白葡萄酒搭配什么食物好
傳統(tǒng)上,清淡的葡萄酒配清淡的食物,即白葡萄酒配海鮮,紅葡萄酒配紅肉. 酸的菜品用葡萄酒去中和;咸的菜品用甜的白葡萄酒或者果味重的紅葡萄酒搭配;微辣的菜品用芳香、重果味和帶辛烈香味的葡萄酒調(diào)和. 四條不成文定律:咸味加強(qiáng)苦味;酸味令甜味更甜;甜味減低成苦和酸的味道;苦味也可以中和酸味. 其實(shí)除了搭配食物,白葡萄酒單喝也很不錯(cuò).夏日的午后,來(lái)一杯涼涼的Sauvignon Blanc,解渴又提神.
白葡萄酒配什么菜
白葡萄酒在夏季是備受歡迎的，當(dāng)然白葡萄酒的配菜搭配上也更是講究了。 多年來(lái)，關(guān)于哪種酒搭配哪種菜，什么是可以接受的而什么是不能接受的，已經(jīng)形成了大量的“規(guī)矩”。這些規(guī)矩可能是很簡(jiǎn)單的，也可能是非常復(fù)雜的。經(jīng)驗(yàn)表明：紅葡萄酒應(yīng)和紅肉搭配食用，白葡萄酒則與白肉及魚(yú)搭配。而這條有用的規(guī)矩，卻忽略了烹飪方法和烹飪所用的調(diào)味料。另一方面，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題有成批的書(shū)可以參考，其中有些書(shū)是特別為在各種給定場(chǎng)合下應(yīng)飲用何種酒而設(shè)計(jì)的。而必須遵守的一項(xiàng)原則是：別太教條了！如果你喜歡在吃牛排時(shí)喝淺嫩的波特酒，或喜歡就甜點(diǎn)而喝點(diǎn)芬諾雪利(fino sherry)酒，為什么不行？
大致有這樣幾條秘訣值得記住。要配合的不是酒和食物的顏色，而是它們的味道。美味菜肴如果配合大瓶勁道足的南羅訥(Southern Rhone)的紅葡萄酒，如教皇新城堡(Chateauneuf-du-Pape)酒，它誘人的香味肯定會(huì)被酒淹沒(méi)，而沙布利(Chablis)酒可能是較恰當(dāng)?shù)倪x擇。具有高雅品質(zhì)清洌酸度和精致芳香的頂級(jí)莫舍爾雷司令酒，如果配上具有香草氣味的普羅云斯焗盅(Provencalcasserole)，則美酒的優(yōu)雅氣質(zhì)就蕩然無(wú)存了。
大多數(shù)葡萄酒是為了佐膳而制作的，因此其款型已經(jīng)發(fā)展成為對(duì)某地區(qū)烹飪方法的補(bǔ)充。在一些經(jīng)典地區(qū)，由這一點(diǎn)著手，常常是發(fā)現(xiàn)美妙的酒與食物搭配的良好開(kāi)端。
一些葡萄酒與食物的搭配無(wú)疑要比其他的搭配更成功。為了獲得極佳的組合，你需要分析食物和葡萄酒的味覺(jué)基本成分，努力取得成分的平衡，別讓一種成分壓倒其他成分。
首先要考慮的是濃重度。味道濃香的食物，如野味和肉焗盅，就需要一種全酒質(zhì)的葡萄酒配合。盡管馥郁全酒質(zhì)的白葡萄酒通常比許多輕清的紅葡萄酒要好，但有勁度的紅葡萄酒常常是得人喜愛(ài)的選擇。
較清淡的食物，如水煮白肉或魚(yú)，適合配香味更纖細(xì)的酒。可以選擇輕酒質(zhì)的，如繆士喀德(Muscadet)酒、莫舍爾雷司令酒或款式簡(jiǎn)樸的沙布利酒。
無(wú)甜味葡萄酒如果與較甜的食物搭配，會(huì)顯得辛辣和過(guò)分地酸。為平衡食物的甜味，應(yīng)選擇具有相同或更甜程度的白葡萄酒，食物越甜，酒也應(yīng)越甜。
這種甜酒如果還具有恰到好處的酸度，則它還是搭配油膩而味濃的食品的極好選擇。蕭7a686964616fe58685e5aeb931333332636433坦尼葡萄酒和肥鵝肝即是一種經(jīng)典的搭配。
酸味爽口的酒可以搭配酸性食物，但沒(méi)有一種酒能經(jīng)得起加醋料汁，色拉最好別澆料汁，或者只加灑一點(diǎn)點(diǎn)油。
如果某種氣味如醬汁味特別突出，在選擇葡萄酒與食物搭配時(shí)就應(yīng)特別注意。香辛的格烏茲特勒民那葡萄酒就需要香辛的食物匹配，因此它對(duì)于亞洲食物是很理想的。熏肉和奶酪可用以搭配用橡木桶釀成的酒——— 食物的味道越濃，橡木味便越見(jiàn)其佳。奶油豐富的醬汁，無(wú)論是甜的還是咸的，都需要具有足夠濃重和酸度的酒來(lái)平衡它們。
白葡萄酒配什么食物最合適?
一般來(lái)說(shuō)白葡萄酒適合比較清淡的食物,比如沒(méi)有使用很多醬料的海鮮,雞肉和沙拉.因?yàn)槿绻澄镂兜肋^(guò)重,就將白葡萄酒精致微妙的香味和口感掩蓋了.但是怎樣的搭配最合適,還是需要讀者自己實(shí)踐摸索.因?yàn)橹袊?guó)美食文化繽紛燦爛,烹飪方式也各有不同,再加上個(gè)人喜好各有不同.晚餐的時(shí)候多留神鼻子的嗅覺(jué),嘴巴的味覺(jué).哪種酒配哪種食物才是只應(yīng)天上有.甜的咸的酸的辣的,朋友家人的歡聲笑語(yǔ),就是最美妙的生活.其實(shí)除了搭配食物,白葡萄酒單喝也很不錯(cuò).夏日的午后,來(lái)一杯涼涼的Sauvignon Blanc,解渴又提神.
白葡萄酒適合搭配什么食物?
白葡萄酒適合比較清淡的食物,比如沒(méi)有使用很多醬料的海鮮,雞肉和沙拉.如果食物味道過(guò)重,就將白葡萄酒精致微妙的香味和口感掩蓋了.中國(guó)美食文化繽紛燦爛,烹飪方式也各有不同,再加上個(gè)人喜好各有不同.晚餐的時(shí)候多留神鼻子的嗅覺(jué),嘴巴的味覺(jué).哪種酒配哪種食物才是只應(yīng)天上有.甜的咸的酸的辣的,朋友家人的歡聲笑語(yǔ),就是最美妙的生活.其實(shí)除了搭配食物,白葡萄酒單喝也很不錯(cuò)的.
白葡萄酒一般配什么吃
以“紅酒(干紅)配紅肉(豬牛羊肉),白酒(干白)配白肉(海鮮魚(yú)蝦),先以干白開(kāi)胃,然后進(jìn)入干紅主題,先嘗年輕酒,再品老年份酒”的基本原則,改變了“一餐一酒頭到尾”的現(xiàn)象.蝦更宜配紅酒,但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋,若需要酸味,可以檸檬水代之;葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不錯(cuò)的選擇,但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物,實(shí)在要配,則用辛香型或果香特濃郁的酒.總之,口味濃重的菜,相配豐厚的酒;清淡的菜則要配清淡的酒,免得破壞細(xì)膩的味道,要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋或沖撞.
白葡萄酒搭配什么小吃好
白葡萄酒可以與西式沙拉搭配 西式沙拉:白葡萄酒適合搭配清淡的食物,西式沙拉一般比較尊重食物的原味,可以配合白葡萄酒精致微妙的香味,令酒香更加突出有味道.白葡萄酒可以與中式?jīng)霾舜钆?中式?jīng)霾?中式?jīng)霾朔N類(lèi)豐富,并且做法也比較多,口味也有所不同,如果配合白葡萄酒,一定要選擇口味清淡的拌菜,醬汁的味道不要太重,這樣與清新的白葡萄酒才可以完美的進(jìn)行搭配.
白葡萄酒配什么小吃
海鮮類(lèi)小吃,例如魚(yú)片、魷魚(yú)絲等
干紅干白葡萄酒各配什么菜肴
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葡萄酒與餐食搭配的基本原則
紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，包括中餐中加醬油的食物
白葡萄酒配海鮮及白肉類(lèi)食物
葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜肴舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類(lèi)食品
白葡萄酒 油炸點(diǎn)心、海鮮類(lèi)、清蒸類(lèi)
香檳酒 點(diǎn)心、魚(yú)翅類(lèi)
葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜肴舉例
紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類(lèi)、牛羊排、禽類(lèi)、獸類(lèi)、野味、內(nèi)臟類(lèi)
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點(diǎn)、布丁、火雞
1) 酒不可以喧賓奪主，從來(lái)都說(shuō)“酒配菜”，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過(guò)菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺(jué)不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補(bǔ)充。
2) 不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚(yú)是很不恰當(dāng)?shù)模宓臀⒚畹募t、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補(bǔ)充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤(rùn)豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。
下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認(rèn)真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配，會(huì)感受到越來(lái)越多的樂(lè)趣。
要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來(lái)，就先要了解它們各自的特性。
搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。
酒精 是大部分香味的載體；帶來(lái)熱量與醇厚感；增強(qiáng)甜感；減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強(qiáng)，就有持續(xù)不舒服的感覺(jué)恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺(jué)，來(lái)自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來(lái)“厚實(shí)”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味 來(lái)自葡萄，是對(duì)葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強(qiáng)會(huì)有“腐蝕性”；如果酸度不夠會(huì)覺(jué)得“淡而無(wú)味”；它能增強(qiáng)構(gòu)架和完整性，增強(qiáng)澀感，中和過(guò)多的酒精圓潤(rùn)度。
香味 程度取決于多種香味相互交叉補(bǔ)充的廣度和深度，使葡萄酒強(qiáng)勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。
不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。
顏色 菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說(shuō)明味道甜及溶化得好；深重的顏色說(shuō)明菜肴味道濃郁強(qiáng)烈。
溫度 菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺(jué)感知獨(dú)立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺(jué)麻木，過(guò)高的溫度會(huì)燙傷感官味蕾。
質(zhì)感 菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚(yú)需要不同的葡萄酒來(lái)搭配；食物的生熟度對(duì)協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚(yú)與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時(shí)間更長(zhǎng)；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無(wú)味，有些香氣撲鼻；無(wú)論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強(qiáng)于主要原料時(shí)，則由湯汁香味來(lái)決定搭配的葡萄酒。
菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時(shí)要配口感圓潤(rùn)的酒，而食物口感軟，油膩時(shí)要配口感澀的酒。可以根據(jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。
喝白葡萄酒適合吃什么食物?
葡萄酒與菜肴搭配的原則是:紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配海鮮.簡(jiǎn)而言之,就是紅酒配紅肉,白酒配海鮮.
酸度較高的白葡萄酒適合搭配什么樣的食物
關(guān)于葡萄酒與食物的搭配,有一個(gè)不成文的準(zhǔn)則,那就是“紅酒配紅肉,白酒配白肉”.紅葡萄酒,口感濃郁,果香豐富,與牛排等紅肉相配,不僅解油膩,而且還能增添牛排的美味.而白葡萄酒,口味清淡,酸度更高,與白肉更為契合,尤其是能很好地去除海鮮的腥味,例如法式生蠔與白葡萄酒的搭配就被美食家們一致認(rèn)為是“天作之合”.