊,同時要注意鍋內(nèi)的沸水是否保持足夠(也可備有滾水,隨時注入). 雞蛋液打出泡沫,放十三香,油少許,鹽少許,蔥花,如果想吃嫩一點(diǎn)的雞蛋糕就多加一點(diǎn)水,放入蒸鍋里看好時間,雞蛋液成型就好了
做蛋糕的方法
簡易蛋糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
簡易蛋糕的制作材料：主料：自發(fā)粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細(xì)白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工 具：美的電壓力鍋任選一臺 教您簡易蛋糕怎么做，如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內(nèi)鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鐘)。
2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發(fā)粉一起倒入備用內(nèi)鍋中攪拌均勻。
3、 在電壓力鍋內(nèi)鍋中倒入少許植物油，均勻涂抹于內(nèi)鍋底部。
4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內(nèi)鍋中，任其自然鋪展。
5、 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇“豆類/蹄筋”檔。
6、 待電壓力鍋?zhàn)詣愚D(zhuǎn)入保溫狀態(tài)后，美味可口的“蛋糕”就完成了。
如何在家做蛋糕
如果你沒有烤箱，我建議你用蒸的。微波爐做的蛋糕不好吃。而且，很難做成功。中間糊了，或者中間發(fā)不起來，或者表面凹凸不平，很難控制。 不建議你嘗試。
我頭幾年家里沒有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波爐好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盤，蛋糕紙（汗，這玩意兒我不知道叫啥名兒）、錫紙、和一條干凈的毛巾以及一條細(xì)繩子。
方法是：
1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀，墊在盤底，涂上牛油或植物油；（一般白紙也可以代替）
2、蛋糕混合物做好后，倒進(jìn)糕盤里面，表面平整，可以用一個調(diào)羹，底部涂點(diǎn)植物油，然后用來抹平糕面；
3、用錫紙把糕盤上面封起來；
4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上，用細(xì)繩繞著糕盤口匝一圈，綁緊，毛巾的四角反上來打個結(jié)（正好方便蒸好后提出來）
5、先把水煮滾，再放蛋糕進(jìn)取，大火或中火蒸50分鐘。
6、取出來，揭開毛巾，（錫紙可以不解），在蛋糕中央插一根鐵針、或一把尖細(xì)的刀子，拔出來，如果上面是干凈的，那么蛋糕已經(jīng)熟了，如果上面沾著粘粘的蛋糕，那么蛋糕還要再蒸一會兒，繼續(xù)測試。
7、蛋糕蒸好后，解開錫紙，放置5分鐘，然后取出來。
以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進(jìn)入蛋糕內(nèi)。注意一般的蛋糕，液體都不應(yīng)超過糕盤容積的2/3，預(yù)留蛋糕發(fā)起的空間。
這種方法適用于大部分的蛋糕（包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點(diǎn)蛋糕、布丁蛋糕等），只有少數(shù)如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因?yàn)椴馁|(zhì)或形狀問題，不能做出來。
而且做出來口感很有保證：）
接下來是材料和配方：
基本蛋糕：
2杯面粉（自發(fā)面粉）或1.5杯自發(fā)面粉摻0.5杯普通面粉
2個雞蛋
125g牛油（室溫25度左右）
一杯糖（或3/4杯）
家庭自制蛋糕
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據(jù)個人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續(xù)保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦。
用微波爐做蛋糕
準(zhǔn)備的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不適合做蛋糕。然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以。蛋白一定要打到半膠質(zhì)的樣子，即是不會再流動。然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。準(zhǔn)備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然后就可以進(jìn)微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在里面加一些葡萄干。
怎么做蛋糕？
在家做蛋糕
配料: 鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，發(fā)酵粉2.5克，生油25克。
操作: 一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重，
先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達(dá)到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體
積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發(fā)酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分?jǐn)嚢瑁?
止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達(dá)到發(fā)松。
三.準(zhǔn)備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一
層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進(jìn)盒里，上鍋蒸煮。先用旺火沸
水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結(jié)皮，然后降低溫度（可在鍋內(nèi)加點(diǎn)冷水），約蒸10
分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面涂些熟油，
即可食用。
微波爐做蛋糕
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴
1 首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2 將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進(jìn)
蛋液 用力攪拌均勻
3 把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了
4 取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
電飯鍋?zhàn)龅案?
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干
(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,
其他的東西估莫著放也可以.
1、面粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?
8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢?
9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按
下煮飯，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話就打開
蓋子看看 .
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻]有打發(fā)。現(xiàn)在將我
打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加
打發(fā)的難度。
2.現(xiàn)在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助！
開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。
3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均
勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時的蛋白還
是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或
戚風(fēng)蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白
會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個字：打很快你的手回感覺有點(diǎn)沉，蛋白已
經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會
流動的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！
怎樣制作蛋糕?
草莓蛋糕卷 原料: 蛋2個、細(xì)砂糖60克、低粉60克、牛奶1大匙、黃油10克.(我的烤箱小,用這些量正好,烤箱大的要加量哈.)淡奶油150克、細(xì)砂糖15克. 制作過程在圖中
最簡單的做蛋糕方法
一小碗面粉、4個雞蛋、奶粉2羹匙、糖(按口味加)酵母少許、果汁少許;將這些東東在一起攪拌直至完全均勻溶解,放到暖和地方2-3小時,然后將烤箱的盤子涂油后把溶好后的液面倒入烤盤,加熱,大概5分鐘后你將看到液面鼓起,聞到香味,熟了,出鍋!
在家怎么做蛋糕
家庭自做蛋糕
原料配方 雞蛋500克 面粉375克 砂糖350～500克
制作方法 1.打蛋：先將雞蛋、砂糖放入洗凈的容器中，容器不得沾油，然后用4根筷子扎成的正方形打蛋工具(每根直立筷子相距1厘米)，進(jìn)行快速打蛋20分鐘，讓盡量多的空氣混入其中，同時也讓砂糖充分溶化。打好的蛋漿，可見其濃度明顯變稠，色由黃變?yōu)槿榘祝粲每曜犹粢稽c(diǎn)滴回到蛋漿中，則蛋漿呈堆積形狀，并能維持一定時間。打蛋時要一氣呵成。若有飴糖加上25克則效果更好。
2.加面粉混合：把面粉用篩子(20目)慢慢篩于蛋漿中，不得有結(jié)塊，然后用手將面粉上下拌合，混合均勻，這時動作不宜過猛，時間不定長，只要混合均勻即可，否則，不僅把蛋漿中空氣排出，而且易起筋，影響效果。
3.蒸蛋糕：將混合好的蛋漿盡快倒入放在蒸鍋夾層上的紗布或細(xì)布上面，蒸爐的底水要預(yù)先燒開，倒好后即大火蒸8～10分鐘，蛋漿厚2～3厘米。蒸好的蛋糕厚5～6厘米。在蒸蛋糕時，蒸鍋周圍要與蛋漿有一點(diǎn)間隙，讓蒸汽可以上來，可用硬紙卷成小半圓撐隔開。
4.幾種花色的做法：在農(nóng)村可將紅棗去核切成細(xì)條，或各種水果切成碎片加入混合好的蛋漿中，吃起來別有風(fēng)味；如城市居民想吃巧克力、奶油、果漿夾心蛋糕，則可先蒸一個薄的(3厘米厚)，取出后涂上自己喜愛的物料，然后再蒸一個薄的蛋糕覆蓋在上面即成。
烤箱做蛋糕
原料：雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、
1.5個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然后用打蛋器把蛋清打成奶油狀。
2.蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。
3.面粉大概150G過篩后也放進(jìn)2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均勻就好。
4.分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻。烤箱預(yù)熱。
5.把4倒入蛋糕模子里，放進(jìn)烤箱190C、20分鐘。
電飯鍋?zhàn)龅案?
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、面粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分?jǐn)嚢柚恋包S顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分?jǐn)嚢?
8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分?jǐn)嚢?
9、現(xiàn)在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預(yù)熱一下，抹上黃油，把面糊倒進(jìn)去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準(zhǔn)的話就打開蓋子看看。
誰知道做蛋糕的方法
操作方法: 一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕后重,先慢后快,約打15~20分鐘,使蛋的液體達(dá)到發(fā)酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍. 二.將發(fā)酵粉與面粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分?jǐn)嚢?防止面粉起筋縮成塊,使蛋糕達(dá)到發(fā)松. 三.準(zhǔn)備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以.在飯盒底部涂上一層生油,以防粘底.然后把攪拌好的糊狀料倒進(jìn)盒里,上鍋蒸煮.先用旺火沸水蒸三分鐘,待蛋糕表皮結(jié)皮,然后降低溫度(可在鍋內(nèi)加點(diǎn)冷水),約蒸10分鐘,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟.出鍋時在蛋糕表面涂些熟油,即可食用. 你也可以在蛋糕上面加上自己喜歡吃的水果呀