用澄粉做涼皮的方法與要領，澄粉怎么做涼皮

涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩，和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可少。如果用澄粉來自制涼皮就簡單多了，只需要把澄粉和成糊就可以做了，根本不用和面、洗面等步驟，是極快速的涼皮做法了。

今天就詳細給大家解說怎么才能用澄粉做好吃的涼皮，以及用澄粉做涼皮的詳細方法、步驟和關鍵要領。但無論你怎么折騰，用澄粉做涼皮不可能象洗面做的涼皮一樣筋道好吃，這種方法只是提供給想吃涼皮，但又沒時間做的忙人或想省事的懶人朋友們。

原料：

澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。

工具：

不銹鋼盤子兩只。

準備工作：

1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。

2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。

做法步驟：

1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。

3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。

這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了。

用澄粉做涼皮的關鍵要領

1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。

2、淀粉糊要調成可以流動的狀態，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

3、之所以要提前1小時調好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。

澄粉涼皮家常做法,正宗澄粉涼皮怎么做

澄面涼皮的做法 1. 用料:澄面80g,水160g,香油、鹽適量,蔥2根,姜蒜適量,老干媽豆豉1大勺,醬油少許,醋、辣椒油適量 2. 將水倒入澄面中,調成均勻面糊.在平盤上刷油,蒸架放入鍋中,倒入水燒開,備用 3. 在派盤中舀入適量面糊,放入沸水鍋中蒸至透明,沿邊緣取下 4. 放入平盤,表面刷油,依次制作完全部面糊 5. 姜蒜搗碎,加入涼開水,鹽,調勻.蔥切蔥絲,備用 6. 涼皮切條,放入碗中,倒入姜蒜液,加入醬油 7. 倒入醋,香油,老干媽.淋上辣椒油 8. 放入蔥絲,拌勻即可

怎么用澄粉做涼皮

材料

面包粉或餃子粉150克，黃瓜（綠豆芽）1根，油潑辣子適量，花椒粉適量，蒜3粒，油適量，生抽1勺，米醋3勺，芝麻醬3勺，水適量，鹽1/4勺，花椒油適量

做法

1、將面糊攪勻至無顆粒。面糊往下滴時呈直線即可，不可過稠或稀。靜置半個小時。

2、將芝麻醬、生抽、米醋、鹽、蒜蓉、花椒粉、油潑辣子、花椒油、涼白開混合拌勻成料汁。涼白開要分三次慢慢加入。

3、我家沒有涼皮專用的工具，所以就用8寸披薩盤代替了，將盤子刷油（防粘）。8寸盤子，這個大小的勺子用大半勺即可。

4、蒸鍋水燒開，大火蒸3至4分鐘。涼皮起很多泡泡即熟了。

6、用手不容易揭起的話可以利用鏟子，輕輕鏟起一個口便可揭起。

7、在放涼皮的另一個盤子里刷層油，每層涼皮與涼皮之間都要刷油，可以防粘，易揭。

8、待涼皮涼了之后，兩張一起切寬條。

9、加入黃瓜絲（或綠豆芽，開水焯熟后過涼即可）、調好的料汁拌勻即可！

用澄粉可以做涼皮嗎

可以的. 原料:澄粉200,高筋小麥面粉40克,堿面少許.工具:不銹鋼盤子兩只. 準備:1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻,加適量清水攪成淀粉糊.將淀粉糊放置大約20分鐘左右,再放少許堿面攪拌均勻待用. 2、取兩只盤子洗干凈,并在盤子上刷上一層油待用.

一斤澄粉能做多少涼皮

涼皮是用小麥淀粉做的,澄粉是做不出來好涼皮的.所以要想做好涼皮,小麥淀粉是首選,除此之外的其它淀粉均做不出小麥淀粉的涼皮品質.淀粉的種類很多,但是用途都是各不相同的,比如豌豆淀粉最適合做涼粉,而紅薯淀粉最適合做粉條,同理,涼皮最好就是用小麥淀粉.小麥淀粉是面粉經過洗面后獲得的,一般來說,一斤面粉所洗出來的淀粉,可以做二斤半左右的涼皮,市場上售賣的涼皮基本都是單份分量為五兩或者五兩以下,也就是說,一斤面粉大概可以做四張涼皮.一袋面粉可以做二百到二百二十張涼皮.如果分量再小的話,則數量會相應更多一些.

怎樣做涼皮的文字步驟

用料

主料

澄粉150克

面粉15克

輔料

黃瓜

1根

調料

食鹽

適量

蒜

5瓣

香油

適量

辣椒油

適量

花椒油

適量

白芝麻

適量

陳醋

適量

自制涼皮的做法

夏季涼皮涼面吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個炎炎夏日任誰都無法抵御這般誘惑。外面買來的，衛生問題不敢恭維，再加上夏季各種細菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和面和無休止的洗面過程，不是一時半會就能吃到嘴里的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。

做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。

不用和面，也不用洗面，是怎么做出涼皮的？

輕輕一揭，一張涼皮就成功了！

1.將150克澄粉倒入盆內

2.加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道

3.加清水，邊加邊用筷子攪拌

4.攪拌成特別稀的面糊

5.用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調的越稀越容易做成涼皮

6.取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內

7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底

8.鍋內放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型

9.涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子

10.冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來

11.揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起

12.依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條

13.黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起

14.放入適量辣椒油

15.放入花椒油

16.灑少許熟白芝麻

17.倒入適量陳醋

18.放少許鹽調味，拌勻即可享用

時間計算：調制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調制涼皮3分鐘?？倳r間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

烹飪技巧

成功做涼皮5要點：

1、澄粉中加入少許面粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。

2、面糊調制成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。

3、面糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4、蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕松的揭下來了。

5、揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。

營養功效

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

用淀粉做涼皮怎么做

涼皮就是用淀粉制作的，更準確一點說，涼皮是用小麥淀粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉的話，則面粉就是由面筋和淀粉組成的，所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉進行分離，分離面筋和淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因了，面粉經過洗面后就被一分為二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物質就是淀粉，留在盆里的就是面筋。剛洗出來的面水是不能直接用于涼皮制作的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉淀，經過幾個小時的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿完成涼皮的制作。制作時，首先調整好面漿的密度，如果當地是微黃色的涼皮，則加入適量的食用堿，如果是純白色的涼皮則加入食用鹽，然后取面漿適量，倒入模具，搖勻后放入開水鍋里，蓋上鍋蓋，大概一分鐘左右，涼皮鼓起時即可出鍋，然后冷卻，刷油，揭皮，碼放，再重復之前的過程即可。

用淀粉怎么做涼皮

準備材料:淀粉:1杯、清水:6杯. 1、取一杯淀粉放入盆中,之后都用這同一個杯子來盛水,加入2杯水,攪拌均勻. 2、起鍋放入4杯水煮開. 3、水燒開后,慢慢倒入調好的粉漿,邊倒邊攪拌. 4、倒完粉漿后,中火煮至起大泡就可以關火了,期間要不時攪拌. 5、煮好后倒入容器中待它自然冷卻. 6、完成.

涼皮怎么做?

材料

高筋粉1000克，鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量

做法1.豆芽洗凈煮熟，黃瓜洗凈切細絲；面粉加適量水，揉成面團，揉至面團表面光滑后，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時。

2.將手洗凈，將面團放入一個較大的不銹鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過面團；用手搓揉捏擠面團，揉捏10-15分鐘左右。

3.此時水會變得很混，因為面團中的淀粉溶入了水中。而面團也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說的面筋了。

4.將面筋取出，渾濁的淀粉水留著備用。

5.另準備一盆清水，將面筋放入揉搓清洗，水很渾濁后，就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。

6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈為止。

7.將清洗干凈的面筋放入事先準備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘后取出放涼，切成菱形塊。

8.將淀粉水收集起來，放入冰箱中沉淀3小時。粉漿和清水就會分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。

9.取一個平底的盆或盤子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿（粉漿剛鋪滿盆底為好），放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。

10.此時盤中的粉漿就會變成涼皮；將盤子取出，放入事先準備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來。

11.如此循環，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結。

12.刀上沾水，將涼皮切成細條，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開吃。

材料

澄粉100G，水200G

做法1.澄粉100G和水200G混合，充分攪拌均勻

2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤)，把混合液分成四份，取一份倒在盤子里，上鍋大火蒸2分鐘

3.蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開水里脫模，這樣比較容易揭下來.接著重復2的步驟，直到四張涼皮都蒸好

4.把涼皮切成條，配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲，口感比較清爽).加生抽，白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻，就可以開動啦

材料

面粉100g，清水適量，紅尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黃瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1個，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙

做法

1.面粉加水揉成軟硬適度的面團，餳1個小時左右，加水洗面團，洗到水變白，將淀粉水靜置沉淀一夜

2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉

3.留下濃稠的淀粉糊

4.準備一個圓盤（披薩盤即可），均勻刷一層油

5.攪拌均勻淀粉糊，舀一勺倒在圓盤中

6.慢慢將面糊搖勻

7.湯鍋燒一鍋開水，水沸后將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右

8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫

9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮

10.青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底

11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上

12.油燒熱，倒入蒜泥、姜末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可

生活小竅門一超級簡單如何自制涼皮

材料

澄粉：150克; 面粉：15克;

黃瓜: 1根;

蒜：5瓣; 辣椒油：適量; 香油：適量; 花椒油：適量; 白芝麻：適量; 陳醋：適量; 食鹽：適量;

自制涼皮的做法

1

將150克澄粉倒入盆內

2

加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道

3

加清水，邊加邊用筷子攪拌

4

攪拌成特別稀的面糊

5

用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調的越稀越容易做成涼皮

6

取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內

7

倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底

8

鍋內放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型

9

涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子

10

冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來

11

揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起

12

依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條

13

黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起

14

放入適量辣椒油

15

放入花椒油

16

灑少許熟白芝麻

17

倒入適量陳醋

18

放少許鹽調味，拌勻即可享用