螺絲粉的配料有什么?
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首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個小時以上）后待用，米粉是基礎。
其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源于螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝干螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。
下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
準備好了這些東西以后就可以開始做螺絲粉了。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺絲湯即可。
正宗螺螄粉都有什么配料?
螺螄粉 具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居 柳州 風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成
螺螄粉的配方是什么
主要配料: 米粉(各大超市均有賣),酸筍,腐竹沙姜,干棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥,辣椒粉,雞精,大料, 做法: 1.豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用; 2.腐竹油炸之后切塊待用; 3.炸完腐竹的油趁熱澆到盛著辣椒粉的碗里制成辣椒油待用; 4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸; 5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量油水,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,并可依據自己的喜好加入鹵蛋等,香辣可口的螺螄粉就做好了.
螺螄粉紗包里的配料是什么多
柳州風味小吃螺螄粉
螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。
柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉,以解鄉思。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,它就像周星馳的“無厘頭”笑話一樣,于市井之中,隨處可見,隨手可得。
關于螺螄粉的來歷,我去問過很多做粉攤生意的小老板們,但是從來都沒有人能說得清楚。說不清歸說不清,但這并不影響螺螄粉成為廣西著名的小吃之一。
螺螄熬湯成螺螄粉
外地人在柳州吃螺螄粉的時候常常抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上,正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。
螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當地湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯(具體怎么熬制就是商業秘密的范疇),每一個做螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味,成為當地名吃之冠。它的主料是圓米粉,和我們平時吃的米粉(米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡軟化之后再煮。
賣螺螄粉的地方一般都賣當地的風味小吃,除了圖中的鴨頭、螺螄、酸甜豬腳,還有特色牛肚、特色小肚、香脆肥腸、狗骨粥、白切鵝、白切鴨、白切雞、白切狗等,光想想就令人垂涎三尺。
好配料不可缺少
螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜干等。一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。不過有些生意比較好的,就只備有一種,像西環路口的肥仔螺螄粉,夏天就是蕹菜,冬天就是菜花或生菜。
賣螺螄粉還賣風味小吃
所有的螺螄粉攤都有螺螄蛋和鴨腳。螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼后放在螺螄湯里繼續煮成的,吃起來有一些螺螄的鮮味。鴨腳通常賣一塊錢一個。除了螺螄蛋和鴨腳,有的粉攤還有豬腳、豬尾巴、豬肚、豬小肚、雞翅膀,還有的粉攤有螺螄湯煮的油豆腐泡,也有的螺螄粉店,加五毛錢可以加三鮮——肉絲、木耳、黃花菜,現在很多螺螄粉攤也紛紛仿效。這令到柳州的螺螄粉攤大多都與風味小吃同時賣,三五塊錢一份,很符合螺螄粉平民小吃的風格。
辣得生猛
世人只知道川湘鄂贛的人以辣為食中至美,不知道廣西人也愛辣,更沒想到柳州螺螄粉竟然可以辣得如此生猛。我素來不怕辣,卻被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙,眼淚汪汪,大汗淋漓。但也怪,辣得我血脈賁張后,每一個毛孔忽然有深呼吸的暢快,紙巾作為吃螺螄粉的必備之物,也是在這個時候才發揮了它真實的效用。
空氣中的螺螄香
走在廣西柳州的大街小巷,總能聞到風味獨特的螺螄香,那游離在空氣中若有若無的酸辣美味,以及叮叮當當鐵鍋炒田螺的聲音,構成了柳州街頭一道風景線。
可以毫不隱諱地說：螺螄粉乃柳州第一原創小吃,其此顯赫地位短期內恐難動搖。柳州人嗜吃螺螄粉,而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉思！
螺螄粉湯怎么做,放什么樣調料,香料,比例
材料 精肋排2根,土豆2個,豆角300克,冰糖2小塊,老抽2大匙,姜1小塊,鹽,雞精,八角2個,香葉2片,干辣椒3-4個,花椒適量,山奈3個,陳皮2片 做法 1.排骨洗凈切小段,豆角摘成小段,土豆切滾刀塊備用; 2.鍋內放少許油燒至微微熱,放入冰糖炒化; 3.加入排骨翻炒,使排骨均勻裹上糖漿; 4.摻入開水適量,淹沒排骨適宜,倒入老抽,加姜、調料包,蓋上鍋蓋燜20分鐘左右; 5.加入豆角和土豆,放少許鹽,繼續燜至湯汁稍收干; 6.最后加入少許雞精,出鍋裝盤.
柳州螺絲粉的佐料有哪些?
一般都主要回有花生、酸筍、油炸腐竹、青菜、密制螺絲湯、蔥花等.
柳州螺螄粉的配料是/
各家粉店的配料都不會完全是一樣的 首先是螺絲湯,就是用田螺熬制的湯,加上腐竹,酸筍,花生,青菜,還有必不可少的辣椒油
螺螄粉高湯料有什么
用料
干米粉 吃多少泡多少
酸筍 隨意
木耳 隨意
花生 隨意
油炸腐竹 隨意
黃花菜 隨意
鮮嫩青菜 隨意
煮螺的湯水
八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米 2公斤水，香料放2兩的比例
調料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖
干辣椒，小蔥，蒜米，姜
泡干米粉
酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好
鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家里有什么放什么）
放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了）
繼續翻炒。
加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。
喜歡吃炒螺的，水開以后，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯）
第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。
湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什么放什么，做成鹵菜也很好吃）
米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然后加前面熬好的湯。
喜歡辣的，多放辣椒油。
小貼士
正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵：
1 必須有酸筍（舌尖上的中國里面那種酸筍）
2穌脆花生必須有
3炒螺螄一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。
4螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉里沒有螺螄
5辣椒油必須有，制作辣椒油，要先爆香蔥白。
柳州螺螄粉飄香的味道需要加什么配料
柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉、湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。
柳州有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用，放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃。還有酸菜。在柳州方言被稱為”酸”。有句話稱”行人難過酸野攤”，”酸野”是采用當地產的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和”玻璃”生菜。
螺絲粉需要什么材料味道才會極品
開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺絲翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上