正宗叉燒包的餡怎么做

叉燒包的叉燒餡怎么做

燒包皮材料：面粉608g、發(fā)粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml

叉燒獻(xiàn)汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml

b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml

c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g

叉燒包皮制作方法：

1. 先用篩子篩好面粉和發(fā)粉，并開(kāi)成粉窩。

2. 將白豬油及沙糖放在粉窩中央，然后將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最后加入白醋混和后再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，面團(tuán)潤(rùn)和即可。

3. 將已發(fā)之面團(tuán)壓平待用。

叉燒獻(xiàn)汁制作方法：

1. 將材料a用生油炸香后加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣后加入材料c煮溶，然后再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍后即可使用。

2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。

3. 然后放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。

叉燒包里的叉燒餡怎么做?

你好!!問(wèn)得好! 就像吃餃子一樣,吃的是餡!叉燒的最關(guān)鍵的就是叉燒.做法也不是很難,但是講究的是烤的火候,1)大保鮮盒中,叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點(diǎn)兒水調(diào)開(kāi)備用. 2)叉燒肉稍作沖洗,用廚房用紙吸干表面水份,切成粗條狀,放入1)中拌腌,加蓋置于冰箱冷藏腌制3天. 3)把烤箱里中間的兩層架子拿出不用,回形針彎成勾狀,掛上腌好的肉,掛在烤箱的上面,下面放個(gè)裝了水的大烤盤(pán)接著滴下來(lái)的烤肉汁. 4)開(kāi)火用325F烤30分鐘,打開(kāi)烤箱,把腌肉汁刷在叉燒上,火力轉(zhuǎn)到BROIL,這時(shí)要在旁邊看著別烤焦了,大約5、6分鐘左右,就差不多行了 以前沒(méi)有烤箱的時(shí)候,使用住偏叉起來(lái)燒烤的,故取此.謝謝!!

叉燒包子餡怎么做

材料: (1)豬后腿百肉900克、鹽10克、味精15克、糖120克、洋蔥油30克、五香粉少許、胡椒粉少許、蠔油20克、雞蛋1只、食用黃色素適量. (2)水500克、糖750克、味精10克、蠔油10克、麻油20克、生抽20克、洋蔥度油30克、黃色素少許. (3)粟米粉50克、生粉40克、水約100克. 制作步驟: 1.將腿肉切成大片,拌入原料1中的材料,腌漬3小時(shí)以上,然后入油版鍋煎熟,切成指甲大小的片. 2.將原料3中的材料調(diào)勻待用,將原料2中的材料燒開(kāi)權(quán),加入材料 3,并用力拌勻,待燒透后離火,冷卻,加入加工好的1料即可.

叉燒包的肉餡是怎么作成的

廣東叉燒包

原料：

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

制作步驟：

①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；

②面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時(shí)，至面 團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。

③將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉 燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。

叉燒包子(川味)

原料配方 上等面粉1千克 無(wú)皮半肥瘦豬肉600克 白糖250克 甜醬50克 食鹽10克 豬油適量

制作方法

1.豬肉洗凈切成1.2厘米長(zhǎng)、0.6厘米厚的片，在中火鍋火煸干水分，下食鹽、甜醬略微翻炒，再放白糖繼續(xù)炒，待其上味后將肉片撈起放在墩子上剁成筷子頭粗細(xì)的顆粒。糖汁翻炒后，將剁過(guò)的肉倒入鍋內(nèi)炒勻成餡，冷卻待用。

2.在上等面粉的發(fā)面中放進(jìn)少許白糖、豬油一并揉勻，再扯成節(jié)子，按扁包入餡，捏成二粗花子放入蒸籠，用旺火蒸15分鐘后即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色白皮薄，甜咸爽口。

香菇肉餡叉燒包的做法，香菇肉餡叉燒包怎么做

用料

主料

面粉500g

米婆婆甜香酒釀200g

酵母(干)1.5g

調(diào)料

食鹽

適量

蔥

一根

老抽

1湯匙

香菇

200g

叉燒醬

3湯匙

米婆婆甜香酒釀

2湯匙

玉米油

適量

香菇肉餡叉燒包的做法

1.肉餡中加入叉燒醬，攪拌肉餡，再分幾次加入清水，使肉質(zhì)變滑嫩。

2.香菇切成小丁，再放入輔料中的各種調(diào)料，攪拌均勻，最后加適量玉米油鎖水。

3.放冰箱腌制2-3小時(shí)

4.面粉，加200g醪糟、酵母，用適量清水拌成絮狀，揉成表面光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要稍軟些，蓋上保鮮膜，發(fā)酵。

5.面團(tuán)體積膨大至原來(lái)的2倍，用手按壓不回縮時(shí)，發(fā)酵成功。

6.排氣揉至表面光滑

7.分成50g大小的劑子

8.分別搟成中間厚四周薄的面餅

9.加入腌好的肉餡，將邊緣捏成褶子并攏，就成了包子。

10.用濕布搭在上面，2次發(fā)酵，醒10分鐘。

11.上鍋，鍋蓋四周用濕毛巾密閉，蒸20分鐘關(guān)火，燜5分鐘，再打開(kāi)鍋蓋，取出包子即可。

叉燒包的餡料是什么?

叉燒包餡料:將沙糖、堿水、豬油一同倒入,并再搓勻候用.肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然后加調(diào)味料會(huì)煮成叉燒包餡料.

如何做又松又軟的廣式叉燒包?

正宗的廣式叉燒包應(yīng)該是蜜汁口味的!! 廣式叉燒包的做法: 原料: 外皮材料: 低筋面粉 150公克 細(xì)砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內(nèi)餡材料: 叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 做法: (1)將面粉筑成面粉墻,中間留出一個(gè)小洞,加入細(xì)砂糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻后,搓揉成面團(tuán). (2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用. (3)面團(tuán)分切成30公克小粒,用桿面棍桿開(kāi)成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘即可.

叉燒包的做法，叉燒包怎么做好吃，叉燒包的家常

叉燒包的做法步驟

叉燒包芡汁制作過(guò)程

1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進(jìn)鍋中。

4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。

5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

面種的制作

1. 將40克老面和150克清水調(diào)勻。

2. 將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。

3. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

4. 開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌。

5. 攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。

6. 放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。

面皮的制作

1. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。

2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。

3. 加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。

5. 攪拌成光滑的面團(tuán)。

6. 將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。

7. 取一小塊面團(tuán)，搟開(kāi)成中間厚四周簿的圓形。

8. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。

9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

10. 將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。

好吃的叉燒包怎么做？

1 事先烤好叉燒肉

2 將叉燒肉切成0.5cm見(jiàn)方的小塊 太小了沒(méi)有嚼頭 太大了 包子包不下

3 玉米淀粉其中的20g加水調(diào)勻 加入一大勺叉燒醬 和15g白糖 如果覺(jué)得顏色淺稍稍加一點(diǎn)點(diǎn)老抽

4 將上訴混合物調(diào)勻 呈現(xiàn)出這種紅白紅白的顏色

5 把調(diào)勻的汁兒倒進(jìn)小奶鍋里 小火 加熱 一邊加熱一邊用勺子攪拌 不一會(huì)兒 淀粉汁兒會(huì)凝固 濃稠沙拉醬的程度就可以停火了

6 把事先切好的叉燒肉丁 倒進(jìn)濃稠的汁兒里 攪拌均勻 作為叉燒包的餡兒

包子皮兒的做法：

1 200g低筋面粉+60g玉米淀粉+2g干酵母+130g清水 攪拌成雪花片兒 再揉搓光滑

2 揉好的面團(tuán)靜置在溫暖潮濕的地方發(fā)酵 至面團(tuán)變成兩倍到三倍大小

3 面團(tuán)排氣后 搓成長(zhǎng)條狀 等分成小分

4 每個(gè)小面團(tuán)搓圓 再輕輕按癟

5 將之前準(zhǔn)備好的包子餡兒 包在小面團(tuán)里 隨便用什么方式包上都可以

6 包子下墊上油紙 放在籠屜里 等水開(kāi)后再放進(jìn)鍋里蒸 大約10分鐘

廣東叉燒包怎么做？

基本介紹:

材料： 外皮：低筋面粉280克、在來(lái)米粉120克、細(xì)砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內(nèi)餡：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細(xì)砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。

制作方法:

做法：

1、制作叉燒醬：將低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過(guò)篩，再與60克水拌勻備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩余200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。

3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。

4、制作外皮：將低筋面粉、在來(lái)米粉過(guò)篩后，加入細(xì)砂糖略拌勻備用。

5、將做法4的材料筑成粉墻，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類(lèi)往內(nèi)撥，再揉至成為光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。

6、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分切成每個(gè)60克的小面團(tuán)，分別包入1大匙的內(nèi)餡，依序完成所有材料。

7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，松弛30－40分鐘。

8、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。