云吞面湯底如何做的，怎么煮云吞的呢
云吞面的湯底是最重要的，我曾經(jīng)吃過很好吃的云吞面，好吃到把整碗湯都喝完了，吃完后嘴里還存留著剛剛那碗湯的清香、甘甜。
用料
新鮮豬骨 500G
蝦米 50G
大地魚粉 50G 大概三勺
鹽 半勺
雞粉 半勺
耗油 一勺
活水/礦泉水 5升
豬油 半勺 剛好前幾天有炸豬油，豬油可以讓整道面條更加香
韭黃 適量，切段
港式云吞面湯底簡(jiǎn)易做法的做法
豬骨入滾水中飛水，過冷河。
蝦米浸泡一段時(shí)間后，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香
鍋內(nèi)放入5升水，大火煮滾，然后轉(zhuǎn)小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進(jìn)去。
全程都是小火，不能用大火，因?yàn)橛恤~在里面，大火煮的話，湯底會(huì)變白。
大概小火煮3-5小時(shí)，時(shí)間越久，味道越好。
然后加鹽、雞粉 調(diào)味，味道的話看個(gè)人喜歡。
我一鍋水是放半勺鹽，半勺雞粉
竹升面煮8成熟，過冷河。
在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺豬油，沒有豬油可以用花生油代替。
把云吞面湯底倒進(jìn)碗里，撒上韭黃段。
完成
廣東的撈面，竹升面，全蛋面有什么區(qū)別啊?
1、制作工工藝不同
撈面：撈面是多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。
竹升面：“竹升面”是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。
全蛋面：全蛋面的面條由蛋和面粉做成的。
2、特點(diǎn)不同
撈面：撈面是一種古老的特色傳統(tǒng)面食品種，多流行于中國(guó)大部分地區(qū)。其中撈面是廣東人對(duì)拌面的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guān)連），是指把面條瀝干后加上醬料一起挍拌的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用。
竹升面：竹升面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤(rùn)滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。
全蛋面：全蛋面是家常主食，自制全蛋面吃起來好爽滑，就是有點(diǎn)麻煩，等呀等的，才烘好。
3、分類不同
撈面：是屬于北方的面食之一，發(fā)源地在河南。工藝較為繁瑣。
竹升面：屬于粵菜系，傳統(tǒng)的廣東面食。制作和烹飪時(shí)間短。
全蛋面：屬于家常主食，制作簡(jiǎn)單方便。
參考資料來源：百度百科-撈面
參考資料來源：百度百科-竹升面
參考資料來源：百度百科-全蛋面
煮一種和方便面一樣的面條
這是廣東堿水面 最開始也叫竹升面 因?yàn)槭敲纥c(diǎn)店主用很大的竹子 壓制 因?yàn)榧恿藟A水所以顏色發(fā)黃 也有再加雞蛋的 喜歡的話 大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)該有賣的 干制品
廣州有什么特產(chǎn)
蘿卜牛腩、牛雜、云吞面、及第粥、艇仔粥等。
1、蘿卜牛腩
蘿卜牛腩是廣東省廣州地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長(zhǎng)時(shí)間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街。在街上，你會(huì)常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們。
2、云吞面
云吞面，又稱竹升面，是廣州特色小吃，起源于廣州，粵菜系。主要分湯面（大地魚上湯搭配豬油韭黃）、撈面、炒面（需要將面先蒸后炒）。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯配上豬油韭黃即成。
3、牛雜
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。
據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí)，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
4、及第粥
及第粥（congee with lean pork, liver and kidney），是廣東省的地方傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵式粥點(diǎn)。相傳其創(chuàng)制于明代。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。
客人點(diǎn)時(shí)，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內(nèi)臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點(diǎn)。十分鮮味可口。
5、艇仔粥
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創(chuàng)造的，其后又在廣州發(fā)揚(yáng)光大。現(xiàn)為廣東著名的傳統(tǒng)小吃之一。
艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹制時(shí)將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名于世。
參考資料來源：搜狗百科-廣州
求知識(shí).飲食
6尺長(zhǎng)竿壓出竹升面 ◎劉森記 廣東人最熟悉的面,非竹升面莫屬,鹼水面就成為港式面食的特點(diǎn).不過,香港現(xiàn)存的手做竹升面鋪并不多,做法認(rèn)真而又富人情味的,倒可以在深水?劉森記找到.劉森記由擔(dān)挑、車仔檔,再變成鐵皮檔,到現(xiàn)在入鋪已經(jīng)五十年,而一直令街坊不離不棄,全因他們的面底都是由七十多歲的劉老板用竹升一下一下印成. 坊間做面團(tuán)多使用雞蛋,而劉森記則堅(jiān)持舊法用鴨蛋,混以加拿大高筋面粉,及少量鹼水,再不斷的用竹升壓面團(tuán),而出來的面條幼細(xì)如絲,軟中帶韌.由於面條鹼水分量極少,頂多存放兩天,過期即棄掉,所以這里的面入口特別爽滑,沒一點(diǎn)鹼水味.再加上以大地魚熬豬骨,熬足八小時(shí)的湯底,就令竹升面入口爽、滑、甘、香、脆.
東北橋面條怎么做的
食材 主料 面粉 300克 雞蛋 3個(gè) 干面粉 輔料 雞湯 雞油 菠菜 肉片 蝦仁 鹽 生抽 步驟 1.雞蛋、鹽加進(jìn)面粉后就摔開膀子揉.揉成光滑面團(tuán)后蓋上醒二十分鐘. 2.再用搟面杖敲敲敲幾十下(模仿竹升面制作 ),搟成薄大面片后疊成幾疊,中間要撲干粉. 3.切面,寬窄按自己喜歡,給懶龍的比我們的切得稍寬一些. 4.菠菜汆燙備用. 5.剝好蝦仁,肉片成薄片用生粉和生抽抓捏一下 . 6.清雞湯加雞油,煮面同時(shí)燒開湯將蝦焯熟再關(guān)火燙熟肉片. 7.水要寬可加一捏鹽, 煮好后撈到面碗里,面碗底下放少許鹽和生抽,就好了.