豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？
豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆奶作為一種新興的營(yíng)養(yǎng)食品，以其均衡的營(yíng)養(yǎng)成分、細(xì)
膩的口感、食用方便的正受到越來(lái)越多的消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。
豆奶之所以廣受歡迎，緣于其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆奶與傳統(tǒng)豆?jié){的區(qū)別
1、衛(wèi)生狀況的差別
豆奶采用先進(jìn)的設(shè)備，全部加工過(guò)程都在密封無(wú)菌的環(huán)境
下進(jìn)行，最大程度地保證了成品的衛(wèi)生性。
2、加工工藝上的差別
普通豆?jié){由于加工工藝上的缺陷，存有大量凝血素、胰蛋
白酶抑制劑、甲狀腺素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子不僅造
成營(yíng)養(yǎng)吸收率低下，而且抗?fàn)I養(yǎng)因子很容易造成食物中毒。
上述這些物質(zhì)在經(jīng)過(guò)工業(yè)化處理后可以完全去除，最大限
度保證了豆奶品質(zhì)優(yōu)良、健康可靠。
3、營(yíng)養(yǎng)吸收率上的差別
由于傳統(tǒng)工藝不能有效去除豆?jié){中的有害物質(zhì)，因此，人
體對(duì)傳統(tǒng)加工工藝制成的豆?jié){吸收率較低，僅為40％—50％。
經(jīng)過(guò)多道工序加工制成的豆奶，人體營(yíng)養(yǎng)吸收率相對(duì)很高，
可以達(dá)到95％以上。
4、口感上的差別
豆?jié){由于加工上的原因，口感比較粗糙。
豆奶產(chǎn)品經(jīng)過(guò)粗磨、細(xì)磨和兩次均質(zhì)，口感細(xì)膩。
豆奶與普通牛奶的區(qū)別
1、蛋白質(zhì)
豆奶中的蛋白為植物蛋白，牛奶蛋白為動(dòng)物蛋白。同等容
量的優(yōu)質(zhì)豆奶與牛奶的蛋白質(zhì)含量基本相當(dāng)。
2、礦物質(zhì)
豆奶中鈣質(zhì)比牛奶略低，但鐵質(zhì)是牛奶的10倍。長(zhǎng)期飲用
豆奶，對(duì)缺鐵性貧血病的治療有很大幫助。
3、脂肪酸
豆奶中含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，其中亞
麻酸平均含量為6．8％。人體消化率可高達(dá)97．5％。另外，豆
奶中維生素E和卵磷脂的含量也均高于牛奶的含量。
4、膽固醇
牛奶膽固醇含量較高，不適合高血脂的消費(fèi)者飲用。而豆
奶不含膽固醇，長(zhǎng)期飲用有助于人體心血管的軟化，對(duì)冠心病、
動(dòng)脈硬化的防治也有很好的效果。
5、雙歧因子
牛奶中基本上不含雙歧因子。豆奶含有較多低聚糖等天然
雙歧因子，而在雙歧因子作用下，腸道內(nèi)的雙歧桿菌迅速增殖，
改善腸道內(nèi)菌群環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。研究表明，雙歧
桿菌所產(chǎn)生的雙歧菌素能有效地延緩衰老，促進(jìn)新陳代謝。
豆奶利于營(yíng)養(yǎng)平衡
營(yíng)養(yǎng)并非越多越好，而以均衡最佳。隨著人們生活水平的
不斷提高，動(dòng)物性食品的攝入量較以前提高較多。但是，大量
攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪卻容易導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、肥
胖癥、冠心病的發(fā)生。
豆奶中的植物營(yíng)養(yǎng)成分可以使體內(nèi)的各項(xiàng)指標(biāo)維持正常，
避免由于過(guò)量攝入動(dòng)物性食物而引起的高血脂、高膽固醇，在
食譜中適量增加植物性食物，有利于營(yíng)養(yǎng)攝入的平衡。
豆奶產(chǎn)品的功效
專家認(rèn)為，當(dāng)人體攝入過(guò)量動(dòng)物脂肪時(shí)，膽固醇會(huì)沉積在
血管壁上，使血管脆弱、變細(xì)阻礙血液流通，導(dǎo)致高血壓和動(dòng)
脈硬化等病癥。
人們長(zhǎng)期食用豆奶，由于豆奶中不含膽固醇而含大量的亞
油酸和亞麻酸，故不僅不會(huì)造成血管壁上的膽固醇沉積，而且
還對(duì)血管壁上沉降的膽固醇有溶解作用。豆奶中也含有較多量
的維生素E，可防止不飽和脂肪酸氧化，去除過(guò)剩的膽固醇，防
止血管硬化，減少褐斑，有預(yù)防老年病的作用。
另外，豆奶還具有防治癌癥和乳糖不適癥的功能。臨床實(shí)
驗(yàn)證明，癌癥化療時(shí)，在膳食中添加大豆蛋白，可以維持患者
所需蛋白質(zhì)，防治患者消瘦和脫發(fā)。目前國(guó)際上普遍認(rèn)為，長(zhǎng)
期飲用豆奶類食品對(duì)乳腺癌的防治有很好的效果。中國(guó)有20％
以上的人都或多或少地有乳糖不適癥，既不僅對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)
成分無(wú)法正常吸收，而且還會(huì)引起一些不良副作用。豆奶產(chǎn)品
恰好彌補(bǔ)了由于無(wú)法飲用牛奶而導(dǎo)致的蛋白質(zhì)缺乏。
豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是？
豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹
據(jù)報(bào)道人們長(zhǎng)期食用動(dòng)物性食品易患“文明病”,因此營(yíng)養(yǎng)家告誡人們應(yīng)多食用植物蛋白質(zhì)，而大豆蛋白正是最有營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。但傳統(tǒng)的豆?jié){帶有豆腥味、苦澀味和焦糊味，因此，豆奶這種產(chǎn)品的產(chǎn)生已成為市場(chǎng)的必然要求，也必將成為市場(chǎng)的主體。維維豆奶飲料正是適應(yīng)這種市場(chǎng)需求而產(chǎn)生的。
維維豆奶營(yíng)養(yǎng)豐富，綜合了大豆和牛奶兩種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，使豆奶蛋白質(zhì)中氨基酸含量能達(dá)FAO/WHO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織）提出的理想含量，且蛋白質(zhì)的消化吸收率高。大豆中不飽和脂肪酸含量高，并不含水量膽固醇，故不會(huì)造成血管壁上的膽固醇沉積，而且還對(duì)血管壁上沉降的膽固醇具有溶解作用，對(duì)人體健康有益。豆奶飲料還含有豐富的礦物質(zhì)，大豆中含鐵量高，而牛奶中鈣含量高，從而達(dá)到一定平衡。大豆中含鉀多，屬堿性食品，可以緩沖肉類、魚(yú)、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。另外，豆奶飲料還含有多種人體必需的維生素，大豆中含較多量的維生素E，可防止不飽和脂肪酸氧化，去除過(guò)剩的膽固醇，防止血管硬化，減少褐斑，有預(yù)防老年病的作用。維維豆奶飲料蛋白質(zhì)含量高，而脂肪和糖類含量較低，不含任何添加劑，符合當(dāng)前人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。
部分嬰兒對(duì)牛奶有過(guò)敏問(wèn)題。以豆奶喂養(yǎng)的嬰兒腸道細(xì)相，與母奶喂養(yǎng)相同，其中雙歧桿菌占優(yōu)勢(shì)，可抑制其他有害細(xì)菌生長(zhǎng)，預(yù)防感染，對(duì)嬰兒有保護(hù)作用。而牛奶喂養(yǎng)的則 雙歧桿菌很少，嗜酸乳酸菌多。因此，豆奶適合嬰兒飲用。
綜上所述，豆奶有益人體健康。
牛奶是容易消化吸收的食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)為3%-4%，并含有人體全部的必需氨基酸。此外，牛奶中含有3.5%左右的乳脂肪，是消化吸收率很高的食用脂肪。牛奶中含有的乳糖被人體消化吸收時(shí)，可轉(zhuǎn)化為一個(gè)分子的葡萄糖和一個(gè)分子的半乳糖，還能促進(jìn)腸道內(nèi)有益乳酸菌生長(zhǎng)。乳酸菌的生長(zhǎng)有利于人體對(duì)鈣和其它礦物質(zhì)的吸收，對(duì)防治骨質(zhì)疏松起積極作用。同時(shí)，牛奶中含有多種礦物質(zhì)和維生素。
豆奶的蛋白質(zhì)含量與牛奶相近，但維生素B2只有牛奶的1/3，豆奶中的尼克酸、維生素A、C的含量則為零，鐵的含量較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶一半。但牛奶中含有較多的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。
因此，喝豆奶要比喝牛奶更有利于預(yù)防心腦血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，人體所需要的鈣、維生素A、D、C，以及尼克酸等營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)減少。所以還是應(yīng)該常喝牛奶。但牛奶也非人人皆宜。患有慢性消化道潰瘍、慢性腸炎或胃腸功能紊亂的中老年人，對(duì)乳糖的耐受性較差，常喝牛奶容易引起腹瀉。所以他們就不宜多喝牛奶，而應(yīng)常喝豆奶。
豆奶有什么營(yíng)養(yǎng)和功效
豆奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分有：
植物蛋白
豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能提供人體無(wú)法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過(guò)剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩(wěn)定血壓，防止肥胖。
皂角苷
它有強(qiáng)大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪聚集。亞油酸、亞麻酸
豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學(xué)習(xí)能力，抗過(guò)敏，讓血液更清潔的作用。
低聚糖
它能直接到達(dá)腸內(nèi)，促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌等細(xì)菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預(yù)防食物中毒和大腸癌。
大豆卵磷脂
卵磷脂對(duì)細(xì)胞的正常活動(dòng)非常重要，它能促進(jìn)新陳代謝，防止細(xì)胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。
喝豆奶的好處
豆奶被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。
磷脂是人體細(xì)胞構(gòu)成的基本物質(zhì)之一，是組成大腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞必不可少的成分。生物體中磷脂的代謝與腦的機(jī)能狀態(tài)有關(guān)。人在服用大豆磷脂后，經(jīng)過(guò)體內(nèi)水解而生成膽堿、甘油磷酸及脂肪酸，具有較強(qiáng)的生理活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，老年人經(jīng)常服用大豆磷脂對(duì)改善神經(jīng)化學(xué)功能和大腦機(jī)能，起到了促進(jìn)作用。適當(dāng)補(bǔ)充磷脂可緩解腦細(xì)胞的退化與死亡，增強(qiáng)體質(zhì)。
大豆磷脂能夠抗老，還因?yàn)榱字哂斜Ｗo(hù)和恢復(fù)細(xì)胞的作用。細(xì)胞膜是由磷脂、蛋白質(zhì)、膽固醇組成的，它們承擔(dān)著代謝過(guò)程中供應(yīng)細(xì)胞維持生命所必需的物質(zhì)和排泄廢物的功能。因此，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，大豆磷脂是一種激發(fā)腦細(xì)胞活力效果比較明顯的保健食品。