蛋黃醬是什么東西 ？？有什么用？怎么吃啊？？
蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 制作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。 調(diào)制蛋黃醬時(shí)需要注意些什么 宜用深而窄口的碗，這樣可使調(diào)攪的面積縮小，保持調(diào)攪動(dòng)作的連續(xù)。 用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。 開始時(shí)，沙拉油的分量不宜多，用點(diǎn)滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時(shí)，便可以一湯匙一湯匙的加入了。 加入沙拉油的時(shí)間應(yīng)慢，使油與蛋黃有完全融合的時(shí)間。 調(diào)成的蛋黃醬，因太用力搖動(dòng)或不規(guī)則的攪拌，以致又散開時(shí)，可用下法 補(bǔ)救。 另外再打一個(gè)蛋黃，加一點(diǎn)水(冷開水)調(diào)勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。 打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點(diǎn)蛋白調(diào)勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什么作用呢? 添加沙拉油會(huì)增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達(dá)到適當(dāng)?shù)臐舛取?其平衡濃度之比例(以一個(gè)蛋黃為標(biāo)準(zhǔn))如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養(yǎng)都好。
蛋黃醬是什么 蛋黃醬的做法 蛋黃醬怎么吃
主料 雞蛋黃 1個(gè) 葡萄籽油 120毫升 輔料 檸檬 半個(gè) 食鹽 少許 胡椒粉 少許 白糖 1茶匙1 準(zhǔn)備好所有原料,檸檬洗凈2 將半個(gè)檸檬榨汁備用3 攪拌杯中加入120ml葡萄籽油(或其他淡味的色拉油)4 加入蛋黃、糖、鹽及檸檬汁5 將博朗MR300多功能食物調(diào)理機(jī)插入攪拌杯中6 啟動(dòng)開關(guān)7 微微上下移動(dòng)攪拌棒,使其均勻8 只需數(shù)十秒,美味蛋黃醬就誕生了
蛋黃醬是什么？
蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
以蛋黃醬為基本原料，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。
牛奶蛋黃醬
材料：溫牛奶410公克，蛋黃3個(gè)，糖1/2杯，鹽1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少許，無鹽奶油4大匙
做法：
1、先將蛋黃和一半的糖加2大
2、將剩余的糖、鹽、香草精加入剩余的牛奶中，攪拌均勻。攪拌好之后沖入作好的面煳中，并移至爐火上煮開至濃稠。必須邊煮邊攪以免燒焦，熄火后趁熱拌入奶油，并倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結(jié)塊。作完后放入冰箱冷藏，待食用時(shí)取出。
蛋黃醬怎么做呀?
蛋黃醬之主要原料 植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可. 做法 1、稱料(沙拉油、糖醋) 2、分蛋(取蛋黃) 3、加鹽、砂糖 4、加入配料 5、果汁機(jī)攪拌(低速) 6、加醋、油(緩慢滴) 7、再攪拌(中速) 8、成品 小貼示: 1.key place: 將蛋黃與調(diào)味料混合液倒入果汁機(jī),需以低速攪拌.加醋宜慢慢加入,當(dāng)達(dá)一半時(shí),改加油,如此交互加入,方不致油水分離. 2.亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機(jī). 3.口訣: 太硬,要加醋.太軟要加油!
蛋黃醬的做法，蛋黃醬怎么做好吃，蛋黃醬的家常做法
用料
主料
雞蛋黃1個(gè)
調(diào)料
花生油
150毫升
白砂糖
2勺
白胡椒
3克
白醋
2克
白酒
半勺
愛心蛋黃醬的做法
1.蛋黃蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒
2.將蛋黃打散后，加入白醋（或檸檬汁）。繼續(xù)打散
3.緩慢加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會(huì)分液
4.一直攪打至全部吸收后，呈半凝固狀態(tài)。即可
改良后的無蛋蛋黃醬：
因?yàn)閭鹘y(tǒng)蛋黃醬制作過程中為生雞蛋，不適合孕婦等特定群體。或者有些爸爸媽媽們上了年紀(jì)也不適合攝入過高的膽固醇。那么就獻(xiàn)上這一杯健康的無蛋蛋黃醬吧～
材料：鮮奶150CC，奶粉40G，橄欖油200G，糖60G，檸檬汁少許
1.鮮奶，奶粉與糖先攪拌打散
2.與蛋黃醬一樣，分次少量加入橄欖油，攪打至油水完全融合成均勻狀態(tài)
3.最后加入少許檸檬汁混合即可
蛋黃醬的做法及用途？
牛奶蛋黃醬做法如下；
材料：
溫牛奶410公克，蛋黃3個(gè)，糖1/2杯，鹽1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少許，無鹽奶油4大匙
做法：
1.先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻，并將面粉過篩之后加入輕輕拌勻。
2.將剩余的糖、鹽、香草精加入剩余的牛奶中，攪拌均勻。攪拌好之后沖入作好的面煳中，并移至爐火上煮開至濃稠。必須邊煮邊攪以免燒焦，熄火后趁熱拌入奶油，并倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結(jié)塊。作完后放入冰箱冷藏，待食用時(shí)取出。
用途;
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。
以蛋黃醬為基本原料，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。
蛋黃醬的做法
蛋黃醬的做法
主料
蛋黃
1個(gè)
輔料
玉米油
225g
糖粉
25g
檸檬汁
25g
步驟
1.蛋黃打入碗里
2.加糖粉
3.用打蛋器打發(fā)
打發(fā)到蛋黃的體積膨脹、顏色變淺、呈濃稠狀
4.加入少許的油、用打蛋器攪打、使油和蛋黃完全融合
5.繼續(xù)少量的加入油、在一開始的時(shí)候、最好有足夠的耐心、每次加入的油一定不能太多、邊加入邊用打蛋器攪拌、
隨著油一點(diǎn)點(diǎn)的加入、蛋黃不但沒有變稀、反而會(huì)變得越來越濃稠
6.繼續(xù)少量的加入油并攪打、此時(shí)蛋黃糊越來越稠
7.當(dāng)加完六七十克油的時(shí)候、蛋黃糊(此時(shí)已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到了如圖所示的地步
8.此時(shí)、因?yàn)獒u太濃、不太好攪拌了
9.1小勺左右的檸檬汁進(jìn)去(不要加太多)，攪拌均勻
沒有檸檬汁可以用白醋代替、但是做出來的沙拉醬會(huì)少了檸檬的清新香味
10.加入檸檬汁以后、碗里的醬會(huì)變得稀一些
這個(gè)時(shí)候、重復(fù)少量多次的添加油并攪拌這一個(gè)過程
11.隨著油的繼續(xù)添加、醬又重新變得濃稠起來
12.越來越濃了
13.當(dāng)醬變得比較濃的時(shí)候再添加一點(diǎn)檸檬汁、
重復(fù)這個(gè)過程，直到油和檸檬汁都添加完
14.攪拌完成，沙拉醬就做好啦
15.裝入密封容器冷藏保存可以保存7天、
因?yàn)槭亲约赫{(diào)制的沒有添加防腐劑神馬的、所以要盡快食用完畢
蛋黃醬的做法是怎么做的 蛋黃醬和沙拉醬的區(qū)別
用料
主料
雞蛋黃2個(gè)
調(diào)料
色拉油
300毫升
食鹽
1/4茶匙
白糖
1湯匙
白醋
2湯匙
橄欖油
10毫升
自制蛋黃醬的做法
1.在一個(gè)干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動(dòng)打蛋器要省力些
2.一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入
3.繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌，這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來越粘稠，當(dāng)感覺攪拌費(fèi)力時(shí)，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會(huì)變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會(huì)變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度
4.加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整
烹飪技巧
1、白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會(huì)更好。
2、我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，我的經(jīng)驗(yàn)就是一邊攪拌一邊調(diào)整，一邊品嘗一邊調(diào)整。
3、油可以根據(jù)自己情況選擇，建議用橄欖油，因?yàn)榈包S醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康。
4、在制作蛋黃醬時(shí)加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會(huì)被襯托出來。
5、用手動(dòng)打蛋器制作蛋黃醬是一項(xiàng)體力活，要有耐心。
6、這是基礎(chǔ)蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風(fēng)味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬。
7、用蛋黃制作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會(huì)偏白。
8、如果制作中一次加入白醋過多導(dǎo)致醬太稀，可以加入一個(gè)打散的蛋黃補(bǔ)救。
9、剩余的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，盡快食用。
沙拉醬是屬于甜的適合做水果之類的沙拉，還有壽司的三文魚，吞拿魚之類的沙壽都用。
蛋黃醬是味道屬咸的，一般用于燒烤和油炸之類的小吃直接醮著吃的很少做沙拉，也可做水果之類的那要看個(gè)人的口味了。
蛋黃醬少司的原理是什么
蛋黃醬少司就是蛋黃醬，少司,是英文sauce的音譯,是促進(jìn)和增加菜肴和點(diǎn)心味道的調(diào)味汁。
蛋黃醬的原理是：
蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液，乳化是蛋黃醬生產(chǎn)的e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333363373735技術(shù)關(guān)鍵。在乳化劑作用下，經(jīng)過高速攪拌機(jī)的攪拌和膠體磨的均質(zhì)，使蛋黃醬成為一種穩(wěn)定的乳狀液。由于油與水是互不相溶的液體，為使產(chǎn)品穩(wěn)定，必須進(jìn)行乳化。乳化不僅要靠強(qiáng)烈攪拌使分散相微粒化，均勻地分散于連續(xù)相中，且需要乳化劑存在。蛋黃就是起乳化劑的作用，其乳化能力可能是由蛋黃中的卵磷脂和蛋白質(zhì)結(jié)合而成的卵磷蛋白形成的。其不僅可以降低油水兩相間的表面張力，有利于分散相微粒化，同時(shí)也因乳化劑分布在微粒表面，防止了微粒的合并。
蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時(shí)水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。
以蛋黃醬為基本原料，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。
土方的蛋黃醬有多少種吃法..有多少種進(jìn)化物?
放在碳水化合物里(就是米飯) 放在牛扒意粉里 放在燒烤上 以及放在一切可以放的食物里 干吃 (對(duì)著一盤蛋黃醬 干吃.) 進(jìn)化物? 蛋黃醬殺手 (愛的使者) 蛋黃醬星王子(句尾要說蛋黃..啊蛋黃醬) 啊還有好多忘記了 總之蛋黃醬是無敵的啊無敵的..蛋黃