粵菜特色菜 豆豉鳳爪
主料:鳳爪輔料:蔥、姜、蒜、豆豉、老抽豆豉鳳爪做法:1、鳳爪去指甲,剁成兩段;2、在開水中焯過,用廚房紙吸去水分備用;3、鍋內放入適量油,7成熱時放入鳳爪進行油炸;4、油炸好的鳳爪立刻放入冷水中(這個步驟主要是讓鳳爪表面的皮起皺);5、在鍋內放入適量油,加入蔥姜蒜末,然后放入豆豉炒香;6、把鳳爪放入,加少許老抽,拌勻備用(不用放鹽,因為豆豉和老抽本身都有咸味);7、放入蒸鍋,30分鐘,出爐. 該答案來自中華美食網官方網站
粵式虎皮鳳爪怎么做好吃？
原料
雞爪500g、姜5片、蒜3瓣、干辣椒4個、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、準備好所有材料；
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
粵菜特色菜廣式紅燒鳳爪怎么做?
主料:雞爪8只調料:食鹽1小勺 花椒1小把 桂皮1塊 生抽半勺 淀粉少許 泡椒1小把 白糖1小勺 水適量 叉燒醬1勺廣式紅燒鳳爪的做法泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,鹽,糖,水 適量蒸汁:叉燒醬 1勺,生抽 半勺,鹽 少許,淀粉 少許,水 少許1.將雞爪切兩半,去掉下面的骨頭(比較麻煩,注意不要傷到自己),然后放入沸水中煮2-5分鐘(可加生姜、醋去味)2.充分晾干后,加入6、7成熱的油鍋中,炸至金黃取出;將泡汁佐料備好3.用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時;泡好后,連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鐘4.最后,將鳳爪取出,換個蒸碗撒上蒸汁,重新蒸15分鐘即可 該答案來自中華美食網官方網站
廣式鳳爪怎么做
1. 鳳爪去指甲,然后使用開水飛水. 2. 飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分(這是避免等一下油炸的時候有水分噴出). 3. 用大油炸鳳爪至金黃色,這個步驟超級危險,因為嗶嗶叭叭的響聲,如同爆炸一般 . 4. 炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時,目的是為了冷熱交替,就有起皺的效果. 5. 使用鹵水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多種材料熬成的汁)煮之完全入味. 6. 將煮好的鳳爪加入豆豉,酒,糖,麻油,紅椒,蒜泥,少量生粉水等材料上鍋蒸20分鐘.
粵菜特色菜 濃醬鳳爪怎么做？
主料：鳳爪500克調料：生抽3湯勺、老抽1湯勺、甜面醬4湯勺、料酒2湯勺、鹽1茶勺、姜蒜片適量
做法：1、將鳳爪清洗干凈，并稍微浸泡一會兒；2、仔細剪去所有指甲；3、將處理好的鳳爪斬件，橫向或豎向對切隨你；4、鍋中燒開水，放姜蒜片和少許料酒；5、將鳳爪倒入鍋中，煮開；6、煮開5分鐘左右后，將其撈出，控干水倒入壓力鍋中；7、將生抽3湯勺、老抽1湯勺、甜面醬4湯勺、料酒2湯勺、鹽1茶勺調成醬汁，最好再多加點蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香撲鼻，將醬汁倒在鳳爪上；8、倒入500毫升左右的水，冷水、開水都可以，如果是普通壓力鍋水最好沒過鳳爪，如果是電壓力鍋，水可以稍少；9、將水、調料、鳳爪攪開拌勻，壓力鍋燒20分鐘以后，開火燜一會兒即可食用。
小貼士：1.先用開水氽燙，是為了減少冰鮮味和肉的血腥味道，適用于大部分肉類食材的處理，這一步最好別省。2.加熱時間具體請根據自家的實際情況來定，我是普通壓力鍋，20分鐘以后基本是酥軟了，可以很輕易的脫皮和肉了，如果你喜歡有嚼勁的口感，可以酌情減少時間。3.建議放點醬料，這樣上色比較漂亮，而且成品口感更豐富，喜歡吃辣的話可以放點辣醬，不過由于醬汁較濃稠，燒之前一定要攪一下醬料才會不粘鍋。
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粵菜特色菜蠔皇鳳爪怎么做?
用料:大雞腳750克 蔥、姜塊各20克,醬油、蠔油各30克,味精、大茴香、陳皮各15克,精鹽、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、湯各1000克做法: 1、將雞爪外衣脫凈,去趾尖,用醬油拌勻; 2、油七成熱時放入雞爪炸至大紅色,撈起用清水泡2小時,控去水分,和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛,撈起雞爪,留原汁; 3、中火熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬 該答案來自中華美食網官方網站
粵菜早茶的牛百葉和豉汁鳳爪的具體做法
一、豉汁蒸鳳爪 主料:無腿鳳爪 8只 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g 調料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 辣椒豉油1湯匙（15g）、干淀粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml） 油500ml（實耗20ml） 做法： 1、將鳳爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡 對半切開。 2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將鳳爪放入煮5分鐘，再取 出瀝干充分擦干水分。 3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏 色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用。 4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火 煮30分鐘，再撈出瀝干水分。 5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻。 6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大 火蒸30分鐘即可。 特點：雞爪經又炸又蒸后，發得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸 味調和的醬料，頓時口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。 鮮香牛百葉 原料 水發牛百葉300克，鮮竹筍200克。 調料 味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。 制法 1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。 2、鍋放水置火上燒開，將水發好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。 3、將高湯燒開后下入煲好的竹筍，加鹽、味精、雞精調好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。 特點 鮮麻風味突出、青香脆鮮。 青花椒油制法 選用剛采摘的新鮮青花椒，鍋置火上將色拉油燒至三成熱，下入青花椒浸泡至少30分鐘，即可使用。
廣式早茶中的鳳爪是怎么做的?為什么我做的沒那個樣子?有啥訣竅嗎?
材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈 做法:把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛) ,煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去),炸到變焦黃色時撈出晾干油份. 醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克. 醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻.將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味.
廣東風味的泡鳳爪怎么做?
做法: 1、冰鮮雞爪買回來洗干凈后,剪去指甲; 2、先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,鹽1湯匙,水2碗放入鍋內煮開.放涼后,放入冰箱冷藏; 3、雞爪放入冷水鍋內,放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要沒過雞爪,用中火煮開后馬上熄火,將雞爪撈出; 4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊(用的水應是涼開水),開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水,將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時; 5、然后將雞爪和半個紅椒切片后,放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡; 6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃.
廣東家常菜譜大全?泡椒鳳爪怎么做?
深圳神州小吃有專門學習這個的!做法一 1. 精選個大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用. 3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻. 4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合. 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味各式泡椒鳳爪(20張)精、雞精少許. 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘.