誰(shuí)知道臭豆腐的醬料怎么做的

有很多種臭豆腐的醬料，最正宗做臭豆腐的醬料，是用豆腐渣和超市里買的醬和油在一起煲的。這是一個(gè)家里做臭豆腐生意的朋友教我的。

另外，也可以把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁即可。

還有一種醬汁做法，鍋熱時(shí)放入菜油，油老時(shí)，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。

臭豆腐要怎么煎才會(huì)質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩？

下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。

鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒(méi)有時(shí)，將豆腐撈起放在篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)醬汁盆內(nèi)澆上醬汁后即可。

湖南臭豆腐醬汁怎么做

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐

將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐

將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法

以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

臭豆腐的醬料怎么做高分求

醬油膏(或醬油)2小匙、香菜適當(dāng)、9層塔適當(dāng)、紅辣椒醬適當(dāng)做法:把適當(dāng)香菜和9層塔切成極碎,加進(jìn)醬油膏中.吃臭豆腐的時(shí)候,除配上這類調(diào)好的醬油膏外,外帶適當(dāng)?shù)募t辣椒醬即可

臭豆腐醬料怎么做?

五香臭豆腐與一般豆腐做法無(wú)異,只是加了一道發(fā)酵的手續(xù),且在發(fā)酵的過(guò)程中臭氣熏人,故名為臭豆腐,小北臭豆腐的負(fù)責(zé)人官先生的父親原本販賣五香油豆腐湯,后由友人處習(xí)得做臭豆腐的方法,再經(jīng)過(guò)改良口味,推出五香臭豆腐.五香臭豆腐的做法乃將豆腐放進(jìn)特制的漢方草藥中發(fā)酵,為紬發(fā),乃是長(zhǎng)江流域的口味,至于發(fā)酵的時(shí)間則視季節(jié)而定,夏天約8小時(shí),冬天約十小時(shí),此種臭豆腐透著香味,將之切成小塊油炸,外表酥脆內(nèi)層鮮嫩,在淋些醬油、醋、蒜汁撒上蔥花加上梨山高麗菜腌制的泡菜,便是一盤(pán)又香又酥的臭豆腐了

求臭豆腐醬的做法

我剛剛做過(guò)的，昨天晚上吃了，味道跟小時(shí)候奶奶做的一樣，很棒哦！

1.先把豆腐切成四五厘米左右的方塊，瀝干水（也有把豆腐用紗布包起來(lái)然后用重物壓的，也是為了瀝水，當(dāng)然不能壓壞了豆腐塊，呵呵，）

2.把切好的豆腐依次放到籠屜或者是干凈透氣的東西上面，最好保持間距哦，我是把裝大米的袋子剪開(kāi)清洗干凈后放豆腐的，因?yàn)樽龅谋容^少，呵呵。然后蓋起來(lái)。 額還是用的大米袋子覆蓋，然后上面蓋了層干凈的毛巾。

3.把這些放到不易被碰到的角落，靜待發(fā)酵。我直接放在廚房操作臺(tái)的角落里了，呵呵

4.發(fā)酵的時(shí)間大概是十幾天吧，半個(gè)月不到應(yīng)該，天氣暖和或者家里有暖氣會(huì)更快些哦

5.如果問(wèn)到一股特殊的味道，打開(kāi)看下，豆腐紅紅的黏黏的，用筷子輕輕一戳感覺(jué)很柔軟，基本上就發(fā)酵好了，注意，要是長(zhǎng)了黑毛就不能吃了啊，說(shuō)明發(fā)酵壞了，

6.把發(fā)酵好的豆腐拿出來(lái)，沾上食鹽、辣椒面，

多加鹽，省的壞了，辣椒根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，特喜歡辣的話就直接把辣椒面放碗里，跟鹽混合勻了在后讓豆腐在里面打個(gè)滾，這樣豆腐全身都是紅紅的了，超有食欲啊

7.伴好了鹽和辣椒，就可以把豆腐裝起來(lái)了。有壇子最好，放進(jìn)壇子里，密封；我做的沒(méi)有放壇子，直接放保鮮盒了，或者放玻璃罐子，罐頭瓶子都行的，只要蓋嚴(yán)實(shí)了。記得多加些鹽哦，呵呵

8.裝好的東西繼續(xù)放角落里發(fā)酵六七天就能吃了，吃的時(shí)候滴幾滴香油，額不喜歡吃肉的覺(jué)得配稀飯饅頭吃比肉肉都好，呵呵 對(duì)啦，吃多少取多少，要用干凈沒(méi)有油、水的筷子夾出來(lái)哦，省的壞了

還有其他做法，是發(fā)酵好之后先把豆腐在高度白酒里面洗個(gè)澡，說(shuō)說(shuō)殺菌了，呵呵，額部喜歡酒味，所以就沒(méi)有弄這一步；另外就是沾好調(diào)料的豆腐有青菜葉，如白菜，包起來(lái)，一個(gè)菜葉包兩三塊，跟包包裹似的包嚴(yán)實(shí)了再入壇，當(dāng)然前提肯定是提前把菜葉開(kāi)水炤一下掛起來(lái)晾干，不能有水哦，額覺(jué)得這種應(yīng)該更好吃吧，畢竟會(huì)有青菜的清香，不過(guò)額沒(méi)有做過(guò)

放進(jìn)壇子的豆腐會(huì)出水，可以放些炒熟的黃豆在壇子底下，吸水的，不過(guò)我也忘了弄了，做出了的還是蠻好吃的哦

額自己做的步驟都在這里了，希望樓主能做出自己想要的味道，呵呵

臭豆腐醬汁的制作?

用芝麻醬、辣椒油、鹽、味精、淀粉等調(diào)味品熬成糊狀汁液就可以了

臭豆腐蘸醬怎么做?詳細(xì)配方請(qǐng)告知,謝謝

臭豆腐的做法全程圖解: 外面買的臭豆腐偶還真有點(diǎn)不敢吃,擔(dān)心用了不好的油來(lái)制作,還是自己做自己吃吧,別處看到這個(gè)好東東,發(fā)來(lái)大家分享,不愛(ài)吃的也可以捂著鼻子看一下. 一、豆腐切成小塊,放白布中間. 二、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角. 三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好. 四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來(lái)打開(kāi)看看,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩. [1] [2] 下一頁(yè) 上一篇: 正宗揪片子-全程圖解 下一篇: 學(xué)包粽子-全程圖解 美食廚房 菜譜大全

臭豆腐的調(diào)汁方法那里教,臭豆腐怎樣調(diào)汁?

冠香興小吃的臭豆腐調(diào)汁是最基本的,當(dāng)然也是重要的環(huán)節(jié),決定臭豆腐整個(gè)口味,另外還有汁的保 存,和具體搭配等等都會(huì)學(xué)到的,每一個(gè)學(xué)員都可以學(xué)到自己所學(xué)小吃的基本工藝.

臭豆腐醬的做法，謝謝

醬油膏（或醬油）2小匙、香菜適量、九層塔適量、紅辣椒醬適量

做法：

把適量香菜和九層塔切成極碎，加進(jìn)醬油膏中。吃臭豆腐的時(shí)候，除了配上這種調(diào)好的醬油膏外，外帶適量的紅辣椒醬即可

高湯制作原料：雞架 蔥 姜 蒜 花椒 八角 香菜 芝麻【炒過(guò)】花生 鹽 芝麻醬 香油 雞精 味精 食用淀粉

先把水倒入鍋內(nèi)，把雞架放鍋里，等水開(kāi)了，煮十分鐘左右 把上面的余抹用漏勺去掉，把蔥 姜 蒜花 椒 八角放入鍋內(nèi)，在煮10分鐘，在把這些原料有漏勺撈掉，在把鹽，芝麻醬 香油 雞精 味精到入鍋內(nèi)，最后將食用淀粉有冷水化開(kāi)，到入鍋里即可。

臭豆腐雞蛋醬

1、打雞蛋到碗，攪拌

2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點(diǎn)水或者雞蛋

3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時(shí)火可以小些甚至關(guān)掉再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地?cái)嚢柚蛊涑伤榛睿瑢?duì)了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面

4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌

5、開(kāi)鍋后關(guān)火

6、盛入容器

雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開(kāi)放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

臭豆腐清油醬

材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙

做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。

用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用

臭豆腐麻椒醬

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用

用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

臭豆腐蒜茸醬

材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開(kāi)水60cc，香油1小匙。

做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。

臭豆腐辣椒油

材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。

做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。

臭豆腐五味醬

材料：蕃茄1個(gè)，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。

調(diào)味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開(kāi)水200cc。

做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機(jī)中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。

備注：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費(fèi)時(shí)，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個(gè)月左右

臭豆腐的料汁怎么做

先用一個(gè)炒鍋放油加熱后,油熱后放上 八角,少放一點(diǎn)蔥,烹香后,再放醬油 少來(lái)一點(diǎn)鹽,加多一點(diǎn)兒水,勾芡就可 以了.