叉燒包怎么做？詳細(xì)做法

叉燒包做法

基本介紹:

材料： 外皮：低筋面粉280克、在來(lái)米粉120克、細(xì)砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內(nèi)餡：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細(xì)砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。

制作方法:

做法：

1、制作叉燒醬：將低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過(guò)篩，再與60克水拌勻備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩余200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。

3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。

4、制作外皮：將低筋面粉、在來(lái)米粉過(guò)篩后，加入細(xì)砂糖略拌勻備用。

5、將做法4的材料筑成粉墻，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類(lèi)往內(nèi)撥，再揉至成為光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。

6、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分切成每個(gè)60克的小面團(tuán)，分別包入1大匙的內(nèi)餡，依序完成所有材料。

7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，松弛30－40分鐘。

8、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。

叉燒包的正宗做法

【做法】

將面粉放臺(tái)板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開(kāi)口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。

廣東叉燒包

配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

操作：

①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；

②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起

時(shí)，加香油、白糖。③將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄

的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

叉燒包是怎么做的？

燒包皮材料：面粉608g、發(fā)粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml

叉燒獻(xiàn)汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml

b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml

c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g

叉燒包皮制作方法：

1. 先用篩子篩好面粉和發(fā)粉，并開(kāi)成粉窩。

2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然后將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最后加入白醋混和后再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，面團(tuán)潤(rùn)和即可。

3. 將已發(fā)之面團(tuán)壓平待用。

叉燒獻(xiàn)汁制作方法：

1. 將材料a用生油炸香后加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣后加入材料c煮溶，然后再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍后即可使用。

2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。

3. 然后放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。

廣東叉燒包

原料：

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

制作步驟：

①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；

②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時(shí)，至面 團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。

③將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉 燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

叉燒包子(川味)

原料配方 上等面粉1千克 無(wú)皮半肥瘦豬肉600克 白糖250克 甜醬50克 食鹽10克 豬油適量

制作方法

1.豬肉洗凈切成1.2厘米長(zhǎng)、0.6厘米厚的片，在中火鍋火煸干水分，下食鹽、甜醬略微翻炒，再放白糖繼續(xù)炒，待其上味后將肉片撈起放在墩子上剁成筷子頭粗細(xì)的顆粒。糖汁翻炒后，將剁過(guò)的肉倒入鍋內(nèi)炒勻成餡，冷卻待用。

2.在上等面粉的發(fā)面中放進(jìn)少許白糖、豬油一并揉勻，再扯成節(jié)子，按扁包入餡，捏成二粗花子放入蒸籠，用旺火蒸15分鐘后即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色白皮薄，甜咸爽口。

叉燒包怎么做

食材用料:豬肉150克相克食物 面粉150克 蔥少許相克食物 姜少許相克食物 番茄醬適量相克食物 耗油適量 生抽適量 酵母適量 白糖適量相克食物 鹽適量 油適量 生粉少許 菜譜做法:1.面粉加白糖、油、酵母、水和成面團(tuán),發(fā)酵2小時(shí).2.豬瘦肉,加入鹽、蔥姜、白糖、生抽、耗油腌制1小時(shí),放入烤箱200℃烤制40分鐘.制成叉燒肉.3.將叉燒肉切成粒,鍋內(nèi)放油,加蔥姜末,炒制番茄醬、肉粒,加入生抽、耗油、白糖、鹽,少量水和生粉,制成叉燒餡.4.面揪小劑子,搟皮包餡.5.包成包子型,光面朝上,上籠蒸15分鐘.6.出籠裝盤(pán)

怎樣做叉燒包

叉燒包的做法：

原料：面粉適量，叉燒肉適量，蠔油適量，蔥姜水適量，香油適量，白糖適量，生抽適量。

做法：

1. 酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

2. 面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

3. 發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。

4. 搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。

5. 將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

6. 鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

7. 將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

8. 將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。

9. 打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔(dān)心不爆口）

10. 將包子生坯擺放蒸屜，開(kāi)火蒸。

11. 大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

小貼士：

1、包子爆口與跟捏口的收緊沒(méi)有任何關(guān)系，它要爆的話(huà)收得多緊都會(huì)爆。

2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盤(pán)子也沒(méi)關(guān)系。

3、做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。

正宗的廣式叉燒包怎么做?

正宗的廣式叉燒包應(yīng)該是蜜汁口味的,,廣式叉燒包的做法:原料:外皮材料:低筋面粉 150公克 細(xì)砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內(nèi)餡材料:叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 做法:(1)將面粉筑成面粉墻,中間留出一個(gè)小洞,加入細(xì)砂糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻后,搓揉成面團(tuán). (2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用. (3)面團(tuán)分切成30公克小粒,用桿面棍桿開(kāi)成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘即可.

正宗叉燒包的餡怎么做

叉燒包的叉燒餡怎么做

燒包皮材料：面粉608g、發(fā)粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml

叉燒獻(xiàn)汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml

b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml

c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g

叉燒包皮制作方法：

1. 先用篩子篩好面粉和發(fā)粉，并開(kāi)成粉窩。

2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然后將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最后加入白醋混和后再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，面團(tuán)潤(rùn)和即可。

3. 將已發(fā)之面團(tuán)壓平待用。

叉燒獻(xiàn)汁制作方法：

1. 將材料a用生油炸香后加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣后加入材料c煮溶，然后再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍后即可使用。

2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。

3. 然后放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。

制作叉燒包的步驟是什么？

廣式叉燒包

原料

叉燒包芡汁A

蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，

叉燒包芡汁B

生粉50克，清水100克

餡料

叉燒250克，叉燒包芡汁250克

面種材料

低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

面皮材料

面種500克，細(xì)砂糖150克，低筋面粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

制作步驟

叉燒包芡汁制作過(guò)程：

1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進(jìn)鍋中。

4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

叉燒包面種的制作

1. 將40克老面和150克清水調(diào)勻。

2. 將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。

3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

4. 開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌。

5. 攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。

6. 放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。

叉燒包面皮的制作

1. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。

2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。

5. 攪拌成光滑的面團(tuán)。

6. 將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。

7. 取一小塊面團(tuán)，搟開(kāi)成中間厚四周簿的圓形。

8. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。

9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

10. 將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了 [2]

點(diǎn)心叉燒包做法

將面粉放臺(tái)板上，放下發(fā)粉和少量清水，將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，隨用一條半濕的毛巾蓋著，讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，即將沙糖、堿水、豬油一同倒入，并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用干蔥頭起鍋爆炒，然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開(kāi)口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長(zhǎng)肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。

基本做法

配料

叉燒包

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

操作

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡；

2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約2小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，遂用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。

3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開(kāi)口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

制作方法貼士

1．酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中。

2．捏口不宜太緊，保證開(kāi)口適宜。

1．季節(jié)變化而定，天氣冷則，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)。

叉燒包的做法

編輯

1.準(zhǔn)備材料；

2.面,糖,酵母,泡打粉,加入水；

3.稍微和勻后放入豬油(也可用植物油,但豬油會(huì)香一點(diǎn))；

4.揉至均勻(也不用太費(fèi)力揉)；

5.蓋上保鮮膜靜置30分鐘；

6.叉燒切丁備用；

7.熱鍋少許油,放入蠔油,糖炒出香氣(蠔油需要炒一下才會(huì)香,但注意不要炒焦了)；

8.勾入芡水(適量就好,不要太濃也不要太稀了)；

9.接著放入叉燒粒；

10.拌勻,讓每個(gè)叉燒粒都裹上醬汁,放涼備用；

11.醒好的面取出分成8小份；

12.揉勻成小圈；

13.壓成扃塊狀；

14.放上叉燒粒；

15.包成包子,放在不粘紙或錫紙上；

16.放入蒸籠,蓋上蓋子靜置20分鐘,做最后的發(fā)酵,接著大火蒸8分鐘,關(guān)火,燜1分鐘后打開(kāi)。

其他做法

編輯

食材

主料

面粉500g、叉燒肉100g

輔料

油適量、鹽適量、蠔油適量、酵母適量、白糖適量

步驟

1.酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

2.面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

3.發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。

4.搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。

5.將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。

6.鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。

7.將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。

8.將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。

9.打褶成包子坯。

10.將包子生坯擺放蒸屜，開(kāi)火蒸。

11.大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

小貼士

1.做爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松弛，直接蒸即可。

知道叉燒包是怎么做的嗎？

叉燒包的做法

制作方法：

面粉300克，加100克酵面，加適量清水拌勻調(diào)成面團(tuán)，靜置發(fā)酵10小時(shí)左右，取出后，加入小蘇打、堿粉、白糖、發(fā)酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉勻揉透，靜置略餳

叉燒肉切成小方丁，加面撈芡、白糖、芝麻油拌勻

面團(tuán)摘成小劑，壓扁，包入餡料，捏成雀籠形，頂端折疊收口，放入預(yù)熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成

面撈芡制法：熟豬肉入勺內(nèi)燒開(kāi)，加入蔥頭50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黃色，加清水、白糖、精鹽、探色醬油拌勻即成

TIPS：

1、酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中；

2、發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化而定，天氣冷則發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)；

3、捏口不宜太緊，保證開(kāi)口適宜。

叉燒包的介紹：

叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開(kāi)裂，實(shí)際上一種帶有叉燒肉餡的開(kāi)花饅頭。

叉燒包的特色：

色澤潔白，松軟有彈性，包頂開(kāi)花，餡色褐紅，微有醬汁，咸甜相融，香味濃厚。

叉燒包的做法

主料面粉200g肉120g香菇60g 輔料油適量鹽適量酒糟適量醬油適量白糖適量生粉適量

步驟

酒糟叉燒包的做法步驟11.酵母粉倒入35度左右的溫水里，用筷子攪拌均勻靜置十分鐘，到酵母水開(kāi)始冒泡；

酒糟叉燒包的做法步驟22.面粉倒入盆里；

酒糟叉燒包的做法步驟33.緩慢倒入酵母水，邊攪拌；

酒糟叉燒包的做法步驟44.再加入適量的溫水，和成面團(tuán)蓋上蓋子，靜置在溫暖的地方2個(gè)小時(shí)使其發(fā)酵；

酒糟叉燒包的做法步驟55.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指抽個(gè)洞，不會(huì)很快回收就可以了；

酒糟叉燒包的做法步驟66.五花肉去皮剁末；

酒糟叉燒包的做法步驟77.調(diào)入所有的調(diào)料，攪拌均勻；

酒糟叉燒包的做法步驟88.蒜頭剁碎備用；

酒糟叉燒包的做法步驟99.起鍋熱油，爆香蒜頭；

酒糟叉燒包的做法步驟1010.倒入肉末，調(diào)入調(diào)味翻炒均勻；

酒糟叉燒包的做法步驟1111.七成熟時(shí)出鍋裝盤(pán)備用；

酒糟叉燒包的做法步驟1212.鮮香菇洗凈去蒂切丁，放入開(kāi)水里燙熟

酒糟叉燒包的做法步驟1313.把撈干水分的香菇丁加入炒好的肉末里攪拌均勻備用；

酒糟叉燒包的做法步驟1414.在砧板上撒些面粉，把發(fā)好的面團(tuán)取出揉好；

酒糟叉燒包的做法步驟1515.揪成一小個(gè)一小個(gè)，再把每個(gè)壓扁，搟成皮備用；

酒糟叉燒包的做法步驟1616.把面皮放在手心，加入餡，沿著邊沿慢慢地捏緊；

酒糟叉燒包的做法步驟1717.一個(gè)個(gè)的小包子就包好了。

酒糟叉燒包的做法步驟1818.在蒸鍋里鋪上一層保鮮膜，小包子一個(gè)個(gè)碼好；

酒糟叉燒包的做法步驟1919.蓋上蓋子，大火15-20分鐘即可。