想要做出來又酥又脆的雞蛋卷都需要什么材料、每樣都要多少、色香味俱全的那種啊
主料：小麥面粉1000克
輔料：杏仁500克,蘇打粉15克,雞蛋500克
調料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克
雞蛋卷的做法：
1. 雞蛋打入盆內，用打蛋器抽打，打勻；
2. 加入白糖、蘇打、香油、花生油繼續抽打，打發后加水稍攪；
3. 然后倒入過了篩的面粉，用水鏟翻拌均勻即成糊狀；
4. 將烤盤擦凈刷一點油，把調好的蛋糊裝入帶平口擠嘴的布袋里；
5. 卷緊袋口用力把蛋糊擠入烤盤成約10厘米的直條，撒上杏仁、反復顛簸使杏仁末粘滿粘牢；
6. 進烤爐內用中火烘烤，見杏仁條呈金黃色即熟。補充回答： 雞蛋卷的制作材料：主料：小麥面粉1000克
輔料：杏仁500克,蘇打粉15克,雞蛋500克
調料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克
雞蛋卷的做法： 1. 雞蛋打入盆內，用打蛋器抽打，打勻；
2. 加入白糖、蘇打、香油、花生油繼續抽打，打發后加水稍攪；
3. 然后倒入過了篩的面粉，用水鏟翻拌均勻即成糊狀；
4. 將烤盤擦凈刷一點油，把調好的蛋糊裝入帶平口擠嘴的布袋里；
5. 卷緊袋口用力把蛋糊擠入烤盤成約10厘米的直條，撒上杏仁、反復顛簸使杏仁末粘滿粘牢；
6. 進烤爐內用中火烘烤，見杏仁條呈金黃色即熟補充回答： 鮮豬肉餡100克，雞蛋5個。蒜末、姜末、白糖、鹽各適量。1.將半個雞蛋放入鮮豬肉餡中，攪拌至黏稠，把蒜末、姜末、鹽、白糖一起拌入肉餡里；余下4個半雞蛋打散。
2.不粘鍋置火上，燒熱后慢慢將蛋液澆入鍋中，煎成蛋餅，把肉餡平鋪在蛋餅上，卷成蛋卷，接口處用蛋液粘住。
3.蒸鍋置火上，放入蛋卷，大火蒸約10分鐘，取出晾涼后，切成小段即可。補充回答： 雞蛋卷原料（大約6個量）：
蛋白約1個半（50克），黃油50克，糖粉50克，低筋面粉30克雞蛋卷步驟：
1，雞蛋和黃油都放在室溫里幾小時，尤其是讓黃油軟得好象面霜一樣。然后用打蛋器攪拌黃油略微發白色，一邊攪拌一邊分三四次慢慢加入蛋白液，讓蛋白液與黃油充分融合。2，將面粉和糖粉混合后過篩，分次加入融合了黃油與蛋白的液體里，用刮刀迅速地攪拌均勻，但是注意不要用劃圈的辦法攪拌。3，將烤盤墊一層烘焙紙，將面糊薄薄地涂成大約長20厘米、寬15厘米的長方型，但是所謂的薄也不能薄如蟬翼，不然烤了之后又薄又脆，沒有辦法卷起來。理想厚度大約是將近1毫米吧，要比餃子皮稍微薄一點就好了。4，放入已經預熱160度的烤箱里大約烤15分鐘，注意看一下，稍微變黃后就可以打開烤箱了，把烤盤半拉出，待略微退熱，就趁熱卷起來，這一過程可以在烤盤上操作，以防蛋皮變冷。卷的時候，可以帶上干凈的布手套，更可以借助一只筷子，讓蛋皮包裹著筷子輕輕卷起。注意的是，動作要輕又要快，必須燙手的時候卷，不然就難以成型了，邊緣部分要稍微用力壓一下。如果已經冷卻，可以放回烤箱稍微熱一下，就會回軟。5，如果將面粉和糖粉各減少幾克，而換成可可粉，就可以做成可可蛋卷了。當然，你還可以換成綠茶粉，就是綠茶蛋卷：）
怎樣自制香酥蛋卷
香脆蛋卷
配料：面粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可
工具：蛋卷烤制模；
爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。
容器：用來裝蛋液、面粉等。
配料方法：
將適量面粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。
烤制：
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；
2、用涮子沾油，涂在模具的內面（上下兩面）；
3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然后上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；
4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，并立即切成二節，放在一邊；
5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。
黑芝麻香酥蛋卷
食材：雞蛋2個，面粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。
做法詳解：
1、準備一個干凈容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。
2、黃油常溫融化后，放在容器里，也攪拌均勻。
3、加面粉和黑芝麻，調成稠稠的面糊。
4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺面糊放在鍋中間。
5、手持鍋子轉動一圈，使面糊在平底鍋種鋪開。
6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火。
7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速卷起來。固定一會兒。等蛋卷放涼后即定型變脆。
雙色蛋卷
主料：雞蛋、紅蘿卜、肉餡
輔料：鹽、姜、胡椒、生粉、橄欖油
1. 在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和姜末， 順著一個方向攪拌上勁；
2. 再加入搽好的紅蘿卜末， 沿著同一方向攪拌均勻；
3. 在雞蛋中加入適量生粉，鹽， 攪拌均勻備用；
4. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 將蛋液倒入后， 轉動鍋；
5. 待蛋液完全凝固后，將蛋皮拿出放在案板上攤涼；
6. 將準備好的紅蘿卜肉餡平鋪在蛋皮上；
7. 將蛋皮卷起， 再在外面包上一層保鮮膜；
8. 用牙簽扎上幾個小孔；
9. 燒鍋水， 水開后將蛋卷放入；
10. 蒸上十分鐘拿出來放涼；
11. 將蛋卷切成片， 擺成喜歡的造型即可
小貼士：
1. 蛋卷以肉餡為主， 加入些紅蘿卜不僅顏色漂亮， 而且營養更豐富；
2. 蛋液中加入適量生粉， 更利于定型；
3. 煎蛋皮時要先將鍋加熱，再加入油， 油要少量，將油倒入鍋中后轉動鍋， 讓鍋的底部均勻的沾滿油后，將多余的油倒出即可；
4. 蛋皮包裹餡料卷起來后， 再用保鮮膜或紗布包著蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔；
5. 水開后大火將蛋卷蒸上十分鐘， 拿出來放涼后再切。
蛋酥卷怎么不速酥脆
蛋酥卷不速酥脆，正常現象，要冷了才酥脆。
香脆蛋酥卷的做法
用料
無鹽黃油 35g
細砂糖 40g
雞蛋 2個
低筋粉 50g
泡打粉 2g
食用鹽 一小撮
牛奶 1/2袋
熟芝麻 15g
首先，上傳本次制作要用到的材料和工具，食用鹽和熟芝麻不在其中～
將黃油在室溫下軟化(稍微化軟就可以，不要化成水狀物），和細砂糖一起放在器皿里，揉為一體。一般此時的黃油還略有硬度，所以我都是洗干凈手直接抓揉，嘿嘿～
這是我最終揉好的黃油和細砂糖的結合物，很粘，最重要的是已經很香甜啦～
這時先往器皿里加入一個全蛋，打蛋器打勻，也可以用橡膠刮刀打勻，等到徹底打好后再加入第二個全蛋，打勻。大家也可以先用一個碗把兩個雞蛋打好，分三次倒入器皿中，這一步要打的越細膩越好～
這是我打勻第一個全蛋之后的樣子，個人感覺橡膠刮刀比打蛋器好用～
兩個雞蛋全部打勻之后就要開始往里加入低筋粉了，低筋粉最好用面粉篩篩一下，此時泡打粉和食用鹽也可以一起加進去(不要問我為什么食用鹽沒有標量，因為它真的只要一小撮就好，加多了就會變成咸酥卷了）～
打好后的樣子，真的是太粘太粘了，不過不用著急，我們還有牛奶呢～
加入半包牛奶，繼續打勻，轉啊轉啊轉～
這是最后完全打勻的樣子，因為加入了牛奶，所以顏色變淺了，粘稠度也降下來了，湊近聞一聞，奶香氣撲面而來！這個時候大家可以稍微嘗一嘗味道，然后按照自己的口味進行整改，不過對于我來說，這就是剛剛好的味道啦～
最后加入熟芝麻，攪拌均勻！生芝麻也是可以的，但是我個人認為提前炒好的熟芝麻會更香一些～到此為止，我們制作蛋酥卷的糊糊就全部做好了！
當當當當，上大件～蛋卷模，淘寶或者烘焙超市都有賣。而且，我也嘗試過用平底鍋制作，雖然不能像用蛋卷模這樣薄，但是口味不會有影響。唯一的區別可能就在于咬起來不如薄的脆，所以我更鐘愛專業的蛋卷模～
蛋卷模提前預熱一下就可以往上添加蛋卷糊糊了，這一步每次添加的分量也很關鍵，我每次都只是加一個平勺的量就可以了，這樣子的話雖然蛋卷餅不算大，但是真的是很薄很薄的呀！等到蛋卷餅兩面微黃，拿一雙筷子首尾相對，夾住餅的一邊圈起來就可以了～
這是蛋酥卷最終做好的樣子，因為我覺得微焦的蛋卷比較香，所以烤的時間長了一些顏色深了一些，但是味道確實很不錯，而且真的是很薄很脆的噢～
請問一下油酥蛋卷怎么做?
油酥蛋卷 原料:鮮豬腿肉500克,春卷皮500克,芽菜250克,熟菜油1千克(實耗250克),味精5克,蔥花150克,雞蛋150克. 制法: 1.豬肉洗凈切成小顆粒,油鍋內炸酥.加入剁細的芽菜,蔥花,味精,拌成餡. 2.用春卷皮包餡,卷裹成筒狀,放入七成熱的油鍋內,將其炸至八成熟后撈出.雞蛋打散,充分攪拌起泡,蛋卷粘上蛋液,再入油鍋內炸制成熟. 特點:外泡皮酥內嫩,鄉情濃郁
康師傅蛋酥卷的味道是加了什么添加劑?怎么有油香味?
蛋卷酥本身是酥油做成所以就有你說的“油香味”你所說的添加劑應該是“蛋黃香精”因為雞蛋放多除了成本加高之外,雞蛋的腥味也是一大問題,所以一般蛋卷都會添加“蛋黃粉”之類的添加劑,除了增黃之外就是增香了,自己做建議不加添加劑,購買好一點的“酥油”來和面,會健康很多.
香 酥 蛋 卷
材料： 奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋面粉1杯(100公克) 做法： 1、先將奶油用低溫加熱到溶解 2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻 3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻 4、最后加入低筋面粉攪拌至沒有粉粒狀 5、用湯匙舀取少許面糊取好間隔(間隔要稍大些) 6、平均放置於烤盤上 7、再利用湯匙輕輕在面糊上抹開成圓薄片狀 8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘 9、待餅乾上色后戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下) 10、將餅乾趁熱卷起等到定型后再放開即成 注： 1、如果把所有材料份量減半，大概可以做12個蛋卷。 2、一定要注意看著，小心烤焦； 3、卷的時候動作要快，否則一分鐘之內就會變硬定型，就卷不起來了 4、依據你要做的量的多少而取材料:面粉白糖食用油1:1:0.2為主要的原料,用水調成糊狀,放在兩個加熱了的鐵板中間,20秒鐘打開迅速卷成卷(一定要趁熱迅速卷卷否則涼了就脆了卷不成了)。 5、為什么我們買回來的蛋酥卷會那么好看味道那么香呢?那是放進了雞蛋香精、牛奶香精、香蘭素、檸檬黃。所以說商店里賣的蛋酥卷成本就是面粉和糖，成本很低且沒有營養。
自己在家做蛋酥和面糊時要依據個人口味加雞蛋、黃油、芝麻等但是一定要注意面粉白糖的比例這是蛋卷酥脆的關鍵，油也是必不可少的，否則會粘鍋的，自己在家做沒有專用的工具效果不是太好，如果是用平鍋做就要攤的薄一點。
工廠做蛋卷是上下鐵板熱了后，將一勺漿到在鐵板中間，兩塊鐵板迅速加緊片刻后打開，卷卷就成了。
路邊賣的那種雞蛋卷怎么做會又厚又酥
香酥蛋卷的做法1.雞蛋加糖在碗內用手動打蛋器攪拌均勻,至砂糖溶化2.黃油放入小碗內,隔熱水加熱至溶化成液態3.將溶化成液態的黃油倒入蛋液中,攪拌均勻4.加入低筋面粉拌勻5.用手動打蛋器攪拌至無明顯顆粒的糊狀6.加入黑芝麻拌勻7.不粘平底鍋先不要燒熱,裝一大匙的蛋糊放入鍋內8.晃動鍋子,將鍋子里的蛋糊平攤開來9.用小火加熱鍋子,待見到蛋皮邊緣有些微黃色時,小心的用手掀起蛋皮,翻面10.同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色11.趁熱用筷子將蛋皮卷起,卷起后放至一邊定形2分鐘即可
香酥蛋卷 附細節心得體會怎么做如何做好
主料
低筋面粉300g 雞蛋8只
糖粉150g 煉乳30g
甜奶粉50g 鹽1g
泡打粉2g 椰蓉一把
黑芝麻一把 白芝麻一把
油100g 牛奶200g
香酥蛋卷 附細節心得體會的做法步驟
1. 雞蛋加鹽加糖打散即可
2. 加入剩余所有配料，攪拌均勻
3. 模具擦干凈，抹油，正面反面都要完全預熱，不夠熱最后蛋卷會黏住的
4. 之后，全程使用這么大的火烘烤蛋卷，請參考圖片，這是我四小時的經驗所得
5. 用火鍋勺，加入不要特別多的面糊，馬上蓋下蓋子。如果面糊太多，漏出來，這邊邊部分就會不脆
6. 大約30秒翻面烤，沒有白煙，沒有明顯的吱吱聲就是差不多了，打開看一下顏色是不是滿意，可以把蛋卷皮旋轉180度在壓一壓烤一烤。然后借助一根筷子，左手帶著沙手套，趁熱卷起來
7. 卷起來后筷子不要抽出，繼續保持5秒左右尾部定型會好看而且平整。等待完全冷卻密封保存。
8. 很脆，很香，配方可以做出700g的蛋卷，可以減半或者用1/4的量(?? . ??)
小貼士
1.做蛋卷的難度在于時間與火候的把握，多失敗幾次一定能行，我大概做了4小時蛋卷，終于摸索出最適合的火候 2.油可以用黃油，玉米油，葵花籽油，我用的玉米油
酥甜蛋卷怎么做
一、原料配方
雞蛋、飴糖、食油各4千克，，香蘭素300克。
二、工藝流程
打蛋→制糊→攤片→烘烤→成型一包裝→成品。
三、加工方法
1.打蛋：雞蛋洗凈、去殼，將蛋液、白糖和飴糖放人打蛋機內攪勻制成蛋液。
2.制糊：用溫水化開酵母，與富強粉、麥淀粉投放蛋液中，攪拌成糊狀，加人食油、香蘭素，攪勻。
3.攤片：在烤盤上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盤上，攤至薄平，送烘爐烤制。
4.烘烤：烘烤溫度以180℃為宜。待烤熟后切割成塊，趁熟用手工卷成圓筒狀。
5.包裝：蛋卷充分冷卻定型后，裝盒或裝袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。
四、產品質量要求
片厚約0.5毫米，呈2厘米直徑圓筒形，長短一致，形狀整齊，不軟不變形。呈淡黃色，有光澤，色澤一致，無糊點。香甜酥脆，不生不糊，無異味。
蛋卷酥中放淀粉的作用
淀粉在蛋卷的作用