竹升面是酸性還是堿性?
面條屬于酸性食物.酸性食物表示其食物成分中帶金字旁金屬元素的含量較少,長期吃體質會變差,而堿性食物多含有帶金字旁的微量元素,如鈣、鋅、鉀等.堿性體質的人群不易生病,更加健康.
廣州的竹升面,堿水面吃起來爽口有勁道,為什么在其他城市很難吃到?
因為那是廣州特有的制作手法,其他城市并沒有用這種手法,所以口感不同
竹升面好吃嗎
所謂“竹升面”,是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食.看起來簡單,但每個環(huán)節(jié)都很講究.選用的“竹升”太大,壓打出來的面食軟硬適中;太細會使面條沒彈性.通常用手搓面處理后,用“竹升”壓打1.5-2小時.當然很好吃!
煮一種和方便面一樣的面條
這是廣東堿水面 最開始也叫竹升面 因為是面點店主用很大的竹子 壓制 因為加了堿水所以顏色發(fā)黃 也有再加雞蛋的 喜歡的話 大型農貿市場應該有賣的 干制品
中山傳統(tǒng)的牛腩竹升面，你覺得怎樣？
中山最出名的面食當然是“竹升面”啦。民國年代，沙溪隆都人就已經(jīng)有制作”竹升面”的歷史。當年很多隆都人采用祖?zhèn)髦谱?#8221;竹升面”和大肉云吞的方法，做成特色小吃，用帶有兩個木柜的”流動檔”用扁擔擔著串街過巷叫賣，流動檔其中一頭木柜裝有柴爐和鐵鍋，另一個木柜裝著面食、云吞及配料。手拿竹板邊走邊敲打叫賣，穿鄉(xiāng)過村發(fā)出”當…當…當”的竹板聲，小孩聽聞竹板聲就知隆都”叮當”云吞面來了。沙溪”隆都人家”的王氏家族，解放前已在石岐孫文西路步行街口經(jīng)營云吞面店，面店一樓為門店，二樓為制作”竹升面”加工場，在案臺邊墻上有個洞，用大竹桿一頭串入墻洞，師傅騎上另一頭利用身體的力量壓制面團，將案板上的面一層層壓薄，這慢工細作的做面方法。使面條有質感，并有爽滑的口感和濃郁的麥面味。在當時香山縣城備受食家歡迎。
用大毛竹壓出的面條是什么面
竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食,廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”.竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食.在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面
請問:坐在竹筒上壓出來的面條稱為什么面?現(xiàn)在民間還有這樣的手藝嗎?
是傳統(tǒng)的 竹升面~ 最早以前的是用鴨蛋 面粉 堿水和的 反復疊壓 很有口感 現(xiàn)在可能都是機器做的了~ 廣東那邊有一些小攤子 還用這種面 不過很少
酒店那種碧綠腌菜叫什么
一般酒樓會出現(xiàn)綠色的 就是裙帶菜或者海帶 日式料理里是海草 都是染色了的
舌尖上的中國用竹杠做的面是怎么做的
你指的是竹升面吧 竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食,廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”.竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食.在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面 做法 制作材料 原料:面條,云吞,豬骨湯頭 調料:生油,鹽,蔥 傳統(tǒng)制法 用傳統(tǒng)的方法搓面、和面. 選用傳統(tǒng)“竹升”壓面. 制成面條. 放進湯頭湯煮,撈起,即可食用.
竹升面的外界評價
“廣州人喜歡的這種細面,口感與北方的拉面完全不同.竹升面爽脆彈牙,韌性十足.和這種面用的是鴨蛋,使用傳統(tǒng)的方式和好面團后,最關鍵在于壓面時的力度. 用毛竹碾壓面團,用人體彈跳的重力讓面團受力均勻.壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮,這樣壓打出來的面具有獨特的韌性. 配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭,一碗鮮美無比的云吞撈面,就成了嶺南人的最愛.廣東人把這種用傳統(tǒng)方法制作出來的面條叫做竹升面,這種古老的壓面方式,世世代代沿用至今.–《舌尖上的中國》中描述的竹升面.