餃子怎么蒸才好吃?皮才不會硬?
只要在合面時增加面粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟,也就是說不能用涼水和面,方法也很簡單; 其一,你下次合面時作80度的熱水合.面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的開水,邊倒邊不斷攪拌面粉,制成燙面,用保鮮膜封好,醒2小時.(注意最好用木棒攪拌,防止燙手). 其二,合好的面稍涼后及時的濕用毛巾包好防止風干; 其三,做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好,最好是隨做隨蒸. 如此三法定能讓餃子皮的口感變軟.
蒸餃皮怎么做不硬
你好,做燙面蒸餃很好吃且皮不硬,具體做法如下, 原料:面粉750克,豬肉500克,蔬菜750克. 調料:香油15克,醬油100克,精鹽15克,味精4克,蔥末15克,姜末5克. 做法: 1、面粉放案板上加入開水420克,制和成燙面團,晾溫待用. 2、蔬菜、豬肉分別剁碎肉泥放入盆內,加入蔥、姜末、醬油、精鹽、味精拌勻,再加入香油、菜餡(擠去水分)拌勻成餡. 3、燙面團搓成條,揪成50克小劑子,搟成薄皮,包入菜肉餡,邊緣捏緊成月牙形. 4、待蒸餃子上屜內,旺火蒸15分鐘即熟. 注意事項:要用開水和面,不能用溫水,更不能用涼水.和面搓面前,雙手稍微抹點油,以免粘手.面不能燙得太軟,否則蒸熟就不能成形了. 你可以試一試,祝你成功!
怎么蒸餃子皮不硬！！
只要在合面時增加面粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單；
其一，你下次合面時作80度的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）
其二，合好的面稍涼后及時的濕用毛巾包好防止風干，
其三，做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
做蒸餃的皮和面時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是面粉一部分用開水做成燙面，一部分用冷水和面，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
拓展資料：
菜品介紹
我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、制作方法多樣。
特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子制作得美味可口，回味無窮！
我國北方人民把餃子看得非?！吧袷ァ?，北方人都是用餃子來作為節日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，并不遜色。就從制作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鐘水餃；
從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個悅來餃子店小有名氣。當你從勝利餃子店走出來 時，就基本了解了西安餃子的種類以及它的盛況；當你走進成都悅來餃子店時，也能了解成都餃子的種類。
悅來餃子店的水餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評。悅來餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
參考資料：蒸餃搜狗百科
怎樣蒸餃子餃皮不會硬
,1，餃子面，需是“開水燙面”：盆子里的面粉一多半用開水和面，一少半用涼水和面。待熱面不燙手了，揉在一起，揉勻，餳透。
2，肉餡，先“煸熟”：鍋里放少量油，倒進肉餡，待肉變白，關火，加姜末、甜面醬、花椒粉拌勻。冷后，加菜末、蔥花、幾滴白酒、香油、鹽。
3，大火蒸5–6分鐘即可。
4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5，小米粥、蛋湯。,1，餃子面，需是“開水燙面”：盆子里的面粉一多半用開水和面，一少半用涼水和面。待熱面不燙手了，揉在一起，揉勻，餳透。
2，肉餡，先“煸熟”：鍋里放少量油，倒進肉餡，待肉變白，關火，加姜末、甜面醬、花椒粉拌勻。冷后，加菜末、蔥花、幾滴白酒、香油、鹽。
3，大火蒸5–6分鐘即可。
4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5，小米粥、蛋湯。,1，餃子面，需是“開水燙面”：盆子里的面粉一多半用開水和面，一少半用涼水和面。待熱面不燙手了，揉在一起，揉勻，餳透。
2，肉餡，先“煸熟”：鍋里放少量油，倒進肉餡，待肉變白，關火，加姜末、甜面醬、花椒粉拌勻。冷后，加菜末、蔥花、幾滴白酒、香油、鹽。
3，大火蒸5–6分鐘即可。
4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5，小米粥、蛋湯。,1，餃子面，需是“開水燙面”：盆子里的面粉一多半用開水和面，一少半用涼水和面。待熱面不燙手了，揉在一起，揉勻，餳透。
2，肉餡，先“煸熟”：鍋里放少量油，倒進肉餡，待肉變白，關火，加姜末、甜面醬、花椒粉拌勻。冷后，加菜末、蔥花、幾滴白酒、香油、鹽。
3，大火蒸5–6分鐘即可。
4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5，小米粥、蛋湯。,1，餃子面，需是“開水燙面”：盆子里的面粉一多半用開水和面，一少半用涼水和面。待熱面不燙手了，揉在一起，揉勻，餳透。
2，肉餡，先“煸熟”：鍋里放少量油，倒進肉餡，待肉變白，關火，加姜末、甜面醬、花椒粉拌勻。冷后，加菜末、蔥花、幾滴白酒、香油、鹽。
3，大火蒸5–6分鐘即可。
4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5，小米粥、蛋湯。
蒸餃要 怎么蒸它皮才不會硬
這個問題也不難,這只要在合面時增加面粉糊化的程度,使面粉中的蛋白質充分變性,就可以使餃子皮變軟.方法也很簡單;其一,你下次合面時作80度以上的熱水合.(注意最好用木棒攪拌,防止燙手) 其二,合好的面稍涼后及時的濕用毛巾包好防止風干,其三,做好的餃子在蒸之前也要用濕毛巾蓋好,最好是隨做隨蒸.如此三法定能讓餃子皮的口感變軟.當然,還有一點是常用識,那就是普通的面點其面團中的水分比例是50%,而燙面的面團響水量是70%左右.如果你照做后還不能讓你滿意,那就只有使用秘招了,在合好的面團中加入少量的白糖和化豬油,充分揉搓均勻后再用.
怎么蒸餃子皮不硬!!急急急急急急
在蒸餃子時在餃子上抹點油這樣就好了
怎么樣蒸餃子那餃子皮不會太硬或很干
餃子皮的面用開水燙三分之一,這樣活起來的面包蒸餃就不會那么硬了.
怎樣蒸出來的餃子不會變硬?
要用開水燙面,干出來的皮做蒸餃不容易變硬,不過說實話,我覺得蒸餃做好了就立即吃,拿出來風吹久了無論如何都會硬.
怎樣蒸餃子皮才不會太硬
蒸餃 ,比水餃鮮美 .餃子餡 ,須是 “煸餡兒” .豬肉餡400克 ,加水淀粉拌勻 ,在五成熱油中劃開 ,肉餡變白色就行了 .趁熱加入15克姜末 、30克甜面醬 、30克黃醬 、適量花椒粉 胡椒粉 、幾滴白酒 、10克白糖 ,攪勻 ,晾涼 .芹菜一斤 ,摘掉葉子 ,洗凈 ,切末 ,瀝干水分;大蔥切末 .加進芹菜末 、蔥末 ,倒進適量食用油拌勻 .先拌油是為了不出水 .最后加入味精5克 ,香油20克 ,與肉餡拌勻 .低筋粉 750克,用80 – 90 度熱水燙面 ,晾涼,揉勻 ,餳 20分鐘 .再揉 ,再餳 20 分鐘.大火蒸 5 – 7 分鐘就好了 .這樣的蒸 ,皮兒軟 ,餡兒鮮,特別好吃 .
怎樣蒸餃子,餃子皮就不會硬?
每次蒸出的餃子，餡挺好吃，可是餃子皮卻很硬，吃完后胃感到不舒服。我是用溫水和的呀？怎么就不好吃呢？ 蒸餃的做法原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。做法：1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。[美食中國]3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。看下面鏈接,還有圖片的參考資料： http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200611/13052.html 用開水和試試,餃子是燙面的,好象應該用開水和.超市還有一 種專門做水晶蝦餃的餃子粉,特別白,那個蒸出來的餃子是透明 的,味道也不錯. 燙面。 用蛋清和面 你用溫水把酵母粉溶解，（水的多少決定了這些面和出來的量，你可以用跟你平時包餃子和面的水量差不多），然后把面粉倒進去攪勻了，攪成均勻的稠狀，然后發面，待面發好后，跟平時你作蒸餃的時候一樣做好就可以，這時再把蒸餃放一小時左右，（俗稱的醒面，為了蒸出來更軟更好吃），就可以放鍋里蒸了，你不妨這樣試一次看看效果如何。