發(fā)糕的制作方法
發(fā)糕的制做方法: 用一半的玉米面和一半的白面摻好泡老面加水和成稀面團(tuán),就是做饅頭的那種方法,待面發(fā)了上籠屜鋪勻了蒸20~30分鐘就可以了! 年糕就不知道你愛吃哪種了,跟你說說我知道的吧:買黃黏米面,和勻了上鍋蒸40分鐘,出鍋涼到手摸不燙手心沾點(diǎn)油把年糕揪茶成小球,再摁成餅可以往里面放上你愛吃的餡,再包好.也可以什么都不包,然后上油鍋炸! 注意: 1:以上兩種方法,愛吃糖的話,在和面的時(shí)候放; 2:發(fā)糕在蒸之前可以放一些棗既好看又好吃; 3:年糕放涼了會(huì)硬,上籠屜蒸一下吃,味道更好
怎么做發(fā)糕,做發(fā)糕的方法
原料: 面粉200克、細(xì)玉米面100克. 輔料: 糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干. 做法: 1、將面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均勻. 2、酵母融于溫水中,混合均勻后倒入1中.揉成均勻的面團(tuán). 3、將面團(tuán)放入鋪好屜布的籠屜中,蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時(shí)至兩倍大. 4、干紅棗洗凈,泡20分鐘后,倒入煮鍋里,加水煮5-10分鐘. 5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團(tuán)表面,蓋上鍋蓋. 6、開大火,蒸20分鐘,立即取出,揭開屜布放涼.
發(fā)糕的具體制作方法?
發(fā)糕的具體制作方法如下:一、材料 二、做法1.紅糖沖入開水.攪拌融化放涼.2.紅糖水倒入干凈的容器,面粉泡打粉混合過篩.3.攪拌均勻.4.蛋撻杯刷油.5.倒入面糊8、9分滿.6.大火燒開,入鍋蒸18至20分鐘.7.關(guān)火燜1、2分鐘.快速揭蓋子,以免蒸汽水滴在發(fā)糕上面,即可.
發(fā)糕怎么做，我想學(xué)
家常發(fā)糕
材料
100g面粉，2個(gè)雞蛋，200ml熱水，200ml冷水，3勺白糖
做法
1、把面粉倒進(jìn)一個(gè)很大的鐵碗里，最好可以放下一只雞的那種。
2、熱水和白糖倒在一起然后白糖融了以后倒進(jìn)面粉里，一直攪拌。
3、把雞蛋打到面粉那里，然后再攪拌再把冷水倒進(jìn)去，一直攪拌。
4、攪拌10分鐘之后放在那里半個(gè)小時(shí)，之后再放進(jìn)鍋里用中火蒸，蒸到蓬起來把火關(guān)了，放在鍋里10分鐘，就可以拿出來吃了，挺香雞蛋的味道。
發(fā)糕
菜譜簡介 發(fā)糕制作超級(jí)簡單，但非常好吃，糕好的發(fā)糕白里透著黃，喧軟香甜，入口有淡淡奶香味和玉米的清香，比全是玉米面蒸出來的好吃、細(xì)膩，是一款綠色、健康的主食。
材料
普通粉300克，玉米面100克，雞蛋1個(gè)，糖40克，酵母5克，鹽2克，牛奶適量
做法
1、把所有材料混合一起，混合均勻，加入牛奶（牛奶稍加熱），用筷子攪打面糊，至面糊跟普通戚風(fēng)蛋糕湖的黏稠度就行了。
2、把面湖直接倒入鋪了屜布的蒸鍋內(nèi)，大約一個(gè)小時(shí)發(fā)酵至兩倍大，表面撒上葡萄干，大火蒸20分鐘即可。
小訣竅
1、面粉和玉米面的比例為3:1。
2、牛奶不要一次性加入，邊加邊攪，面糊的濃度與拌好的戚風(fēng)蛋糕的面糊相似即可。
3、一定要等面糊膨脹起來才能大火蒸，否則蒸出來的發(fā)糕不蓬松、不喧軟。
求發(fā)糕作法
發(fā)糕制做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì),并用清水反復(fù)沖洗干凈,再放在清水中浸泡3-6小時(shí),待米粒泡脹后,濾水把濕米磨成米漿.接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅 制作材料(11張)糖)、發(fā)酵粉,攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi).待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用.
發(fā)糕是怎么做的
三色發(fā)糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細(xì)砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個(gè)、杯墊紙3個(gè)
白糖葡萄作法
1. 將細(xì)白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時(shí)，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動(dòng)性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置2－3小時(shí)，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點(diǎn)評(píng)：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
主 料： 細(xì)玉米面、面粉
做 法： 將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
怎么做發(fā)糕
小米面發(fā)糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質(zhì)等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，堿5克，溫水400克。
制作：
1、小米面放盆內(nèi)，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調(diào)成稀軟面團(tuán)。
2、籠屜內(nèi)鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點(diǎn)：
暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨(dú)特清香味。
普通發(fā)糕
材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉1/4 cup，糖
制作過程：
1。將干酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調(diào)和好，然后加1茶匙糖調(diào)勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發(fā)酵粉就發(fā)酵了。
2。將1/4杯面粉和1/2杯的40C度溫水調(diào)和均勻，然后和(1)中的混合物一起調(diào)勻。用保鮮膜蓋好，然后放在30C度的地方10小時(shí)。
3。將米粉和2杯30度的溫水調(diào)和均勻成比較稀的糊，然后將(2)中的發(fā)酵湖加入攪拌均勻。(這時(shí)面糊的濃度應(yīng)該比平時(shí)吃得芝麻糊稍微稀一點(diǎn))
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個(gè)小時(shí)。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然后上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。
紙杯發(fā)糕
{原料}米粉200克 糖80克 水2杯 面粉75克泡打粉1大匙 紅棗
1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾；
2.將面粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用；
3?；旌厦追酆吞撬?，攪拌均勻加入混合好的面粉與泡打粉；
4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預(yù)熱好的蒸籠內(nèi)大火蒸20-30分鐘，
5。可愛的小發(fā)糕就完成了。
提絲發(fā)糕
用料：
富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法：
1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
二米面發(fā)糕
小米營養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉(zhuǎn)變?yōu)樘核璧闹饕獱I養(yǎng)之一，為胎兒以后的成長發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)。
原料：
小米面500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
制作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。
2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊，靜置發(fā)酵。待發(fā)酵后加入小米面和成軟面團(tuán)發(fā)好。
3、 將蒸鍋內(nèi)的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團(tuán)先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩余面團(tuán)的1/2拍平；將余下的紅小豆放上，鋪平；最后將面團(tuán)全部放入，用手拍平，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。
特點(diǎn)：
面細(xì)味香，暄軟適口。
小棗發(fā)糕:
把玉米面和面（3：1）加yeast 發(fā)酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時(shí)將面團(tuán)倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實(shí)在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時(shí)左右，或發(fā)面時(shí)就可以泡。把紅棗按入面團(tuán)，密度按自己喜好。蒸20分鐘左右，熄火。過3分鐘左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米面450克，發(fā)酵面50克，食用堿4克，熟豬油10克
[科學(xué)制作]
(1)在玉米面、發(fā)酵面中放適量清水，和成團(tuán)，發(fā)酵。將發(fā)酵后的玉米面團(tuán)揉入堿，加熟豬油，再反復(fù)揉勻后，用濕布蓋好，餳約1小時(shí)。
(2)將餳好的面再反復(fù)揉搓，整塊地放入蒸鍋內(nèi)鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出面團(tuán)，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養(yǎng)十分豐富，每百克含蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發(fā)生，并具有延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發(fā)糕可調(diào)中開胃，益肺寧心，利尿，適用于高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等癥。
發(fā)糕怎么做?
原料: 大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻. 做法: 1、大米粉(有的地方叫粘米粉)適量白糖加冷水調(diào)成稀糊狀,粉水比例為1:2. 2、隔水加熱,其間要不停的攪動(dòng),至到米糊出現(xiàn)顆粒狀的形態(tài)時(shí)即可.(不要加熱的太過太干,那樣發(fā)酵時(shí)不容易膨脹,口感較干較緊) 3、少許酵母粉用溫水調(diào)開,米糊溫度降到不燙手時(shí),將酵母水調(diào)入調(diào)勻,倒入容器中密封發(fā)酵(我是放到飯盒里發(fā)的),天氣熱的話大概發(fā)五個(gè)小時(shí)就好了,看到米糊的體積變大,表面有好些魚眼泡時(shí)基本就可以了. 4、面上灑熟芝麻,開水上鍋,大火蒸25-30分鐘即可.
市面上的發(fā)糕制作方法
發(fā)糕用料應(yīng)該是糯米、玉米面，如果想用面粉應(yīng)該是面粉加玉米面，單獨(dú)用面粉會(huì)不蓬松（啟發(fā)）。
發(fā)糕的做法:
用料： 糯米粉 （或 面粉＋玉米粉）
可以隨個(gè)人的口感決定。
以 面粉＋玉米粉 為例：
玉米粉應(yīng)多于面粉，再加發(fā)酵粉適量，攪拌均勻。
要加溫水， 比饅頭的水量多一些。成胡狀即可。
保持一定的溫度。 保溫方法是：面糊放一個(gè)大碗里，大碗放鍋?zhàn)由?，鍋里已?jīng)添加溫水。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
如果溫度可以，不久面糊就膨脹。
玉米發(fā)糕：
用料：細(xì)玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調(diào)成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘即可食用。
棗發(fā)糕：
用料：面粉兩斤、面肥四兩、玉米面四兩、豆粉二兩、棗三兩、紅糖四兩。
制作方法：
將面粉、面肥、玉米面和水調(diào)成發(fā)酵面團(tuán)，發(fā)大酵后對(duì)入合適的堿水，再加入豆粉、紅糖和水調(diào)成漿糊 狀，放入屜內(nèi)，手蘸水抹平。
棗洗凈去核后切成絲撒在面上，待蒸鍋上小氣時(shí)，將生坯放入，約蒸5分鐘后，用大氣蒸35分鐘即熟 。
下屜后，先切成斜長條，再切成像眼塊或菱形塊都可。
特點(diǎn)：富于棗香、甜度適口。
請(qǐng)問各種發(fā)糕的做法
發(fā)糕的做法
配方： 1 糯米粉最好，
2如果沒有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個(gè)人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發(fā)酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻
3 加溫水， 這個(gè)是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個(gè)人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：面糊放一個(gè)大碗里，大碗放鍋?zhàn)由?，他們的直徑大小差不多，鍋里已?jīng)添加溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
只要溫度可以，不久面糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點(diǎn)油 ＋放2勺面糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
面糊可以多準(zhǔn)備點(diǎn)， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。
加了玉米粉后， 特別香， 對(duì)了我還放了糖
棗香發(fā)糕
玉米面350克，面粉150克，小棗175克，白糖100克，雞蛋4個(gè)，泡打粉，蜂蜜。
1，取一容器放入玉米面，面粉，加蜂蜜，泡打粉，清水?dāng)嚢璩沙沓淼暮?
2，另取一容器打雞蛋，加白糖，順時(shí)針打盡量多打進(jìn)空氣，很費(fèi)勁的。
3，將蛋液加到面糊中，加一半棗拌勻，醒發(fā)20分鐘。
4，蒸鍋加水，開后，將發(fā)好的面糊倒在屜布上，剩余的棗放在上面。大火蒸
15分鐘既可。