鳳梨酥的餡是什么 超詳細的3種正宗做法
臺式鳳梨酥
材料
鳳梨餡料：新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
做法
1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。
2.放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。
3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明顯見少以后，放入砂糖和麥芽糖繼續翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒制時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。
7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。
8.軟化的黃油切成小塊。
9.用打蛋器大軟(我用的電動打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打勻以后，分4-5次放入蛋黃打勻。
11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。
鳳梨酥的餡是什么
12.將所有分類過篩倒入黃油內，采用壓拌的方法將面團拌成團。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團。為了包起來容易，也可以冷藏一會。
14.取25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。
15.如果有露餡的地方取一點面皮補上，這樣就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然后壓入模具。
17.壓入模具以后輕輕用手指推面皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。
18.以170度烤約15-20分鐘，然后翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。
19.鳳梨酥就是很酥!所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然后輕輕地從下面托起。
藍莓鳳梨酥
材料
酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克
餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓干80克
做法
1、菠蘿去皮切小粒。
2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，后面還要用到。
3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。
鳳梨酥的餡是什么
4、冬瓜去皮去籽切小塊。
5、開水煮至透明變軟。
6、瀝干水份晾涼后同樣擠出水份，將擠干水份的冬瓜同樣剁成蓉。
7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火。
9、炒至汁水收干，呈金黃色即可。
10、將做好的鳳梨餡晾涼后，混合提前溫水泡軟并瀝干水份的藍莓干(不用攪拌)，餡料就完成了。
11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打發成膨松發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入后，黃油的狀態是非常膨松的。
14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中。
15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋。
16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍莓干每顆包入4-5粒即可)包進去。
18、用虎口處收口，然后拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻。
19、包好后揉圓備用。
20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面。
21、用手掌按壓表面使其平整。
22、依次做好所有鳳梨酥。
23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然后壓了一只烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則。
24、入預熱好的烤箱烤制，出爐后晾涼即可輕松脫模。
鳳梨酥的做法
材料
奶油150克
低筋面粉300克
蛋白1/2個
蛋黃2個
糖粉60克
奶粉25克
小蘇打粉 1/4小匙
水25克
鳳梨膏約 600克
酥油適量
制作方法
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
（2）奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。
（3）將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
（4）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。 材料
冬瓜900克
黃油75克
糖粉20克
鹽1/4小勺
雞蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠蘿450克
胡蘿卜汁少許
制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內，并用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。 用料 冬瓜1000克 菠蘿500克 低筋面粉180克 輔料 白砂糖100克 麥芽糖70克 黃油150克 奶粉80克 鹽少許 雞蛋50克 鳳梨酥的做法
1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火
2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用
3.把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用
4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化
5.糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒
6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦
7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻
8.打勻后加入一個整蛋，然后繼續打成羽化狀
9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團
10.將面團分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形
11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)
烹飪技巧
1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。 2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好?！ ?、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈?！ ?、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。 全菠蘿餡鳳梨酥
主料 新鮮菠蘿（A）(650g（去皮后的凈重）) 低筋面粉（B）(160g) 全脂奶粉（B）(70g) 蛋液（B）(50g) 調料 麥芽糖（A）(150g) 黃片糖（A）(40g) 鹽（A）(1g) 無鹽黃油（B）(140g) 糖粉（B）(20g) 鹽（B）(1/4小勺) 廚具 電烤箱、平底鍋
制作工藝
1準備好材料A;
2菠蘿清洗干凈，瀝干表面水分后，分離中間的硬芯和果肉;
3將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大;
4準備一個過濾袋，網眼越細越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中;
5盡可能的擠干水分;
6將擠干水分后的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱;
7邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收后，加入麥芽糖;
8繼續中小火加熱，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成團，關火;
9待果肉完全冷卻后，盛出，放入冰箱冷凍(不是冷藏);
10冷凍至硬后，將餡料分割成小團，滾圓后繼續冷凍保存。每個小球的重量大約為17g左右。
11準備制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前過篩;
12混合鹽，奶粉和低筋面粉，并且過篩2~3次。雞蛋提前打散;
13黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩;
14先將黃油攪打至順滑，呈現乳霜狀;
15加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然后繼續高速打發，至黃油體積膨脹，顏色發白，如羽毛般輕盈;
16少量多次的加入蛋液，我分了5次;
17每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態;
18加完所有的蛋液后，黃油糊的狀態，仍然是順滑，可以拉出尖角;
19篩入粉類混合物;
20用刮刀切拌至沒有干粉的粗顆粒狀態;
21再繼續用疊壓的方式，將其整成面團。用保鮮膜包裹面團，靜置1小時或過夜。室溫高的話，可以冷藏靜置;
22將面團分割成小份，每一份大約22g左右;
23提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個小面團。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料;
24用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口后再揉成圓形;
25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓面團，使其盡可能的填滿模具;
26制作好全部的鳳梨酥胚子?？鞠涮崆邦A熱160度;
27預熱結束后，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續烤5~8分鐘;
28烘烤結束后，立即出爐，待稍涼后，用鏟刀將其轉移到晾網上，冷卻后脫模食用。
小竅門：
1.制作餡料時，中間的硬芯要單獨處理，可以用擦絲器先擦絲，再切末;
2. 擠汁的時候，盡可能多的擠掉菠蘿汁，后面炒的時候會省事些。過濾出的菠蘿汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝;
3. 炒餡料時，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好后，可以放在鍋中冷卻。冷卻后可能還會析出一些汁水，再次開火收干就行;
4. 黃油要充分軟化，否則不容易打發。加入糖粉后，先不開打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻后再繼續攪打，可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是;
5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分離;
6. 加入粉類混合物后，要用刮刀切拌至沒有干粉顆粒，然后再疊壓成團，注意不要揉搓。面團開始可能會有些干，疊壓幾次就會比較好操作了;
7. 面團做好后，要靜置一會兒，讓各種材料充分融合，這樣制作出來的面團延展性會好一些;
8. 包餡料時，如果出現破損的地方，沒關系，拿一塊小面團壓薄補上就行，烘烤之后看不出來的;
9. 具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況來調整?？镜进P梨酥表面上色，有持續的濃郁香氣傳出即可。
另外，烤到中間的時候，連著模具整個翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。
鳳梨酥是怎么做出來的
鳳梨酥
材料：
白脫、奶油各1/2杯,蛋2個,低筋面粉3杯,糖粉1/2杯,發粉1小匙,鹽少許,奶粉2大匙,鳳梨餡12兩。
作法：
1、白脫、奶油放入盆里和勻，慢慢加入糖粉，續打至絨毛狀，再放進鹽、奶 粉，最后加蛋拌勻（加蛋后要輕輕拌勻，不可用力攪拌）。
2、面粉、發粉過篩，拌入作法（1）料揉成面團，醒10分鐘。
3、將面團分成35小塊，每塊包入鳳梨餡，用模型壓出形狀排入烤盤中，入烤箱以攝氏350度火力烤15分鐘（要兩面翻烤）。
塔皮的制作方法
原料：黃油100克，面粉200克，雞蛋1個，細砂糖60克
做法：
1）面粉過篩。黃油在室溫放軟，然后切小粒，與面粉混合揉搓均勻。
2）將砂糖與面粉混合，再加入蛋液混合，揉成面團。
3）冰箱冷藏餳20分鐘后取出備用（室溫比較低的話也可以常溫）
超級啰嗦：
**此款派皮的制作比較簡單，屬于混酥類西點，常見有甜味和咸味的。甜派皮適合做各種水果、堅果、巧克力和奶油奶酪等派底用。咸味的可以配合各種海鮮、肉類和蔬菜等做成咸口的派底。
**派皮面團只要干濕材料充分混合成團即可，揉制時間過長，烤出的派底會不酥松；
**如果面團超過1天不用，可以存放在冷凍室，用之前在室溫回溫即可使用。
餅干
原料配方
1.甜酥餅干 標準粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.2公斤 砂糖20公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素8克 植物油5公斤 小蘇打0.3公斤
2.桔蓉餅干 標準粉50公斤 植物油5.5公斤 小蘇打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 飴糖2公斤 精鹽0.3公斤 桔子香精油80毫升
3.巧克力餅干 標準粉50公斤 奶粉1.5公斤 香蘭素38克 淀粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其余時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精鹽0.25公斤 檸檬酸0.8克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氫銨0.2公斤 蕉糖1.5公斤
4.椰蓉餅干 特制粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精鹽0.3公斤 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1克
5.奶油餅干 特制粉50公斤 豬油11.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 淀粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黃油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精鹽0.5公斤 抗氧化劑2.3克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 檸檬酸1.15克
6.葵花餅干 特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 淀粉2.3公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素28克 砂糖18.5公斤 小蘇打0.25公斤 抗氧化劑2.2克 豬油11公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1.1克 奶粉1.5公斤
制作方法
1.面團調制：面團調制是餅干生產中關鍵性的工序。酥性餅干和韌性餅干的生產工藝不同，調制面團的方法也有較大的差別，酥性餅干的酥性面團是采用冷粉酥必操作法，韌性餅干的韌性面團是采用熱粉韌性操作法。
酥性餅干的酥性面團是在蛋白質水化條件下調制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高于韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調制成為有一定結合力，可塑性強的酥性面團。調劑酥性面團要求嚴格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結構。
酥性面團的調制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨松劑等輔料與適量的水倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁液，然后將面粉、淀粉倒入和面機內，調制6～12分鐘左右。香精要在調制成乳濁液的后期再加入，或在投入面粉時加入，以便控制香味過量的揮發。
夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鐘左右。
面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調制面團，以降低面團溫度。
如面粉中濕面筋含量高于40%時，可將油脂與面粉調成油酥式面團，然后再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分面粉，換入同量的淀粉。
2.面團滾軋：酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由于酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質地較軟，易于斷裂，所以不應多次滾軋，更不要進行90°轉向，一般以3～7次單向往復滾軋即可，也有采用單向一次滾軋的。
酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由于酥性面團易于斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥后即能達到成型要求的厚度。
3.成型：經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。
4.烘烤：面團經滾軋、成型后形成餅干坯，制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內部所含的水分蒸發，淀粉受熱后糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。面筋蛋白質受熱變質而凝固，最后形成多孔性酥松的餅干成品。
面筋受熱開始變性凝固，并排除其中的結合水。當溫度上升至80℃時，餅干坯中面筋全部變形凝固。在面筋中膨松劑也隨之分解而產生大量氣體，面筋網絡就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結構。
烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅干的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅干和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鐘，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鐘，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鐘，成品含水率為2～5%。
總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當地縮短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發白等等。
5.冷卻：烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散發遲緩。為了防止餅干的破裂與外形收縮，必須冷卻后再包裝。
烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷卻后成品的水分含量。剛出爐的餅干質地較軟，在冷卻過程中，餅干內部的溫度繼續下降，餅干內部水分也隨之蒸發，漸漸地達到內外一致。如果餅干出爐后不經冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅干水分不易蒸發，餅干內的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發生霉變而不能食用。
在夏、秋、春的季節中，可采用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對濕度是70～80%。
6.包裝：包裝的目的有三個：一是防止餅干在運輸過程中破碎；二是防止被微生物污染而變質；三是防止餅干的酸敗、吸濕或脫水以及“走油”等。
包裝的形式，可根據顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多采用10～20公斤的大包裝。為了保證制品質量，都采用包裝箱內使用瀝青紙作內襯紙。紙箱的外部用鐵皮或紙繩帶扣緊。
7.貯藏：餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通、環境清潔、避免日照的場所。庫溫應在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。
求鳳梨酥配方注明出處!
臺灣鳳梨酥制作方法：
酥皮：
（一）、配方
原 料 % 重量
A、奶 油 53% 160 克
細砂糖 30% 90 克
鹽 1% 3 克
奶 粉 4% 12 克
B、
蛋 30% 90 克
C、
低筋面粉 100% 300 克
泡打粉 1% 3 克
（二）、制作方法與條件
1. 原料 A 拌勻，加入原料 B 拌松。
2. 原料 C 篩勻，加入拌成團，用折疊手法。
餡料
（一）、配方
原 料 % 重量
A、
鳳梨餡 140% 420 克
奶 油 5% 15 克
蒸熟面粉 適量
（二）、制作方法與條件
1. 全部混均勻即可。
整型：
1. 面團松弛 5 ～ 10 分，平分成 36 個。
2. 將餡包入酥皮內，搓成橢圓。
3. 用模印出或連模型放入烤盤。
4. 用 175 ～ 190 ℃ 烤至著色，翻面再烤著色即可出爐。
5. 皮餡比 =3:2 。
鳳梨酥的營養價值：
營 養 標 示
每一份量（ 40 ）克
每份
熱量 181 大卡
蛋白質 1.6 克
脂質 8.1 克
碳水化合物 25.1 克
鈉 192 毫克
糖 14.7 克
飽和脂肪 2.8 克
膳食纖維 0.1 克
膽固醇 30 克
微波爐版鳳梨酥的做法
主料：低筋面粉80g 雞蛋30g 奶粉25g 糖粉50g 黃油30g 豬油30g 輔料：菠蘿500g 冬瓜500g) 白糖50g 冰糖50g 鹽2-3g 廚具：食物調理機、電烤箱 正浩鳳梨酥做法步驟： 1.菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之后瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。 2.將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之后混合果肉會出水。 3.加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。 4.轉小火煮至冬瓜熟爛。 5.取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。 6.直至果料炒到較干，可以抱團為止；待冷卻后均分20g/個搓成球狀。 7.將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。 8.分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。 9.將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。 10.低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。 11.揉成表面光澤的面團。 12.將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。 13.取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。 14.做出若干生坯。 15.擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。 16.烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。 17.翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。 提示： 1、制作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。 2、制作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。
求烘焙大事臺式鳳梨酥 皮 配方 及做法
鳳梨餡：去皮冬瓜900克、菠蘿果肉450克、白砂糖60克、麥芽糖60克
做法：
1、冬瓜洗凈后切成薄片，放入沸水中煮10分鐘，直到冬瓜變得透明成熟，撈出用涼水降溫；
2、然后將冬瓜瀝干水分，放入紗布中擠出多余的汁水，剩余的冬瓜肉用菜刀剁茸。菠蘿肉切成小粒，也用紗布擠出水分，剩下的果肉同樣剁成細茸，菠蘿汁水備用；
3、湯鍋中加入菠蘿汁和白砂糖煮化，然后放入麥芽糖用中小火將糖漿煮至溶解；
4、放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開后轉成小火一邊攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺很粘稠，沒有多余的汁水即可。餡料做好后放在室溫下充分涼透；
5、黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時黃油體積明顯膨大；
6、在黃油中篩入奶粉、低筋面粉用鏟子拌勻，然后用手將面團稍稍揉勻，分成大約15克/份的面團；
7、按照皮2份，餡3份的重量將面團包上餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即制作完成；
8、烤箱預熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好后最好放置半天，回油后才能食用。
哪里有可以學到鳳梨酥的做法
搜索下鳳梨酥的做法很多，照著做就可以了，鳳梨酥主要是看鳳梨餡。
正浩鳳梨餡配料有（冬瓜絲、白砂糖、麥芽糖、植物油、奶油、食用鹽、密錢菠蘿）小麥粉奶油、白砂糖、全脂奶粉、礦泉水、雞蛋、
鳳梨酥的做法
步驟1:首先制作鳳梨餡。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）鳳梨酥的做法
步驟2:煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）鳳梨酥的做法
步驟3:這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水鳳梨酥的做法
步驟4:冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉鳳梨酥的做法
步驟5:處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
步驟6:把菠蘿汁、白砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解鳳梨酥的做法
步驟7:把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里鳳梨酥的做法
步驟8:一直用小火慢慢翻炒鳳梨酥的做法
步驟9:炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型鳳梨酥的做法
步驟10:炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）鳳梨酥的做法
步驟11:做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。
把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發鳳梨酥的做法
步驟12:倒入打散的雞蛋鳳梨酥的做法
步驟13:繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀鳳梨酥的做法
步驟14:低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里鳳梨酥的做法
步驟15:用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合鳳梨酥的做法
步驟16:拌到沒有干粉的狀態，酥皮面團就做好了鳳梨酥的做法
步驟17:酥皮面團做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形鳳梨酥的做法
步驟18:用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡鳳梨酥的做法
步驟19:將面團放在虎口處鳳梨酥的做法
步驟20:用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。
步驟21:酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈鳳梨酥的做法
步驟22:把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具里面鳳梨酥的做法
步驟23:用手把面團壓平，使面團在模具里定型鳳梨酥的做法
步驟24:用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳鳳梨酥的做法
小貼士
1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，深受民眾喜愛。鳳梨酥內餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥，餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。鳳梨酥如今已經成為臺灣最受歡迎的伴手禮之一。
鳳梨酥（小美版）的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
鳳梨（去皮） 1000克
冰糖 100克
低筋面粉 300克
黃油 200克
雞蛋 100克
奶粉 80克
冰糖粉 45克
鹽 1/4茶匙
鳳梨酥（小美版）的做法
鳳梨切塊入主鍋，3秒速度6打碎，用網鍋濾除鳳梨汁（單獨喝，很美味）。
濾過的鳳梨肉和冰糖100克一起煮，50分鐘/v/速度2，用網鍋代替兩杯，觀察干燥程度，水分濾得干也許不用這么久，得到鳳梨餡，晾涼備用。
低粉、奶粉，冰糖粉、軟化的黃油（不用融化，室溫軟化就行）、雞蛋，鹽一起入主鍋，30秒速度5，打成面團。
面團、鳳梨餡分別分成30份，搓成小團。一個個像包湯圓一樣包起來。預熱烤箱175度。
烤盤鋪上油紙，放上模具，把包好的團子一個個放入，壓平，塞滿模具。
中層175度25分鐘，出爐，涼了吃好美味。
鳳凰酥的做法,鳳凰酥怎么做好吃,鳳凰酥的家常
材料 鳳梨酥預拌油1包 1,鳳梨酥預拌粉1包 1,鳳梨醬1包 1,蛋黃 5顆 做法1、烤箱預熱150度,蛋黃切1/4,擺盤灑米酒,烤10分2、預拌油,預拌粉拌一拌,面皮分20g,鳳梨餡10g,包好用模型壓入
臺灣的鳳梨酥由哪些材料做成?。坑惺裁匆饬x嗎？它們的形狀有意義嗎？
材料(50個)：
無鹽奶油450克、糖粉187克、蛋黃1個、全蛋2個、低筋面粉 375克、高筋面粉132克、玉米粉75克、起士粉18克、奶粉18 克、鳳梨醬400克、鹽少許。
作法：
1.無鹽奶油和糖粉拌勻，再加入蛋黃和全蛋拌勻。
2.陸續將低筋面粉、高筋面粉、玉米粉、起士粉、奶粉篩入(1)。
3.(2)加少許鹽及奶油拌勻，揉成每粒約20克大小的圓球。
4.將面團包好鳳梨餡后填入容器。
5.烤箱預熱10分鐘，以170℃的火溫，約烤15分鐘，再翻面烤至表皮呈現金黃色為止。
說明：
.記得以前有一位網友問到為何她做的鳳梨酥在出爐時很好吃，待冷卻后，皮就變得硬硬的。何嘉雯的這個配方，不會有上述的問題，即使冷了，皮仍然酥軟，很像法蘭斯(店名)的皮，但是多了起士味，介紹給還沒有理想配方的網友。只是，這皮未烘烤前相當軟黏，不好操作，最好冰硬后在操作，另外，由于加了不少起士粉，為皮容易焦，比一般鳳梨穌烤出來后略黑些。
改良版
材料
無鹽奶油450g、糖粉185g、蛋黃1個、全蛋2個、低筋面粉375g、高筋面粉135g、玉米粉75g、cheese 粉20g、奶粉20g、鹽少許.
做法：
1.將軟化的無鹽奶油與糖粉拌勻
沒什么意義