豆奶的營養價值是什么？

豆奶的營養價值

　　豆奶作為一種新興的營養食品，以其均衡的營養成分、細

膩的口感、食用方便的正受到越來越多的消費者的認可和喜愛。

豆奶之所以廣受歡迎，緣于其獨特的營養價值。

　　豆奶與傳統豆漿的區別

　　1、衛生狀況的差別

　　豆奶采用先進的設備，全部加工過程都在密封無菌的環境

下進行，最大程度地保證了成品的衛生性。

　　2、加工工藝上的差別

　　普通豆漿由于加工工藝上的缺陷，存有大量凝血素、胰蛋

白酶抑制劑、甲狀腺素等抗營養因子，這些抗營養因子不僅造

成營養吸收率低下，而且抗營養因子很容易造成食物中毒。

　　上述這些物質在經過工業化處理后可以完全去除，最大限

度保證了豆奶品質優良、健康可靠。

　　3、營養吸收率上的差別

　　由于傳統工藝不能有效去除豆漿中的有害物質，因此，人

體對傳統加工工藝制成的豆漿吸收率較低，僅為40％—50％。

　　經過多道工序加工制成的豆奶，人體營養吸收率相對很高，

可以達到95％以上。

　　4、口感上的差別

　　豆漿由于加工上的原因，口感比較粗糙。

　　豆奶產品經過粗磨、細磨和兩次均質，口感細膩。

　　豆奶與普通牛奶的區別

　　1、蛋白質

　　豆奶中的蛋白為植物蛋白，牛奶蛋白為動物蛋白。同等容

量的優質豆奶與牛奶的蛋白質含量基本相當。

　　2、礦物質

　　豆奶中鈣質比牛奶略低，但鐵質是牛奶的10倍。長期飲用

豆奶，對缺鐵性貧血病的治療有很大幫助。

　　3、脂肪酸

　　豆奶中含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸，其中亞

麻酸平均含量為6．8％。人體消化率可高達97．5％。另外，豆

奶中維生素E和卵磷脂的含量也均高于牛奶的含量。

　　4、膽固醇

　　牛奶膽固醇含量較高，不適合高血脂的消費者飲用。而豆

奶不含膽固醇，長期飲用有助于人體心血管的軟化，對冠心病、

動脈硬化的防治也有很好的效果。

　　5、雙歧因子

　　牛奶中基本上不含雙歧因子。豆奶含有較多低聚糖等天然

雙歧因子，而在雙歧因子作用下，腸道內的雙歧桿菌迅速增殖，

改善腸道內菌群環境，促進營養物質的吸收。研究表明，雙歧

桿菌所產生的雙歧菌素能有效地延緩衰老，促進新陳代謝。

　　豆奶利于營養平衡

　　營養并非越多越好，而以均衡最佳。隨著人們生活水平的

不斷提高，動物性食品的攝入量較以前提高較多。但是，大量

攝入動物性蛋白質和脂肪卻容易導致心血管疾病、糖尿病、肥

胖癥、冠心病的發生。

　　豆奶中的植物營養成分可以使體內的各項指標維持正常，

避免由于過量攝入動物性食物而引起的高血脂、高膽固醇，在

食譜中適量增加植物性食物，有利于營養攝入的平衡。

　　豆奶產品的功效

　　專家認為，當人體攝入過量動物脂肪時，膽固醇會沉積在

血管壁上，使血管脆弱、變細阻礙血液流通，導致高血壓和動

脈硬化等病癥。

　　人們長期食用豆奶，由于豆奶中不含膽固醇而含大量的亞

油酸和亞麻酸，故不僅不會造成血管壁上的膽固醇沉積，而且

還對血管壁上沉降的膽固醇有溶解作用。豆奶中也含有較多量

的維生素E，可防止不飽和脂肪酸氧化，去除過剩的膽固醇，防

止血管硬化，減少褐斑，有預防老年病的作用。

　　另外，豆奶還具有防治癌癥和乳糖不適癥的功能。臨床實

驗證明，癌癥化療時，在膳食中添加大豆蛋白，可以維持患者

所需蛋白質，防治患者消瘦和脫發。目前國際上普遍認為，長

期飲用豆奶類食品對乳腺癌的防治有很好的效果。中國有20％

以上的人都或多或少地有乳糖不適癥，既不僅對牛奶中的營養

成分無法正常吸收，而且還會引起一些不良副作用。豆奶產品

恰好彌補了由于無法飲用牛奶而導致的蛋白質缺乏。

豆奶的營養價值是？

豆奶的營養價值的介紹

　　 據報道人們長期食用動物性食品易患“文明病”,因此營養家告誡人們應多食用植物蛋白質，而大豆蛋白正是最有營養的植物蛋白質。但傳統的豆漿帶有豆腥味、苦澀味和焦糊味，因此，豆奶這種產品的產生已成為市場的必然要求，也必將成為市場的主體。維維豆奶飲料正是適應這種市場需求而產生的。

　　 維維豆奶營養豐富，綜合了大豆和牛奶兩種物質的營養，使豆奶蛋白質中氨基酸含量能達FAO/WHO（聯合國糧農組織/世界衛生組織）提出的理想含量，且蛋白質的消化吸收率高。大豆中不飽和脂肪酸含量高，并不含水量膽固醇，故不會造成血管壁上的膽固醇沉積，而且還對血管壁上沉降的膽固醇具有溶解作用，對人體健康有益。豆奶飲料還含有豐富的礦物質，大豆中含鐵量高，而牛奶中鈣含量高，從而達到一定平衡。大豆中含鉀多，屬堿性食品，可以緩沖肉類、魚、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。另外，豆奶飲料還含有多種人體必需的維生素，大豆中含較多量的維生素E，可防止不飽和脂肪酸氧化，去除過剩的膽固醇，防止血管硬化，減少褐斑，有預防老年病的作用。維維豆奶飲料蛋白質含量高，而脂肪和糖類含量較低，不含任何添加劑，符合當前人們對營養的要求。

　　 部分嬰兒對牛奶有過敏問題。以豆奶喂養的嬰兒腸道細相，與母奶喂養相同，其中雙歧桿菌占優勢，可抑制其他有害細菌生長，預防感染，對嬰兒有保護作用。而牛奶喂養的則 雙歧桿菌很少，嗜酸乳酸菌多。因此，豆奶適合嬰兒飲用。

　　 綜上所述，豆奶有益人體健康。

牛奶是容易消化吸收的食品，營養豐富，含蛋白質為3%-4%，并含有人體全部的必需氨基酸。此外，牛奶中含有3.5%左右的乳脂肪，是消化吸收率很高的食用脂肪。牛奶中含有的乳糖被人體消化吸收時，可轉化為一個分子的葡萄糖和一個分子的半乳糖，還能促進腸道內有益乳酸菌生長。乳酸菌的生長有利于人體對鈣和其它礦物質的吸收，對防治骨質疏松起積極作用。同時，牛奶中含有多種礦物質和維生素。

　　豆奶的蛋白質含量與牛奶相近，但維生素B2只有牛奶的1/3，豆奶中的尼克酸、維生素A、C的含量則為零，鐵的含量較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶一半。但牛奶中含有較多的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。

　　因此，喝豆奶要比喝牛奶更有利于預防心腦血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，人體所需要的鈣、維生素A、D、C，以及尼克酸等營養素就會減少。所以還是應該常喝牛奶。但牛奶也非人人皆宜。患有慢性消化道潰瘍、慢性腸炎或胃腸功能紊亂的中老年人，對乳糖的耐受性較差，常喝牛奶容易引起腹瀉。所以他們就不宜多喝牛奶，而應常喝豆奶。

豆奶有什么營養和功效

豆奶的主要營養成分有：

植物蛋白

豆奶中的大豆蛋白是優質的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩定血壓，防止肥胖。

皂角苷

它有強大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進脂肪代謝，防止脂肪聚集。亞油酸、亞麻酸

豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學習能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。

低聚糖

它能直接到達腸內，促進腸內乳酸菌等細菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預防食物中毒和大腸癌。

大豆卵磷脂

卵磷脂對細胞的正常活動非常重要，它能促進新陳代謝，防止細胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。

喝豆奶的好處

豆奶被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

磷脂是人體細胞構成的基本物質之一，是組成大腦細胞和神經細胞必不可少的成分。生物體中磷脂的代謝與腦的機能狀態有關。人在服用大豆磷脂后，經過體內水解而生成膽堿、甘油磷酸及脂肪酸，具有較強的生理活性和營養價值，因此，老年人經常服用大豆磷脂對改善神經化學功能和大腦機能，起到了促進作用。適當補充磷脂可緩解腦細胞的退化與死亡，增強體質。

大豆磷脂能夠抗老，還因為磷脂具有保護和恢復細胞的作用。細胞膜是由磷脂、蛋白質、膽固醇組成的，它們承擔著代謝過程中供應細胞維持生命所必需的物質和排泄廢物的功能。因此，對老年人來說，大豆磷脂是一種激發腦細胞活力效果比較明顯的保健食品。