我買了一本食譜,但里面講做主食用的面全是自發(fā)面粉,我想知道自發(fā)面粉和家里一般用的面粉有什么區(qū)別嗎?

自發(fā)面粉里面已經(jīng)添加了酵母,不用另外再加

自發(fā)面是指什么面,與常用面粉有什么區(qū)別?

呵呵,自發(fā)面就是用常用面粉加水經(jīng)過一段時(shí)間的放置發(fā)酵成的,現(xiàn)在很少人用自發(fā)面大部分都用發(fā)酵粉.

自發(fā)粉和精面粉有什么區(qū)別?

區(qū)別在于,自發(fā)粉是精面粉經(jīng)過添加化學(xué)物質(zhì)制成的.也屬于面粉的一種. 精面粉為麥粒經(jīng)精加工而得,除掉了麩皮,來自胚乳,其他部分被除去了,故其他營養(yǎng)物質(zhì)也被除去了,所含營養(yǎng)物質(zhì)低于原麥粒. 自發(fā)粉采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑,再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌,混勻.自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉. 自發(fā)粉的用途 可用于做各類面食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等, 也可用于炸東西,如炸雞、魚、明蝦.

低筋粉和自發(fā)粉有什么區(qū)別

自發(fā)粉，又叫泡打粉(從 英語 Baking powder的“powder”音譯而來)，是泡制面包、甜點(diǎn)的常用材料之一，作用是令面團(tuán)膨漲，使口感更佳。發(fā)粉的成份，最簡單的就是小蘇打加塔塔粉，一踫到水份兩者就進(jìn)行中和反應(yīng)，釋放出二氧化碳。 為了避免小蘇打和塔塔粉受潮而提早反應(yīng)，早期的發(fā)粉都分成兩包，要用時(shí)再一起加入面糊中。 現(xiàn)代包裝技術(shù)比較進(jìn)步，發(fā)粉不再那么容易受潮，所以很少人再制造使用不便的兩包式發(fā)粉，不過還是會(huì)加些玉米粉以吸潮和緩沖。自發(fā)粉因其自身特點(diǎn)(即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品)，故不適宜用于制作水餃、面條類產(chǎn)品，因其在制作時(shí)已經(jīng)產(chǎn)氣，會(huì)造成對面筋的破壞，從而導(dǎo)致餃子破皮，面條斷條。

超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它 化學(xué) 添加劑，用時(shí)只需要加水，而且可以節(jié)約發(fā)酵時(shí)間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說明，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品配方， 使用方法 可能有不同。

自發(fā)粉是在普通面粉中添加了適量的食用化學(xué)疏松劑或酵母的小麥面粉。在使用時(shí)，可大大的縮短面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，適合制作饅頭、包子、花卷等面食。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。

可見低筋面粉是筋度低的面粉，能用來做蓬松度高的食物，而自發(fā)粉是一種具有膨脹作用的面粉，通常在發(fā)面的食物之中使用比較多。泡打粉蒸饅頭不錯(cuò)，但低筋面可制作各種小甜點(diǎn)等。

自發(fā)面 和 普通面 有什么區(qū)別

自發(fā)面內(nèi)有酵母,而普通面內(nèi)沒有. 滿意請采納

請問用自發(fā)粉和普通低筋粉做蛋糕有什么區(qū)別?

自發(fā)粉是一種添加劑(蓬松劑,發(fā)粉,炮大粉等),只是地方叫發(fā)不一樣或翻譯出來的意思不一樣而已!和低筋面粉不是一類東西,但做蛋糕也要添加蓬松劑的!

自發(fā)粉是什么面粉

在超市能買到,屬于精致面粉,里面摻加了一定量的發(fā)粉,把自發(fā)粉加水活好后,不用再加發(fā)酵粉面自己就能膨脹,可以蒸饅頭

低筋粉和自發(fā)粉的區(qū)別

低筋粉是做蛋糕等的，屬于面粉無添加物，而自發(fā)粉是可以做饅頭的，不用加酵母就可以發(fā)起來，自己發(fā)酵

自發(fā)粉是低筋面粉嗎

自發(fā)粉不是低筋面粉

自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑, 又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑, 其制品的口味差, 故人們往往使用復(fù)合膨松劑。自發(fā)粉中使用的就是復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 堿劑和酸劑發(fā)生中和反應(yīng), 放出二氧化碳?xì)怏w, 使面團(tuán)或蛋糊體積逐漸增大, 最后制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質(zhì), 從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。復(fù)合膨松劑的關(guān)鍵是酸劑的選用。試驗(yàn)表明, 若使用的酸劑選擇得恰當(dāng), 則可以充分提高膨松劑的效力和制品質(zhì)量。

而低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

什么是自發(fā)面?

自發(fā)面內(nèi)有酵母,而普通面內(nèi)沒有.