如何區(qū)分動(dòng)物奶油和植物奶油?
制作工藝不同,植物奶油是人工制造的,動(dòng)物奶油是天然提煉的.打發(fā)過程不同,植物奶油打發(fā)效果好,動(dòng)物奶油較遜色.穩(wěn)定性有差異,植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng),植物奶油便宜,動(dòng)物奶油食用上比植物奶油安全.
如何鑒別動(dòng)物奶油與植物奶油的區(qū)別
門店的蛋糕面包房等較多使用植物奶油,一些網(wǎng)絡(luò)蛋糕店如莫菲,使用的是動(dòng)物奶油.成本高,所以貴一些.
動(dòng)物奶油和植物奶油有什么區(qū)別？
植物奶油是人造奶油，主要是由棕欖油和玉米糖漿構(gòu)成的，它的顏色主要是由色素染的，里面牛奶的味道也是用人工香料做成的，與之不同的是，動(dòng)物奶油是純天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被稱為鮮奶油或者淡奶油，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物奶油高，價(jià)格自然也要貴一些，貴至少5倍！
也就是說動(dòng)物奶油是從里面的脂肪中分離出來的，人造奶油則是人為制造的，是把一些主要的原材料乳化過后得到的，雖然看起來和動(dòng)物奶油差不了多少，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可差得太多了！口感也差了很多，而且這植物奶油和動(dòng)物奶油還有很大的區(qū)別。
相對(duì)來說，植物奶油很容易打發(fā)，耐高溫，做造型也很容易，我們平時(shí)在蛋糕店里見到的造型漂亮的蛋糕，大多是由植物奶油做成的，因?yàn)閯?dòng)物奶油不容易打發(fā)，而且做起造型來也很難，極不耐高溫，有時(shí)候甚至手溫都能融化動(dòng)物奶油！而且動(dòng)物奶油也不耐儲(chǔ)存，保存起來還很麻煩，需要在2~8攝氏度的低溫下保存，最多只能保存9個(gè)月，但是植物奶油既可以冷凍，也可以在常溫下保存。
植物奶油的顏色很白，吃起來香甜可口，動(dòng)物奶油的顏色偏黃，味道相對(duì)來說會(huì)清爽一些，還有一股淡淡的牛奶的香味，植物奶油里含有不利于心腦血管健康的物質(zhì)，經(jīng)常吃，很容易變胖，還極易引起高血壓，高血脂等心腦血管疾病，所以在某些國(guó)家植物奶油是禁止被使用的。
植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別是?
奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油.動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的.植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕,面包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域.植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別:類型:基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油.動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的.味道:從口感上說,動(dòng)物奶油口味更棒一些.植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種.熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇.做西點(diǎn)基本和常用的黃油,還是要用塊狀的黃油.比如多美鮮的盒裝,很多人買來使用就以失敗告終,要買多美鮮的塊狀黃油.
怎樣分辨動(dòng)物奶油和植物奶油?
一般來說動(dòng)物奶油口感比植物奶油更細(xì)膩,動(dòng)物奶油顏色也更黃一點(diǎn), 我 吃的濟(jì)南純八度蛋糕 就 是動(dòng)物奶油.
植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別
有的西餐原料所說的奶油就是黃油，即butter。
概述：鮮奶油分動(dòng)物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來裱花，動(dòng)物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。
1動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在47%—10%之間，不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決于牛奶不含其它復(fù)雜成分，保留了牛奶中的鈣質(zhì)和一些營(yíng)養(yǎng)成分。
2植物性奶油主要是經(jīng)過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。營(yíng)養(yǎng)沒動(dòng)物性鮮奶油豐富。另外在加工過程中已經(jīng)放了糖漿，甜度比動(dòng)物性奶油高。口感方面動(dòng)物性的比較清爽，并且有牛奶的清香味道。
一般動(dòng)物性的比植物性的保質(zhì)期短，并且不能放入冰庫冷凍，冷凍后呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍后可以直接使用。
動(dòng)物性的比植物性的含水量大，打發(fā)后應(yīng)立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時(shí)候。因此外邊的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。
價(jià)錢方面植物性的便宜，動(dòng)物性的貴并且大多是進(jìn)口的。
不過建議試用動(dòng)物性奶油，因?yàn)橹参镄阅逃图皻浠停写罅康姆词街荆菀锥氯埽L(zhǎng)期使用不僅容易引發(fā)肥胖，更容易引發(fā)高血壓 高血脂 動(dòng)脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。
動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油的區(qū)別
鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。簡(jiǎn)單的說動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。
首先是動(dòng)物性和植物性這兩個(gè)大的分類，除了動(dòng)物性跟植物性這兩個(gè)大的分類之外還有分淡奶油跟烹飪淡奶油，我們一般使用的是淡奶油，烹飪奶油用來制作西餐濃湯或者其他菜肴烹飪奶油，包裝上會(huì)注明一般價(jià)格也比同品牌的淡奶油要低一些.
動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂，大量食用對(duì)健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之 三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好.
植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒有，更是含有對(duì)心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全是XXX. 如果都要吃當(dāng)然吃動(dòng)物性淡奶油對(duì)身體來的好太多了.
從保存角度，動(dòng)物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時(shí)候要密封好，大概有6到9個(gè)月的保質(zhì)期.
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價(jià)格之外的一個(gè)優(yōu)點(diǎn).
植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別是什么?
動(dòng)物性鮮奶油質(zhì)地較細(xì)致,而且都是不含糖,使用時(shí)必須另外加糖打發(fā),冰過之后口感很像冰淇淋,適合用在需要要加熱的處理.缺點(diǎn)是操作性較差比較不好保存,開封后大約一個(gè)月內(nèi)要使用完畢,不然會(huì)發(fā)酸喔!而植物性鮮奶油通常本身已經(jīng)含糖,直接就可以打發(fā),但是不適合加熱,加熱容易油水分離.植物性鮮奶油優(yōu)點(diǎn)是打發(fā)后不容易融化,成本也比較便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比較不適合.
植物淡奶油和動(dòng)物淡奶油的區(qū)別
植物奶油就是氫化植物油，含對(duì)人體心血管系統(tǒng)有害的反式脂肪酸。
對(duì)人的身體很不好的
動(dòng)物奶油從牛奶里提出來的，我聽說10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很貴的了。
動(dòng)物奶油對(duì)身體的好處很多，但是還是有人會(huì)用對(duì)身體有害的植物奶油。因?yàn)樗缓么虬l(fā)，因?yàn)樗虬l(fā)后裱花容易軟下來。。。不好成型。而且不好起酥，聞起來沒有那么香，保質(zhì)期也不夠長(zhǎng)。
但是如果仔細(xì)品嘗的話，動(dòng)物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃一點(diǎn)就吃不下了。動(dòng)物奶油就不是，吃很多也不會(huì)難受。
據(jù)我所知，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油，價(jià)格便宜不說，味道也好，做奶油花的樣子也比動(dòng)物奶油好看。還不容易壞。。。
動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別
很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢叮缓芏嗳司芙^吃奶油，因?yàn)閾?jù)說它會(huì)讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗?duì)奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認(rèn)真了解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。
鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。簡(jiǎn)單的說動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。
首先是動(dòng)物性和植物性這兩個(gè)大的分類，除了動(dòng)物性跟植物性這兩個(gè)大的分類之外還有分淡奶油跟烹飪淡奶油，我們一般使用的是淡奶油，烹飪奶油用來制作西餐濃湯或者其他菜肴烹飪奶油，包裝上會(huì)注明一般價(jià)格也比同品牌的淡奶油要低一些.
具體介紹一下動(dòng)物性跟植物性的區(qū)別和優(yōu)劣
先是做法
動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得。制作動(dòng)物性的奶油歷史很長(zhǎng)公元前2000多年，古埃及人也學(xué)會(huì)了制作奶油。后來，埃及的奶油制作方法由希臘和
羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過中國(guó)，朝鮮傳入了日本，但當(dāng)時(shí)古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上
。
在中世紀(jì)時(shí)，歐洲出現(xiàn)了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。
1879年，瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機(jī)，這是借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發(fā)明了由
內(nèi)燃機(jī)帶動(dòng)奶油分離機(jī)，進(jìn)一步提高了分離效率，奶油分離機(jī)的誕生，為奶油生產(chǎn)的機(jī)械化開辟了道路。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制造而成。
1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。
3 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5
~25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
味道和口感大家通過上面的加工方法也可以想象的到，自然是動(dòng)物性的要好很多，這個(gè)大家對(duì)比一吃就知道我就不多說了.
然后是動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油對(duì)健康的影響
動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂，大量食用對(duì)健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之
三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好.
植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒有，更是含有對(duì)心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全是XXX.
如果都要吃當(dāng)然吃動(dòng)物性淡奶油對(duì)身體來的好太多了.
保存，動(dòng)物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時(shí)候要密封好，大概有6到9個(gè)月的保質(zhì)期.
植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價(jià)格之外的一個(gè)優(yōu)點(diǎn).