鵝肥肝怎么生產
鵝肥肝是指對達到一定日齡、生長發育良好的肉用仔鵝，通過短期內人工強制填飼大量高能飼料，使其快速肥育，從而形成比正常鵝肝大5～6倍的特大脂肪肝。鵝肥肝的生產加工主要包括：
（1）填飼肥肝預飼期：要求鵝體質健壯，生活力強，無傷殘。預飼期一般2～3周，日糧中玉米占60%，另加豆餅、花生餅等粗蛋白飼料，粒狀逐步增多。青綠飼料不限量，逐步減少放牧放水時間和次數，直至停止。每天飼喂3次，同時補飼精料200克。
填飼期：填飼期的長短取決于鵝的成熟程度，也與日填飼次數有關。日填飼量和每次填飼量應根據鵝的消化能力而定。填料時，用手觸摸鵝食道膨大部。如上次填料已排空，可增加填料量；如有貯積，需要捏松貯積的填料，以利于消化，也可停飼1次。達到最大日飼量的時間越早，填飼肥肝效果越好。此外，填飼期應注意飼養管理。一是保持鵝舍干燥；二是供給充足飲水，但填料后30分鐘內不能飲水；三是保證鵝群安靜；四是飼養密度要合理；五是限制鵝的活動。（2）屠宰取肝一般停食6小時后宰殺。宰前不能強烈驅趕，捉鵝要十分小心，以免肝臟破裂。
屠宰：通常采用頸部宰殺法，放血充分，5～10分鐘為宜。浸燙水溫63～65℃，3分鐘左右。采用手工拔羽，防止損傷肥肝。
預冷：屠體洗凈后，胸腹部向上平放，瀝干水分，在0～4℃停放18～24小時。
取肝：從龍骨末端，沿腹部中線向下切割至泄殖腔前緣，使內臟暴露，然后頭朝上將鵝掛起，使肥肝垂落到腹部，然后取肝剝離。
檢修：去除肥肝的結締組織、脂肪和膽囊滲出物，稱量后放入0℃左右環境中約8～12小時，以肥肝略有硬度、壓痕能在較短時間內復原為標準。
法國鵝肝怎么做？謝謝！
法語稱為“Foie Gras”的鵝肝，是法國的傳統名菜。要領略法國美食風采的人當然不能錯過這道菜嘍！
不過這道美食可得來不易，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和 鹽為主的飼料“填鴨式”的喂養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！
用來作鵝肝的鵝并不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是“Foie Gras”出售，“Gras”這個字代表的就是“頂級”。
法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過“加工處理”的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
鵝肝可以用在熱食或冷食上。在熱食方面，可搭配前菜，或制成Sauce與牛排調味，如知名的美味“羅西尼鵝肝醬牛排”，當然用做湯料也是不錯的選擇。
當成前菜食用時，必須選擇100%新鮮的鵝肝，再切片生煎來食用，或加些柳橙Sauce，因此消費者可看到整片的鵝肝，不易被騙。但在吃冷食時，法國人的習慣是：將鵝肝制成新鮮的鵝肝醬，所以有人說：“若不會作鵝肝醬，就不配稱作法國菜廚師”。一般而言，鵝肝醬食用于前菜最多，也可搭配面包或土司一起食用。
由法國Perigord和Quercy兩地產的松露，一般都認為和鵝肝一起搭配口味最為協調。從前老饕們在吃鵝肝時都會配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。現在，吃鵝肝配紅酒也變的非常風行。
為什么鵝肝這么貴呢？
鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行喂食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭:山東和云南的農場都制作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。
現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嘗美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去“長安壹號”(Made in China)吧，嘗嘗他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。
當然，如果不愿意跑那么遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie GrasdOie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。
提醒一句:要嘗鵝肝可不便宜，但那么一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什么影響。據制作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。祝你有好胃口。
俺是搞養殖加工的，鵝肥肝該如何提取加工？
1鵝肥肝做鵝肝醬：
傳統式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹:將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量)，約半小時后再淋上白蘭地酒(一大湯匙)，待腌漬約2小時后，放入烤盤內，入烤箱烘烤(烤箱內溫度控制在140左右)約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2-3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”
2目前鵝肝醬在國際市場很暢銷，不妨考慮一下鵝肝的深加工，產值不錯。
冷菜鵝肝制作方法
柳橙法國鵝肝醬
原料：
法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒
什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋
步驟：
肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
取出鵝肝，待冷卻切片置于盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時后，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”
適合人群：老幼皆宜
主料：上等鵝肝150g
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料：胡蘿卜片和茄子片
燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
營養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細膩，營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
制作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
秘制鵝肝原料：
主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克。調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。
制法:
（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。
特點:
串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起
要是我來做鵝肝的話，才不那么麻煩，找來原料之后便由著自己的性子來做。把鵝肝在八十度左右的水中到七八分熟后再切片，到鍋中小火煎熟，裝盤后再制作一些醬淋上去便可以了。要么當做豬肝炒試一試也不是不可以。
鵝肥肝的做法 教你怎么做鵝肥肝
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。特色 讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多馀，再呼一口氣。這就是，就是和鵝肝醬共舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！
鵝肥肝是法國美食的代表，被譽為世界三大美食之一。在歐美，鵝肥肝是十分名貴的高檔食品，常用來宴請親朋好友，招待貴賓。目前，我國出現了一批具有一定規模的集鵝養殖、加工于一體的企業。
產鵝肥肝的鵝在國外以填鴨式的方法飼養，而用特殊的高密度飼料自然飼養法生產的鵝肥肝，比人工填飼要科學、合理得多。這種專用育養鵝肥肝的飼料，主要是在青飼料中增加營養素的密度，再用鵝誘食劑，如麥苗提取物、食鹽、蝦精、帶青菜香味的玉米制品等，然后用磷脂作營養肝臟的靶向劑，讓鵝自然大量攝食，以此促進其肝臟快速生長發育。如在其中適當添加某些特殊氨基酸、酵母核酸等肝臟促長營養素，其效果更佳。
鵝肥肝含脂肪60％70％左右，其中軟脂酸21％22％，亞油酸1％2％，中鏈脂肪酸及16碳烯酸3％5％，肉豆蔻酸1％，不飽和脂肪酸高達65％68％。每100克鵝肥肝中卵磷脂含量為4．57克，核糖核酸913．5克。鵝肥肝還含豐富的維生素、多種消化酶、肝糖元、atp、磷酸腺苷以及一系列頗有營養作用功能的物質。
風味更美的蜜炙鵝肥肝 鵝肥肝由于需要冷藏，銷售受到一定的限制。筆者建議，可以采用傳統的蜜炙工藝技術，解決這一問題。蜜炙是我國中藥炮制的一種方法，用于生產蜜炙鵝肥肝是一種創舉。具體工藝是：在割取鵝肥肝工藝流程的基礎上，增加灌洗工藝，即用含消毒劑的生理鹽水將鵝肥肝中的殘血、苦味膽汁灌洗干凈，然后用配有天然香辛料的蜂蜜進行蜜炙。
蜜炙前應先煉蜜。將石
鵝肝制作方法?
用料 鵝肝 蘋果 一個 白蘭地 30克 黃油 20克 黑胡椒 適量 鹽 適量 香煎鵝肝的做法 準備食材,重要的是一塊好鵝肝黃油全部下鍋炒蘋果(解膩),2-3分鐘左右,最后噴入白蘭地收汁.煎好的蘋果放入慕斯圈壓一壓整型.小火煎鵝肝,不要加油直接煎,鵝肝會煎出油脂;撒鹽撒黑胡椒.每一面不超過一分鐘,時間越短越嫩;擺盤吃吃吃
法式煎鵝肝怎么制作？
主料：上等鵝肝150g
輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料：胡蘿卜片和茄子片
燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。
家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
制作過程：
1、首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2、把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3、把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。
外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4、把燒汁調好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
法國鵝肝的做法
冰鎮法國鵝肝 主料 鵝肝250克 調味料 日本清酒500克,日本青芥辣10克,尚湯500克,泰魚露15克,味丹牌味精5克,綿白糖5克,淮字牌鹽3克、美極鮮醬油15克,恒順香醋5克. 制作過程 1、清酒、尚湯倒入鍋中,放入鵝肝小火煮半小時,將鵝肝撈出放入冰箱. 2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用. 3、將鵝肝取出,切成片,跟上味碟即可. 操作要點 鵝肝煮的時間不宜太長,否則易老. 成品 特點 清涼爽口,風味獨特.
阿膠糕可以美國海關入境嗎
阿膠糕可以入境美國。
根據美國海關規定，一般情況下，調味品、醋、油、袋裝香料、蜂蜜、咖啡和茶可允許攜帶入境。
所有植物或植物產品，包括用秸稈編制的手工藝品，無論是否含有害物質，均須向海關和邊境保護局官員申報并接受檢查。
擴展資料
美國海關禁止或限制入境的物品：
（一）生物制品，未經消毒的人體和動物組織（包括血液、人或動植物排泄物）、活體細菌培養基、病毒或類似有機體、被懷疑感染人畜共患疾病的動物、昆蟲、蝸牛和蝙蝠的進口需從美國疾病控制和防治中心取得進口許可證。
（二）文物古董，進口文物古董須持有他國的出口許可之類的證明文件。有意者可訪問美國國際文化財產保護網站獲得更多資料。
（三）魚子醬，可進口不超過250克的魚子醬。超量將被沒收。
參考資料來源：搜狗百科-美國海關
參考資料來源：中國領事服務網-簽證入境