蛋黃醬的用途.?
1.西餐 調制醬汁和制作沙拉醬.2.糕餅 制作餡料和三明治,漢堡包、涂抹面包等.3.點心 制作餡料、甜品和蘸料.4.蛋黃醬護發素:做沙拉用的蛋黃醬富含蛋白質和脂肪,能令頭發健康和光澤. 把2匙蛋黃醬(視頭發的長短而決定用量)涂在濕的頭發上,按摩5分鐘,再用溫熱水洗凈,頭發會異常柔亮
蛋黃醬是干什么用的?
一共幾種吃法:一是可以夾面包吃,或跟吐司一起吃,香.二是做壽司吃,我原來在個日本壽司打工,他們用蛋黃醬拌罐頭吞拿魚碎,然后做壽司,特別好吃.三是拌蔬菜色拉.
蛋黃醬是什么東西 ？？有什么用？怎么吃??？？
蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 制作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。 調制蛋黃醬時需要注意些什么 宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。 用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。 開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。 加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。 調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。 打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什么作用呢? 添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。 其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標準)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。
蛋黃醬的做法及用途？
牛奶蛋黃醬做法如下；
材料：
溫牛奶410公克，蛋黃3個，糖1/2杯，鹽1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少許，無鹽奶油4大匙
做法：
1.先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻，并將面粉過篩之后加入輕輕拌勻。
2.將剩余的糖、鹽、香草精加入剩余的牛奶中，攪拌均勻。攪拌好之后沖入作好的面煳中，并移至爐火上煮開至濃稠。必須邊煮邊攪以免燒焦，熄火后趁熱拌入奶油，并倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結塊。作完后放入冰箱冷藏，待食用時取出。
用途;
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。
以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。
蛋黃醬能做出什么好吃的菜?
蛋黃雞肉,把雞肉加作料弄熟切碎,和蛋黃醬一起拌,這是美國人最常見的雞肉做法
蛋黃醬用來做什么冷菜好吃
蛋黃醬滿滿一瓶擠在飯上澆成**形狀
蛋黃醬可以做什么甜點
花朵小面包
用料
主料
高筋面粉220克
低筋面粉50克
雞蛋3個
調料
食鹽
3克
番茄醬
4大匙
鮮奶
120毫升
白砂糖
30克
酵母(干)
3克
橄欖油
25毫升
芝士片
4大匙
香腸
4根
蛋黃醬
適量
花朵小面包的做法
A 、高筋面粉220克、低筋面粉50克、雞蛋1個、鮮奶115-120毫升、白砂糖30克、鹽3克、干酵母3克、橄欖油25毫升
B 、番茄醬4大匙、芝士片4大匙、熱狗腸4根、 水煮熟蛋2粒、 蛋黃醬適量
1.
面包機桶中依序加入鮮奶+蛋液+鹽+白砂糖+高筋面粉+低筋面粉，最后加入酵母粉，開始攪拌動作約10分鐘，后加入橄欖油繼續攪拌， 約13-15分鐘后取出，面團出膜
2.
攪拌好的面團放置在抹有少許油的盆子里，加蓋放置溫暖處發酵約50分鐘，膨脹1.5倍大
3.
面團取出排氣，分割成4個小面團，加蓋松弛15分鐘
4.
面團用桿面棍開成為圓形面片，放入熱狗，從面片邊緣開始卷起，邊卷邊往內壓，成為長筒狀.最后收口封緊朝下
5.
在卷好熱狗的面胚切七刀(切在平整處,不要切在封口的地方以免斷裂)切口頂端不完全切斷
6.
后朝一個方向將熱狗翻開， 圍成一圓形， 最后一個花瓣要重迭
7.
整形好的花形生胚放在鋪有錫紙的烤盤上，加蓋放置溫暖處，并做最后發酵約60分鐘
8.
預熱烤箱時，在每個面包花的中心部分各放入1大匙蕃茄醬
9.
在放1大匙芝士片絲，入預熱好的180度烤箱，中上層，烤焙約18-20分鐘
10.
取出后在面包中心放置半顆水煮蛋，擠上適量蛋黃醬，再入烤箱烤焙約2分鐘完成(可省略此步驟，或要食用前回溫時再加入)
炒菜如何使用純正蛋黃醬
一般很少在炒菜里放蛋黃醬,但是有些菜必須要放.記住一個要點:按照菜譜里面的詳細描述在規定的步驟里加入!
蛋黃醬能干吃么
我會做 主料是蛋黃和醋 超市買的用法和沙拉差不多 但是 蛋黃醬是日本料理中獨有的醬料 在傳統日本料理中用來給魚去腥(因為日本料理的魚都是生的) 而現在的人本青年多數把蛋黃醬當成番茄醬1類的調味料
蛋黃醬是什么??? 蛋黃醬在那裹有得買?
蛋黃醬(英文:Mayonnaise),音譯美乃滋,有時又稱沙拉醬、白汁,是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調味料所制成的濃稠半固體調味醬.一般多用在沙拉等料理.一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法.