重慶小面的正宗做法和配方？
重慶小面的做法
重慶小面的做法其實很簡單，難的是做出那個味道，那個情懷。怎么做一碗正宗的重慶小面呢?下面我們就一起來學習一下吧。
食材清單：豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蠔油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等
烹飪步驟：
1.把蒜和姜片切成細末，用開水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁備用。
2.熱鍋下豬油，等到豬油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均勻。
3.往鍋里倒入半鍋水，和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調味、放入花椒油1勺，醋1勺和適量榨菜，煮開后倒入碗中做成小面的底湯。
4.鍋中放水燒開面條下鍋，中途加入適量冷水，等到面煮好之后撈起，放入裝湯底的碗中。
5.青菜心燙熟放在面上裝飾，撒上澆頭、以及辣椒油2勺，一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。
重慶小面用的什么面條
如果是正宗的重慶小面的話，所用的面一般都是堿水面，這種堿水面顏色是黃色，聞起來會有一股濃郁的堿香味，而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面，重慶當地人稱這種面為“水葉子“。而且堿水面的堿水必須是天然堿，這種面能夠吸收水份，還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重慶小面，在選購面條的時候一定要注意買新鮮的堿水面，這樣做出來的重慶小面，才是真的好巴適。
重慶小面的雜醬怎么做
一碗正宗的重慶小面，澆頭也就是雜醬是必不可少的，怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。
1、把肥瘦相間的豬肉肉切成和黃豆差不多大小的肉丁。
2、鍋里放油等到把油燒熱之后放肉，炒至變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時可以放點溫水，但記住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散發出來時放點白糖，等到鍋里的醬變成紅黑色時，再放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻。
4、出鍋。澆在煮好的面上。
正宗的重慶小面怎么做
重慶小面是發源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗面條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。
正宗重慶小面做法
主料
鮮面條
750g
五花肉
300g
輔料
大紅袍花椒
2勺
豆瓣醬
1勺
甜面醬
1勺
豬油
1勺
大蔥
10g
生姜
10g
大蒜
10g
鹽
1勺
白糖
2勺
味精
1/2勺
芝麻醬
2勺
辣椒油
2勺
醬油
2勺
黃酒
2勺
香油
1勺
碎米芽菜
70g
熟花生米
30g
榨菜
50g
步驟
1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。
小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的面條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
重慶小面的做法?
額`~` = =! 沒在外邊面館吃過? 朋友是不是重慶人啊! 跟你說作料好了! 如果你不是重慶人,估計那個面你也買不到 作料:花椒面、油辣子、蔥、姜、蒜、碎花生、芝麻、豬油、
重慶小面做法 詳細的
湯是豬大骨湯,佐料是:鹽,味精,雞精,醬油,醋,姜水,蒜水,辣椒,芝麻,花生顆粒,鹽菜,香油,麻油,豬油,花椒,胡椒,小蔥…你要開小面鋪吧
重慶小面做法
1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可；
2:味精和雞精；
3:油辣椒；
4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；
5:混合油（豬油、菜油、香油）；
6:蔥花；
必備調料
7:榨菜粒（少量）；
8:芽菜末（少量）；
9:炒香的花生碎粒 ；
10:姜蒜末（少量）；
11:醋。
A、面一定要新鮮的水面（南方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）
B、準備好調料，按步奏放到面碗里：
C、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡干拌面的少放點水
D、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 。
制作技巧
醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料
混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
蔥花，多放。以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
炒香的花生碎粒
少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多
重慶小面的做法是什么步驟?
小面要精到,重要的是配料,辣椒一定要香
重慶小面的面條怎么制作方法
第一步、熬骨湯原料：豬骨、雞骨和五花肉各取適量。做法：上述原料洗凈入鍋，加清水吊湯5到6小時即可。
第二步、熬紅油原料：熟菜籽油40克，牛油60克，豬油40克。輔料：糍粑辣椒50克，花椒25克，豆瓣醬50克，蔥段、姜片、蒜瓣各適量。香料：小茴香5克，香味2克，八角10克，孜然2克，草果2克，桂皮5克，丁香1克，山奈6克。
做法步驟：1、熟菜籽油、牛油和豬油下鍋燒熱，下蔥段和姜片熬香，下香料。2、熬到香料稍微發黃時，下糍粑辣椒、花椒和豆瓣醬一起熬。3、繼續熬到香料發干以后，離火，稍放涼后濾去料渣即成紅油。
第三步、熬醬油原料：醬油500克，清水100克，紅糖30克，冰糖30克，味精10克，八角2個，桂皮1小段，香葉5到8片，白豆寇3到5個，小茴香一點點，草果3個，丁香2克，蔥段、姜片各適量。做法：所有原料入鍋，熬到香料味道出來，醬油味道很濃時就可以了。
第四步、調麻醬汁取適量芝麻醬加涼白開水調稀就可以用了。
第五步、炒芽菜芽菜焯水，切點五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了，炒的時候加點豆瓣醬，讓芽菜帶點鹽味。
第六步、制作重慶小面還要準備一點炸至香酥的黃豆和適量蔥花，接下來就可以開始煮面了，面條要選用最細的那種圓面。利用燒水的時間調汁，依個人口味取適量紅油和醬油放在碗里，放點鹽、雞精、味精，再加適量熬好的骨湯。
怎么樣才能做出最正宗的重慶麻辣小面?
我也個人在屋頭試了好多回小面，外地吃不到噻！每回都有些長進咯！我的心得：
加一坨白顏色凍豬油，是絕對的必要！以前我沒有找到這個秘訣。現在一般家里都很少用豬油了，你可以在作回鍋肉的時候，把肥肉炸出來的油拿來用就行了。
油潑辣子要做得好：可以選適當粗一些的海椒面，那種磨得很細的海椒面不好。先在碗里鋪好干的海椒面，然后放鹽、味精、花椒面一層，最后在面上再鋪一層海椒面；然后就可以燒油了，有要多，但是不能燒得太燙，太燙的有破出來的辣子，一點都不辣。
調香的味的東西有這些：榨菜、鹽菜、花生米或者黃豆（要在鍋里翻炒幾下，弄出香味，花生米要壓成顆顆）。
另外還有一點，就是面一回不要下太多了。再好吃的東西，整賊大一碗，誰見了也沒食欲。
祝你成功哈~~~~呵呵，搞得我個人都要留口水了~~~~~
重慶小面的做法
重慶小面的做法1.準備好所需食材2.豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 鍋中注入植物油燒至6成熱5.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子6.花生仁放入鍋中炒香7.把炒香的花生米壓碎備用8.取一碗,加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油9.鍋中注入水,燒開下入面條煮熟10.加入洗凈的油菜11.料碗中,加入燒開的大骨湯,把調料沖開12.將面條撈入湯碗中,撒上香菜即可
重慶小面之蔥油拌面怎么做才好吃
很多人吃面，就是為圖好吃又方便，特別是這個躺著都要出汗的天氣，那種幾分鐘煮一碗可口“方便面”的幸福感和優越感，是只有在夏天才能享受到的。
重慶小面
用料：●面條250克●辣椒粉2茶匙●油2湯匙●醬油1湯匙●芽菜末、榨菜末各2克●花椒粉1克●白芝麻2克●碎花生米2克●蒜泥、姜汁各5克●芝麻醬2克●蔥花3克●雞精2克●骨頭湯適量
做法
1、鍋中放油燒至七成熱時關火，馬上放辣椒粉、花椒粉、白芝麻熗拌均勻，制成紅油后盛出。
2、將紅油、醬油、榨菜末、芽菜末、碎花生米、蒜泥、姜汁、芝麻醬、蔥花、雞精依次放入碗中。
3、骨頭湯煮開后倒入放好調味料的碗中，攪拌均勻。
4、鍋內放水燒開后下面條，煮熟后撈出瀝水挑入碗中即可。如果有萵筍尖、小青菜之類的蔬菜，可以在煮面條的同時，放進去焯燙至剛熟，撈出后加入小面中搭配著吃，非常爽口。
蔥油拌面
用料：●切面200克●香蔥30克●油100毫升●鹽1茶匙●醬油2茶匙●白糖1/2茶匙
做法：
1、香蔥清冼干凈后切成段(長短隨意)，將水盡量瀝干備用。鍋中放油，用小火燒至四成熱時，加入蔥段。
2、將油鍋一直保持小火，持續炸20分鐘左右，中途要不時拌勻蔥段，以免炸煳，等炸至蔥色變成金黃色，濾渣取油即可(本幫的蔥油做法中，在蔥油做好以后還需要加入醬油、白糖等調料再煮開)。
3、湯鍋中放水燒開，放入切面煮熟后撈出，瀝水后放入一個較大的碗中，放入熬好的蔥油，再倒入醬油、白糖以及鹽。
4、用筷子將面條和蔥油、調料沿著一個方向攪拌，拌勻即可。多熬的蔥油可以用容器盛好密封以后放冰箱保存，隨時都可以取出拌一碗。