什么炒飯好吃?怎么做?
我想各位網(wǎng)友中應(yīng)該會有勤勞的人，不過本人是個懶人，雖然喜歡做菜，也不會每天都大張旗鼓地做，大部分時候都是做些簡單的，當(dāng)然簡單不代表不好吃哦！至于什么最簡單呢？當(dāng)時炒飯了！方便又美味！下面就給大家介紹幾種炒飯的做法。
第一種：首先是最普通的蛋炒飯，不過雖然都是蛋炒飯，但可能每個人的做法會各有不同，我要介紹的這種比較特別，是用韓國辣醬做的韓國蛋炒飯（有沒有發(fā)現(xiàn)本人哈韓已經(jīng)哈到有點走火入魔了，連炒飯都覺得韓國的比較好吃）。
原料：米飯半斤，雞蛋兩個，韓國辣醬適量（根據(jù)個人喜好，嗜辣的可以多點兒）洋蔥，蔥，胡蘿卜，姜各適量。
做法：
1、按個人口味取適量辣醬在小碗里面，加入少許水?dāng)噭颍笫[，蔥，胡蘿卜切好，姜末切好。
2、先把將鍋置火上，入油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3、再把洋蔥，蔥，胡蘿卜炒一下，6成熟后放入姜末,翻兩下，倒入辣醬,隨即把飯放進(jìn)去翻炒片刻，，再倒入炒好的雞蛋拌勻，炒好裝盤即可。
韓國辣醬在稍大點的超市都有賣，比如家樂福。
1、米飯自是少不得的，而且最好是隔夜的冷飯；
2、雞蛋；
簡單的原料就到此為止了，下面是我一般會加的：
3、火腿或者香腸，我最喜歡那種紅彤彤的廣式臘腸，味道有些發(fā)甜，而且里面有肥肉，炒起來非常香；
4、黃瓜、胡蘿卜、豌豆、甜玉米粒。
輔料：蔥花、蒜（兩三瓣，切片），油、鹽、雞精、開水。
佐料準(zhǔn)備齊了，就要開始做了。
首先要將黃瓜和胡蘿卜切成小丁，然后在黃瓜丁里放少許鹽腌一下，胡蘿卜、豌豆和玉米用開水焯熟。臘腸也切成小丁。
接下來就是攤雞蛋了，這個，應(yīng)該是最簡單的了，不過，雞蛋要打出泡泡攤出來的才會金黃耀眼。
雞蛋攤好了盛出來待用，鍋里放多些油、中火，把米飯鏟碎，不要有大疙瘩，蔥花熗鍋，倒入米飯翻炒，加入適量的雞精和鹽。待米飯熱了，放入臘腸，繼續(xù)翻炒，翻炒一會兒，放入黃瓜。等臘腸里的肥肉都化成了油滲了出來，再把剩下的胡蘿卜、豌豆和玉米、雞蛋都倒進(jìn)去，翻炒均勻，嘗嘗咸淡。
下面這步可是很重要.
往鍋里倒少許的開水，撒入蒜片，蓋鍋蓋，中小火燜，帶聽得“嗞嗞”的水聲沒有了，再掀開鍋蓋，這時候就會有一股蒜香和著臘腸與雞蛋的香味在蒸騰的熱氣中撲面而來，再看鍋里：紅橙黃綠白交相輝映，色彩斑斕，而米飯更是顆顆都珠圓玉潤。
把蒜片攪拌均勻，關(guān)火
不過要說最最省事的，還是把剩菜和飯放一起炒了，即簡單又能將剩飯一網(wǎng)打盡，真真是懶人的首選做法了。
怎么做炒飯好吃？
材料
牛肉一兩，開洋（干蝦仁）10個，洋蔥適量，茶醬兩茶勺，米飯二兩
做法
1.把牛肉切成片，放入少量的醬油和兩茶勺沙茶醬，一茶勺淀粉拌勻備用。
2.把開洋用水沖洗一下，然后用溫水泡一會，接著再用廚房用紙吸干多于水份。洋蔥切碎，形狀隨意。
3.起鍋倒油，油熱后放入蔥爆香然后放入開洋（干蝦仁）略炒，接著放入用沙茶醬味好的牛肉炒至變色后加入洋蔥翻炒。
4.放入米飯炒散加入適量的鹽炒勻就做好了！
小訣竅
沙茶醬是以一種海魚為原料制作的一種醬料，味道很鮮，是不辣的！
材料
白飯400克，雞蛋1個，蝦仁80克，泰式臘腸80克，紅蘿卜粒，青豆各2湯匙，肉松2湯匙，菠蘿1~2個， 鹽1~4茶匙，麻油，胡椒粉各少許，生粉1~4茶匙， 鹽1~3茶匙，水1湯匙，魚露1湯匙，泰式酸甜雞醬2湯匙
做法
1.蝦仁剔去黑腸沖凈，與腌料拌勻。
2.菠蘿取肉切粒，用淡鹽水略浸，菠蘿殼留著備用，
3.泰式臘腸切片，紅蘿卜粒及青豆飛水，隔干。
4.燒1湯匙油，把蝦仁炒熟取出。
5.再燒2湯匙油，將雞蛋打散倒入略炒，隨即加飯炒勻，加入所有配料及調(diào)味料一起拌勻。
6.飯盛入菠蘿殼內(nèi)，灑入肉松即可享用。
材料
綠豆3兩，薏仁3兩，胡蘿卜丁1/2兩，蘆筍丁1/2兩，青豆1/2兩，蔥花適量，鹽適量，糖適量
做法
1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水汆燙后隨即撈起瀝干備用。
2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再于鍋中注入高于綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘后取出待涼。
3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈松散狀時，加入其余材料及所有調(diào)味料拌炒均勻入味即可盛起食用。
材料
澳洲羊頸肉100g，冷米飯一碗，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/3根，料酒半湯匙，鹽，孜然粉，蔥花
做法
1.準(zhǔn)備材料，洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ}卜刨皮
2.羊肉切小丁，洋蔥和胡蘿卜都切成小丁
3.鍋中倒入兩湯匙食用油燒熱，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收緊，顏色變深
4.倒入半湯匙料酒炒勻
5.倒入切好的洋蔥和胡蘿卜丁，炒大約一分鐘，洋蔥出香味
6.加入鹽和孜然粉（孜然粉的量要稍多點）
7.倒入冷飯，邊炒邊用鍋鏟把米飯團(tuán)打散，直到米飯粒粒松散
8.撒上蔥花出鍋
炒飯怎么做最好吃？
做炒飯當(dāng)然要先用電飯煲或者其他的什么做一點飯啦！
最簡單的是蛋炒飯：
材料：雞蛋敲破放在碗里，用筷子或者勺子攪勻
油、鹽
先把鍋燒干（讓鍋里的水分全部蒸發(fā)掉，不然油倒進(jìn)去要濺到你的，很燙的！）然后倒一點油，一小會再放少量的鹽（那要看你放幾個雞蛋了），然后把雞蛋放進(jìn)去，炒熟之后盛在一個小碗里。
還要先倒點油，不然要粘鍋的，把事先做好的飯放到鍋里，翻動，等熱的差不多的時候（如果本來是熱的就不用這么麻煩了）把雞蛋放進(jìn)去，稍微炒一下OK了！
其實除了放雞蛋，你還可以很多東西。比如火腿腸（切成丁），剩下來的菜（要沒有湯的，或者湯很少很少的，因為有湯容易粘鍋，炒出來會有鍋巴），甚至你喜歡的話還可以放咸菜、榨菜、或者酸缸豆之類的菜！
PS：其實我廚藝實在差，實在是被逼無奈，才會的炒飯——因為炒飯最簡單，最快。
或者你實現(xiàn)不把雞蛋炒熟的話，可以先熱飯，然后生雞蛋直接放到飯里一起炒！但是要盡量多翻動！這樣也可以的！
蛋炒飯怎么燒最好吃？
第一種做法
米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量（只這三樣就很好吃了，如果是為了色香味中的色，可以加下面這些東西哦）、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
1、剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2、配菜隨意準(zhǔn)備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類、、、都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒.(按照你喜歡的蔬菜幾分熟來看)
4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出。
第二種做法
主料：大米飯一碗，雞蛋一個
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋一個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。
關(guān)鍵：蛋炒飯的原料，要蒸好米飯后，放入冰箱保鮮室冷藏。如此炒出的蛋炒飯才能顆粒分明，屬于上品。
第三種做法
1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
第四種做法
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
第五種做法
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
火腿蛋炒飯2（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）
準(zhǔn)備工作：將有點硬的、結(jié)塊的米飯放入微波爐里轉(zhuǎn)下，或者在水上蒸一下，將結(jié)塊打散。
1.將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。
2.將雞蛋假如胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內(nèi)，再次攪拌。
3.蔥切成小丁。
4.開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康~）。
5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~）
6. 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分?jǐn)嚢琛＃伾喈?dāng)不錯——紅、綠、黃，好看喔）
7.待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。
8.放入適量的鹽~繼續(xù)炒。
9.待飯已全軟時，改小火慢慢翻。
10.放入一點點醬油（注意下，一點點，多了咸死~），繼續(xù)翻炒。
11.待香氣飄出時，關(guān)火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定）和少許辣椒，翻炒。
12.出鍋，慢吃啊~
注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。多操練，多香。
第六種做法
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
炒飯怎么做好吃???
,放點喜歡吃的在里面
炒飯的做法，炒飯怎么做好吃，炒飯的家常做法
材料
隔夜飯一碗牛肉一片綠咖哩適量椰奶適量砂糖適量蛋一顆九層塔葉一株大蒜兩顆現(xiàn)磨胡椒適量
做法
1
姜蒜末與牛肉用橄欖油爆香，到肉的四面上色即可
2
將椰奶、綠咖哩、沙糖以2 : 1 : 0.5的比例充分調(diào)和在一起，與隔夜飯、九層塔葉一起倒入鍋中以大火快炒，同時可用勺子將飯往鍋身壓緊制造一些鍋巴。醬汁與飯均勻混合后就可以起鍋了
3
將不用洗鍋直接打一顆蛋，中大火煎到底部微焦，蛋黃還是保持沒熟
4
直接倒在乘盤的炒飯，并灑上現(xiàn)磨黑胡椒上就完成了
材料
冷飯4碗一夜干竹?魚1尾芋頭丁1碗雞蛋2顆洋蔥1/2顆蒜末1大匙香菇3朵黑木耳1小片高麗菜2大片日式醬油1大匙胡椒粉適量鹽巴少許七味粉少許
做法
1
熱鍋加少許油 皮朝上煎魚 兩面呈金黃色起鍋(魚先用廚房紙巾吸水 才不會油爆)同時準(zhǔn)備其他食材~洋蔥.香菇.黒木耳.高麗菜.芋頭切丁狀,蒜末.蔥花.
2
煎好的竹?魚去頭尾去魚骨刺 只取魚肉
3
芋頭丁半油炸至金黃焦香 備用
4
炒香散蛋盛出備用
5
原鍋加少許油 下洋蔥.蒜末.黑木耳.香菇炒香
6
冷飯先捏碎再下鍋拌炒輕壓輕拌 遇熱自然會松散
7
把碎魚肉.芋頭丁.散蛋一起加入繼續(xù)翻鍋拌炒 同時下胡椒粉.少許鹽巴
8
最后加醬油.高麗菜.蔥花拌炒均勻 就可盛盤囉!! (菜易出水最后才加)
9
撒一些七味粉 風(fēng)味更棒喔!!
材料
鮭魚適量剩飯一碗青江菜二株雞蛋一顆鹽少許黑胡椒少許醬油一小匙
做法
1
將雞蛋打到飯里仔細(xì)拌勻備用。
2
鮭魚去骨剝成小塊，青江菜切細(xì)條狀(梗和葉子分開)
3
起油鍋，倒入飯并攤開，先煎一下(不要急著炒開唷，先讓飯定型)
4
飯略煎定型后翻面再加入鮭魚一起炒開。
5
接著加入青江菜梗的部份續(xù)炒(能翻鍋的話用翻的比較容易炒勻喔)
6
接著再加入青江菜葉的部份翻炒后再下調(diào)味料炒勻即可。
材料
白飯適量泡菜適量豬肉片適量芝麻適量韓式辣醬適量
做法
1
平底鍋少油熱鍋后放入豬肉片炒至約8分熟
2
放入泡菜，倒入適量白飯一起炒勻后再加入韓式辣醬翻炒
3
最后可灑點芝麻(搭配個荷包蛋更美味喔?)
如何做好吃的炒飯
先下蛋,再下炒,炒炒就行了
怎樣做好吃的炒飯
番茄咖喱炒飯
原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
臘腸炒飯
原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。
海鮮炒飯
原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。
做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。
咸蛋黃炒飯
原料：白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。
做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃切丁備用。②鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。
泡菜炒飯
原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。
炒飯系列>炒飯要角
炒飯要角～青豆
青豆是經(jīng)典炒飯中常常出現(xiàn)的一道素材。因為處理起來方便，而且營養(yǎng)豐富，所以也是家庭制作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆制作，如果因為季節(jié)的關(guān)系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。
冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養(yǎng)素的完整性。至于罐頭青豆則因在生產(chǎn)過程中流失了較多的營養(yǎng)素而較不建議選用。
炒飯秘技～氽燙蝦仁
由于炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中并不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應(yīng)預(yù)先處理過。在廣州炒飯制作過程中的“氽燙”就是一項預(yù)先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙后的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質(zhì)嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。
怎么做好吃的炒飯
蛋炒飯的做法–炒菜菜譜
1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內(nèi)即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
蛋炒飯的幾種簡單的做法：
第一種，最為常見的做法。大家會把吃剩下的米飯，用來做蛋炒飯。這樣的飯油膩而且什么香味也沒有。純屬填飽肚皮！不過可以不浪費糧食。我們都是吃媽媽這樣做的蛋炒飯長大的！
第二種，最有創(chuàng)意的做法，此法由我們的外籍朋友創(chuàng)造，中國人一般想不到。將米淘好后，雞蛋打好后，放入已加熱好的油鍋中一起做。哈哈哈！不知道這是什么滋味！一般中國人都沒膽量嘗試吧！
蛋炒飯怎么做才好吃呢~
教你方便的方法: 1 先將隔夜(或放涼)的米飯—主要是為了控干水分,那么做米飯時記得少放點水,使米飯口感偏硬. 2 取雞蛋蛋黃,將米飯均勻的裹上蛋黃–就是將蛋黃打碎放在米飯里均勻攪拌,具體用量可自定,要求是在米飯表面裹上一層蛋液,米飯變成金黃色就好了(注意,不要攪拌太久和放太多蛋黃,米飯會變軟就不好了) 3放入油,放下蔥末(越細(xì)越好).等蔥香味出來后,下米飯,不停的炒,炒至飯粒(邊緣地區(qū)的哦)開始自己會一點點跳起,放入適量鹽就好了.