蛋黃醬怎么做呀?
蛋黃醬之主要原料 植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可. 做法 1、稱料(沙拉油、糖醋) 2、分蛋(取蛋黃) 3、加鹽、砂糖 4、加入配料 5、果汁機攪拌(低速) 6、加醋、油(緩慢滴) 7、再攪拌(中速) 8、成品 小貼示: 1.key place: 將蛋黃與調味料混合液倒入果汁機,需以低速攪拌.加醋宜慢慢加入,當達一半時,改加油,如此交互加入,方不致油水分離. 2.亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機. 3.口訣: 太硬,要加醋.太軟要加油!
蛋黃醬怎么制作？
原料： 蛋黃一個，色拉油100ml，鹽3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙 白醋，鹽，糖的分量，大家可以根據自己口味酌量添加
雞蛋分離出蛋青和蛋黃
依次加入鹽、白酒、糖
攪打蛋黃
打散蛋黃之后，可以加入一半的白醋，還有一半待用
這里建議用直形打蛋器（如圖）手打，不要使用電動打蛋器，因為一個蛋黃的分量很少，電動的效果不好，會飛濺，除非你一次性做很多沙拉醬，比如5個蛋6個蛋的，那就可以用電動打蛋器省力。
這時候，可以一點一點加入色拉油了，剛開始呢，最好是一滴滴加入，等后來可以慢慢加大量，成線，然后一小匙一小匙。
記住，不要一次全倒進去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千萬不要為了偷懶，把色拉油一下全部倒進去哦
繼續攪打蛋黃，可以畫圈式的攪打，不需太用力
攪打至油全部吸收了，就成半凝固狀了
攪拌的過程中，可以依據醬的干稀程度加入白醋調和
看，這就是做好的蛋黃醬 法語里有一句話說：做蛋黃醬比組裝飛機要復雜。因為制作蛋黃醬，是要有極度的耐心和毅力才可以成功的事情，稍有偏差，就會出現油水分離的失敗局面。 蛋黃醬作為西餐常用的調味油，有無數種口味，一般的說，普通的白汁和芥末的最為常見 蛋黃醬原料： 奶油35克、白酒20克、檸檬汁5克、溫水15克、蛋黃3粒、鹽適量、黑胡椒粗粉適量 制作方法： ①將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒粗粉煮開至濃縮，冷卻備用 ②將蛋黃放置于不銹鋼盆中，加入做法①，隔熱水攪打，移開后再慢慢加入奶油，并不斷攪拌均勻至凝結，最后加入溫水調拌混合均勻
蛋黃醬怎么做
自制蛋黃醬 蛋黃醬是一種調味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學調味料、酸味料等原料組成.一般使用精制色拉油,不使用氫化油.乳化形式為水包油型. 制作方法 將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液.向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調成糊狀.用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩定的乳化液.這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象. 用這種醬拌到土豆、甜椒、胡蘿卜、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中,即可制成其有西餐風味的色拉冷盤. 蛋黃醬還可涂在炸魚、炸豬排、面包上食用.
蛋黃醬的制作方法是什么？
自制蛋黃醬
材料:
雞蛋黃 1個
輔料：
植物油 250毫升
調料：
食鹽0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中
2。將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀
4。然后再加一點的白醋，加了白醋后，沙拉醬就會變稀。而加了油之后，沙拉醬就會變稠
5。如此這樣，一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了。大概是三四勺的樣子
6。反復加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉醬可以放入一個瓶子里，密封。放冰箱三四天內吃完
8。冷藏一晚上后醬更會濃稠
小訣竅:
1、一個蛋黃的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半個蛋黃的量。
2、油最好不要少了，因為油少的話，沙拉醬就不會發白。而沙拉醬主要就是依靠油，而不是蛋黃。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黃一定要放在無油無水的容器中。加入油的時候，一定要多次少量。以免打發不均勻，導致失敗。
5、自己家制作的蛋黃醬，新鮮，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黃醬，可以用來制作沙拉，也可以用來制作面包，或餡料。
蛋黃醬的制作
自制蛋黃2113醬
by 大菜 1000 收藏 49828 瀏覽
拌
甜味5261
<15分鐘
較高熱量
初級入門
原料：4102蛋黃2個。調料：糖16531湯匙（15ml）、白醋糖2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙、色拉油約300ml（可以根據稀稠程度調整）。做法：1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比
主料2人份
雞蛋黃2個
輔料
白糖1湯匙
白醋2湯匙
食鹽1/4茶匙
色拉油300毫升
橄欖油10毫升
步驟1
在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些
步驟2
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一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入
步驟3
繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度
步驟4
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加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整
自制蛋黃醬成品圖
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烹飪技巧
白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會更好
我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據自己的口味進行調整，我的經驗就是一邊攪拌一邊調整，一邊品嘗一邊調整
油可以根據自己情況選擇，建議用橄欖油，因為蛋黃醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康
在制作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會被襯托出來
用手動打蛋器制作蛋黃醬是一項體力活，要有耐心
這是基礎蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬
用蛋黃制作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白
如果制作中一次加入白醋過多導致醬太稀，可以加入一個打散的蛋黃補救
剩余的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，盡快食用
芥末蛋黃醬怎么制作?
蛋黃醬是一種由法國人發明的調味品,自從傳入中國后便一時興起十分風靡.不過它所含的熱量較高,不建議多食,喜歡吃蛋黃醬的朋友稍微節制才好.下面就來看看自制蛋黃醬的做法吧. 1.準備好所需食材. 2.將蛋黃放入碗中,加入鹽、芥末醬和白醋混合均勻. 3.慢慢倒入植物油,一邊倒一邊攪拌,直至蛋液變得細膩濃稠. 4.加入適量檸檬汁、白胡椒粉和辣椒粉進行調味,用打蛋器打發. 5.最后加一點檸檬皮,可帶來清新的味道哦.
求蛋黃醬的制作方法
材料:蛋黃1個,鹽,糖各1茶匙,醋1湯匙,沙拉油3/4杯(按蛋黃數量增加其他比例). 器具:果汁攪拌機一臺. 將蛋黃、鹽、糖放入果汁機攪拌后,慢慢滴入一點油——攪拌——滴入一點醋——攪拌——少許油——攪拌——少許醋——攪拌…… 如果太粘稠,就多加色拉油;太稀就加點醋(不要一次放太多!!!) 滴入油和醋的量每次不能太大,否則會出現油水分離,那樣就失敗了,所以,慢慢的,一點一點的加入(重點!!!),充分的攪拌后(用記號筆畫上的重點!!),才能得到完美的蛋黃醬.
雞蛋醬，就是吃面的拌的雞蛋醬怎么做啊？
雞蛋醬的做法 ：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。 編輯本段肉醬的做法 ：肉塊（牛肉等）、蔥花、姜末、紅干辣椒、油、大醬；炒鍋油燒開放入配
特色雞蛋醬雜圖(20張)料翻炒幾下，到入10勺大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。 編輯本段蛋黃醬 是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，
其他雞蛋醬圖片(14張)化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 制作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。 調制蛋黃醬時需要注意些什么 宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。 用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。 開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。 加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。 調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。 打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什么作用呢? 添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。 其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標準)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。 編輯本段雞蛋醬 成分：雞蛋、糖、椰奶（椰子提取物）、香精、食用乳化劑和色素共250g 蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬少許，偽娘95Kg,怪蜀黍4.75kg 安全質量要求：其中蛋白質含量在干物質中不得低于3%，水分不得低于35%。不得含Ⅱ級防腐劑。不得與偽正太混用。 儲存：置于低溫清凈處
如何自己做沙拉醬
沙拉醬一般又稱為蛋黃醬,是以蛋黃和油為主料的一種基本沙司.事先準備一個碗,一個打蛋器,新鮮蛋黃一個,一斤油,糖鹽白醋胡椒粉適量.將蛋黃放入碗中加入適量的糖鹽胡椒粉按一個方向不停地用打蛋器攪拌,然后加入少量的油,當蛋黃吧油吸進去的話在加入少量的油,以此類推.最后放入適量的醋讓蛋黃醬的顏色變白.有幾個關鍵:打蛋黃醬就像造房子地基一定要打好,開始的時候有一定要少,當蛋黃吧油吸入時才能第二次加油,開始打好了后面你一下加多油就沒什么問題了.其實剛開始糖加多了也打不好.醋應該當中加的,但為了增加成功率就最后放.蛋黃一定要新鮮要立起來的不能破否則一定失敗.按個人喜歡還可以加黃芥末粉,正規的是加的,但并不是每個人喜歡.一個蛋黃可吸收一斤油.
雞蛋炸醬的做法
材料：
蛋黃（生）2個、糖1湯匙（15ml）、白醋糖2湯匙（30ml）、鹽1/4茶匙、色拉油約300ml（可以根據稀稠程度調整）
做法：
1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些。
2、 一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、 繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。
4、 加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。
多說兩句：
1、 白醋最好選純糧釀造的，口味和健康度都好些。白醋可以用檸檬汁代替，或者在白醋中加入一些檸檬汁，這樣口感會更好。
2、 我做法中寫的糖、醋用量是我自己的口味，可以根據自己的口味進行調整，我的經驗就是一邊攪拌一邊調整，一邊品嘗一邊調整。
3、 油可以根據自己情況選擇，建議用橄欖油，因為蛋黃醬中大部分都是油，橄欖油更有利健康。
4、 在制作蛋黃醬時加入少量鹽是必要的，有了鹽酸甜的滋味才會被襯托出來。
5、 用手動打蛋器制作蛋黃醬是一項體力活，要有耐心。
6、 這是基礎蛋黃醬，可以加入芥辣醬、胡椒、香草等成為各種風味的蛋黃醬，如果加入酸黃瓜粒、番茄醬等就可成為千島醬。
7、 用蛋黃制作蛋黃醬比較不容易油水分離，也可以用整蛋做，整蛋做出的顏色會偏白。
8、 如果制作中一次加入白醋過多導致醬太稀，可以加入一個打散的蛋黃補救。
9、 剩余的沙拉醬可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，盡快食用。